כל זמן הוא זמן טוב לעוגות גבינה, לא צריך חג כלשהו בשביל זה!
למעשה כבר פרסמתי בבלוג עוגת גבינה שמבוססת בכלל על יוגורט…הנה כאן אבל המירוץ אחר עוגת הגבינה המושלמת לא נפסק אף פעם! 🙂
אז ראשית כל למי שלא מכיר מה זו עוגת גבינה באסקית? העוגה הזו שמקורה מחבל הבאסקים היא בעצם עוגה עמוסה בתועפות של גבינת שמנת (קילו של גבינת שמנת!) ואז אפוייה בחום גבוה יחסית. האפייה בחום גבוה גורמת לפני העוגה להיראות שחומים על גבול השרוף ולפנים העוגה להיות לא ממש אפוי עד הסוף, מה שגורם לה להיות קרמית באופן מיוחד.
אם נגיד את האמת המתכון הוא אחד הפשוטים והתוצאה מהממת אבל יש להקפיד על האפייה. אנו לא רוצים עוגה שתהיה לבנה מדי מבחוץ, כלומר אנו מצפים שפני העוגה יהיו כהים כשנוציא אותה מהתנור וגם שהיא תהיה רכה ונימוחה מבפנים. בכדי להגיע לתוצאה כזו יש להקפיד שכאשר מוציאים את העוגה מהתנור פני העוגה שחומים יפה ומרכז העוגה עדיין רוטט מעט כאשר מזיזים אותה. אל דאגה מהעניין שמרכז העוגה רוטט – לאחר קירור העוגה היא תתקשה ותהיה נימוחה ולא רוטטת יותר.
כלל חשוב בעוגות גבינה הוא שהן לא מקבלות גובה יותר ממה שהיתה הבלילה לפני האפייה. העוגות “עולות” במהלך האפייה אך יורדות חזרה לאותו הגובה בסופה ולכן אין מה להתאכב שהעוגה לא “עלתה” – זה ממש בסדר.
כפי שכבר ציינתי עוגת הגבינה הבאסקית קלה מאוד להכנה ומה שמצריך תשומת לב הוא האפייה שלה.
אז מה דרוש לנו בשביל עוגה כזו בתבנית עגולה בקוטר 26?
- 1 קילוגרם גבינת שמנת 30 אחוז שומן
- 500 מיליליטר או שני מיכלים של 250 מיליליטר שמנת מתוקה
- 350 גרם או כוס ושלושת רבעי סוכר
- קורט מלח
- 5 ביצים גדולות
- 3 כפות או 30 גרם קמח
שנתחיל? עוגה ממש פשוטה להכנה. לוקח 10-20 דקות להכין את הכל ואז רק אפייה.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- בקערת המיקסר שמים את גבינת השמנת, בשמנת המתוקה והסוכר ומערבבים בעזרת מקצף לתערובת אחידה. אין צורך להקציף מעבר לכך.
- מוסיפים קורט מלח ומערבבים עוד קצת.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת לתוך הבלילה ומערבבים לאחר כל הוספה. ממשיכים לערבל עד שכל הביצים נטמעות בתערובת. אין צורך ממש להקציף את הבלילה במהירות גבוהה אלא רק שתהיה מעורבבת היטב.
- לאחר שיש לנו תערובת אחידה מוסיפים את הקמח דרך מסננת ומקפלים את הבלילה בעזרת מרית לתערובת אחידה. אפשר לעשות פעולה זו גם בעזרת מטרפה.
- נכין את התבנית: אפשר להשתמש בתבנית קפיצים או תבנית מתפרקת או אפילו ברינג (טבעת) ותחתית. במקרה של רינג (טבעת) ותחתית עוטפים תחילה ברדיד אלומיניום כפי שנראה בתמונה.
- מורחים את תחתית התבנית והצדדים בטיפת שמן או מים בכדי שנייר האפייה שתיכף נשים ישב טוב.
- מצמידים נייר אפייה לתחתית והדפנות כך שיבלוט מעל גובה שולי התבנית.
- שופכים את בלילת העוגה לתבנית.
- ומכניסים את העוגה לאפייה בתנור החם (200 מעלות) למשך 50-60 דקות. העוגה תעלה במהלך האפייה ותיסדק קצת – זה בסדר. העוגה צריכה להיות שחומה כאשר נוציא אותה מהתנור אך עדיין רוטטת במרכזה. זה אומר שהיא מוכנה בדיוק במידה.
- זהו, העוגה מוכנה. נותנים לעוגה להתקרר טוב טוב לפני שמוציאים אותה מהתבנית יחד עם נייר האפייה. לפחות 3-4 שעות קירור. מגישים את העוגה עם נייר האפייה ולא מנסים להפריד אותו ממנה. זה כל הסטייל של העוגה.
אהבתם את העוגה? אולי יעניין אתכם גם קלצונה נוטלה מטורף או ברד פודינג קינמון מעלף?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!
יופי של קינוח לחג! הקינוחים שלך כנראה הולכים להציף את שולחן החג שלנו 🙂 שאלה קטנה: האם אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור משיקולי גלוטן ואם לא האם יש תחליף אחר? האם זה יגרע מהטעם הכולל?
היי אוסנת, לצערי לא ניסיתי להכין את העוגה עם קורנפלור ולכן לא בטוח שזה יצא אותו דבר. הקמח זה יותר עניין של מרקם מאשר טעם. ממליץ לנסות מתכון אחר אם נמנעים מגלוטן.