פיסלדייר משגע

פיסלדייר משגע

לפני 20-30 שנים כאשר הייתי הולך לבית קפה (וזה לא היה קורה הרבה) הייתי אוהב להזמין סלט ניסואז. היום עם כל השפע שיש לנו קשה להאמין אבל מה היה לנו פעם? היה סלט ניסואז וסלט ירקות וסלט חסה וזהו! זה כל מבחר הסלטים שהיית יכול למצוא בבתי קפה. קשה להאמין אבל כך זה היה. אז [...]

סופגניה איטלקית מפוצצת בקצפת – מריטוצו

סופגניה איטלקית מפוצצת בקצפת – מריטוצו

כשהייתי ילד לא היתה סופגניה אחרת מאשר סופגניה עם ריבה אדומה. הסופגניה הזו הייתה מופיעה במכולת של השכונה בה גדלתי כחודש לפני חג החנוכה ונעלמת קצת אחרי סוף החג. לא היו לסופגניה הזו גיוונים, זיגוגים, קרמים, קישוטים ושום דבר אחר. הייתה סופגניה עם ריבה ומקסימום גיוון שיכולת לבקש זה סופגניה בלי ריבה. היום, אתם יודעים [...]

לזניה במחבת

לזניה במחבת

יש לי רגעים שבא לי לבשל מסובך כזה. לא אכפת לי שהכיור יהיה מלא כלים בסוף הבישול ולא אכפת לי שצריך המון חומרי גלם כאלה ואחרים וגם המון שלבי בישול. בדרך כלל גם התוצאה של מאמץ כזה משתלמת (אבל לא תמיד). מנגד יש לי רגעים שאני רוצה להכין מהר מהר אוכל שיספק את ילדי ואותי. [...]

לחם שהוא קערת מרק

לחם שהוא קערת מרק

יש לי רגשות מעורבים בקשר ללחם הזה שהוא קערת מרק. מצד אחד מנה כייפית לכל הדעות. אוכלים את המרק שבתוכו, נהנים ממנו ואז אוכלים את קערת המרק שהיא לחם טבול במיצי המרק הזה. מצד שני זו מנה כל כך ישנה שנעלמה מהנוף ברוב המקומות. אני יודע על לפחות שני מקומות שעדיין מגישים את המנה הזו. [...]

מרק משגע של חצילים קלויים

מרק משגע של חצילים קלויים

כל פעם כשמגיע איזה גל קור בא לי מרק. זה מחמם, זה משפחתי וזה משביע. קשה לי להתנתק מהקשר בין קור למרק. לא בטוח שבא לי לאכול מרק כשחם אבל האמת היא שיש מרקים קרים ויש מרקים שמתאימים גם לקיץ (גספצ'ו לדוגמה). מעבר לכך שמרק דורש מזג אויר מסויים הרבה פעמים מדובר במשהו שקל להכין. [...]

ניוקי עננים מטורף

ניוקי עננים מטורף

איזה כייף זה ניוקי. הוא לא חייב אפילו רוטב מיוחד ומסובך ועומד בפני עצמו כמנה טעימה. מי לא מבשל ניוקי ואז טועם אחד או שניים מיד כשהם יוצאים מהסיר? 🙂 לעניות דעתי ניוקי קנוי, כזה באריזת וואקום, זה ממש טעים. ממש כמו שפסטה יבשה היא ממש טעימה. אבל...ויש אבל...אפשר להכין לבד ניוקי טעים פי אלף! [...]

אריסה להמונים

אריסה להמונים

איזה כייף זה שהמקפיא שלך מלא בסחוג, פסטו, מטבוחה, שום קונפי, פלפלצ'ומה ואריסה. אלו דברים שאפשר להקפיא מיד לאחר שמכינים אותם בכמויות גדולות ואז להוציא מתי שצריך, להעביר למקרר ולהשתמש. כבר פרסמתי פה מתכון לכל אלו. הנה כאן המתכונים לסחוג, לפסטו, למטבוחה, לשום קונפי, לפלפלצ'ומה ועכשיו נשאר להשלים את השישיה הזו עם אריסה טובה! למי [...]

פוגאס זיתים פרמזן ולימון כבוש

פוגאס זיתים פרמזן ולימון כבוש

בשנת 2019 הלכתי ל"מאסטר שף" (עונה 8). נאמר לי להתכונן ולהכין שני מתכונים לאודישן. מתכון אחד אכין ויהיה "טעימה עיוורת" אשר תיכנס לשופטים בלי שהם יראו אותי ואם השופטים יאהבו את מה שהכנתי אז אפגוש אותם ואכין בפניהם את המתכון השני. למתכון הראשון הכנתי מרק דגים צרפתי "בויאבז" עם לחם של בית. זה היה מרק [...]

קציצת פלאפל ענקית

קציצת פלאפל ענקית

איך שאני אוהב פלאפל. יש משהו במנה הזו שתמיד מושך אותי אליה. הפיתה שאוספת את הקציצות עם הטחינה והסלט...ואז נותנים ביס...והכל נוזל...אוח כמה שזה כייף. התחלתי לעבוד על הפוסט הזה לפני זמן רב. בכלל הייתה לי כוונה למשהו אחר: תכננתי להכין פלאפל כמו שמכינים במקומות מסויימים בלבנון עם חור באמצע. כלומר משהו כמו קציצה בצורה [...]

לחמניות פרעצל הריוניות

לחמניות פרעצל הריוניות

המון דברים במטבח נולדים מטעות או שיכחה. גם הדבר המשגע הזה. בכלל התכוונתי להכין סוג של בייגל או פרעצל או איך שתקראו לזה. התכוונתי להכין את זה ארוך ועם שפיצים בקצוות - עיצוב שבמקור שייך לערן שרויטמן ומאוד מצא חן בעיני. אז הכנתי את הבצק וטבלתי במים עם סודה לשתיה אבל היה כבר משהו בתנור [...]

דאל זה קל!

דאל זה קל!

אנשים שומעים את הביטוי "אוכל הודי" ונרתעים מהכנתו. האמת היא שאני יכול להבין אותם, מדובר על אוכל עתיר תבלינים שלא תמיד מוכרים ולא נמצאים בכל בית ולכן זה מרתיע. אפשר להשוות את זה לאוכל יפני שלפני עשור גם היינו נרתעים מהכנתו כי מרכיבי האוכל הזה לא היו זמינים ולא היה לנו ידע איך לעשות אותו. [...]

טארט טרופזיין אישי

טארט טרופזיין אישי

האמת היא שכאשר ראיתי לראשונה את השם הזה "טארט טרופזיין" היה נראה לי שמדובר בקינוח מסובך עם מליון שלבים שלוקח ימים ולילות להכין אותם. ואז יום אחד הייתי בפריז ונכנסתי לאחת מהחנויות של הקונדיטור המהולל פייר הרמה Pierre Herme . טוב, זו לא היתה חנות, זה היה מוזיאון. בעצם...גם מוזיאון זה לא בדיוק התיאור המתאים [...]

סחוג משגע של עלי גפן ופלפלים חריפים

סחוג משגע של עלי גפן ופלפלים חריפים

עלי גפן הם טעמו של האיזור שלנו - מזרח תיכון או ים תיכון. אני מנסה לנצל כמה שאפשר את המוצר הזה. אם חושבים על זה לעומק אז העלים פשוט נושרים ומתבזבזים אם לא מנצלים אותם למטרה כלשהי. מה אפשר לעשות עם עלי גפן? קודם כל אפשר להכין מהם עלי גפן ממולאים ואפשר להכין מהם עוגת [...]

לחם טורקי של זיתים וגבינה הכי קל להכנה

לחם טורקי של זיתים וגבינה הכי קל להכנה

הרבה אנשים מפחדים מאפיית לחם! אני משער שהם מפחדים מהמילים "לישה" ו"התפחה" ויותר מכך מפחדים שלא יקרה כלום והלחם לא יתפח להם. בעצם אולי יש עוד דברים שנראים מפחידים באפיית לחם...לא יודע... האמת שאפשר להבין. אם אין נסיון במשהו אז לפעמים זה נראה מפחיד. אני זוכר כשהייתי ילד אימי הייתה שולחת אותי למכולת להביא שמרים. [...]

קישואים הכי פשוט שאפשר

קישואים הכי פשוט שאפשר

לפעמים אני עובד ומנסה מנה חדשה עם חומר גלם מסויים. אני מנסה ומנסה ורק בסוף מבין שהמנה הכי פשוטה היא גם הכי טעימה ומבליטה את חומר הגלם. לא תמיד צריך להתחכם ולסבך עם עוד מרכיב ועוד תיבול. לפעמים הפשוט ביותר ייתן את התוצאה הטובה ביותר וזהו. ככה היה לי עם הקישואים. ניסיתי כל מיני דברים [...]

כנאפה בתנור – הכי קל!

כנאפה בתנור – הכי קל!

איזה טירוף נעשה בזמן האחרון עם כנאפה! קשה להבין מה קרה פתאום והרי זה קינוח שקיים פה המון שנים. נראה לי שזה ההייפ שיצרו יפה כנאפה מיפו וגם הגעתה של הגלידה הטורקית לישראל - גלידה שכל כך מתאימה לכנאפה. ופתאום כולם מכינים כנאפה בבית וזה יפה, זה פשוט וזה גם טעים. אבל לפעמים, אם מכינים [...]

למה שלא תכינו צלחת מהממת של כדורי לאבנה?

למה שלא תכינו צלחת מהממת של כדורי לאבנה?

כל פעם שאני הולך לקניות בסופר ורואה מיכלים של 3 או 4 ליטר יוגורט אני מתחיל לפנטז על לאבנה כזו ולאבנה אחרת. מיכלי היוגורט האלו כאילו קוראים לי לקחת אותם ולעשות איתם משהו.חחח... 🙂 כבר כתבתי פה על הכנת לאבנה בבית. זה ממש פשוט וכייף להכין לאבנה כזו אבל הפעם אני מדבר על משהו אחר. [...]

עוגת קדאיף של פעם

עוגת קדאיף של פעם

הטירוף סביב הכנאפה שיש לאחרונה זה משהו מבורך אבל לא ברור בכלל. הכנאפה קיימת כאן המון שנים ופתאום תפסה תאוצה. אני מאוד אוהב כנאפה בייחוד כשהיא חמה רגע אחרי שירדה מהאש. יאמי! אבל מבחינתי עוד לפני הכנאפה אני זוכר קינוח אחר שמבוסס על שיערות קדאיף. זוהי עוגת קדאיף. בתור ילד אני זוכר שהורי היו לוקחים [...]

עוגיות אמרטי נימוחות כמו באיטליה

עוגיות אמרטי נימוחות כמו באיטליה

יצא לי לגור תקופה ארוכה בהולנד לצורכי עבודה. בסופי שבוע הייתי נוסע לכל מיני מקומות ברחבי המדינה בחיפוש אחר ריגושים קולינריים. אחד המקומות שאהבתי להגיע אליהם היה השוק המקורה ברוטרדם (Markthal). במרכז השוק המקורה ישנו דוכן של כל מיני דברים מתוקים מאיטליה וספרד. הייתי ניגש למוכר או למוכרת בדוכן, מבקש עוגייה איטלקית אחת מכל צנצנת [...]

שגעון של דג שלם מטוגן

שגעון של דג שלם מטוגן

אני אוהב מאוד מסעדות דגים. בייחוד אני אוהב מסעדות כאלו שנותנות דיל של מבחר סלטים לראשונות, דג למנה עיקרית וקפה עם איזה קינוח מזרחי לסיום. זה טעים, זה משביע וזה כייף. בייחוד כשזה ליד הים. אני אוהב גם מסעדות דגים אחרות שנותנות מנות פשוטות וקלילות של דגים. יש מסעדת דגים מהממת וזולה בבריסל שכל ביקור [...]

קרפצ'יו סלק וענני חזרת

קרפצ'יו סלק וענני חזרת

חזרת זה באמת אחד הירקות או השורשים המוזרים ביותר שקיימים לנו. אי אפשר להשוות אותו לשום דבר מבחינת טעם (אולי וואסבי?) והוא צץ אצל הירקנים רק פעמיים בשנה - בראש השנה ובפסח. באותם שני מועדים המוני ישראל מתנפלים עליו ומכינים את רוטב החזרת המסורתי המזרח אירופי שמלווה את ה-גפילטע פיש. אני זוכר בילדותי שהייתי יושב [...]

פחזנית קטנטנות במלית כבד עוף ובצל מטוגן

פחזנית קטנטנות במלית כבד עוף ובצל מטוגן

כבר הרבה זמן אני חושב מה אפשר לעשות עם כבד עוף. זהו חלק כל כך טעים ונימוח בעוף (שלא לומר זול מאוד בתקופה זו) ואף על פי כן אני לא משתמש בו הרבה. לא ברור לי למה. אז כמובן שאני עושה כבד עוף על האש ברשת או על שיפוד ומידי פעם עושה סיגרים של כבד [...]

גרבלקס חגיגי הכי פשוט שאפשר

גרבלקס חגיגי הכי פשוט שאפשר

מודה! עד לפני כמה שנים לא הייתי מכין גרבלקס. הייתי מעדיף לקנות מוכן או שלא לאכול בכלל. קצת לפני ראש השנה (של לפני כמה שנים) החלטתי שאני מכין גרבלקס. חקרתי ובדקתי ולא האמנתי שזה אחד הדברים הפשוטים שקיימים להכנה. הכנתי את הגרבלקס כך שיהיה מוכן לערב החג. בערב החג הגשתי הרבה דברים טעימים, אפילו טעימים [...]

עוגת עלי גפן משגעת

עוגת עלי גפן משגעת

איך שאני אוהב עלי גפן בכל צורה. ממולאים באורז, ממולאים באורז ובשר, עוטפים דגים ואפילו עוטפים לחם. לפני 20 שנים בערך החלטתי להכין לחם עטוף בעלי גפן. לא ידעתי מה יצא לי אבל הרעיון נשמע לי מהמם. הכנתי את הלחם שהיה מרופד מכל צדדיו בעלים האלו וזה היה כל כך יפה וטעים. אחר כך בהזדמנויות [...]

עוגת גבינה באסקית הכי פשוט שאפשר

עוגת גבינה באסקית הכי פשוט שאפשר

כל זמן הוא זמן טוב לעוגות גבינה, לא צריך חג כלשהו בשביל זה! למעשה כבר פרסמתי בבלוג עוגת גבינה שמבוססת בכלל על יוגורט...הנה כאן אבל המירוץ אחר עוגת הגבינה המושלמת לא נפסק אף פעם! 🙂 אז ראשית כל למי שלא מכיר מה זו עוגת גבינה באסקית? העוגה הזו שמקורה מחבל הבאסקים היא בעצם עוגה עמוסה [...]

סלט של סברס ולאבנה

סלט של סברס ולאבנה

קיץ! חם! מחפש משהו קר לאכול! גלידה זה טוב אבל פרי קר כמו אבטיח, מלון או סברס מצנן אותי אפילו יותר. אני כמעט שמתבייש להגיד אבל פעם ראשונה שטעמתי סברס היתה לפני שנים בודדות. בילדותי לא נחשפתי לפרי הזה. ידעתי על קיומו אבל לא טעמתי. זה היה נראה לי משהו מפחיד כזה עם כל הקוצים [...]

בריוש מטריף במלית שוקולד וקרם פטיסייר

בריוש מטריף במלית שוקולד וקרם פטיסייר

כאשר למדתי קונדיטוריה לפני כמה שנים היה לנו שיעור על בצקי שמרים. כל מיני מאפים שהם לא לחם אבל הם מכילים שמרים. השתמשנו באותו שיעור בכמויות יוצאות דופן של חמאה. הבצקים היו כל כך עשירים וטעימים אבל יותר מכל אני זוכר את הבריוש שעשינו. זה היה בריוש עם תועפות של חמאה, ממש בריוש עשיר. הכנו [...]

קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

אם יש משהו שנשמע מפחיד בקונדיטוריה זה הקרמים הבסיסיים ביותר: קרם פטיסייר וקרם אנגלז. כאשר הלכתי ללמוד קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה" כבר בשיעור השני למדתי להכין קרם פטיסייר ואז כל תלמיד היה צריך להכין קרם כזה בכוחות עצמו. אני חייב להודות שזה היה רגע מפחיד: האם אוציא את הקרם בזמן מהאש? האם הוא יהפך [...]

נקניק שוקולד וביסקוויטים של פעם

נקניק שוקולד וביסקוויטים של פעם

לא יודע מה איתכם אבל כדורי שוקולד הכי פשוטים (אבל טובים!) עושים לי את זה. כבר פרסמתי בעבר מתכון לריבועי שוקולד (שהם בעצם כדורי שוקולד בשינוי צורה). זהו אחד המתכונים האהובים עלי - כל כך קל להכנה ובכל זאת טעים ואהוב על כולם. לפני כמה שנים ביקר בישראל הקונדיטור הצרפתי האגדי כריסטוף מישלק ונתן מתכון [...]

פלאפל ירוק טעים טעים

פלאפל ירוק טעים טעים

מעניין אם לכל אדם שגדל בישראל פלאפל זה טעם של ילדות. עבורי כן! זה אירוע שהיה קורה פעם בשבוע. אימי הייתה נותנת לי כסף והייתי יוצא מהבית והולך לכוון חנות פלאפל שהייתה ידועה באותה תקופה בחולון. ב"פלאפל סרוסי" הייתי מזמין מנה ויושב על כסא רעוע לאכול אותה. זו הייתה מנה בלי התחכמויות: אדון סרוסי או [...]