עוד לפני שהגעתי למאפיית לחמנינה הבנתי שאני חייב לטעום את את הלחם הטעים שלהם. בעצם אם נדייק שמעתי רבות על הלחם הזה ואז החלטתי שאני צריך ללכת ולטעום אותו בכדי להבין במה מדובר.
אני לא באמת איש של לחמים דחוסים עם קמחים מלאים. מעדיף את הקלילות הים תיכונית של לחמים שטוחים ולחמים עם מרקם קליל יותר.
בכלל שמתם לב שככל שעולים באירופה צפונה הלחמים נהיים דחוסים וכבדים יותר? באיטליה, ספרד, צרפת, יון, טורקיה (שנמצאות בדרום ומרכז אירופה) יש לחמים שטוחים או אווריריים ולעומת זאת גרמניה, הולנד, ומדינות סקנדינביה (שנמצאות בצפון אירופה) יש לחמים דחוסים יותר.
אם נחזור לסיפור שלי עם לחמנינה אז הגעתי לשם בוקר שישי וכבר בכניסה הייתה צלחת טעימות של הלחם שלהם (איך, איך הם ידעו מה בא לי… 🙂 ). טעמתי ונשביתי בקסם שלו. זהו לחם לא דחוס במיוחד, בעל קליפה טעימה ותוך מתקתק עם מלא זרעונים מסוגים שונים. לחם מצויין למריחה של משהו, לסנדוויץ, סתם כך לרגע של רעב ואפילו הייתי אומר שאפשר לאכול פרוסה ממנו עם ריבה או בלי ריבה ליד הקפה של אחר הצהריים. ממש לחם לכל שעה.
התחלתי להתעניין כיצד להכין את הלחם הזה וכמובן שלחמנינה לא מנדבים את המתכון אך אנשים אחרים ניסו לחקות אותו והצליחו. הבלוג בצק אלים המעולה עושה את זה בצורה יפה – שאפו!
מכמה מתכונים ללחם הזה שמצאתי ברשת לקחתי מה שמתאים לי, שיפצתי קצת והתאמתי לסגנון האפייה שלי והנה כאן המתכון שמצאתי שהכי נכון לי. זהו מתכון לשלושה לחמים בתבנית מאורכת של אינגליש קייק. אפשר לאפות ולהקפיא חלק מהם אבל אל תצפו שישאר הרבה אחרי שתטעמו מה שיצא לכם – זהו חם ממכר בצורה שקשה לתאר!
הלחם הזה אינו מצריך מיקסר ואין בהכנתו צורך בידע כלשהו. עיקבו אחר ההוראות ולא תאמינו מה תקבלו!
אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו שלושה לחמים בתבנית מאורכת (רב פעמית רחבה) או ארבעה-חמישה לחמים בתבנית חד פעמית מאורכת?
- 420 גרם או 3 כוסות קמח רגיל
- 420 גרם או 3 כוסות קמח מלא
- 12 כפות גדושות של סובין חיטה
- 30 גרם או 2 כפות של שמרים יבשים
- שלושת רבעי כוס שמן קנולה
- 170 גרם או חצי כוס דבש
- 960 גרם או 4 כוסות מים
- 3 כפיות מלח
- 1 כוס שומשום
- 6 כפות גרעיני דלעת
- 6 כפות גרעיני חמניה
שנתחיל? מתכון סופר-פשוט, בריא, טעים ומפנק. מלבד זמן תפיחת הבצק והאפייה יש פה עבודה של 10 דקות וזהו!
- מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה. מקפידים שלא ישארו גושי קמח ושהכל מעורבב היטב.
- נקבל בלילה נוזלית וזה בסדר, לא אמורים לקבל בצק יציב.
- משמנים 3 תבניות מאורכות או שמצפים אותן בנייר אפייה למניעת הידבקות הלחם.
- מוזגים את הבלילה בצורה שווה לתבניות. הבלילה אמורה להגיע לגובה חצי התבנית או קצת יותר.
- מכסים את התבניות.
- מתפיחים כשעתיים-שלוש עד שהבלילה מגיעה לגובה שולי התבנית.
- במקביל מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- לפני ההכנסה לתנור אפשר לפזר מעט שומשום על הלחמים אבל לא חובה.
- מכניסים את הלחמים לתנור ואופים 20 דקות.
- מורידים את החום ל-150 מעלות ואופים עוד 40-50 דקות או עד שהלחם יציב ושחום.
- מחכים כמה דקות ומוציאים בזהירות את הלחם מהתבנית. מניחים על רשת לצינון.
- מצננים את הלחם היטב לפני הפריסה שלו. לפחות שעה!!! כן, זה ברור שאי אפשר להתאפק…אבל בכל זאת… 🙂 .
אהבתם את הלחם? אולי תרצו שומר קונפי ליד או צ’ימיצ’ורי טעים אש למרוח?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!
זה נראה מעולה ..
תודה על המתכון.
תודה רבה לך לינדוש! שמח שזה מצא חן בעינייך.
נשמע לחם מעולה!! ממש מתחשק לעוף למטבח להכין (: … (יודעת שטפשי לשנות… אבל אחד מבני הבית אמור היום להימנע מסיבים … כמה משתנה המתכון אם מוותרים על הסובין? )
היי נאוה,
שמח שמצא חן בעינייך. לדעתי אם מוותרים על הסובין זה לא אמור לשנות הרבה אבל האמת היא שלא ניסיתי ולא יודע להגיד לך בבטחה.
תודה!
מתכון מעולה, כרגיל!תודה רבה!
תודה רבה אילנה!
תודה תודה יצא נפלא. לא היה לי סובין, טחנתי שיבולת שועל במקום.
איזה יופי שהצליח לך חמוטל!!!
כן, אפשר לשחק קצת עם החומרים אם אין משהו.
תודה לך
מתכון מעולה יוצא לחם טעים וממכר
תודה
תודה רבה מלי. שמח שמצא חן בעינייך!
זה נראה מאוד יפה רוצה לעשות עם קמח כוסמין האם זה אפשרי
היי,
לצערי לא יצא לי לנסות עם קמח כוסמין ולכן לא יכול להמליץ לך אם זה יצא טוב במקרה זה.
הי, אתה חושב שאפשר לאפות את כל הבצק בתבנית קסטן גדולה אחת?
היי עינב, הלחם הזה מתאים מאוד לקסטן אבל לא יכול להגיד בבטחה שכמות הבצק מתאימה לתבנית קסטן אחת. זה משהו שלא ניסיתי.
תודה רבה על המתכון המעולה!
החלפתי את 30 גרם השמרים ב-250 גרם מחמצת (והכפלתי פי 2 את זמן ההתפחה) ויצא ממש מעולה!
איזה כייף לשמוע. תודה יותם!
היי, הלחם יצא “חלש” מאוד, ממש כמו עוגה.
הפרוסה מתפרקת כשמחזיקים אותה.
יש לך טיפים או מושג מה עשיתי לא כמו שצריך?
היי יוגב, זהו סוג של לחם כזה שהוא באמת במרקם ״עוגתי״. אם אתה רוצה שמרקם הפרוסה יהיה יותר חזק אז בפעם הבאה תן עוד כמה עירבובים לבצק בכדי לפתח מעט את הגלוטן.
האם האפייה בטורבו ?
האפייה לא בטורבו ללי. בתוכנית רגילה בתנור חום עליון ותחתון.
שלום
הלחם האפריקאי מטריף, אבל יוצא לי מתפורר, יש עצה ?
היי זאב,
זה נכון שהלחם הוא במרקם לכוון המתפורר. מציע פעם הבאה לנסות לערבב את החומרים קצת יותר, זה ״יקשור״ יותר את הבצק.
בהצלחה!
שלום מושף
אני אופה את הלחם כבר כמה וכמה מחזורי ומאוד נהנה, אך למרות שהבצק תופח יפה, בסוף הוא נופל ותמיד הלחם יוצא באותו גובה.
ובתום הזמן, האם להשאיר בתנור או להוציא מיד
היי זאב,
איזה יופי שהמתכון מצליח לך.
את הלחם מוציאים מיד בתום זמן האפייה.
מציע לך לאפות כמה דקות יותר ולראות האם התוצאה משתפרת.
בהצלחה!