פולנטה כמו במסעדה

פולנטה זה משהו די חדש עבורי. כשאני אומר "די חדש" אני מתכוון שלפני 10 שנים לא ממש הכרתי ולא טעמתי פולנטה.זה היה משהו רחוק ממני.

ואז יום אחד בארוחה מפוארת במסעדה הזמנתי מנה של בשר עם פולנטה. אני לא זוכר איזו מנה זו הייתה אבל הפולנטה הייתה יותר טעימה ומושכת עבורי ממנת הבשר שבאה איתה. הפולנטה שם הייתה מופלאה!

ואז התחלתי לחפש וללמוד איך להכין פולנטה בבית והייתי בשוק. זו מנה כל כך פשוטה ומהירה להכנה ואפשר לעשות איתה המון דברים. אפשר להגיש אותה בכל צורה שמגישים פירה של תפוחי אדמה, לאפות אותה וגם לטגן אותה.

הפולנטה היא כל כך רכה וכל כך מפנקת – היא לא זקוקה ליותר מדי ליד. זו תוספת מושלמת.

מי שמכיר בוודאי לא זקוק להסבר הזה אבל בואו רגע נסביר מה זו פולנטה: פולנטה היא דייסת תירס שמקורה באיטליה. במקביל לה יש את הממליגה הרומנית שהיא אותו דבר עם שם אחר.

את הפולנטה אפשר להכין משלושה חומרי גלם שונים: תירס טרי, קמח תירס להכנת פולנטה שהכנתו לוקחת כ-40 דקות וקמח תירס להכנה מהירה שהכנתו לוקחת סביב 10 דקות. אני לא משוכנע שקמח התירס שלוקח להכין ממנו פולנטה במשך 40 דקות נותן תוצאה טובה יותר מקמח תירס להכנה מהירה ולכן אני נצמד למתכון המהיר.

הפולנטה קלה ביותר להכנה – תתפלאו כמה מהר יש לכם תוספת מהממת לכל ארוחה שהיא.

אפשר להכין את הפולנטה חלבית בצמוד למתכון המקורי או פרווה ואז התוצאה גם טובה אך קצת פחות עשירה.

אז מה דרוש לנו להכנת סיר יפה של פולנטה שתספיק לארבעה עד שישה אנשים?

  • 480 גרם או 2 כוסות מים
  • 480 גרם או 2 כוסות חלב (לגרסת הפרווה נחליף את כמות החלב הזו בעוד במים)
  • 30-50 גרם חמאה (לגרסת הפרווה אפשר להמיר בשתי כפות שמן זית)
  • כפית מלח או יותר (לפי הטעם)
  • שלושת רבעי כוס קמח תירס להכנה מהירה
  • 50 גרם גבינת פרמזן (לגרסת הפרווה אפשר לוותר)
רשימת החומרים לגרסה החלבית: חלב, חמאה, מלח, קמח תירס להכנה מהירה וגבינת פרמזן…שמן הזית והקמח מיועדים למקרה שנרצה לטגן או לאפות את שאריות הפולנטה…
רשימת החומרים לגרסת הפרווה: שמן זית, מלח וקמח תירס להכנה מהירה…

שנתחיל? מתכון קל ומהיר שלדעתי תתאהבו בו.

  • בסיר בינוני שיכול להכין את כל חומרי המתכון שמים את המים, החלב (או עוד מים בגרסת הפרווה), החמאה (או שמן הזית בגרסת הפרווה) והמלח.
החלב, המים והמלח כבר בסיר…נוסיף את החמאה ונביא לסף רתיחה…
  • כאשר החומרים על סף רתיחה מוסיפים בהדרגה את קמח התירס (במילים אחרות: שופכים אותו לאט לאט) ומערבבים היטב למניעת גושים.
מוסיפים בהדרגה את קמח התירס…
ומתחילים לערבב…
מערבבים היטב למניעת גושים…
  • מורידים את האש לחום בינוני-נמוך ומערבבים את התערובת היטב כל חצי דקה עד דקה. בעצם רוצים למנוע חריכה של הפולנטה בתחתית הסיר. ממשיכים כך במשך 6-7- דקות או עד שהפולנטה מסמיכה למרקם של פירה די נוזלי.
  • מוסיפים את גבינת הפרמזן ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת ונעלמת לה (בגרסת הפרווה מתעלמים משלב זה).
  • טועמים ומתקנים תיבול. בגרסת הפרווה סביר להניח שתצטרכו להוסיף מלח בגלל העדר גבינת הפרמזן.
מוסיפים את גבינת הפרמזן…
ומערבבים אותה לתוך התערובת…
עד שהגבינה נעלמת…
  • זהו, הפולנטה מוכנה. מומלץ להכין אותה בסמוך לארוחה – אחרת היא מתקשה לה. במידה וחיכינו והפולנטה התקשתה אפשר להוסיף לה טיפה מים ולבשל בחום נמוך תוך ערבוב כדקה או שתיים.
  • בעזרת מצקת מחלקים את הפולנטה לצלחות הגשה. ומתענגים על המאכל המנחם הזה שכל כך מתאים ליום חורף קר אבל בעצם הוא כייפי לאכילה בכל יום שהוא!
כאן הגשתי עם קציצות ברוטב עגבניות – ממש איטליה!…
טירוף כמה שזה יפה וטעים…
איזה ביס!…
מישהו אכל מהצלחת שלי… 🙂

והמתכון בקצרה: פולנטה כמו במסעדה

רשימת החומרים:

  • 480 גרם או 2 כוסות מים
  • 480 גרם או 2 כוסות חלב (לגרסת הפרווה נחליף את כמות החלב הזו בעוד במים)
  • 30-50 גרם חמאה (לגרסת הפרווה אפשר להמיר בשתי כפות שמן זית)
  • כפית מלח או יותר (לפי הטעם)
  • שלושת רבעי כוס קמח תירס להכנה מהירה
  • 50 גרם גבינת פרמזן (לגרסת הפרווה אפשר לוותר)

הוראות ההכנה:

  • בסיר בינוני שיכול להכין את כל חומרי המתכון שמים את המים, החלב (או עוד מים בגרסת הפרווה), החמאה (או שמן הזית בגרסת הפרווה) והמלח.
  • כאשר החומרים על סף רתיחה מוסיפים בהדרגה את קמח התירס (במילים אחרות: שופכים אותו לאט לאט) ומערבבים היטב למניעת גושים.
  • מורידים את האש לחום בינוני-נמוך ומערבבים את התערובת היטב כל חצי דקה עד דקה. בעצם רוצים למנוע חריכה של הפולנטה בתחתית הסיר. ממשיכים כך במשך 6-7- דקות או עד שהפולנטה מסמיכה למרקם של פירה די נוזלי.
  • מוסיפים את גבינת הפרמזן ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת ונעלמת לה (בגרסת הפרווה מתעלמים משלב זה).
  • טועמים ומתקנים תיבול. בגרסת הפרווה סביר להניח שתצטרכו להוסיף מלח בגלל העדר גבינת הפרמזן.
  • זהו, הפולנטה מוכנה. מומלץ להכין אותה בסמוך לארוחה – אחרת היא מתקשה לה. במידה וחיכינו והפולנטה התקשתה אפשר להוסיף לה טיפה מים ולבשל בחום נמוך תוך ערבוב כדקה או שתיים.
  • בעזרת מצקת מחלקים את הפולנטה לצלחות הגשה. ומתענגים על המאכל המנחם הזה שכל כך מתאים ליום חורף קר אבל בעצם הוא כייפי לאכילה בכל יום שהוא!

אהבתם את הפולנטה? אולי תרצו פוקצ'יה עם בצל בתבנית או פרינטה שזה מאפה איטלקי מקמח חומוס?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.