לחם שהוא קערת מרק

יש לי רגשות מעורבים בקשר ללחם הזה שהוא קערת מרק. מצד אחד מנה כייפית לכל הדעות. אוכלים את המרק שבתוכו, נהנים ממנו ואז אוכלים את קערת המרק שהיא לחם טבול במיצי המרק הזה. מצד שני זו מנה כל כך ישנה שנעלמה מהנוף ברוב המקומות.

אני יודע על לפחות שני מקומות שעדיין מגישים את המנה הזו. מקום אחד הוא המסעדה של איקאה ומקום השני הוא ברציף הדייגים בסן-פרנסיסקו יחד עם קלאם צ'אודר – למשל כאן. בטח יש עוד מלא מקומות שמגישים מרק בקערת לחם, אני פשוט לא מכיר אותם.

מרק בקערת לחם הוא ארוחה שלמה, זה מרק שהוא הצגה באירוח, זה אחד הדברים הטעימים, המשביעים והחוויתיים ביותר שאפשר לבקש בערב חורפי. בקיצור: שווה! 🙂

בלי קשר לכך שלחם זה יכול להיות קערת מרק הוא יכול גם להיות פשוט…לחם 🙂 . פעם ראשנה שאפיתי אותו והילדים ראו אותו יוצא מהתנור הם רצו לבצוע ממנו ככה בלי רחמים :-). הם אפילו לא ידעו שאני הולך להגיש להם מרק בתוך הלחם הזה…

אז מה הסוד או מה הופך את הלחם הזה לאידאלי להגשה בתור קערת מרק?

התשובה היא קרום קשה. הקרום של הלחם הזה כל כך קשה שאפילו נוזל לא יכניע אותו בקלות. עד שהקרום של הלחם יתמסר למרק ויתפורר המרק כבר יהיה בבטן שלנו. כן, אי אפשר לשים את המרק בלחם ולהגיש אותו לאחר כחצי שעה. זה משהו שמרגע שמזגת את המרק לתוכו מתחילה ספירה לאחור. כמובן שיקח למרק להכניע את הלחם 10 או 20 דקות אבל האמת היא שחייבים לאכול את המנה הזו בסמוך למזיגת המרק ללחם.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז אם אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו 8 לחמים יפים שלתוכם נגיש את המרק?

• 1 קילו קמח
• 600 גרם או שתיים וחצי כוסות מים
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כפיות סוכר
• 2 כפיות מלח
• 30 מיליליטר או שתי כפות שמן זית

שנתחיל? זהו מתכון ייחודי ללא מערבל. קצת יותר משעתיים ויש לכם 8 קעריות מרק עשויות מלחם טעים טעים.

• בקערה גדולה נשים קודם את המים ואז את כל חומרי הבצק.

• נכניס יד לקערה ונתחיל לערבב את החומרים. שיטה נוחה לעשות את זה היא להצמיד את כל 5 האצבעות לתחתית הקערה ולהתחיל לערבב את הבלילה מבלי להרים אותן. מערבבים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ולא נשארים אזורים עם קמח יבש. ממשיכים לערבב עוד דקה או שתיים.

• מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

• לאחר כחצי שעה נעשה לבצק קיפולים. תופסים את הבצק מצד אחד, מרימים אותו ומפילים אותו על יתר הבצק. עושים את התנועה הזו מכמה כוונים של הבצק.

• שוב נכסה את הבצק וניתן לו לנוח כחצי שעה.
• נחזור על הקיפולים.
• ושוב נכסה את הבצק וניתן לו לנוח כחצי שעה.
• נחמם תנור לחום של 220 מעלות.
• בסיום חצי השעה הזו ולצורך בהירות המתכון עד עכשיו הבצק נח שלוש פעמים וקיפלנו אותו שתי פעמים.
• בשלב הזה הבצק אמור להיות הרבה יותר יפה ותפוח ונעים למגע. אם לא אז ניתן לו עוד כחצי שעה בכדי שיתפח טוב טוב.

• מקמחים את הבצק, מקמחים את משטח העבודה ומעבירים את הבצק למשטח העבודה.

• חותכים את הבצק ל-8 חתיכות שוות פחות או יותר. שיטה טובה לעשות את זה היא לעצב את הבצק לכדור ולחתוך לרבעים. לאחר מכן לחתוך כל רבע לשני חלקים שווים. לחילופין אפשר להעזר במשקל כאשר כל חתיכת בצק צריכה לשקול 200-210 גרם.

• נשטח כל חתיכת בצק בעזרת האצבעות ונאסוף את הקצוות שלה.

• הופכים את חתיכת הבצק שאספנו את קצותיה ומכדררים לכדור יפה וחלק ככל האפשר.

• מעבירים את כדורי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים על מרווחים בין הכדורים כי הם יתפחו.

• מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לתפוח כחצי שעה.
• לאחר כחצי שעה מסמנים בעזרת סכין איקס על כל לחמניה.

• שמים בתחתית התנור החם כמה קוביות קרח שיצרו לנו אדים. לחילופין אפשר לשים קערה קטנה עם מים רותחים שתיתן לנו את האדים ליצירת הקרום הקשה של הלחם.
• מכניסים את הלחמניות לתנור ומורידים את החום שלו מיד ל-180 מעלות.
• נבדוק האם הלחמניות מוכנות לאחר כ-15 דקות. אנו רוצים לקבל לחמניות שחומות יפה בלי צבע לבן כלל. הקרום על הלחמניות אמור להיות קשה קשה. אם זה המצב אז נוציא את הלחמניות מהתנור. אם לא אז נשאיר אותן עוד 10-20 דקות עד לקבלת צבע שחום (אך לא שרוף!) וקרום קשה.

• נותנים ללחמניות להתקרר כמה דקות ומעבירים אותן לרשת לקירור סופי בכדי שהתחתית שלהן לא תהיה רכה מהאדים שנפלטים.
• הלחמניות או הלחמים הקטנים שלנו מוכנים ואפשר לאכול אותם סתם כך. אם נרצה להגיש בהם מרק צריך להסיר את החלק העליון של כל לחם כפי שמוסבר בשלבים הבאים.
• להגשת מרק בתוך הלחמניות עושים בזהירות חתך עגול בחלק העליון שלהן (זהירות לא להגיע לתחתית!) ומסירים אותו כפי שרואים בתמונות.

• ממש לפני ההגשה ולאחר שהסרנו את החלק העליון של הלחם אפשר לייבש אותו כמה דקות בתנור חם. המטרה היא לייבש את פנים הלחם כך שיחזיק יותר זמן עם מרק שירטיב אתו בכל מקרה. שלב זה אינו חובה.

זהו, סיימנו, לא ממש קשה ובטח שזה טעייייםםם.

אהבתם את הלחם? אולי תרצו תפוח אדמה אפוי ליד או גזר אפוי בתבלינים?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!