מי שמכין ריזוטו בטח יודע שזה ממש קל. לא המון חומרים ולא הרבה זמן הכנה. סתם יצאה למנה הזו שם של מנה שאוכלים רק במסעדות. האמת היא שאצלי בבית ריזוטו זו לא מנה של יום-יום אבל זו בהחלט מנה שמכינים מדי פעם ונהנים ממנה. ביתר הפעמים אני אוהב לאכול ריזוטו במסעדות. שם זה פינוק אמיתי [...]
קטגוריה: מתכונים
מאגר המתכונים שלי
מאפה משגע במלית סלט משאוויה
את המאפה הזה אני מתכנן זמן רב! זה התחיל כשראיתי סגנון חדש של עיצוב למאפה. מאוד מצא חן בעיני הסיגנון הזה של מאפה שהוא מאורך וממולא והוא סגור-פתוח לסירוגין כאילו "תפרו" אותו במקומות מסויימים ואילו מקומות אחרים נשארים פתוחים וגלויים לחום התנור. מה שנקבל במאפה כזה היא מלית שכלואה בחלקה בתוך מאפה סגור וגלוייה בחלקה [...]
קינוח של פודינג בננה משגע בכוסות
הרומן שלי עם פודינג בננה התחיל לפני כ-10 שנים בערך. הזדמן לי לנסוע לאטלנטה בארצות הברית במסגרת עבודתי. בימים הייתי עובד עם הצוות המקומי ובשעות הערב היינו הולכים לאכול משהו. באחד מהימים המקומיים הציעו שנלך למסעדת ברביקיו. לא ממש ידעתי מה זה - חשבתי בשרים בגריל או מעושנים. כמובן שהסכמתי להצטרף בכייף. אז סיימנו לעבוד [...]
פרגיות במלית אורז וסילאן
סלט כזה גם ילדים טורפים
לחמניות פרח רכות רכות במלית ריקוטה
את הלחמניות האלו ראיתי בספר של בישול טורקי. כל פעם שדפדפתי בספר עצרתי לרגע ליהנות מהיופי שלהן. זה קרה כמה פעמים. רק בפעם החמישית או השישית שהסתכלתי בספר הבנתי שהלחמניות קוראות לי מתוך הדפים. חוצפניות הלחמניות האלו... 🙂 . בכל ארוחה שאני מכין לאורחים חייבות להיות לחמניות או לחם מיוחדים. לא סתם לחם שנקנה במכולת [...]
מרק משגע של דלעת צלוייה
מרק חומוס יווני טעים מאוד ב-10 דקות עבודה
שאוורמה פרגיות מנצחת במחבת
קבב טורקי מדהים אפוי בתבנית
טורקיה היא מעצמה קולינרית מהשורה הראשונה! לא, זה לא רק שאוורמה - הם מומחים בחצילים , במתוקים מזרחיים, בבצקים ולחמים וגם בקבבים. יש לטורקים סוגי קבב לפי איזורים כאשר לכל איזור תיבול וצורה שונה של קבב. אחד הקבבים המעניינים שנתקלתי בהם הוא קבב מאיזור אנטקיה שבטורקיה. זהו קבב שמכיל בתערובת שלו בין היתר פלפל אדום [...]
תבשיל עוף, שומר ותפוח אדמה בסיגנון מרוקאי
פטריות מהממות במלית קשיו ופיסטוק
דלורית במלית בשר וסילאן
לחם טורקי שטוח – בזלמה
סלט צ'רשי טעים בטירוף
אז ככה: את הסלט הזה אני מכין שנים. יש לו טעמים עזים שכובשים את החיך ויכולים ללוות כל ארוחה שתבחרו - ממרח לכריך בבוקר, סלט לפריקסה, תוספת לארוחת צהריים, סלט בארוחת שישי או כל קופמפוזיציה אחרת. נתקלתי בסלט הצ'רשי לפני המון שנים במתכון שפרסם בינו גבסו הלא הוא דוקטור שקשוקה. אני יודע שיש גרסאות רבות [...]
לחם סיציליאני מטוגן
מרק אפונה ושמיר עם אפונה קראנצ'ית
בומבולוני – סופגניה איטלקית רכה ומלאת קרם
מצחיק אותי שבתור אחד שלא ממש מוצא סופגניות בתפריט הקבוע שלו ושל משפחתו יש לי די הרבה מתכוני סופגניות בבלוג. בטח זו הכמיהה לטיגון. כבר פרסמתי מריטוצו ויש סוכריות עוף ויש פום דופין ויש עוואמה וגם טארט טרופזיין שאני מחשיב אותו סוג של סופגניה. בהחלט מבחר סופגניות לא קטן. החוט המקשר בין כל מתכוני הסופגניות [...]
טבעות בצל הכי קראנצ'י שאפשר!
המבורגר וטבעות בצל, טבעות בצל והמבורגר...שילוב מנצח מבחינתי. לפני מספר שנים גרתי בהולנד לצרכי עבודה. הייתי מסיים לעבוד בשעות אחר הצהריים המאוחרות ואז מתחיל לחזור הביתה...אוטובוס או שתי רכבות...זה היה לוקח שעה או קצת יותר. אם אלו היו ערבי חורף אז היה חשוך כבר ב-3 או ב-4 אחר הצהריים. באותם ערבי חורף חשוכים וקרים הייתי [...]
טיש-פיש-טי: עוגה מהבלקן
פיסלדייר משגע
סופגניה איטלקית מפוצצת בקצפת – מריטוצו
כשהייתי ילד לא היתה סופגניה אחרת מאשר סופגניה עם ריבה אדומה. הסופגניה הזו הייתה מופיעה במכולת של השכונה בה גדלתי כחודש לפני חג החנוכה ונעלמת קצת אחרי סוף החג. לא היו לסופגניה הזו גיוונים, זיגוגים, קרמים, קישוטים ושום דבר אחר. הייתה סופגניה עם ריבה ומקסימום גיוון שיכולת לבקש זה סופגניה בלי ריבה. היום, אתם יודעים [...]
לזניה במחבת
לחם שהוא קערת מרק
מרק משגע של חצילים קלויים
ניוקי עננים מטורף
אריסה להמונים
איזה כייף זה שהמקפיא שלך מלא בסחוג, פסטו, מטבוחה, שום קונפי, פלפלצ'ומה ואריסה. אלו דברים שאפשר להקפיא מיד לאחר שמכינים אותם בכמויות גדולות ואז להוציא מתי שצריך, להעביר למקרר ולהשתמש. כבר פרסמתי פה מתכון לכל אלו. הנה כאן המתכונים לסחוג, לפסטו, למטבוחה, לשום קונפי, לפלפלצ'ומה ועכשיו נשאר להשלים את השישיה הזו עם אריסה טובה! למי [...]
פוגאס זיתים פרמזן ולימון כבוש
בשנת 2019 הלכתי ל"מאסטר שף" (עונה 8). נאמר לי להתכונן ולהכין שני מתכונים לאודישן. מתכון אחד אכין ויהיה "טעימה עיוורת" אשר תיכנס לשופטים בלי שהם יראו אותי ואם השופטים יאהבו את מה שהכנתי אז אפגוש אותם ואכין בפניהם את המתכון השני. למתכון הראשון הכנתי מרק דגים צרפתי "בויאבז" עם לחם של בית. זה היה מרק [...]
קציצת פלאפל ענקית
איך שאני אוהב פלאפל. יש משהו במנה הזו שתמיד מושך אותי אליה. הפיתה שאוספת את הקציצות עם הטחינה והסלט...ואז נותנים ביס...והכל נוזל...אוח כמה שזה כייף. התחלתי לעבוד על הפוסט הזה לפני זמן רב. בכלל הייתה לי כוונה למשהו אחר: תכננתי להכין פלאפל כמו שמכינים במקומות מסויימים בלבנון עם חור באמצע. כלומר משהו כמו קציצה בצורה [...]