פוקצ’יה בתבנית ממש כמו באיטליה

האיטלקים אלופים בלחמים שטוחים. בין היתר יש להם את הפוקצ’יה ואת הפיצה שהיא סוג של לחם שטוח.

ואם חושבים על הפוקצ’יה אז יש להם כל מיני סוגים. יש לדוגמא פוקצ’יה שהיא אישית מאורכת ויש פוקצ’יה שבאה בתבנית מלבנית וחותכים ממנה ריבועים לפי הצורך.

לפני שנים רבות באחד מביקורי באיטליה הייתי בעיירה קומו שעל שפת אגם קומו בצפון המדינה. הסתובבתי בעיירה ונעשיתי רעב. החלטתי להכנס לחנות דברי מאפה וממתקים שחלון הראווה שלה צד את עיני.

נכנסתי לחנות וראיתי כל מיני ממתקי שוקולד וסוכריות בצינצנות זה היה נחמד אבל אז ראיתי מגש של פוקצ’יה בקצה האחורי של החנות. ביקשתי מהמוכרת שתחתוך לי חתיכה. היא חתכה לי חתיכה, שילמתי על הפוקצ’יה ויצאתי מהחנות. ביס ראשון ואני לא מאמין. זו הייתה נראית פוקצ’יה רגילה אבל זה היה ענן של לחם קראנצ’י בצורה שלא תתואר וספוג כולו בשמן זית. זה היה ביס משגע, הפוקצ’יה הכי טעימה שאכלתי בחיי (ואכלתי הרבה… 🙂 ). מאז אני מנסה לשחזר את הטעם הזה אבל זו בהחלט הייתה חוויה חד פעמית.

ובכל זאת, מדי פעם אני מנסה לשדרג את מתכון הפוקצ’יה שכבר פרסמתי כאן ולאחרונה הצלחתי להגיע לרמות של פוקצ’יה שפוגשים במסעדות וללא צורך בחומרים או יותר מדי עבודה – ממש מתכון קל ומוצלח שנותן תוצאות מהממות.

זוהי פוקצ’יה בתבנית מלבנית ולא פוקצ’יה אישית ומאורכת. מגישים את הפוק’ציה למרכז שולחן או שאפשר לחתוך לריבועים ולשים בסלסלה ואז כל אורח לוקח לעצמו – אתם תחליטו איך בא לכם להגיש את הפוקצ’יה הזו.

חשוב לדעת שאת הפוקצ’יה מתחילים להכין יום לפני שרוצים לאכול אותה – זה דורש תכנון מקדים אבל שווה את זה, תאמינו לי.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בשביל פוקציה בתבנית 22*33 סנטימטר?

• 500 גרם או שלוש וחצי כוסות קמח
• 400 גרם או כוס ושני שליש מים פושרים
• 10 גרם או שתי כפיות מלח
• 4 גרם שמרים יבשים שהם כפית או חצי קוביית שמרית של 25 גרם
• 2 כפות שמן זית
• עוד שמן זית לשימון התבנית

שנתחיל? דורש תכנון יום לפני אבל שווה את זה!

• יום לפני שרוצים להגיש את הפוקצ’יה מתחילים בהכנת הבצק:
• שמים בקערה את הקמח, המים, המלח, השמרים ו-2 כפות שמן זית.

• מכניסים יד לקערה ומתחילים לערבב את החומרים. שיטה נוחה לעשות את זה היא להצמיד את כל 5 האצבעות לתחתית הקערה ולהתחיל לערבב את הבלילה מבלי להרים אותן. מערבבים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ולא נשארים אזורים עם קמח יבש. ממשיכים לערבב עוד דקה או שתיים. מקבלים בצק מאוד דביק ולא אחיד וזה ממש בסדר.

• מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לתפוח שעה.

• לאחר כשעה הבצק תפח במקצת ומחילים לעשות לו קיפולים: מרימים את הבצק מצידו האחד ומפילים את החלק שהרמנו על יתר הבצק. עושים את הפעולה הזו מכמה צדדים של הקערה, מכסים אותו שוב ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

• לאחר כחצי שעה מבצעים קיפולים שוב באותה צורה.
• מכסים שוב את הבצק ונותנים לו לנוח כחצי שעה נוספת.
• לאחר כחצי שעה מבצעים קיפולים שוב באותה צורה.
• מכסים שוב את הבצק ונותנים לו לנוח 15-20 דקות.
• מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים אותו למקרר למשך הלילה.
• למחרת מדליקים תנור לחום של 250 מעלות. אם יש אבן אפייה ממקמים אותה במרכז התנור.
• משמנים בשמן זית תבנית אפייה ומניחים עליה את הבצק בעדינות עם מינימום הפרעה לבצק. הבצק תפח כל הלילה וחבל לפגוע בתפיחה היפה הזו.

• מתחילים למשוך את הבצק בעדינות לקצוות התבנית כך שהוא יקבל צורה מלבנית. אם הבצק “מתנגד” ממשיכים מצד אחר שלו או שמפסיקים לכמה דקות וממשיכים שוב לאחר מכן. הבצק ישתחרר בעת המנוחה.

• מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כחצי שעה.
• לאחר כחצי שעה משמנים את פני הבצק בשמן זית בנדיבות ובעדינות.

• בעזרת אצבעות הידיים עושים גומות על פני הבצק.

• מפזרים מעט מלח גס על פני הבצק..
• מכניסים את הבצק לתנור החם (250 מעלות) ואופים כ-10-15 דקות לקבלת צבע יפה על פניו..

• זהו, הפוקצ’יה מוכנה. הכי הכי זה להגיש מיד לשולחן ושכל אחד יקרע עם הידיים או להגיש עם סכין ושכל אחד יחתוך חתיכה או אפילו לחתוך למרובעים מראש ולהגיש בסלסילת קש.

אהבתם את הפוקצ’יה? ממליץ לצרף ליד גם תפוחי אדמה שנאפים בחום 240 מעלות (התנור כבר חם). או אולי גזר אפוי בתבלינים?

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!