אין ספק שזה לא בריא לאכול מטוגן ובאותה מידה זה הכי טעים. סוג של אירוניה כזו... חנוכה הוא חג המטוגנים הרשמי...ככה לפחות נראה לי. ואם כבר משהו מטוגן אז בואו נלך על משהו שהוא אקזוטי. לחם סיציליאני מטוגן זה בהחלט נשמע משהו אקזוטי. פעם ראשונה שהכנתי את הלחם הזה ממש התענגתי עליו גם בלי כל [...]
רוטרדם ואוטרכט אז מה היה לנו בחלקים הראשון והשני? בפרק ראשון התמקדנו באמססטרדם. לא רק במקומות המוכרים אלא גם במקומות אחרים שלא כל כך ידועים ואלטרנטיבות לטיול בתוך אמסטרדם. בפרק שני התמקדנו בעיר הארלם המדהימה. זוהי עיר קרובה מאוד לאמסטרדם אשר מציעה חוויה מהממת לתייר בלי כל הצפיפות והלכלוך. ועכשיו רוטרדם - למה רוטרדם? יש [...]
הארלם למה הארלם? הארלם היא עיר עם מרכז עתיק מהמם ביופיו, כנסיה גדולה (שיש בה את העוגב שנחשב בתקופה מסויימת לגדול באירופה), המון מוזאונים, רחוב קניות יפהפה, שוק עירוני קטן ומצויין, שוק נוסף קטן יותר אבל חמוד מאוד, כמעט כל רשתות הקניות שיש באמסטרדם (אבל ללא Primark) והיא קרובה מאוד לאמסטרדם - פחות מ-15 דקות [...]
אמסטרדם נתחיל בשאלה הבסיסית ביותר - אז למה בכלל אני כותב על הולנד? שלא כהרגלי (בבלוג שלי אני מפרסם לרוב מתכונים) החלטתי לכתוב על הולנד. גרתי בהולנד תקופה לא קצרה וצברתי הרבה חוויות ותובנות על המדינה הנפלאה הזו. החוויות שלי מהעם ההולנדי ומהארץ הזו הן מדהימות ועם כל זאת מדי פעם במהלך שהותי בהולנד הייתי [...]
ערב חג מגיע ואתם רוצים להפגיז בחלה מיוחדת! אני אישית מתחבר לחלה נקיה מתוספות. גם כך שולחן החג עמוס בטעמים. כמובן שאפשר להכין חלות קטנות לדוגמא כמו במתכון הזה או שאפשר חלות בעיצוב כתר מיוחד וחגיגי כמו כאן. אפשר גם חלות עם צמה מ-4 או 5 או יותר רצועות ואפשר גם חלה מתוקה מכוסה בציפוי [...]
אצבעות של פולנטה מטוגנות הן אחד הדברים הכי טעימים שיש. תחשבו על זה - בתוך מעטה מטוגן (יש יותר טעים ממטוגן 🙂 ) נמצאת פולנטה רכה ומתמסרת. כל כך נעימה על הלשון, אם זה היה שיר ממש הייתי חורז שאפשר ללכת עם זה לישון...חחח טוב, אז כבר הראיתי איך להכין פולנטה חלבית או פרווה כאן [...]
פולנטה זה משהו די חדש עבורי. כשאני אומר "די חדש" אני מתכוון שלפני 10 שנים לא ממש הכרתי ולא טעמתי פולנטה.זה היה משהו רחוק ממני. ואז יום אחד בארוחה מפוארת במסעדה הזמנתי מנה של בשר עם פולנטה. אני לא זוכר איזו מנה זו הייתה אבל הפולנטה הייתה יותר טעימה ומושכת עבורי ממנת הבשר שבאה איתה. [...]
סצנת הקוקטיילים גועשת בארץ. כל מקום מגיש את הקוקטיילים שלו, לא רק קוקטיילים סטנדרטיים שיש בכל מקום בעולם אלא קוקטיילים מותאמים למסעדה ולאופי שלה. זה ממש טוב, מעניין ובייחוד טעים מאוד. יש קוקטיילים רבים שתפגשו במסעדות ויהיה לכם באמת קשה להכין אותם בבית כי הם מסתמכים על חומרי גלם מיוחדים או סירופים שהמסעדה מכינה בתהליך [...]
מעניין לחשוב איך עמים שונים אוכלים כמעט את אותו אוכל וקוראים לו אחרת. רוצים דוגמאות? בבקשה: פולנטה זה איטלקי וממליגה רומני. נודלס זה אסייתי ופסטה זה איטלקי. קרפלך זה מזרח אירופאי, רביולי זה איטלקי, גיוזה זה אסיאתי ושישברק זה מטבח ערבי. נכון, המאכלים שציינתי הם לא בדיוק אחד לאחד, הם שונים במקצת אבל תכל'ס מאוד [...]
בשנת 2006 הוציאו חוסאם עבאס ממסעדת אלבאבור יחד עם נירה רוסו ספר בישול ערבי בשם "טחינה, נענע, צנובר, כבש - סודות וטעמים מהמטבח הערבי-ישראלי של אלבאבור". הנה, כך נראה הספר שיצא https://simania.co.il/bookimages/covers14/145276.jpg איך שיצא הספר רכשתי אותו בתור חובב המטבח הערבי. באותו זמן עוד לא היו מתכונים בלי סוף באינטרנט וזה היה מקור ידע עצום [...]
יש לי דילמה קשה מאוד...טוב, לא צריך להגזים...דילמה לא קשה מאוד אבל בכל זאת דילמה: כאשר אני מארח ל"על האש" הכי בא לי להתחיל את הארוחה עם איזה לחם שטוח שאפיתי. זה יכול להיות פיתות פשוטות, פיתות עם זעתר עליהן, פיתות עם ממרח פלפלים עליהן, או עראיס. זה באמת הכי טעים, בייחוד אם את הצריבה [...]
רבים מתייחסים לריזוטו כמו אוכל של מסעדה. כזה שאי אפשר או קשה מאוד להכין בבית. זה ממש לא כך. כבר יצא לי לתת מתכון לריזוטו כאן. זה היה ריזוטו עם אפונה ושמיר ממש כמו שמגישים במסעדות. הפעם אני רוצה לקחת את הריזוטו למקום אחר - ריזוטו שלא יהיה מורכב מאורז אלא מפריקי או פריקה או [...]
אוח כמה שאני אוהב מאפים של בוקר - קרואסונים, דנישים, בורקס ורוגלך. כל המאפים האלו הם ממקור אירופאי. קרואסון הוא ממרכז אירופה, דניש מדנמרק, בורקס מהבלקן (אירופה-אסיה) ורק הרוגלך מוצאו מיהדות אשכנז. כן, רוגלך זה משהו יהודי. כנראה שלא תמצאו רוגלך בטיול הבא שלכם לאירופה אלא אם תיכנסו למקום של יהודים. כעיקרון אני אוהב רוגלך [...]
כן, כבר פרסמתי מתכון לברד פודינג כאן - זה היה ברד פודינג מתוק. המתכון שפרסמתי מאוד מוצלח וקיבלתי עליו המון תגובות טובות של אנשים שהכינו וחזרו והכינו כי זה קינוח קל, מאוד מתאים לאירוח וטעים ביותר. אבל אז התחלתי לחשוב שאם זה מתכון כל כך מוצלח למה אין ברד פודינג מלוח? זה הרי צריך להיות [...]
שמתי לב שיש סוגים שונים של קונדיטוריות ובארץ זה ממש בולט. יש את הקונדיטוריות הצרפתיות - קרואסונים, בריושים, מקרונים, טארטים של לימון וכו... יש את הקונדיטורית האמריקאיות שיש בהן כל מיני קאפקייקס, רוקי-רואד, פדינג בננה, קראק פאי וכו... יש את הקונדיטוריות של פעם עם סברינות, רולדות עם תותים וקצפת, נשיקות מרנג וכו... יש קונדיטוריות מזרחיות [...]
אני מאוד אוהב אוכל מהאיזור שלנו. כלומר מהים התיכון ומהמזרח התיכון. זה מתחיל באוכל הערבי שיש לנו בארץ, ממשיך באוכל טורקי, יווני, לבנוני ועוד. האהבה הזו שלי לוקחת אותי לבדוק בכל פעם משהו אחר, סוג של תבשיל, טכניקה מעניינת, חומרי גלם. באחד הימים נתקלתי במתכון של קובה סינייה והבנתי שזה משהו שאני חייב להכין. אז [...]
רבים פונים אלי שהיו רוצים לראות איך אני עובד ומבשל במטבח - לכל אלו וגם לאחרים שמתעניינים הנה הצצה לכל מיני איזורים במטבח שלי. אני מאמין שאם הכל זמין לבישול ואנו לא נדרשים לפתוח מגירה או ארון בשביל להוציא מלח ופלפל לדוגמה אז חווית הבישול פחות מאומצת והרבה יותר נעימה. חווית בישול יותר נעימה זה [...]
האיטלקים אלופים בלחמים שטוחים. בין היתר יש להם את הפוקצ'יה ואת הפיצה שהיא סוג של לחם שטוח. ואם חושבים על הפוקצ'יה אז יש להם כל מיני סוגים. יש לדוגמא פוקצ'יה שהיא אישית מאורכת ויש פוקצ'יה שבאה בתבנית מלבנית וחותכים ממנה ריבועים לפי הצורך. לפני שנים רבות באחד מביקורי באיטליה הייתי בעיירה קומו שעל שפת אגם [...]
האורחים עוד רגע מגיעים ואתם רוצים להפתיע. נכון, הם הודיעו שיגיעו רק לפני כשעה אבל היי, שאנחנו לא נספיק להכין משהו מעלף בזמן קצר? אז הפעם הנה מתכון למשהו שמתאים לאורחים שאוטוטו בדלת. זהו מאפה טעים טעים שהוא חצי עוגה חצי פנקייק ענקי. משהו שמזכיר את מלית הגבינה שיש בדייניש ריקוטה מרובע או מזכיר עוגת [...]
טוב, אז כבר פרסמתי בעבר מתכון לטירמיסו כהילכתו - הנה כאן. המתכון ההוא שפרסמתי הוא מהמם והכי נאמן למקור ולצורת ההכנה כפי שהתכוונו לה האיטלקים - מכינים זביון שזה קרם ביצים מבושל, מקררים אותו ואז מקפלים את הזביון הזה עם שמנת מתוקה וגבינת מסקרפונה. המתכון ההוא שפרסמתי הוא מצויין אך דורש גבינת מסקרפונה שלא תמיד [...]
אני מכיר הרבה אנשים שהם מאותגרי "משהו שקשור למטבח". יש מאותגרי עשבי תיבול - כשהם רואים עשבי תיבול במתכון הם מייד מדפדפים למתכון הבא - זה לא מסתדר להם העשבי תיבול האלה. יש אנשים מאותגרי קרם פטיסייר - רק רואים קרם פטיסייר במתכון ומייד מעבירים למתכון הבא. יש אנשים מאותגרי שמרים - מפחדים שלא יתפח [...]
אני נזכר שכשהייתי ילד היה בהרבה מקומות "סמי בורקס". זה התחיל עם החנות הראשונה ביפו עד כמה שאני זוכר ואז הגיע לערים נוספות. אני גרתי בחולון ובמרכז העיר היה סניף שלהם. לפעמים הייתי ניגש לסניף זה ורוכש משולש של בורקס גבינה. זה היה בורקס גדול עמוס בגבינה וכשהוא היה חם זה היה מבחינתי הדבר הכי [...]
אוח, כמה שאני אוהב ספרי בישול... במשך השנים צברתי מאות של ספרי בישול בעברית, באנגלית ובשפות נוספות. בעשור או בשני העשורים האחרונים השתנה תפקידם של ספרי הבישול. פעם התפקיד שלהם היה לספק לנו מתכונים וידע שלא היה זמין בצורה אחרת אבל כיום בעידן האינטרנט זה נעשה פשוט מאוד למצוא מתכונים וידע ולכן תפקידו של ספר [...]
טוב, זה קשה להאמין או אפילו להיזכר במה שאני עומד להגיד כאן אבל כשהייתי ילד לפני 40-50 שנה האימהות שלנו לא היוו מכינות המון סוגים של עוגות. אולי היו כאלו אימהות שעלו עם מסורת אפייה מפוארת מאירופה אבל רוב האימהות ידעו להכין עוגת שמרים עם שוקולד, עוגת גבינה בסיסית, עוגת טורט עם פירות וג'לי מעליה, [...]
אנשים מבקשים ממני שאמליץ להם על כלי מטבח כאלו ואחרים. אחרי כל כך הרבה שנים של התעסקות בבישול ואפייה אני תמיד בדעה שלקנות כלי מטבח איכותיים זו חובה. לא רוצה למצוא את עצמי קונה שוב ושוב את אותו פריט שנשבר או נשחק. חבל על הכסף, חבל על הזמן וכמובן חבל על העצבים. אבל לא תמיד [...]
אין על פסטו. רוטב שהוא המצאה גאונית של המטבח האיטלקי. טוב על פסטה, טוב על פרוסת לחם, טוב בטוסט ועוד המון שימושים. בדרך כלל אני מכין כמות גדולה של פסטו ומקפיא - כבר פרסמתי איך אני עושה את זה כאן. הפעם אני לוקח את הפסטו ללוות סלט של תפוחי אדמה. זהו אחד הסלטים האהובים על [...]
פסח זה חג שהאוכל בו תמיד היה ונשאר מעט "מוזר" עבורי...לא ממש אוהב מצות - אוכל אולי מצה אחת סך הכל לאורך כל החג וזהו. משתדל להתנזר ממאכלים עם קמח מצה וקמח תפוחי אדמה כי אני לא ממש אוהב אותם. ובכל זאת חייב לציין את החרוסת - במשפחתי נהוג להכין חרוסת מהממת בערב החג (ולנשנש [...]
איזה זכרון של ילדות זה שוק בצלאל... אני זוכר במוצאי שבת כאשר היינו חוזרים מביקור אצל סבתי וסבי היו הורי מפתיעים ולוקחים אותנו הילדים לאכול פלאפל בשוק בצלאל. אני חושב שזה היה עוד לפני שהייתה שאוורמה בישראל. משהו בפיתה זה היה רק פלאפל וזה לא היה דבר של יום ביומו אז היינו מגיעים לשוק בצלאל, [...]
תארו לעצמכם בריוש עגול ונימוח כמו שרק בריוש יכול להיות ובמרכזו קציצת בשר עבה כמו המבורגר...זה כמו לקחת המבורגר בלחמניה מתוקה, לפרק אותו ולהרכיב חזרה בצורה אחרת ולא פחות טובה. אז יש לנו פה בריוש שהמרכיב השומני בו הוא לא חמאה אלא שמן זית וזה לא גורע במאום מהטעם המשגע והנימוחות. ובמרכז הבריוש נשים תערובת [...]
אין כמו תבשילים של בית. סירים כאלו שעומדים על כירת הגז וכל אחד בזמנו ניגש אליהם ולוקח מנה. לא צריך להרחיק לכת ולהסתבך - יש המון מתכונים של סירים של אוכל ביתי. אחד מאלה הוא סיר הקציצות הזה. אם נדייק אז לאחר הבישול בסיר אופים עוד קצת את הקציצות בתנור אבל העיקרון נשאר דומה. סיר [...]
לצרפתים יש כל מיני קינוחים קלאסיים. חלקם מוכרים לנו יותר כמו אקלר, פחזניה וסברינה וחלקם מוכרים לנו פחות כמו שוקטים (פחזניות קטנטנות ריקות עם גבישי סוכר עליהן) ופרזייה (עוגת תותים משגעת). כל פעם שמתחילה עונת התותים אני מכין פרזייה כזה או אחר. שם העוגה Fraisier בא מהמילה תות בצרפתית - Fraise. במקור מכינים את העוגה [...]
