פיתות שומשום כמו של מאפיות

יואו, איך שאני אוהב את פיתות השומשום עם החור באמצע כמו שיש באבולעפיה ביפו. אלו לא סתם פיתות. יש בפיתות האלו מתיקות מרומזת שבאה מהשומשום וגם מסוכר בבצק.

בילדותי הורי היו לוקחים אותי ליפו והיינו קונים כמה פיתות כאלה וגם סמבוסק עם גבינות (על הסמבוסק – בהזדמנות אחרת). את המאפה היינו קונים דקות ספורות אחרי שיצא מהטאבון – מה יכול להיות יותר טעים מזה. היינו מגיעים חזרה לרכב והפיתות היו מתחסלות תוך שניות.

שנים אחר כך הייתי הולך למאפיית אבולעפיה מדי פעם אבל לא ממש הסתדר לי להגיע לשם בתכיפות שרציתי והתחלתי לחשוב איך להכין פיתות כאלו בעצמי. הבנתי שזהו בצק פיתה מצופה שומשום ושיש סוכר בבצק (לא בכל בצק שמרים יש סוכר). התחלתי לעשות ניסויים ו-בינגו, הגעתי למתכון ממש דומה לפיתות שלהם.

פרסמתי את המתכון לפיתות האלו כבר לפני איזה 20 שנה או קצת יותר בפורום אוכל של "אורט" (כן, פעם היה דבר פעיל כזה שנקרא "פורום"… 🙂 ). המתכון מלווה אותי המון שנים וכמעט ששכחתי ממנו.

לאחרונה ראיתי סרטון של מאפיה בלבנון שלקחה את פיתות השומשום צעד קדימה ועיצבה אותן כך שהחור לא ממורכז אלא בצד. זה גם יפה וגם שימושי כי הם תולים במאפיה את הפיתות על מקל וכך הן מתקררות להן.

הפיתות האלו הן ממש קלות להכנה ופה אני אדגים את הכנתן ללא מיקסר וללא טאבון אלא באפייה פשוטה בתנור.

כייף להגיש פיתות כאלו לאורחים שבאים לצד סלטים וגבינות או להכין לבני הבית ולהקפיא את השאריות או אפילו להשתמש בהן לבייגל-טוסט.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו כ-17-19 פיתות גדולות ויפות?

  • 1 קילוגרם קמח
  • 150 גרם או שלושת רבעי כוס סוכר
  • 650 גרם או 2 כוסות ושלושת רבעי כוס מים
  • 25 גרם שמרים טריים (קובייה של שמרית) או כף שמרים יבשים
  • כפית מלח
  • 2 ביצים למריחה (ואפשר גם להשתמש פשוט במים)
  • שומשום לפי הצורך
רשימת החומרים: קמח, שמרים, סוכר, מלח, שומשום, ביצים

שנתחיל? שעתיים ויש לכם פיתות מהממות שבטוח לא יחזיקו הרבה זמן מעמד! אנשים יטרפו אותן.

  • בקערה שתהיה מספיק גדולה להכיל את כל החומרים נשים את המים, הקמח, השמרים (אם זו קובייה אז יש לפורר אותה תחילה), המלח והסוכר. מומלץ לשים את המים לפני הוספת יתר החומרים. זה ימנע הידבקות של קמח לתחתית הקערה.
כל החומרים בקערה…תיכף נערבב אותם לבצק בעזרת האצבעות…
  • נכניס יד לקערה ונתחיל לערבב את החומרים. שיטה נוחה לעשות את זה היא להצמיד את כל 5 האצבעות לתחתית הקערה ולהתחיל לערבב את הבלילה מבלי להרים אותן. מערבבים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ולא נשארים אזורים עם קמח יבש. ממשיכים לערבב עוד דקה או שתיים. נקבל בצק לא אחיד. זה בסדר גמור.
מתחילים לערבב את החומרים בעזרת האצבעות…
ומקבלים בצק לא אחיד…זה בסדר…
  • נכסה את הבצק וניתן לו לנוח כחצי שעה.
הבצק מכוסה…עם ברווזים 🙂 …
  • בינתיים נדליק תנור לחום של 200 מעלות.
  • לאחר כחצי שעה נסיר את כיסוי הקערה.
  • עכשיו נבצע מה שנקרא "קיפולים": נרים את הבצק מאחד מצידי הקערה ונזרוק אותו על יתר הבצק. נעשה את זה כמה פעמים מצדדים שונים של הבצק. הנה ככה:
מרימים את הבצק מצד אחד…
ומפילים אותו על יתרת הבצק…
עוד פעם…מרימים מצד אחר…
ומפילים על יתרת הבצק…
  • שוב נכסה את הבצק ונשלח אותו למנוחה של כחצי שעה.
  • לאחר כחצי שעה נסיר את הכיסוי מהבצק ונבצע שוב את פעולות הקיפול מכוונים שונים.
  • נכסה שוב את הבצק ונשלח אותו שוב למנוחה של כחצי שעה.
  • אחרי חצי השעה הזו אנו אמורים לקבל בצק עם בועות תפוח כמו כרית. גם אם לא אז לא נורא כי לא מדובר על בצק שחייב לתפוח הרבה.
  • נקמח את פני הבצק ואת משטח העבודה ונעביר את הבצק למשטח.
כך אמור להראות הבצק בסיום המנוחה השלישית…
  • עכשיו נחלק את הבצק לחתיכות שוות פחות או יותר. אני אוהב לשקול כל חתיכה אבל לא חייבים. סך הכל אנו אמורים לקבל 17-19 חתיכות במשקל של 100-110 גרם כל אחת.
חילקנו את הבצק לחתיכות שוות פחות או יותר…
  • נכדרר כל חתיכת בצק לכדור יפה ככל הניתן.
מכדררים יפה…הנה ככה…
ואלו הכדורים שנקבל…
  • נכסה את הכדורים וניתן להם לנוח כ-20 דקות.
  • בתום המנוחה ניקח כל כדור ונשטח אותו לצורה אובלית (אליפסה) יפה. כלומר נעבוד עם המערוך רק בכוון אחד. הנה כך כמו בתמונות:
מתחילים לשטח את כדור הבצק עם מערוך.
לצורת אובלית בגודל של פיתה…
  • כאשר הגענו לגודל של פיתה (אבל מאורכת ולא עגולה) ניקח כוס של שוט או כל דבר אחד שמתאים לקריצת חורים קטנים בבצק ונקרוץ חור שיהיה קרוב לאחד הקצוות של האליפסה.
משתמש בכוס של שוט או צ'ייסר אם תרצו…
וקורץ עיגול קרוב לשולי הבצק בצד אחד של האליפסה…
הנה כך…
  • מכינים כך את יתר חתיכות הבצק.
…חתיכות בצק מוכנות לקריצת החור
  • עכשיו נכין מגש עם שומשום וקערת מים שנוכל לטבול בה את הפיתות.
מגש שומשום מוכן…
  • טובלים כל חתיכת בצק במים ומעבירים מיד למגש השומשום לציפוי מצד אחד.
טובלים את הבצק בקערת המים…
ומיד מעבירים לקערת השומשום…
  • מניחים בתבנית עם רווח לא גדול בין פיתה לפיתה.
תבנית עם פיתות מוכנה לאפייה…
הנה כך…
את ה"חורים" שקרצנו מצפים גם בשומשום ואופים יחדיו…
  • מכניסים את תבנית האפייה עם הפיתות לתנור ואופים כ-12-14 דקות. יש להוציא את הפיתות כאשר הקצוות שלהן מתחילים לקבל צבע. לא לחכות שכל הפיתה קיבלה צבע כי אז זה מאוחר מדי.
כך צריכות להראות הפיתות כאשר הן יוצאות מהתנור…רק הקצוות שחומים…
הנה כך…
וגם ה"חורים" אפויים…
  • אני נוהג להגיש את הפיתות קשורות בחבל או חוט. אורח שרוצה פיתה חייב לתלוש אותה לעצמו.
הפיתות קשורות מוגשות לשולחן…לצד קונפי עגבניות, קונפי שום וזיתים…
כל כך יפה…
גם התחתית של הפיתה קיבלה צבע יפה…
  • ואים אני עושה "על האש" אני שם פיתות כאלו לרגע על הפחמים. זה יפה וטעים.
פיתה על גחלים…
הנה כך…

אהבתם את פיתות השומשום? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או הום-פרייז?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!

11 תגובות בנושא “פיתות שומשום כמו של מאפיות

  1. טוב זה נראה מדהים!! יש אפשרות להבריא המתכון עם קמחים אחרים או שאין סיכוי שיצליח להשתוות במרקם ובטעם??

    אהבתי

      1. תודה !!ועוד שאלה בבקשה, אחרי שאני פותחת קופסת שמרים יבשים חדשה, איפה הכי מומלץ לשמור (שיש/מקרר/פריזר) והם זה משנה באיזה סוג כלי?

        אהבתי

  2. אחלה מתכון יצא בול! הספיקה לי שעה התפחה, חצי שעה – קיפול, העברתי למיקסר כי היו לי ממש גושי בצק, לישה 3 דק, התפחה חצי שעה וזהו. תודה רבה על השיתוף❣

    אהבתי

    1. איזה כייף שהצליח לך רונה. בקיץ כמובן התפחה קצרה יותר וזה מצויין. טוב שהעברת למיקסר אם היו גושים. אפשר תמיד להכין את הבצק במיקסר או לחילופין ללוש בידיים.

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.