לחם סיציליאני מטוגן

אין ספק שזה לא בריא לאכול מטוגן ובאותה מידה זה הכי טעים. סוג של אירוניה כזו…

חנוכה הוא חג המטוגנים הרשמי…ככה לפחות נראה לי.

ואם כבר משהו מטוגן אז בואו נלך על משהו שהוא אקזוטי. לחם סיציליאני מטוגן זה בהחלט נשמע משהו אקזוטי.

פעם ראשונה שהכנתי את הלחם הזה ממש התענגתי עליו גם בלי כל התוספות ששמים עליו לאחר הטיגון. ככה כמו שהוא יוצא מהשמן הרותח היה לי דחף פתאומי לתת בו ביס ומיד הבנתי שיש לי פה משהו מנצח! האמת היא שאפשר לטגן את הלחם ולאכול אותו ככה – סוג של פריקסה אירופאי. בכל מקרה אני ממליץ להכין את המתכון עד סופו וליהנות ממשהו אקזוטי שלא פוגשים כל יום.

מה זה בעצם הלחם הזה? מדובר על בצק מטוגן, משהו שהוא בין פיתה לבין פריקסה או סופגניה מלוחה אם תרצו. מעל הבצק המטוגן שמים שומר, עגבניות מיובשות, בצל, אנשובי ופרמזן ואז מכניסים לתנור לכמה דקות ומגישים.

קצת מזכיר את הפיסלדייר מדרום צרפת (שפירסמתי כאן) אבל זהו לחם מטוגן ופיסלדייר אפוי.

אז אם בא לכם משהו אקזוטי אני ממליץ לנסות ולהכין את זה.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז אם אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בכדי לקבל 6 לחמים שטוחים עגולים בגודל של פיתה שמנמנה פחות או יותר?

לבצק:

• 240 גרם או כוס מים פושרים
• 50 גרם או רבע כוס יין אדום יבש או חצי יבש
• כף שמן זית
• כף דבש
• כף שמרים יבשים
• 420 גרם או 3 כוסות קמח
• חצי כפית מלח
• שמן זית לטיגון

לציפוי שנשים על הלחם (טופינג):

• 2-3 כפות שמן זית
• שומר אחד
• 50-70 גרם עגבניות מיובשות
• פלפל ירוק או אדום חריף
• בצל אדום
• 12-18 דגיגי אנשובי מצנצנת או מקופסת שימורים
• 50 גרם פרמזן מגורד
• 2-3 גבעולי תימין
• רבע כפית פלפל שחור
• רבע כפית מלח או לפי הטעם (האנשובי כבר מלוח ולכן לא לשים יותר מדי מלח!)

שנתחיל? מתכון של כמה שלבים אבל מאוד מיוחד!

• בקערה שיכולה להכיל את כל חומרי הבצק מערבבים את המים, היין, שמן הזית, הדבש והשמרים היבשים ונותנים להם לתסוס 10 דקות.

• לאחר כ-10 דקות מופיעות בועות ואז מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים לבצק. אין צורך לערבב יותר מדי. רק עד שאין גושים של קמח בבצק והוא נראה אחיד פחות או יותר.

• מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כ-45 דקות עד שעה.

• לאחר המנוחה מקמחים את הבצק ומעבירים אותו למשטח מקומח.

• מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים פחות או יותר – אין צורך לדייק במיוחד בחלוקה.

• מעצבים כל חתיכת בצק לכדור.

• משטחים כל כדור שיצרנו לקבלת קוטר של 10-15 סנטימטר. צורת הבצק מזכירה פיתה. לא משתמשים במערוך אלא רק באצבעות הידיים.

• מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כ-15 דקות.
• בינתיים שופכים למחבת שמן זית בגובה של 2 סנטימטר בערך. מחממים אותו. אם יש מדחום רצוי למדוד 170 מעלות ואז אפשר להתחיל ולטגן את המאפים.
• מכניסים בזהירות חתיכת בצק אחת לשמן החם ומטגנים עד שהיא מזהיבה בצידה התחתון. הופכים ומטגנים באותה צורה גם את הצד השני. כאשר גם הצד השני הזהיב מוציאים את הבצק לנייר סופג. ממשיכים כך עם כל חתיכות הבצק.

• עוברים להכנת הציפוי ששמים על הלחם (הטופינג):
• מסירים את בסיס השומר ואת הגבעולים שלו. מסירים את השכבה החיצונית שלו ופורסים אותו דק.

• קוצצים את העגבנניות המיובשות לפסים דקים.

• פורסים את הפלפל החריף לפרוסות דקות. לא חובה להשתמש בכל הפלפל.

• קולפים את הבצל, חוצים אותו ופורסים אותו דק.

• מחממים מחבת גדולה עם 2-3 כפות שמן זית.
• מוסיפים למחבת את השומר, המלח והפלפל ומבשלים על אש בינונית 3 דקות עד שהשומר מתרכך קצת ומתחיל לקבל צבע.

• מוסיפים את העגבניות המיובשות, הבצל האדום והפלפל החריף ומטגנים תוך ערבוב 3 דקות נוספות.

• לאחר הבישול מעבירים את תערובת הירקות לקערה.

• מחממים תנור ל-220 מעלות.
• מסננים את האנשובי מהשמן.
• מגררים את גבינת הפרמזן בפומפיה רחבה.
• מחלקים את הירקות שבישלנו בין ששת הבצקים המטוגנים כך שיכסו את רוב שטח הבצק.
• מעל הירקות מפזרים כ-2-3 דגי אנשובי (על כל חתיכת בצק) ופרמזן מגורד.

• שמים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים אותם לתנור החם (220 מעלות) ל-5 דקות בערך עד שהגבינה נמסה.

• מפזרים מעט עלי תימין על כל מאפה.
• זהו, המאפים מוכנים. אפשר להגיש אותם במגש מרכזי או בצורה אישית לכל סועד על חתיכת נייר אפייה למשל.

אהבתם את הלחם הסיציליאני המטוגן? אולי תרצו להכין גם קלצונה נוטלה ליד או עוואמה – סופגניות טבולות בסירופ סוכר?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!