איזה כיף לאכול מרק חם בחורף. צהריים או ערב – לא משנה, העיקר מרק שמחמם ביחוד אם בחוץ גשום וקר.
אבל לפעמים מרק לבד נחמד ככל שיהיה לא מפתה את הילדים ללגום ממנו. צריך משהו שילווה אותו. שקדי מרק זה אסון קלורי 🙂 וכך גם קרוטונים. כל פעם אני מהרהר מה יכול לשדרג את המרק.
הפעם החלטתי להכין מרק אפונה ושמיר. זהו מרק טעים וקרמי. אפונה ושמיר זה זיווג מדהים!
אבל איך אשדרג את המרק שהילדים ירצו לאכול ממנו? לקחתי חלק מהאפונים שהופשרו למרק וטיגנתי אותם עם ציפוי דק של בלילת קמח. זה טעים, זה קראנצ’י, זה יפה וזה גורם למרק להיות מעניין. נכון שזה טיגון ונכון שבבלילה יש קמח אבל מדובר פה על 10-20 אפונים מצופות בבלילה לקערת מרק אחת שזה ממש לא נורא.
המרק הזה מתאים לא רק ליושבי הבית אלא גם לאירוח רב רושם בערב חורף קר. מכינים את המרק מראש וברגע האחרון מטגנים את האפונים בבלילה בתוך סיר קטנטן – לא ממש צריך להרוס את המטבח עם הטיגון הזה.
אני השתמשתי בפינצטה ארוכה של מטבח לצורך טיגון האפונים (כן…יש דבר כזה… 🙂 ) אבל אפשר גם עם מזלג או עם האצבעות לטבול את האפונים בבלילה ולזרוק אותן (בזהירות!) לתוך השמן הרותח.
אז מה דרוש לנו בשביל סיר מרק כזה שיספיק לארבעה עד שישה אנשים?
- חבילה קטנה של אפונה קפואה (כ-400 גרם) או חצי חבילה גדולה של כ-800 גרם
- בצל אחד
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- ארבע שיני שום
- חופן גדול של שמיר
- 5 כפות שמן זית
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל
- שמן לטיגון האפונים (אפשר בסיר קטנטן כך שלא ממש נחוץ הרבה שמן)
- 1 כוס קמח תופח או 1 כוס קמח רגיל מעורבב עם כפית אבקת אפייה
שנתחיל? מתכון קל וטעים!
- קולפים את הבצל, חוצים אותו ופורסים דק.
- שוטפים וקולפים את תפוח האדמה וחותכים אותו לקוביות של 2-3 סנטימטר.
- קולפים את שיני השום.
- בסיר בינוני מטגנים את הבצל בשמן הזית על שיקבל מעט צבע. זה אמור לקחת מספר דקות.
- שמים בצד כחצי כוס אפונה שתשמש אותנו לטיגון מאוחר יותר.
- מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, השום, האפונה הקפואה וממשיכים לטגן עוד כ-2-3 דקות.
- מוסיפים מלח, פלפל, שמיר וליטר מים בערך. המים אמורים לכסות את כל מרכיבי המרק אבל גובהם בסיר לא אמור להיות רב יותר מכל מרכיבי המרק. אם נשים יותר מדי מים נקבל מרק דליל וזה פחות רצוי.
- מביאים את המרק לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
- לאחר כחצי שעה פותחים את הסיר וטוחנים את המרק למרקם קרמי.
- טועמים ומתקנים תיבול.
- עכשיו כשהמרק מוכן עוברים להכנת האפונה הקראנצ’ית. למעשה כדאי להכין את האפונה הקראנצ’ית ממש לפני ההגשה כי הנטייה שלה הוא להתרכך ולאבד את הקראנצ’יות המדהימה הזו:
- נערבב את הקמח התופח במים קרים לקבלת בלילה במרקם של בלילת פנקייק סמיכה ללא גושים.
- נכניס את חצי כוס האפונה ששמרנו בצד לתוך הבלילה ונערבב לציפוי כל האפונים.
- שמים שמן קנולה לטיגון עמוק בסיר קטן ומחממים אותו.
- כאשר השמן חם לוקחים כל אפון מבלי להוריד לו את ציפוי הבלילה (עד כמה שאפשר) וזורקים לשמן. אני השתמשתי בפינצטה שמיועדת לבישול אבל אפשר עם מזלג או אפילו בידיים. לא ממש נורא אם חלק מהציפוי יורד מהאפון בזמן ההעברה לשמן.
- כאשר האפונים אשר בטיגון מקבלות צבע מוציאים אותן לנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
- זהו. המרק מוכן והאפונים הקראנצ’יות מוכנות. נותר רק להגיש את המנה: מוזגים מרק לצלחת יפה, שמים במרכזה מספר אפונים קראנצ’יות, מעטרים בשמיר ובזילוף של שמן זית ויש לנו מנה ייצוגית, טעימה ויפה! חשוב לדעת שהאפונים מתרככות במרק כך שזו תוספת שחייבת לבוא ברגע האחרון.
והמתכון בקצרה: מרק אפונה ושמיר עם אפונה קראנצ’ית
- קולפים את הבצל, חוצים אותו ופורסים דק.
- שוטפים וקולפים את תפוח האדמה וחותכים אותו לקוביות של 2-3 סנטימטר.
- קולפים את שיני השום.
- בסיר בינוני מטגנים את הבצל בשמן הזית על שיקבל מעט צבע. זה אמור לקחת מספר דקות.
- שמים בצד כחצי כוס אפונה שתשמש אותנו לטיגון מאוחר יותר.
- מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, השום, האפונה הקפואה וממשיכים לטגן עוד כ-2-3 דקות.
- מוסיפים מלח, פלפל, שמיר וליטר מים בערך. המים אמורים לכסות את כל מרכיבי המרק אבל גובהם בסיר לא אמור להיות רב יותר מכל מרכיבי המרק. אם נשים יותר מדי מים נקבל מרק דליל וזה פחות רצוי.
- מביאים את המרק לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
- לאחר כחצי שעה פותחים את הסיר וטוחנים את המרק למרקם קרמי.
- טועמים ומתקנים תיבול.
- עכשיו כשהמרק מוכן עוברים להכנת האפונה הקראנצ’ית. למעשה כדאי להכין את האפונה הקראנצ’ית ממש לפני ההגשה כי הנטייה שלה הוא להתרכך ולאבד את הקראנצ’יות המדהימה הזו:
- נערבב את הקמח התופח במים קרים לקבלת בלילה במרקם של בלילת פנקייק סמיכה ללא גושים.
- נכניס את חצי כוס האפונה ששמרנו בצד לתוך הבלילה ונערבב לציפוי כל האפונים.
- שמים שמן קנולה לטיגון עמוק בסיר קטן ומחממים אותו.
- כאשר השמן חם לוקחים כל אפון מבלי להוריד לו את ציפוי הבלילה (עד כמה שאפשר) וזורקים לשמן. אני השתמשתי בפינצטה שמיועדת לבישול אבל אפשר עם מזלג או אפילו בידיים. לא ממש נורא אם חלק מהציפוי יורד מהאפון בזמן ההעברה לשמן.
- כאשר האפונים אשר בטיגון מקבלות צבע מוציאים אותן לנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
- זהו. המרק מוכן והאפונים הקראנצ’יות מוכנות. נותר רק להגיש את המנה: מוזגים מרק לצלחת יפה, שמים במרכזה מספר אפונים קראנצ’יות, מעטרים בשמיר ובזילוף של שמן זית ויש לנו מנה ייצוגית, טעימה ויפה! חשוב לדעת שהאפונים מתרככות במרק כך שזו תוספת שחייבת לבוא ברגע האחרון.
אהבתם את המרק? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או תפוחי אדמה אפויים עם פטנט הכי קראנצ’י שיש?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!