משהו טעים בלי הרבה נקיפות מצפון…
רבים מתייחסים לריזוטו כמו אוכל של מסעדה. כזה שאי אפשר או קשה מאוד להכין בבית. זה ממש לא כך. כבר יצא לי לתת מתכון לריזוטו כאן. זה היה ריזוטו עם אפונה ושמיר ממש כמו שמגישים במסעדות. הפעם אני רוצה לקחת את הריזוטו למקום אחר - ריזוטו שלא יהיה מורכב מאורז אלא מפריקי או פריקה או [...]
אחד הדברים האהובים עלי בימי חמישי או שישי זה ללכת לשוק מחנה יהודה, לעצור אצל אחד מהמעדניות (אלו עם שלל הזיתים בחזית) ולבחור סלטים מוכנים מהמקרר שלהם. יש להם מין קטע כזה של כל סלט ב-10 שקל. לדעתי זה ממש שווה ונותן אופציה לטעום מבחר גדול של סלטים טעימים. תמיד תמיד אני בוחר במקרה כזה [...]
אפשר לחשוב שיש לי איזה שדה של דלוריות או דלעות לפי כמות המתכונים שאני מפרסם איתן... 🙂 . כבר פרסמתי מתכון לדלורית במלית בשר וסילאן, סלט חי של דלורית וגם דלורית בתנור. ובכל זאת מה שמושך אותי בדלורית הוא שהיא טעימה ואפשר לשים אותה במשך תקופה ארוכה בסלסילת הירקות עד שבא לעשות איתה משהו. דלעת [...]
אני ממש אוהב תיבול עז באוכל. לפעמים טעמים שקטים ועדינים זה כייף אבל אני מוצא את עצמי אוהב תיבול שהוא עז. בייחוד טעמים של מדינות צפון אפריקה. כמון, כורכום, קימל, שומר (ובכלל טעמי אניס) וכמובן פלפלים חריפים. כבר הרבה זמן שאני מתכנן להכין סיר של עוף וירקות שיהיו לו טעמים עזים. סיר שיעמוד על הגז [...]
כל פעם כשמגיע איזה גל קור בא לי מרק. זה מחמם, זה משפחתי וזה משביע. קשה לי להתנתק מהקשר בין קור למרק. לא בטוח שבא לי לאכול מרק כשחם אבל האמת היא שיש מרקים קרים ויש מרקים שמתאימים גם לקיץ (גספצ'ו לדוגמה). מעבר לכך שמרק דורש מזג אויר מסויים הרבה פעמים מדובר במשהו שקל להכין. [...]
אנשים שומעים את הביטוי "אוכל הודי" ונרתעים מהכנתו. האמת היא שאני יכול להבין אותם, מדובר על אוכל עתיר תבלינים שלא תמיד מוכרים ולא נמצאים בכל בית ולכן זה מרתיע. אפשר להשוות את זה לאוכל יפני שלפני עשור גם היינו נרתעים מהכנתו כי מרכיבי האוכל הזה לא היו זמינים ולא היה לנו ידע איך לעשות אותו. [...]
לפעמים אני עובד ומנסה מנה חדשה עם חומר גלם מסויים. אני מנסה ומנסה ורק בסוף מבין שהמנה הכי פשוטה היא גם הכי טעימה ומבליטה את חומר הגלם. לא תמיד צריך להתחכם ולסבך עם עוד מרכיב ועוד תיבול. לפעמים הפשוט ביותר ייתן את התוצאה הטובה ביותר וזהו. ככה היה לי עם הקישואים. ניסיתי כל מיני דברים [...]
איך שאני אוהב עלי גפן בכל צורה. ממולאים באורז, ממולאים באורז ובשר, עוטפים דגים ואפילו עוטפים לחם. לפני 20 שנים בערך החלטתי להכין לחם עטוף בעלי גפן. לא ידעתי מה יצא לי אבל הרעיון נשמע לי מהמם. הכנתי את הלחם שהיה מרופד מכל צדדיו בעלים האלו וזה היה כל כך יפה וטעים. אחר כך בהזדמנויות [...]
קיץ! חם! מחפש משהו קר לאכול! גלידה זה טוב אבל פרי קר כמו אבטיח, מלון או סברס מצנן אותי אפילו יותר. אני כמעט שמתבייש להגיד אבל פעם ראשונה שטעמתי סברס היתה לפני שנים בודדות. בילדותי לא נחשפתי לפרי הזה. ידעתי על קיומו אבל לא טעמתי. זה היה נראה לי משהו מפחיד כזה עם כל הקוצים [...]
אני אוהב מאוד להכין מוצרי חלב לבד. זה מספק ולעיתים גם הרבה יותר זול מאשר לקנות את אותו מוצר. יתרון נוסף בהכנת מוצרי חלב לבד הוא שברגע שאתה שולט בתהליך אתה יכול לגוון ולקבל תוצאה שונה לפי מה שאתה רוצה. כבר פרסמתי פה בבלוג איך להכין יוגורט וגם איך להכין מסקרפונה. יתרון נוסף בהכנת מוצרי [...]
בין כל הדברים המושחתים והמאפים והמתוקים שאני עושה יש לי רגע שאני רוצה משהו בריא, משהו בלי נקיפות מצפון, משהו שישביע ויתחזק את הגוף והנפש. לי ברור שהבחירה הראשונה למשהו כזה היא סלט ולא משנה איזה סלט, העיקר סלט! מעניין שבכל מקום בעולם המשמעות הכי בסיסית של סלט היא משהו אחר. בישראל זה יהיה סלט [...]
תקופת הקורונה מזמנת לה כל מיני הזזדמנויות לא שיגרתיות. פתאום חקלאים שהיו מספקים למסעדות נמצאים עם מלאי גדול של סחורה שיכול להתקלקל ללא דרישה והם מתחילים למכור בשיווק ישיר כזה או אחר ללקוחות פרטיים. מי מאיתנו לא נתקל בכאלו שמוכרים קילוגרם של בזיליקום או עלי גפן או תותים ואפילו עגבניות שרי. אז אני ניסיתי כמעט [...]
אני חושב לעצמי שארוחת ערב זו ארוחה שאפשר לקחת אותה לכוונים שונים. זו לא כמו ארוחת צהריים שכוללת מנה עיקרית ותוספת או ארוחת בוקר כזו או אחרת. ארוחת ערב היא ארוחה שנתונה למצב הרוח. זה יכול להיות סלט או ביצה עשויה כך או אחרת, זו יכולה להיות ארוחה דשנה כמו ארוחת צהריים, זה יכול להיות [...]
טוב, אני מודה שהמאפה הזה שאני עומד להראות פה הוא אחד ההזויים, הקלים ביותר להכנה וגם טעים בצורה יוצאת דופן. לאמריקאים יש מאפים קטנים שנקראים popover. זהו סוג של פנקייק תפוח מאוד שאפוי בתנור בתבנית מיוחדת. לאנגלים יש משהו דומה שנקרא Yorkshire Pudding. מתוך שני אלו צמח מאפה חדש במחבת אחת גדולה ומאפה זה נקרא [...]
אני חייב להודות שעד לשנים האחרונות לא כל כך הבנתי עד כמה עשיר המטבח הטורקי. תמיד שמעתי על האוכל העשיר באיסטנבול והתבלינים בשווקים שלה, שמעתי על עמודי שאוורמה ענקיים וטעימים ושמעתי על אינספור מאכלי חצילים אבל לא באמת הייתי באיסטנבול בפרט ובטורקיה בכלל. ואז, ברגע מסויים הבנתי שזו מדינה עם עבר והווה מפואר בכל מה [...]
כנראה שיותר רחוק מזה אני לא יכול להגיע אני ממלמל לעצמי. לא מכיר כל כך טוב את סוג האוכל האקזוטי הזה ובכל זאת זה ממש מושך אותי. לרגע רוצה להכין פסטיה קראנצית עם מלית בשר טעימה ולרגע שואל את עצמי למה? למה להכין דבר כזה כשיש כל כך הרבה דברים אחרים שאני מכיר ומחובר אליהם. [...]
אני אוהב מאוד בישול שקשור למקום בו אנחנו נמצאים. בישול ים תיכוני, מזרח תיכוני או איך שלא תקראו לזה. האמת היא שרוב הזמן אני מבשל אוכל שהוא מהמטבח המקומי של אזורינו. אבל לעיתים בא לי משהו קליל עם ניחוחות אסיאתיים. איזה מוקפץ או סושי או סלט אסיאתי קליל. איזה כייף לשבת במסעדות האסיאתיות שיש לנו [...]
אין לי ספק שסלט סלק מהווה אחד מסלטי יום השישי בהרבה שולחנות. האמת היא שזהו סלט טעים, משביע ובריא. כל היתרונות בצלחת אחת. אבל (ויש אבל) אני עדיין שומע על אנשים שמבשלים את הסלק במים. מודה שזו אופציה ומודה שכוחו של הרגל קשה לשנות אבל באמת שאין מה לפחד מלצלות את הסלק בתנור. בואו ננתח [...]
איך מתחיל אצלי רצון לבשל משהו? רואה תמונה של אוכל טעים, שומע משהו על מנה טובה או הולך למסעדה ומקבל השראה. לפעמים זה באמת כך ואז אני מתכנן את המנה ואיך אבשל אותה, קונה מצרכים ונערך לזה. אבל לפעמים מדובר בגחמות רגעיות שאני רוצה לספק אותן כאן ועכשיו בלי יותר מדי תכנונים. בא לי לבשל [...]
לא גדלתי על קציצות ירק. זה משהו שלא היה בלקסיקון הבישול של הורי. האמת שגם לא ידעתי שיש דבר כזה כמו עיג'ה עד שיצא לי לעבור בכל מיני מקומות בדרום תל אביב, מקומות קטנים ופשוטים שמגישים קציצות כאלו וזה היה נראה לי טעים מאוד. קציצה דקה מטוגנת עד לצבע שחום. ובכל זאת, ראיתי ולא יצא [...]
פעם ראשונה שנתקלתי במתכון ללחם או למאפה הזה שנקא פרינטה (Farinata) הייתה בסרטון יוטיוב של המסעדה המפורסמת ריבר קפה בלונדון River Cafe London. האמת היא שכל סרטון שהמסעדה הזו פרסמה נראה מפתה, אפילו מפתה מאוד, אך הסרטון הזה לא נראה לי כל כך. אם זה בגלל שלא היה לי ברור מה בדיוק עושים עם מאפה [...]
כשיש לי זמן אני אוהב להשתעשע בהכנת כל מיני מוצרי חלב וגבינות. זה מתחיל אצלי מזיכרון ילדות בגן כשהגננת הייתה מדגימה לנו הילדים איך מהחלב שמגיע מהפרה עושים כל מיני מוצרי חלב. היינו יושבים בריכוז במעגל והגננת הייתה מחממת חלב, בוחשת, ומעבירה מכלי לכלי. האמת היא שאני לא זוכר בדיוק מה היא עשתה אבל זה [...]
אני מאוד אוהב ירקות. זה לא שגדלתי על זה אבל עם השנים הבנתי שהירקות ממש ממש טעימים ומעניינים עבורי הרבה יותר מסטייק לדוגמה. לפני כמה חודשים עברתי ליד שדה שקרוב לביתי וראיתי המוני דלוריות שוכבות להן ומשתזפות בשמש. כל כך היה בא לי לקחת 2-3 דלוריות כאלו ולעשות איתן ניסויים אבל ברור לי שזה אסור [...]
טוב, אני חייב להזהיר אתכם תחילה, אני לא פרסי, לא גדלתי על האורז הזה ולא אכלתי אותו במטבח פרסי אמיתי. מצד שני אני כן יודע מה אני אוהב ואני כן אוהב קיצורים במטבח ואני כן אוהב לקחת מתכון מסובך ולפשט אותו מינימום ההכרחי. הכל בעצם התחיל מכך שהייתי עושה אורז כזה עם שכבת תפוחי אדמה [...]
מעניין להסתכל מהצד ולראות איך ההיסטריה חוזרת... מה היה לנו פה לפני המצאת המקררים וטכנולוגיות השימור? היית קוטף אוכל ומיד משתמש בו, היית שוחט חיה ומיד משתמש בה. לאט לאט הבינו שבטמפרטורה קרה אפשר לשמר דברים יותר זמן ואז גם הבינו שבשומן או במלח אפשר לשמר מזונות והתחיל להתפתח מדע של שימור מזון. ואז המציאו [...]
שנים רבות היה לי עץ לימון בגינה. זה ממש שימושי. בא לי לימון לסלט? - יוצא לגינה וקוטף לימון טרי טרי מהעץ. בא לי טחינה עם לימון? - אין בעייה, קוטף לימון מהעץ. לא הייתי קונה לימון ברוב ימות השנה - העץ היה נותן לי את כל תצרוכת הלימון הנחוצה. ואז באיזשהו שלב קרה משהו [...]
עוד לפני שהגעתי למאפיית לחמנינה הבנתי שאני חייב לטעום את את הלחם הטעים שלהם. בעצם אם נדייק שמעתי רבות על הלחם הזה ואז החלטתי שאני צריך ללכת ולטעום אותו בכדי להבין במה מדובר. אני לא באמת איש של לחמים דחוסים עם קמחים מלאים. מעדיף את הקלילות הים תיכונית של לחמים שטוחים ולחמים עם מרקם קליל [...]
אני מאוד אוהב ללכת למסעדות. להינות מאוכל טוב, מאווירה, משתייה טובה. אחת המסעדות האהובות עלי בשנים האחרונות היא צ'יקטי - מסעדה איטלקית עם אוכל מעולה. בצ'יקטי מגישים מנה מהממת שנקראת "צלחת טעימות מאיטליה" וכוללת כל מיני דברים קטנים לאכול כמו גבינות, ארטישוקים, שם קונפי, פלפל קלוי, לחם טוב וגם סלט של שעועית גדולה - שעועית [...]
הולך ברחוב וחושב לעצמי מה עוד אפשר לעשות עם שומר שאני כל כך אוהב (כן, זה קורה לי הרבה שאני הולך ברחוב וחושב על אוכל 🙂 ). פתאום עולה לי רעיון...קונפי משום עשיתי, קונפי מחציל עשיתי ואפילו קונפי משוק אווז עשיתי אז למה לא קונפי משומר? האמת היא שזה ממש פשוט. בכלל קונפי זה סיפור [...]
תמיד כשאני חושב על צ'ימיצ'ורי עולות לי בראש מחשבות על בוקרים בתוך שטח אינסופי יושבים מסביב מדורה ומכינים גושים ענקיים של בשר. נראה לי מהמם לחוות פעם אירוע כזה שכל רגע מורידים עם סכין חדה ואמתנית איזו שכבה מהבשר השרוף ואוכלים אותה ככה בלי הרבה צלחות וסכום ופוזות. הדבר הכי קרוב שיש לזה בישראל אלו [...]
