איזה כייף זה לחם שטוח!
לפתוח ארוחה עם כזה לחם ומבחר מנות קטנות זה משהו שמרומם את הרוח ומסמן לי שעומד לקרות כאן משהו טוב.
פיתה, פוקאצ'יה, לחמה בעג'ון ועוד הרבה סוגי לחמים אחרים. אלו הם לחמים שקרובים לאיזור הגיאוגרפי שלנו ומתאימים לסוג האוכל ולאקלים שיש לנו. לעומת זאת יש את הלחמים הצפון-אירופאיים הכבדים והצפופים שמתאימים יותר לכריכים ולסוג אחר של אכילה.
לאיטלקים יש מספר סוגי לחמים שטוחים מלבד פיצה (שגם היא סוג של לחם שטוח). אחד הלחמים השטוחים האיטלקיים האהובים עלי זו פוקצ'יה. ישנם שתי צורות של פוקצ'יה – זו המאורכת שמוגשת במסעדות רבות ללוות מנה ראשונה יחד עם מטבלים וכל מיני דברים ליד ויש פוקצ'יה שבאה בתבנית מלבנית אשר ממנה חותכים מרובעים ומגישים.
הפעם אני רוצה להתמקד בפוקצ'יה כזו שבאה בתבנית מלבנית ועליה בצל. זהו מתכון מושלם מכל הבחינות: טעים ביותר, קל להכנה, אפשר לנשנש איתו צלחות של פתיחים או לעשות ממנו סנדוויץ. ממש לחם אידאלי לכל מטרה.
לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:
אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.
בקשר לזמנים במתכון:
תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.
אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו תבנית מלבנית של פוקצ'יה טעימה?
לבצק הפוקצ'יה:
- 310 גרם או כוס ורבע מים
- 580 גרם או ארבע ורבע כוסות קמח
- כף שמרים יבשים או קובייה של 25 גרם שמרים טריים
- כף מלח
- כף סוכר
- 35 גרם או 2 כפות שמן זית
לתערובת הבצק שתכסה את הפוקצ'יה:
- 2 בצלים גדולים
- כחצי כוס שמן זית לשימון התבנית ולתערובת הבצל
- 1/2 כפית מלח
שנתחיל? שעתיים-שלוש ויש לנו פוקצ'יה טעימה טעימה.
- בקערת המיקסר נשים את המים, הקמח, השמרים, המלח, הסוכר ו-2 כפות (או 35 גרם) שמן הזית.
- נערבל את התערובת 3 דקות במהירות נמוכה ולאחר מכן 5 דקות במהרות גבוהה..
- אנו אמורים לקבל בצק אחיד וחלק.
- נכסה את הבצק וניתן לו לתפוח כחצי שעה עד שעה להכפלת נפח.
- בינתיים ניקח תבנית חד פעמית רגילה (בגודל 28 / 34 סנטימטר) או תבנית אחרת בגודל דומה.
- נרפד את התבנית בנייר אפייה ונצפה את נייר האפייה בכמות יפה של שמן זית. השימון לא מיועד למניעת הדבקה, הוא בעצם ייצור שכבה פריכה וסופר-טעימה בתחתית הפוקצ'יה.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו נעביר אותו לתבנית ונתחיל למתוח אותו לקצוות התבנית. באיזשהו שלב הבצק מתנגד וחוזר. אין צורך להלחם בבצק. מנוחה תתן לו להמתח בקלות ולכן נעזוב את הבצק וניתן לו לנוח.
- נכסה את הבצק וניתן לו לתפוח שעה.
- בינתיים נחמם תנור לחום של 240-250 מעלות.
- נכין את תערובת הבצל שתכסה את הפוקצ'יה:
- נקלוף ונחצה את הבצלים. נפרוס אותם דק.
- נערבב היטב בקערית כ-5 כפות שמן זית עם הבצל הפרוס ועם חצי כפית המלח.
- לאחר כשעה הבצק אמור להיות תפוח.
- נמתח את הבצק לקצוות התבנית. הפעם הוא אמור להיות משוחרר ונוח למתיחה.
- לאחר שהבצק מגיע לקצוות נפזר עליו את תערובת הבצל ונדאג שכל החלק העליון של הפוקצ'יה יהיה מכוסה בשמן זית ובצל ושלא ישארו חלקים יבשים של בצק שאין עליהם כלום.
- לאחר שפיזרנו את הבצל בצורה אחידה על פני הבצק נעבור עם האצבעות ונעשה גומות בבצק.
- נאפה את הפוקצ'יה בתנור החם כ-20-25 דקות. הפוקצ'יה אמורה לצאת עם צבע יפה – לא בהירה מדי!
- מוציאים מהתנור.
- לאחר כ-5 דקות משחררים את הפוקצ'יה מהתבנית ומניחים על רשת – זה ייתן לנו תחתית קראנצ'ית.
- נשים את הפוקצ'יה במגש יחד עם גלגלת פיצה או סכין מתאים ונגיש.
- ניתן לאורחים להתרגש מהדבר המהמם הזה!
אהבתם את הפוקצ'יה? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או גזר אפוי בתבלינים?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!