בורקס שבלול של גבינות ותרד שהכי קל להכין

אני נזכר שכשהייתי ילד היה בהרבה מקומות “סמי בורקס”. זה התחיל עם החנות הראשונה ביפו עד כמה שאני זוכר ואז הגיע לערים נוספות. אני גרתי בחולון ובמרכז העיר היה סניף שלהם.

לפעמים הייתי ניגש לסניף זה ורוכש משולש של בורקס גבינה. זה היה בורקס גדול עמוס בגבינה וכשהוא היה חם זה היה מבחינתי הדבר הכי טעים בעולם. ביס ראשון ורעש פיצפוץ הבצק יחד עם הטעם של הגבינה הקרמית והחמה בפנים היה משגר אותי מיידית לגן עדן. שלא תטעו, זה היה בורקס פשוט מבצק עלים אבל עם הגבינה הטעימה זה היה מושלם!

אחרי זה החלו לצוץ מקומות של בורקס בצק פילו או פילאס, בורקס מים ועוד כל מיני אבל האמת היא שאני זוכר חסד נעורים לאותו בורקס פשוט פשוט!

מדי פעם בא לי להכין בורקס כזה פשוט אבל עם השנים עברתי לאהוב מלית תרד יותר ממלית הגבינה ולכן ההעדפה שלי הי להכין בורקס במלית תרד.

הבורקס שאני מדגים כאן הוא בורקס שעשוי מבצק עלים קנוי. אני ממליץ לקנות בצק עלים עם חמאה ולא עם מרגרינה במידת האפשר. זה יותר בריא ויותר טעים.

המלית תכיל תרד וגבינה בולגרית שזה שילוב מנצח למלית בורקס. אפשרי גם למלא בורקס כזה בתערובת גבינות שמתאימות לאפייה או בפירה מתובל טוב.

את הבורקס נעצב בצורת שבלול גדול כך שיתאים להגשה למרכז שולחן. אפשרי אותה מידה לעצב לשבלולים קטנים ואישיים – לשיקולכם.

כל ההכנות של הבורקס לוקחות כ-20-30 דקות ואז רק האפייה. אפשר להכין את הבורקס, לעטוף ולשים במקרר ואז כשעה לפני האוכל להוציא ישר לתנור החם.

הדבר שחשוב לזכור הוא שיש להפשיר את בצק העלים מספיק זמן לפני ההכנה (לפי הוראות היצרן שעל האריזה) בכדי שיהיה נוח לעבודה.

אז מה דרוש לנו בשביל שבלול גדול של בורקס או 6-8 שבלולי בורקס אישיים?

• חבילה של 1 קילוגרם בצק עלים מרודד – עדיף עם חמאה
• חבילה של 500 גרם תרד טרי
• קוביה של 250-350 גרם גבינה בולגרית
• 100 גרם גבינת קשקבל או פרמזן
• 1 כפית פלפל שחור
• 2-3 שיני שום
• 2 ביצים
• שומשום לזרייה
• קצח לזרייה

שנתחיל? מתכון קל, מהיר וכל כך טעים!

• יום לפני ההכנה מפשירים את בצק העלים לפי הוראות היצרן.
• למחרת מתחילים בהכנת המלית:
• שוטפים את עלי התרד ושמים אותם במחבת יבשה.
• מדליקים את הכיריים ומאדים את התרד כמה דקות עד שהוא מאבד מנפחו ומתחיל להיעשות “סמרטוטי”. מסירים את התרד מהאש.

• סוחטים את עלי התרד בין שתי כפות הידיים וקוצצים אותו גס בעזרת סכין.

• מעבירים את התרד הקצוץ לקערה בינונית.
• מגרדים את גבינת הקשקבל או גבינת הפרמזן בפומפיה.
• קולפים וכותשים את שיני השום.
• מוסיפים לקערה את הפלפל השחור, גבינת הקשקבל או הפרמזן, שיני השום הכתושות, ביצה אחת ואת קוביית הגבינה הבולגרית.
• בעזרת מזלג מפוררים את הגבינה הבולגרית ומערבבים היטב את כל החומרים.

• המלית מוכנה. עוברים להרכבת המאפה:
• פותחים את חבילת בצק העלים המופשר

• מסדרים בשורה יפה מלית כסנטימטר מקצהו הצר של בצק העלים. נזהרים שלא להגזים עם כמות המלית כי היא אמורה להספיק ל-7-8 שורות כאלו.

• עוטפים את המלית בבצק ובעצם יוצרים גליל בצק ממולא. בעזרת סכין חותכים את הבצק בסמוך לסיום הגליל.

• בתבנית מרופדת בנייר אפייה מגלגלים את הגליל שיצרנו על עצמו ליצירת שבלול. הפתח של הגליל צריך להיות כלפי מטה.

• באותה שיטה ממשיכים ומכינים גלילים עם יתר הבצק והמלית ועם הגלילים הללו ממשיכים ליצור שבלול גדול. מצמידים גליל חדש לגליל קודם ופשוט ממשיכים את הסיבוב. לחילופין אפשר גם להכין שבלולים אישיים. יש לשמור על רווח בין סיבוב אחד לשני של השבלול כי בצק העלים מתנפח באפייה.

• עד כאן אפשר להכין מראש, לכסות ולשמור במקרר עד לאפייה.
• כאשר רוצים לאפות את השבלול מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מברישים את המאפה בביצה ומפזרים שומשום וקצח.

• מכניסים את המאפה לתנור החם ואופים כ-45-60 דקות לצבע יפה על פני המאפה.
• מגישים את המאפה למרכז שולחן. אני מציע ללוות מאפה כזה בשלל גבינות, ירקות חתוכים וזיתים.

אהבתם את השבלול? אולי תרצו סלט של תפוחי אדמה בפסטו ליד?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!