כל פעם שאני מתחיל לחשוב על להכין פיתה בא לי לנסות מתכון שונה. יש לי מתכון טוב לפיתות קטנטנות ומתכון טוב לפיתות עם שומשום כמו של מאפיות ועוד מתכון לסאלוף אבל אני רוצה להתנסות עוד ועוד בסוג הזה של מאפה שכל כך מתאים פה לאקלים.
אם נחשוב על זה לעומק יש לנו פה הרבה סוגים של פיתות: פיתה רגילה ופיתה בשרנית ופיתה תימנית שהיא סאלוף ופיתה שומשום ופיתה זעתר וזה בלי לדבר בכלל על פיתה דרוזית דקיקה ולאפה.
לאחרונה נתקלתי במתכון לפיתה שהיא גדולה יותר מפיתה רגילה אך דקה ממנה, משהו שבין פיתה רגילה ללאפה וזה מאוד מצא חן בעיני כי זה יכול להיות מלווה מושלם לארוחת ניגובים, ארוחה שלא ממש מכניסים כלום בפיתה אלא מנגבים איתה.
זהו מתכון קל ודי פשוט ואפילו לא צריך תנור, פשוט קולים את הבצק במחבת יבשה משני צידיו וזהו.
לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:
אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.
אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו כ-15 פיתות גדולות?
- 1 קילוגרם קמח
- קובית שמרית של 25 גרם או כף שמרים יבשים
- 1 כף מלח
- 780 גרם או שלוש ורבע כוסות מים פושרים
שנתחיל? מתכון פשוט, יכול להעסיק ילדים בחופשה עם הרידוד של הבצק ותוך שעה או קצת יותר יהיו לנו פיתות גדולות לתפארת.
- בקערת המערבל נשים את כל החומרים. רצוי לשים קודם את המים אך לא חובה.
- נערבל בעזרת וו הלישה 8 דקות במהירות נמוכה ועוד 4 דקות במהירות בינונית. בסיום הלישה מתקבל בצק נוזלי וזה בסדר.
- נכסה את קערת הבצק וניתן לו לנוח במשך כ-10-20 דקות.
- לאחר המנוחה נקמח את הבצק ונעביר אותו למשטח מקומח.
- מקמחים עוד את הבצק מכוון שהוא רטוב ונוזלי יחסית.
- מחלקים את הבצק ל-14-15 חלקים שווים פחות או יותר. אפשר לעשות זאת “לפי העין” ואפשר להשתמש במשקל ולשקול חתיכות בצק של 125 גרם.
- בעזרת הידיים נעצב כל חתיכת בצק לכדור עגול עד כמה שאפשר. לא ממש חובה לדייק וליצור עיגולים יפים אז לא להלחץ. בשלב זה אפשר לשתף ילדים ולתת להם ליצור כדורים.
- בעזרת מערוך או כפות הידיים נשטח כל כדור בצק לדיסקית שטוחה. נעזרים בהרבה קמח בשלב זה למנוע את הידבקות הבצק אל משטח העבודה.
- בעזרת מערוך מרדדים כל דיסקית בצק לקוטר של 20 סנטימטר בערך. אם בשלב מסויים זה קשה והבצק מתנגד אז להניח אותו לרגע בצד ולהמשיך עם חתיכת בצק אחרת. לאחר מכן כשנחזור לחתיכת הבצק הקודמת היא כבר תהיה משוחררת יותר.
- מחממים מחבת לחום בינוני ושמים בו פיתה אחת. לאחר דקה או שתיים מתחילות להופיע בועות וזה השלב שבו צריך להפוך את הפיתה. שוב מחממים דקה או שתיים והופכים. כך ממשיכים להפוך עד ששני צידי הפיתה מקבלים צריבות יפות. מכוון שהפיתות מצופות קמח והקמח נשרף כדאי לנקות את המחבת עם נייר סופג בזהירות בין פיתה אחת לשניה.
- את הפיתות שהוצאנו מהמחבת נשים בתוך מגבת. זה ישמור את האדים של הפיתות וירכך אותן. לאחר כ-10-20 דקות אפשר להוציא את הפיתות מהמגבת ולהגיש.
אהבתם את הפיתה-לאפה? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או הום-פרייז.
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!