שגעון של דג שלם מטוגן

שגעון של דג שלם מטוגן

אני אוהב מאוד מסעדות דגים. בייחוד אני אוהב מסעדות כאלו שנותנות דיל של מבחר סלטים לראשונות, דג למנה עיקרית וקפה עם איזה קינוח מזרחי לסיום. זה טעים, זה משביע וזה כייף. בייחוד כשזה ליד הים. אני אוהב גם מסעדות דגים אחרות שנותנות מנות פשוטות וקלילות של דגים. יש מסעדת דגים מהממת וזולה בבריסל שכל ביקור [...]

קרפצ'יו סלק וענני חזרת

קרפצ'יו סלק וענני חזרת

חזרת זה באמת אחד הירקות או השורשים המוזרים ביותר שקיימים לנו. אי אפשר להשוות אותו לשום דבר מבחינת טעם (אולי וואסבי?) והוא צץ אצל הירקנים רק פעמיים בשנה - בראש השנה ובפסח. באותם שני מועדים המוני ישראל מתנפלים עליו ומכינים את רוטב החזרת המסורתי המזרח אירופי שמלווה את ה-גפילטע פיש. אני זוכר בילדותי שהייתי יושב [...]

פחזנית קטנטנות במלית כבד עוף ובצל מטוגן

פחזנית קטנטנות במלית כבד עוף ובצל מטוגן

כבר הרבה זמן אני חושב מה אפשר לעשות עם כבד עוף. זהו חלק כל כך טעים ונימוח בעוף (שלא לומר זול מאוד בתקופה זו) ואף על פי כן אני לא משתמש בו הרבה. לא ברור לי למה. אז כמובן שאני עושה כבד עוף על האש ברשת או על שיפוד ומידי פעם עושה סיגרים של כבד [...]

גרבלקס חגיגי הכי פשוט שאפשר

גרבלקס חגיגי הכי פשוט שאפשר

מודה! עד לפני כמה שנים לא הייתי מכין גרבלקס. הייתי מעדיף לקנות מוכן או שלא לאכול בכלל. קצת לפני ראש השנה (של לפני כמה שנים) החלטתי שאני מכין גרבלקס. חקרתי ובדקתי ולא האמנתי שזה אחד הדברים הפשוטים שקיימים להכנה. הכנתי את הגרבלקס כך שיהיה מוכן לערב החג. בערב החג הגשתי הרבה דברים טעימים, אפילו טעימים [...]

עוגת עלי גפן משגעת

עוגת עלי גפן משגעת

איך שאני אוהב עלי גפן בכל צורה. ממולאים באורז, ממולאים באורז ובשר, עוטפים דגים ואפילו עוטפים לחם. לפני 20 שנים בערך החלטתי להכין לחם עטוף בעלי גפן. לא ידעתי מה יצא לי אבל הרעיון נשמע לי מהמם. הכנתי את הלחם שהיה מרופד מכל צדדיו בעלים האלו וזה היה כל כך יפה וטעים. אחר כך בהזדמנויות [...]

עוגת גבינה באסקית הכי פשוט שאפשר

עוגת גבינה באסקית הכי פשוט שאפשר

כל זמן הוא זמן טוב לעוגות גבינה, לא צריך חג כלשהו בשביל זה! למעשה כבר פרסמתי בבלוג עוגת גבינה שמבוססת בכלל על יוגורט...הנה כאן אבל המירוץ אחר עוגת הגבינה המושלמת לא נפסק אף פעם! 🙂 אז ראשית כל למי שלא מכיר מה זו עוגת גבינה באסקית? העוגה הזו שמקורה מחבל הבאסקים היא בעצם עוגה עמוסה [...]

סלט של סברס ולאבנה

סלט של סברס ולאבנה

קיץ! חם! מחפש משהו קר לאכול! גלידה זה טוב אבל פרי קר כמו אבטיח, מלון או סברס מצנן אותי אפילו יותר. אני כמעט שמתבייש להגיד אבל פעם ראשונה שטעמתי סברס היתה לפני שנים בודדות. בילדותי לא נחשפתי לפרי הזה. ידעתי על קיומו אבל לא טעמתי. זה היה נראה לי משהו מפחיד כזה עם כל הקוצים [...]

בריוש מטריף במלית שוקולד וקרם פטיסייר

בריוש מטריף במלית שוקולד וקרם פטיסייר

כאשר למדתי קונדיטוריה לפני כמה שנים היה לנו שיעור על בצקי שמרים. כל מיני מאפים שהם לא לחם אבל הם מכילים שמרים. השתמשנו באותו שיעור בכמויות יוצאות דופן של חמאה. הבצקים היו כל כך עשירים וטעימים אבל יותר מכל אני זוכר את הבריוש שעשינו. זה היה בריוש עם תועפות של חמאה, ממש בריוש עשיר. הכנו [...]

קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

אם יש משהו שנשמע מפחיד בקונדיטוריה זה הקרמים הבסיסיים ביותר: קרם פטיסייר וקרם אנגלז. כאשר הלכתי ללמוד קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה" כבר בשיעור השני למדתי להכין קרם פטיסייר ואז כל תלמיד היה צריך להכין קרם כזה בכוחות עצמו. אני חייב להודות שזה היה רגע מפחיד: האם אוציא את הקרם בזמן מהאש? האם הוא יהפך [...]

נקניק שוקולד וביסקוויטים של פעם

נקניק שוקולד וביסקוויטים של פעם

לא יודע מה איתכם אבל כדורי שוקולד הכי פשוטים (אבל טובים!) עושים לי את זה. כבר פרסמתי בעבר מתכון לריבועי שוקולד (שהם בעצם כדורי שוקולד בשינוי צורה). זהו אחד המתכונים האהובים עלי - כל כך קל להכנה ובכל זאת טעים ואהוב על כולם. לפני כמה שנים ביקר בישראל הקונדיטור הצרפתי האגדי כריסטוף מישלק ונתן מתכון [...]

פלאפל ירוק טעים טעים

פלאפל ירוק טעים טעים

מעניין אם לכל אדם שגדל בישראל פלאפל זה טעם של ילדות. עבורי כן! זה אירוע שהיה קורה פעם בשבוע. אימי הייתה נותנת לי כסף והייתי יוצא מהבית והולך לכוון חנות פלאפל שהייתה ידועה באותה תקופה בחולון. ב"פלאפל סרוסי" הייתי מזמין מנה ויושב על כסא רעוע לאכול אותה. זו הייתה מנה בלי התחכמויות: אדון סרוסי או [...]

משולשי שוקולד לילדים ולמבוגרים

משולשי שוקולד לילדים ולמבוגרים

לפני שנים לא היה עובר שבוע בלי שהייתי נכנס לאחד מסניפי רשת קפנטו. עוד לפני שקיבלתי תפריט הייתי אומר למלצר שאני רוצה מרובע וריבוע. זה לא שם קוד, אלו באמת שתי מנות שיש בסניפי קפנטו. מרובע זה שם משקה שמכיל נוטלה, אייס קפה, גלידת וניל וחלב (זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע!) וריבוע זה ריבוע [...]

לאבנה משגעת תוצרת בית

לאבנה משגעת תוצרת בית

אני אוהב מאוד להכין מוצרי חלב לבד. זה מספק ולעיתים גם הרבה יותר זול מאשר לקנות את אותו מוצר. יתרון נוסף בהכנת מוצרי חלב לבד הוא שברגע שאתה שולט בתהליך אתה יכול לגוון ולקבל תוצאה שונה לפי מה שאתה רוצה. כבר פרסמתי פה בבלוג איך להכין יוגורט וגם איך להכין מסקרפונה. יתרון נוסף בהכנת מוצרי [...]

מקל משגע של קובניה / דאמול

מקל משגע של קובניה / דאמול

לפני שעברתי לגור במושב שמרבית האוכלוסיה שלו הם תימנים לא באמת ידעתי מה זה קובנייה או דאמול. הכרתי ג'חנון, מלווח וקובנה וזהו. לא ידעתי שיש עוד סוגי מאפים לעדה הזו. ואז יום אחד אני מתארח אצל אחד השכנים והוא שואל אם אני רוצה דאמול. שאלתי מה זה והוא ענה לי "מה זאת אומרת מה זה [...]

עוגת תפוחים בחושה בניחוח קינמון

עוגת תפוחים בחושה בניחוח קינמון

תמיד אהבתי עוגות תפוחים. מבחינתי זה טעם של בית ושל חמימות. ואז, לפני מספר שנים עברתי לגור בהולנד לתקופה ארוכה. בהולנד עוגת תפוחים זה יותר מסתם עוגה. להולנדים ככלל אין יותר מדי סוגי מאפים שבאים מהמטבח שלהם. יש להם קרואסונים ריקים וכאלו עם פרמזן וכאלו עם פרמזן ונקניק, יש להם עוגת תותים וקצפת, יש להם [...]

לחם פרסי – נאן אי ברברי

לחם פרסי – נאן אי ברברי

מאוד כייף לי לגלות מדי פעם סוג חדש של לחם. בייחוד לחמים שטוחים מהאיזור שלנו כלומר מזרח תיכון או ים תיכון או בכלל מהמזרח הקרוב. אין לי מושג איך הגעתי ללחם הזה שנקרא נאן-אי-ברברי. יכול להיות שההתעניינות התחילה מלחם שנמכר במאפיית נחמה בירושלים. זהו לחם שטוח שטבועות בו שורות שורות של שקעים במראה דרמטי. בכל [...]

סלט קינואה בניחוח אסיאתי

סלט קינואה בניחוח אסיאתי

בין כל הדברים המושחתים והמאפים והמתוקים שאני עושה יש לי רגע שאני רוצה משהו בריא, משהו בלי נקיפות מצפון, משהו שישביע ויתחזק את הגוף והנפש. לי ברור שהבחירה הראשונה למשהו כזה היא סלט ולא משנה איזה סלט, העיקר סלט! מעניין שבכל מקום בעולם המשמעות הכי בסיסית של סלט היא משהו אחר. בישראל זה יהיה סלט [...]

בישקוטי הורסים כמעט כמו באיטליה

בישקוטי הורסים כמעט כמו באיטליה

שנים, ממש שנים שאני מנסה להכין בישקוטי ואף פעם התוצאות לא מצאו חן בעיני. אני לא מגזים בקשר לכך, פעם יצא רטוב בפנים ופעם יצא דחוס ופעם לא נחתך טוב ופעם נשבר. ואז לפני כמה חודשים החלטתי שאני מנסה שוב וזה יצא מושלם. ניסיתי לגוון בתוספות בפנים ושוב יצא מושלם. בכל צורה זה יצא מושלם [...]

עגבניות שרי מיובשות – בקלות!

עגבניות שרי מיובשות – בקלות!

תקופת הקורונה מזמנת לה כל מיני הזזדמנויות לא שיגרתיות. פתאום חקלאים שהיו מספקים למסעדות נמצאים עם מלאי גדול של סחורה שיכול להתקלקל ללא דרישה והם מתחילים למכור בשיווק ישיר כזה או אחר ללקוחות פרטיים. מי מאיתנו לא נתקל בכאלו שמוכרים קילוגרם של בזיליקום או עלי גפן או תותים ואפילו עגבניות שרי. אז אני ניסיתי כמעט [...]

פס של עוגת שוקולד עשירה

פס של עוגת שוקולד עשירה

אני לא ממש אוהב עוגות שוקולד אבל אני יודע שאחרים אוהבים ולכן אני מכין מפעם לפעם. אם כבר אני מכין אז זו חייבת להיות עוגת שוקולד עשירה ומענגת בצורה מיוחדת. כבר כתבתי בבלוג על עוגת נמסיס שהיא בהחלט אחת העוגות העשירות והכבדות. הפעם מדובר בעוגה טעימה ועשירה עם קרם שוקולד "גנאש" מעליה. מתכון דומה לזה [...]

פשטידת ירק מהירה במחבת

פשטידת ירק מהירה במחבת

אני חושב לעצמי שארוחת ערב זו ארוחה שאפשר לקחת אותה לכוונים שונים. זו לא כמו ארוחת צהריים שכוללת מנה עיקרית ותוספת או ארוחת בוקר כזו או אחרת. ארוחת ערב היא ארוחה שנתונה למצב הרוח. זה יכול להיות סלט או ביצה עשויה כך או אחרת, זו יכולה להיות ארוחה דשנה כמו ארוחת צהריים, זה יכול להיות [...]

מאפה מקל של סבא עם זיתים וקשקבל

מאפה מקל של סבא עם זיתים וקשקבל

יש לי חיבה יתירה למאפיות איכותיות. מבקר במקומות כאלו פעם אחר פעם ונהנה. איזה כייף לי שבישראל כיום ישנן הרבה מאפיות כאלו - כן ירבו! אחת המאפיות הותיקות שאני מעריך מאוד היא מאפיית לחמים. אני זוכר שעוד לפני שנים כשהיה להם סניף אחד ברחוב החשמונאים בתל אביב הייתי מגיע בימי שישי, נכנס למאפיה ודבר ראשון [...]

פסטה שפצלה מטורפת ברוטב עגבניות

פסטה שפצלה מטורפת ברוטב עגבניות

האמת היא שלא ידעתי מה זה "שפצלה" או "שפצלי" או איך שתרצו לקרוא לזה עד שהלכתי לאודישנים של מאסטר שף. ממש לפני האודישנים התחלתי לנסות המון מנות כמו משוגע. כל יום מכין 4-5 מנות חדשות שמעולם לא התנסיתי בהן. הילדים חגגו 🙂 - ממש הייתה מסעדה בבית. כל מנה הייתי מצלחת, מגיש בצורה הכי מקצועית [...]

זו פיתה או שזו לאפה?

זו פיתה או שזו לאפה?

כל פעם שאני מתחיל לחשוב על להכין פיתה בא לי לנסות מתכון שונה. יש לי מתכון טוב לפיתות קטנטנות ומתכון טוב לפיתות עם שומשום כמו של מאפיות ועוד מתכון לסאלוף אבל אני רוצה להתנסות עוד ועוד בסוג הזה של מאפה שכל כך מתאים פה לאקלים. אם נחשוב על זה לעומק יש לנו פה הרבה סוגים [...]

לחמניות באן מאודות במלית פרגיות אסיאתיות

לחמניות באן מאודות במלית פרגיות אסיאתיות

לפני 10 שנים או קצת יותר נסעתי לכמה ימים להונג קונג. נפגשתי שם עם קולגות מקומיים ובשעות הצהריים והערב הם היו לוקחים אותי לאכול בכל מיני מקומות. ביום הראשון שאני פוגש אותם והם אומרים לי "בוא נלך למקום טוב לאכול". אני מהנהן בהסכמה ואז הם שואלים "מה בא לך לאכול?" אני עונה "מקום שמגיש דים [...]

גראטן תפוחי אדמה הכי פשוט והכי טעים

גראטן תפוחי אדמה הכי פשוט והכי טעים

אני יודע שיש אנשים ששומעים "גראטן" ומקבלים פיק ברכיים. זה נשמע להם משהו צרפתי, קשה להכנה, מאמץ מיותר וכו... האמת היא שלפני שנים גם אני חשבתי כך. נמנעתי מכל מתכון עם שם בצרפתית. ואז החלטתי בכל זאת להכין גראטן כי תמונה של המאפה הזה באחד מעיתוני האוכל עשתה לי את זה. הייתי המום מכמה שזה [...]

עוגת תפוחים מהירה במחבת

עוגת תפוחים מהירה במחבת

לפני כמה שנים הלכתי ללמוד קונדיטוריה בצורה מקצועית. ידעתי עוד לפני כן לקחת מתכון של עוגה או מאפה ולהכין אותו אבל רציתי להפוך את העיסוק הזה ליותר רציני. רציתי לעלות רמה, להכין דברים יותר מסובכים, לעבוד בבית כמו שקונדיטורים עובדים בקונדיטוריה. אז החלטתי ללמוד ב"אסטלה כיתת אומן" את המסלול המלא שאורכו שנה וכך עשיתי. מהרגע [...]

מאפה דאץ' בייבי ים תיכוני

מאפה דאץ' בייבי ים תיכוני

טוב, אני מודה שהמאפה הזה שאני עומד להראות פה הוא אחד ההזויים, הקלים ביותר להכנה וגם טעים בצורה יוצאת דופן. לאמריקאים יש מאפים קטנים שנקראים popover. זהו סוג של פנקייק תפוח מאוד שאפוי בתנור בתבנית מיוחדת. לאנגלים יש משהו דומה שנקרא Yorkshire Pudding. מתוך שני אלו צמח מאפה חדש במחבת אחת גדולה ומאפה זה נקרא [...]

פרגיות בנוסח KFC

פרגיות בנוסח KFC

טירוף מה שקרה עם KFC בישראל. הם הגיעו לכאן בשנות השמונים ואחרי זה בשנות התשעים ואחרי זה ב-2003 ושנה שעברה הם חזרו בפעם הרביעית. לדעתי יש להם סיכוי להישאר בנוף שלנו יותר מפעמים קודמות. הקהל מוכן, לאחר שחווה את KFC בחו"ל ונהנה מה"דליים" של חתיכות עוף מטוגנות. בריא זה לא אבל פתרון לארוחה במחיר סביר [...]

מקל בשר טורקי – סמסון פידה

מקל בשר טורקי – סמסון פידה

כל פעם אני מגלה מאפה טורקי שלא ידעתי על קיומו עד לאותו רגע. אז בטח כולכם כבר מכירים לחמג'ון ולאחרונה נפוץ גם הפידה בחלק מהמסעדות בארץ (מאפה דמוי סירה שאותו הכנתי לאודישן במאסטר-שף ואתם יכולים לראות את זה כאן). שיטוט באינטרנט הוביל אותי להכיר מאפה חדש עבורי שנקרא סמסון פידה או סמסון פידסי. סמסון הוא [...]