טוב, זה קשה להאמין או אפילו להיזכר במה שאני עומד להגיד כאן אבל כשהייתי ילד לפני 40-50 שנה האימהות שלנו לא היוו מכינות המון סוגים של עוגות. אולי היו כאלו אימהות שעלו עם מסורת אפייה מפוארת מאירופה אבל רוב האימהות ידעו להכין עוגת שמרים עם שוקולד, עוגת גבינה בסיסית, עוגת טורט עם פירות וג'לי מעליה, [...]
פסח זה חג שהאוכל בו תמיד היה ונשאר מעט "מוזר" עבורי...לא ממש אוהב מצות - אוכל אולי מצה אחת סך הכל לאורך כל החג וזהו. משתדל להתנזר ממאכלים עם קמח מצה וקמח תפוחי אדמה כי אני לא ממש אוהב אותם. ובכל זאת חייב לציין את החרוסת - במשפחתי נהוג להכין חרוסת מהממת בערב החג (ולנשנש [...]
איזה זכרון של ילדות זה שוק בצלאל... אני זוכר במוצאי שבת כאשר היינו חוזרים מביקור אצל סבתי וסבי היו הורי מפתיעים ולוקחים אותנו הילדים לאכול פלאפל בשוק בצלאל. אני חושב שזה היה עוד לפני שהייתה שאוורמה בישראל. משהו בפיתה זה היה רק פלאפל וזה לא היה דבר של יום ביומו אז היינו מגיעים לשוק בצלאל, [...]
אני אוהב מאוד לחמניות מתוקות ורכות. יש לחמניות המבורגר (שהן על גבול המתוק), לחמניות מבצק של חלה, לחמניות בריוש ועוד כל מיני שכאלו. הלחמניות כאן הן לא ממש מתוקות וגם לא ממש מלוחות אבל יש בהן המון טעם ורכות שמזכיר איכשהו לחמניות מתוקות. אלו לחמניות רכות רכות ונימוחות עם טעם של פרמזן וצנוברים. לחמניות שנמסות [...]
את הפרוייקט הזה אני מתכנן זמן רב. נתקלתי לראשונה בלחם האוזבקי לפני המון זמן ומאז רציתי לאפות משהו כזה אבל עצר אותי מההפקה הזו החותמת שצריך ללחם. הלחם האוזבקי הוא לחם שטוח ועגול שבמרכזו החתמה עם חותמת מיוחדת. התחלתי לחפש ולברר היכן קונים חותמת כזו והגעתי למישהו באוזבקיסטן שמוכר אותה. רכשתי סט של 3 חותמות [...]
אחד הדברים האהובים עלי בימי חמישי או שישי זה ללכת לשוק מחנה יהודה, לעצור אצל אחד מהמעדניות (אלו עם שלל הזיתים בחזית) ולבחור סלטים מוכנים מהמקרר שלהם. יש להם מין קטע כזה של כל סלט ב-10 שקל. לדעתי זה ממש שווה ונותן אופציה לטעום מבחר גדול של סלטים טעימים. תמיד תמיד אני בוחר במקרה כזה [...]
הרומן שלי עם פודינג בננה התחיל לפני כ-10 שנים בערך. הזדמן לי לנסוע לאטלנטה בארצות הברית במסגרת עבודתי. בימים הייתי עובד עם הצוות המקומי ובשעות הערב היינו הולכים לאכול משהו. באחד מהימים המקומיים הציעו שנלך למסעדת ברביקיו. לא ממש ידעתי מה זה - חשבתי בשרים בגריל או מעושנים. כמובן שהסכמתי להצטרף בכייף. אז סיימנו לעבוד [...]
סלט! אני מכיר הרבה ילדים שעשים פרצוף כשמציעים להם סלט לארוחה. הם יעדיפו המבורגר וצ'יפס, הם יעדיפו שאוורמה, הם יעדיפו שניצל אבל סלט? לא ולא. ובכל זאת ילדים (וגם מבוגרים) צריכים לאכול איכשהו ירקות. ולמי שמהרהר אז לא! - תפוח אדמה לא נחשב ירק בהקשר זה... 🙂 . צריך למצוא לבעייה הזו פתרון אני חושב [...]
אפשר לחשוב שיש לי איזה שדה של דלוריות או דלעות לפי כמות המתכונים שאני מפרסם איתן... 🙂 . כבר פרסמתי מתכון לדלורית במלית בשר וסילאן, סלט חי של דלורית וגם דלורית בתנור. ובכל זאת מה שמושך אותי בדלורית הוא שהיא טעימה ואפשר לשים אותה במשך תקופה ארוכה בסלסילת הירקות עד שבא לעשות איתה משהו. דלעת [...]
מרק מהביל ביום חורף קר זה כייף. אני אומר ומשנן את המנטרה הזו לעצמי אבל ברגע האמת מתפתה להכין כל מיני דברים אחרים. נכון, חתיכת בשר טוב עם תפוח אדמה זה מאוד טעים אבל יש ימים שבא משהו חם ומשביע בדמות מרק. זה כמו שאני נכנס מפעם לפעם למסעדה אסיאתית כזו או אחרת ומזמין מרק [...]
כייף לגלות סוג של לחם שלא הכרתי. הפעם זה לחם שטוח טורקי שנקרא "בזלמה". לא להתבלבל עם "גוזלמה" שהוא סוג של פיתה טורקית מטוגנת במחבת. "בזלמה" הוא לחם שטוח מהיר הכנה. את ה"בזלמה" מכינים תוך זמן קצר - פחות משעה ויש לכם 4 לחמים דמויי פיתה עבה. האורחים בדרך? לא התארגנתם לארוחת ערב? זה הרגע [...]
אין ספק שזה לא בריא לאכול מטוגן ובאותה מידה זה הכי טעים. סוג של אירוניה כזו... חנוכה הוא חג המטוגנים הרשמי...ככה לפחות נראה לי. ואם כבר משהו מטוגן אז בואו נלך על משהו שהוא אקזוטי. לחם סיציליאני מטוגן זה בהחלט נשמע משהו אקזוטי. פעם ראשונה שהכנתי את הלחם הזה ממש התענגתי עליו גם בלי כל [...]
איזה כיף לאכול מרק חם בחורף. צהריים או ערב - לא משנה, העיקר מרק שמחמם ביחוד אם בחוץ גשום וקר. אבל לפעמים מרק לבד נחמד ככל שיהיה לא מפתה את הילדים ללגום ממנו. צריך משהו שילווה אותו. שקדי מרק זה אסון קלורי 🙂 וכך גם קרוטונים. כל פעם אני מהרהר מה יכול לשדרג את המרק. [...]
מצחיק אותי שבתור אחד שלא ממש מוצא סופגניות בתפריט הקבוע שלו ושל משפחתו יש לי די הרבה מתכוני סופגניות בבלוג. בטח זו הכמיהה לטיגון. כבר פרסמתי מריטוצו ויש סוכריות עוף ויש פום דופין ויש עוואמה וגם טארט טרופזיין שאני מחשיב אותו סוג של סופגניה. בהחלט מבחר סופגניות לא קטן. החוט המקשר בין כל מתכוני הסופגניות [...]
המבורגר וטבעות בצל, טבעות בצל והמבורגר...שילוב מנצח מבחינתי. לפני מספר שנים גרתי בהולנד לצרכי עבודה. הייתי מסיים לעבוד בשעות אחר הצהריים המאוחרות ואז מתחיל לחזור הביתה...אוטובוס או שתי רכבות...זה היה לוקח שעה או קצת יותר. אם אלו היו ערבי חורף אז היה חשוך כבר ב-3 או ב-4 אחר הצהריים. באותם ערבי חורף חשוכים וקרים הייתי [...]
טוב נתחיל בוידוי קטן: סבתי יונה מצד אימי (שנהגנו לקרוא לה נונה) נהגה להכין עוגת טיש-פיש-טי בכל שבוע. כשאני אומר בכל שבוע אני מתכוון בכל שבוע מאז שאני זוכר אותה ועד שלא יכלה יותר להכין את העוגה. ממש כל שבוע! לא זוכר שבוע שביקרתי אותה ולא היה טיש-פיש-טי בבית. זו הייתה עוגה עם ריח מהמם, [...]
לפני 20-30 שנים כאשר הייתי הולך לבית קפה (וזה לא היה קורה הרבה) הייתי אוהב להזמין סלט ניסואז. היום עם כל השפע שיש לנו קשה להאמין אבל מה היה לנו פעם? היה סלט ניסואז וסלט ירקות וסלט חסה וזהו! זה כל מבחר הסלטים שהיית יכול למצוא בבתי קפה. קשה להאמין אבל כך זה היה. אז [...]
כשהייתי ילד לא היתה סופגניה אחרת מאשר סופגניה עם ריבה אדומה. הסופגניה הזו הייתה מופיעה במכולת של השכונה בה גדלתי כחודש לפני חג החנוכה ונעלמת קצת אחרי סוף החג. לא היו לסופגניה הזו גיוונים, זיגוגים, קרמים, קישוטים ושום דבר אחר. הייתה סופגניה עם ריבה ומקסימום גיוון שיכולת לבקש זה סופגניה בלי ריבה. היום, אתם יודעים [...]
יש לי רגעים שבא לי לבשל מסובך כזה. לא אכפת לי שהכיור יהיה מלא כלים בסוף הבישול ולא אכפת לי שצריך המון חומרי גלם כאלה ואחרים וגם המון שלבי בישול. בדרך כלל גם התוצאה של מאמץ כזה משתלמת (אבל לא תמיד). מנגד יש לי רגעים שאני רוצה להכין מהר מהר אוכל שיספק את ילדי ואותי. [...]
יש לי רגשות מעורבים בקשר ללחם הזה שהוא קערת מרק. מצד אחד מנה כייפית לכל הדעות. אוכלים את המרק שבתוכו, נהנים ממנו ואז אוכלים את קערת המרק שהיא לחם טבול במיצי המרק הזה. מצד שני זו מנה כל כך ישנה שנעלמה מהנוף ברוב המקומות. אני יודע על לפחות שני מקומות שעדיין מגישים את המנה הזו. [...]
כל פעם כשמגיע איזה גל קור בא לי מרק. זה מחמם, זה משפחתי וזה משביע. קשה לי להתנתק מהקשר בין קור למרק. לא בטוח שבא לי לאכול מרק כשחם אבל האמת היא שיש מרקים קרים ויש מרקים שמתאימים גם לקיץ (גספצ'ו לדוגמה). מעבר לכך שמרק דורש מזג אויר מסויים הרבה פעמים מדובר במשהו שקל להכין. [...]
איזה כייף זה ניוקי. הוא לא חייב אפילו רוטב מיוחד ומסובך ועומד בפני עצמו כמנה טעימה. מי לא מבשל ניוקי ואז טועם אחד או שניים מיד כשהם יוצאים מהסיר? 🙂 לעניות דעתי ניוקי קנוי, כזה באריזת וואקום, זה ממש טעים. ממש כמו שפסטה יבשה היא ממש טעימה. אבל...ויש אבל...אפשר להכין לבד ניוקי טעים פי אלף! [...]
איזה כייף זה שהמקפיא שלך מלא בסחוג, פסטו, מטבוחה, שום קונפי, פלפלצ'ומה ואריסה. אלו דברים שאפשר להקפיא מיד לאחר שמכינים אותם בכמויות גדולות ואז להוציא מתי שצריך, להעביר למקרר ולהשתמש. כבר פרסמתי פה מתכון לכל אלו. הנה כאן המתכונים לסחוג, לפסטו, למטבוחה, לשום קונפי, לפלפלצ'ומה ועכשיו נשאר להשלים את השישיה הזו עם אריסה טובה! למי [...]
בשנת 2019 הלכתי ל"מאסטר שף" (עונה 8). נאמר לי להתכונן ולהכין שני מתכונים לאודישן. מתכון אחד אכין ויהיה "טעימה עיוורת" אשר תיכנס לשופטים בלי שהם יראו אותי ואם השופטים יאהבו את מה שהכנתי אז אפגוש אותם ואכין בפניהם את המתכון השני. למתכון הראשון הכנתי מרק דגים צרפתי "בויאבז" עם לחם של בית. זה היה מרק [...]
איך שאני אוהב פלאפל. יש משהו במנה הזו שתמיד מושך אותי אליה. הפיתה שאוספת את הקציצות עם הטחינה והסלט...ואז נותנים ביס...והכל נוזל...אוח כמה שזה כייף. התחלתי לעבוד על הפוסט הזה לפני זמן רב. בכלל הייתה לי כוונה למשהו אחר: תכננתי להכין פלאפל כמו שמכינים במקומות מסויימים בלבנון עם חור באמצע. כלומר משהו כמו קציצה בצורה [...]
המון דברים במטבח נולדים מטעות או שיכחה. גם הדבר המשגע הזה. בכלל התכוונתי להכין סוג של בייגל או פרעצל או איך שתקראו לזה. התכוונתי להכין את זה ארוך ועם שפיצים בקצוות - עיצוב שבמקור שייך לערן שרויטמן ומאוד מצא חן בעיני. אז הכנתי את הבצק וטבלתי במים עם סודה לשתיה אבל היה כבר משהו בתנור [...]
אנשים שומעים את הביטוי "אוכל הודי" ונרתעים מהכנתו. האמת היא שאני יכול להבין אותם, מדובר על אוכל עתיר תבלינים שלא תמיד מוכרים ולא נמצאים בכל בית ולכן זה מרתיע. אפשר להשוות את זה לאוכל יפני שלפני עשור גם היינו נרתעים מהכנתו כי מרכיבי האוכל הזה לא היו זמינים ולא היה לנו ידע איך לעשות אותו. [...]
האמת היא שכאשר ראיתי לראשונה את השם הזה "טארט טרופזיין" היה נראה לי שמדובר בקינוח מסובך עם מליון שלבים שלוקח ימים ולילות להכין אותם. ואז יום אחד הייתי בפריז ונכנסתי לאחת מהחנויות של הקונדיטור המהולל פייר הרמה Pierre Herme . טוב, זו לא היתה חנות, זה היה מוזיאון. בעצם...גם מוזיאון זה לא בדיוק התיאור המתאים [...]
עלי גפן הם טעמו של האיזור שלנו - מזרח תיכון או ים תיכון. אני מנסה לנצל כמה שאפשר את המוצר הזה. אם חושבים על זה לעומק אז העלים פשוט נושרים ומתבזבזים אם לא מנצלים אותם למטרה כלשהי. מה אפשר לעשות עם עלי גפן? קודם כל אפשר להכין מהם עלי גפן ממולאים ואפשר להכין מהם עוגת [...]
הרבה אנשים מפחדים מאפיית לחם! אני משער שהם מפחדים מהמילים "לישה" ו"התפחה" ויותר מכך מפחדים שלא יקרה כלום והלחם לא יתפח להם. בעצם אולי יש עוד דברים שנראים מפחידים באפיית לחם...לא יודע... האמת שאפשר להבין. אם אין נסיון במשהו אז לפעמים זה נראה מפחיד. אני זוכר כשהייתי ילד אימי הייתה שולחת אותי למכולת להביא שמרים. [...]
