ערב חג מגיע ואתם רוצים להפגיז בחלה מיוחדת! אני אישית מתחבר לחלה נקיה מתוספות. גם כך שולחן החג עמוס בטעמים. כמובן שאפשר להכין חלות קטנות לדוגמא כמו במתכון הזה או שאפשר חלות בעיצוב כתר מיוחד וחגיגי כמו כאן. אפשר גם חלות עם צמה מ-4 או 5 או יותר רצועות ואפשר גם חלה מתוקה מכוסה בציפוי [...]
קטגוריה: מאפים צמחוניים
מנקיש משגע של פלפלים!
ברד פודינג מלוח של תרד, גבינת עיזים ובצל ירוק
פוקצ'יה בתבנית ממש כמו באיטליה
האיטלקים אלופים בלחמים שטוחים. בין היתר יש להם את הפוקצ'יה ואת הפיצה שהיא סוג של לחם שטוח. ואם חושבים על הפוקצ'יה אז יש להם כל מיני סוגים. יש לדוגמא פוקצ'יה שהיא אישית מאורכת ויש פוקצ'יה שבאה בתבנית מלבנית וחותכים ממנה ריבועים לפי הצורך. לפני שנים רבות באחד מביקורי באיטליה הייתי בעיירה קומו שעל שפת אגם [...]
פנקייק גבינה ענקי במחבת
האורחים עוד רגע מגיעים ואתם רוצים להפתיע. נכון, הם הודיעו שיגיעו רק לפני כשעה אבל היי, שאנחנו לא נספיק להכין משהו מעלף בזמן קצר? אז הפעם הנה מתכון למשהו שמתאים לאורחים שאוטוטו בדלת. זהו מאפה טעים טעים שהוא חצי עוגה חצי פנקייק ענקי. משהו שמזכיר את מלית הגבינה שיש בדייניש ריקוטה מרובע או מזכיר עוגת [...]
לחם "בלאגן" עם גבינות וזיתים
בורקס שבלול של גבינות ותרד שהכי קל להכין
לחמניות נימוחות עם פרמזן וצנוברים
אני אוהב מאוד לחמניות מתוקות ורכות. יש לחמניות המבורגר (שהן על גבול המתוק), לחמניות מבצק של חלה, לחמניות בריוש ועוד כל מיני שכאלו. הלחמניות כאן הן לא ממש מתוקות וגם לא ממש מלוחות אבל יש בהן המון טעם ורכות שמזכיר איכשהו לחמניות מתוקות. אלו לחמניות רכות רכות ונימוחות עם טעם של פרמזן וצנוברים. לחמניות שנמסות [...]
פרוייקט: לחם נון אוזבקי
את הפרוייקט הזה אני מתכנן זמן רב. נתקלתי לראשונה בלחם האוזבקי לפני המון זמן ומאז רציתי לאפות משהו כזה אבל עצר אותי מההפקה הזו החותמת שצריך ללחם. הלחם האוזבקי הוא לחם שטוח ועגול שבמרכזו החתמה עם חותמת מיוחדת. התחלתי לחפש ולברר היכן קונים חותמת כזו והגעתי למישהו באוזבקיסטן שמוכר אותה. רכשתי סט של 3 חותמות [...]
מאפה משגע במלית סלט משאוויה
את המאפה הזה אני מתכנן זמן רב! זה התחיל כשראיתי סגנון חדש של עיצוב למאפה. מאוד מצא חן בעיני הסיגנון הזה של מאפה שהוא מאורך וממולא והוא סגור-פתוח לסירוגין כאילו "תפרו" אותו במקומות מסויימים ואילו מקומות אחרים נשארים פתוחים וגלויים לחום התנור. מה שנקבל במאפה כזה היא מלית שכלואה בחלקה בתוך מאפה סגור וגלוייה בחלקה [...]
לחמניות פרח רכות רכות במלית ריקוטה
את הלחמניות האלו ראיתי בספר של בישול טורקי. כל פעם שדפדפתי בספר עצרתי לרגע ליהנות מהיופי שלהן. זה קרה כמה פעמים. רק בפעם החמישית או השישית שהסתכלתי בספר הבנתי שהלחמניות קוראות לי מתוך הדפים. חוצפניות הלחמניות האלו... 🙂 . בכל ארוחה שאני מכין לאורחים חייבות להיות לחמניות או לחם מיוחדים. לא סתם לחם שנקנה במכולת [...]
לחם טורקי שטוח – בזלמה
לחם סיציליאני מטוגן
פיסלדייר משגע
לחם שהוא קערת מרק
פוגאס זיתים פרמזן ולימון כבוש
בשנת 2019 הלכתי ל"מאסטר שף" (עונה 8). נאמר לי להתכונן ולהכין שני מתכונים לאודישן. מתכון אחד אכין ויהיה "טעימה עיוורת" אשר תיכנס לשופטים בלי שהם יראו אותי ואם השופטים יאהבו את מה שהכנתי אז אפגוש אותם ואכין בפניהם את המתכון השני. למתכון הראשון הכנתי מרק דגים צרפתי "בויאבז" עם לחם של בית. זה היה מרק [...]
לחמניות פרעצל הריוניות
לחם טורקי של זיתים וגבינה הכי קל להכנה
הרבה אנשים מפחדים מאפיית לחם! אני משער שהם מפחדים מהמילים "לישה" ו"התפחה" ויותר מכך מפחדים שלא יקרה כלום והלחם לא יתפח להם. בעצם אולי יש עוד דברים שנראים מפחידים באפיית לחם...לא יודע... האמת שאפשר להבין. אם אין נסיון במשהו אז לפעמים זה נראה מפחיד. אני זוכר כשהייתי ילד אימי הייתה שולחת אותי למכולת להביא שמרים. [...]
כנאפה בתנור – הכי קל!
עוגת עלי גפן משגעת
עוגת גבינה באסקית הכי פשוט שאפשר
בריוש מטריף במלית שוקולד וקרם פטיסייר
קרם פטיסייר זה לא מפחיד!
אם יש משהו שנשמע מפחיד בקונדיטוריה זה הקרמים הבסיסיים ביותר: קרם פטיסייר וקרם אנגלז. כאשר הלכתי ללמוד קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה" כבר בשיעור השני למדתי להכין קרם פטיסייר ואז כל תלמיד היה צריך להכין קרם כזה בכוחות עצמו. אני חייב להודות שזה היה רגע מפחיד: האם אוציא את הקרם בזמן מהאש? האם הוא יהפך [...]
מקל משגע של קובניה / דאמול
עוגת תפוחים בחושה בניחוח קינמון
תמיד אהבתי עוגות תפוחים. מבחינתי זה טעם של בית ושל חמימות. ואז, לפני מספר שנים עברתי לגור בהולנד לתקופה ארוכה. בהולנד עוגת תפוחים זה יותר מסתם עוגה. להולנדים ככלל אין יותר מדי סוגי מאפים שבאים מהמטבח שלהם. יש להם קרואסונים ריקים וכאלו עם פרמזן וכאלו עם פרמזן ונקניק, יש להם עוגת תותים וקצפת, יש להם [...]
לחם פרסי – נאן אי ברברי
מאוד כייף לי לגלות מדי פעם סוג חדש של לחם. בייחוד לחמים שטוחים מהאיזור שלנו כלומר מזרח תיכון או ים תיכון או בכלל מהמזרח הקרוב. אין לי מושג איך הגעתי ללחם הזה שנקרא נאן-אי-ברברי. יכול להיות שההתעניינות התחילה מלחם שנמכר במאפיית נחמה בירושלים. זהו לחם שטוח שטבועות בו שורות שורות של שקעים במראה דרמטי. בכל [...]
בישקוטי הורסים כמעט כמו באיטליה
פס של עוגת שוקולד עשירה
אני לא ממש אוהב עוגות שוקולד אבל אני יודע שאחרים אוהבים ולכן אני מכין מפעם לפעם. אם כבר אני מכין אז זו חייבת להיות עוגת שוקולד עשירה ומענגת בצורה מיוחדת. כבר כתבתי בבלוג על עוגת נמסיס שהיא בהחלט אחת העוגות העשירות והכבדות. הפעם מדובר בעוגה טעימה ועשירה עם קרם שוקולד "גנאש" מעליה. מתכון דומה לזה [...]
מאפה מקל של סבא עם זיתים וקשקבל
יש לי חיבה יתירה למאפיות איכותיות. מבקר במקומות כאלו פעם אחר פעם ונהנה. איזה כייף לי שבישראל כיום ישנן הרבה מאפיות כאלו - כן ירבו! אחת המאפיות הותיקות שאני מעריך מאוד היא מאפיית לחמים. אני זוכר שעוד לפני שנים כשהיה להם סניף אחד ברחוב החשמונאים בתל אביב הייתי מגיע בימי שישי, נכנס למאפיה ודבר ראשון [...]