לחמניות פרעצל הריוניות

המון דברים במטבח נולדים מטעות או שיכחה. גם הדבר המשגע הזה.

בכלל התכוונתי להכין סוג של בייגל או פרעצל או איך שתקראו לזה. התכוונתי להכין את זה ארוך ועם שפיצים בקצוות – עיצוב שבמקור שייך לערן שרויטמן ומאוד מצא חן בעיני.

אז הכנתי את הבצק וטבלתי במים עם סודה לשתיה אבל היה כבר משהו בתנור וזה התארך והתארך ובינתיים אני רואה שהפרעצלים שהיו כבר במים רותחים ממשיכים לתפוח ומתפקעים להם דרך המעטה הקשיח שנוצר מהשהייה הקצרה במים הרותחים.

מיד הבנתי שיש פה משהו מעניין, עשיתי חריץ שהם יתפחו בדיוק במקום מסויים ולא יתפוצצו להם בצורה אקראית ואפיתי אחרי 45 דקות בערך.

כאשר הגשתי את הבייגלים לשולחן באותו יום כולם התפעלו מהיופי ומהצורה המדהימה, שאלו איך עשיתי את זה ואני ישבתי לי והתמוגגתי שלפעמים דברים במטבח נולדים מטעות או שיכחה…

בא לכם גם להכין כאלו בייגלים או פרעצל או איך שתקראו לזה? זה ממש לא מסובך ולא לוקח הרבה זמן. מבטיח לכם מבטי התפעלות כאשר תגישו אותם!

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז אם אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בשביל לקבל 15 פרעצלים גדולים ומאורכים כאלו?

• 1 קילוגרם קמח
• כף וחצי שמרים יבשים
• 3 כפות סוכר
• 650 גרם או שתי כוסות ושני שליש כוס מים
• 30 גרם או 2 כפות שטוחות של מלח
• 2 כפות שמן זית
• סודה לשתיה (אבקה, לא משקה)
• שומשום לזרייה

שנתחיל? מתכון מהמם לאירוח!

• בקערת המיקסר שמים את המים, הקמח, השמרים, המלח, הסוכר ושמן הזית.

• מתחילים לערבל את הכל בעזרת וו הלישה. 3 דקות במהירות איטית ועוד 7 דקות במהירות בינונית. מקבלים בצק דביק יחסית וזה בסדר.

• מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח כ-20-30 דקות.

• לאחר מנוחה מקמחים את הבצק. מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח.

• מחלקים את הבצק ל15 חלקים שווים פחות או יותר. אם יש משקל אז נחלק לחתיכות במשקל של 120 גרם.

• מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק ככל האפשר.

• מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כ-10 דקות.
• לאחר כ-10 דקות מעצבים את הכדורים לצורה מאורכת עם שפיצים בקצוות. תחילה מותחים טיפה את כדור הבצק משני קצוות ואז מגלגלים בעזרת הידיים ליצירת השפיץ. אפשר לראות בתמונות כיצד לעשות זאת.

• בסיר גדול מחממים כ-3 ליטר מים עם כף וחצי סודה לשתיה (אבקה, לא משקה).
• כאשר המים רותחים מכניסים בזהירות כ-3-4 בייגלים לתוך המים, מסובבים אותם בזהירות שיכוסו במים מכל צידיהם ומוציאים אחרי 30-40 שניות. חשוב לא לעבור את הזמן הזה כי השהייה הקצרה במים גורמת למעטפת הבצק להתקשח אבל בתוכו השמרים עדיין פעילים. ממשיכים כך עם כל חתיכות הבצק.

• מעבירים את חתיכות הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. משאירים רווחים בין חתיכות הבצק כי הן עומדות לתפוח עוד.

• זורים שומשום על חתיכות הבצק (לא חובה). מכוון שהן רטובות השומשום ידבק אליהן בקלות.

• בעזרת סכין חדה או משוננת חורצים כל חתיכת בצק לאורכה. החריץ לא צריך להיות ממש עמוק אך הוא אמור לעבור את המעטה החיצוני שהתקשה במים.

• בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מכסים את חתיכות הבצק ונותנים להן לתפוח במשך 30-60 דקות. אנו אמורים לראות בצק מבצבץ מעבר לחריץ שעשינו.

• לאחר שהבצק מבצבץ מתוך החריץ שעשינו (כמו בתמונות) מכניסים את התבנית לתנור החם (200 מעלות) ואופים 20-30 דקות לקבלת השחמה יפה.

• זהו, הפרעצל מוכנים. אפשר להגיש עם כל דבר וכמובן שהם מתאימים גם לכריכים.

אהבתם את הפרעצל? אולי תרצו שומר קונפי ליד או צ’ימיצ’ורי טעים אש למרוח?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!