שאוורמה פרגיות מנצחת במחבת

יש המון מתכונים לשאוורמה, אני יודע.

אבל בואו נחשוב לרגע למה עם כל כך הרבה מתכונים (שרבים מהם לא קשים להכנה) עדיין אנחנו מוצאים את עצמינו הולכים לקנות שאוורמה בחוץ.

ברור שיש כאן עניין של בילוי ויש כאן עניין של זמינות (אני מנחש ש”נתקעתי בצהרי היום בלי אוכל” הוא התירוץ המוביל בהקשר זה 🙂 ) ויש כאן עניין של פינוק שלא בא להכין לבד וכמובן עניין הסלטים החופשיים.

אם נוציא את כל הגורמים הללו אז מה עוד מפריע לנו בבית? לדעתי יש שני דברים נוספים והם תיבול מדוייק ומרקם.

לא כל כך קשה להגיע לתיבול מדוייק לשאוורמה כמו שאוהבים – לדוגמה: בהרט ומלח. אפשר להוסיף עוד מלא דברים אבל תאמינו לי שבהרט ומלח בלבד יתנו לכם טעם של שאוורמה מצויינת.

והנה הגענו לנקודה החשובה ביותר: המרקם! לקחת פרגית ולחתוך אותם לפרוסות דקות ואז להקפיץ לא באמת ייתן מרקם של שאוורמה. עלינו לזכור ששאוורמה נחתכת דקה מאוד (בדרך כלל) מהעמוד וזה חלק מהקסם שלה.

ובדיוק על הנקודה הזו של המרקם פיתחתי את המתכון הזה. במקום לפרוס את הפרגיות לפני הבישול אנו נבשל אותן בעדינות, נקרר אותן, נפרום אותן לשערות שיהיו מוכנות להקפצה. במקביל נכין שמן בהרט שהוא שמן זית עם בהרט ושום והוא זה שיתבל לנו את המנה.

אז מבחינת התארגנות הפרגיות יהיו מוכנות מופרדות לשערות. גם שמן הבהרט יהיה מוכן לנו אפילו כמה שעות לפני ההגשה או אפילו יום לפני. כאשר רוצים לאכול מקפיצים את הפרגיות עם השמן המתובל ומקבלים מנה מהממת בדקות בודדות. מומלץ!

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו בשר לארבע מנות שאוורמה?

• 1 קילוגרם פרגיות
• חצי כוס שמן זית
• כפית וחצי בהרט
• 2 שיני שום
• בצל בינוני-גדול אחד או שניים קטנים
• פלפל אדום אחד (אפשר גם שניים ואפשר לוותר)
• כפית מלח או לפי הטעם

שנתחיל? מתכון קל ומדוייק בטעמים, מאפשר הכנה מראש של רוב המרכיבים ואז הקפצה קצרה ברגע שרוצים לאכול. ממליץ להכין גם טחינה/חומוס/חריף/סלט ירקות/בצל בסומק/עמבה או מה שרוצים ליד. האאאא…וכמובן פיתות או לאפות.

• מתחילים בהכנת שמן הבהרט: בסיר קטן מחממים כחצי כוס שמן זית עם כפית בהרט ושתי שיני שום קלופות ומעוכות במקצת. כאשר השמן חם וכמעט רותח (אבל לא רותח!) מכבים את האש ונותנים לשמן להתקרר.

• מחממים מים בסיר קטן שיכול להכיל את כל נתחי הפרגית. כמות המים אמורה לכסות את כל נתחי הפרגיות (אבל עדיין לא מכניסים אליהם את הפרגיות!). מוסיפים לסיר כחצי כפית בהרט ומביאים לרתיחה.

• כאשר המים רותחים מכניסים לתוכם את נתחי הפרגית ומביאים לרתיחה עדינה.

• מבשלים את נתחי הפרגית כ-2 דקות ברתיחה עדינה. חשוב שזו תהיה רתיחה עדינה ולא יותר מכך.
• לאחר כ-2 דקות מכבים את האש, מכסים את הסיר ונותנים לו לעמוד כך כ-15 דקות.

• לאחר כ-15 דקות פותחים את מכסה הסיר ומעבירים את הפרגיות למסננת.

• מחכים שהפרגיות יתקררו מעט ומפרידים אותן לשיערות בעזרת הידיים. לא מומלץ להפריד לשיערות דקות מדי.

• עד כאן אפשר להכין אפילו יום מראש (את הפרגיות נעביר כמובן למקרר) ולהמשיך ממש לפני הארוחה.
• קולפים את הבצל, חוצים אותו ופורסים דק.
• שוטפים את הפלפל האדום, מסירים את הגבעול והבסיס, מוציאים את הקרומים והגרעינים וקוצצים לרצועות דקות.

• מחממים מחבת גדולה על אש חזקה עד שתהיה חמה מאוד. לפחות 5 דקות של חימום.

• מוסיפים את הבצל והפלפל האדום וצורבים אותם כדקה או שתיים כך שיתחילו לקבל צבע.

• מוסיפים את נתחי הפרגית – לא יותר מחצי הכמות שיש לנו וגם 3-4 כפות של שמן בהרט. מקפיצים את תכולת המחבת במשך 4-5 דקות עד שהבשר מקבל צבע לטעמנו. לא להגזים בהקפצה כי הבשר יכול להתייבש.

• מתבלים במלח ובודקים שהתיבול מספיק.
• זהו – השאוורמה מוכנה. כללית זהו תיבול עדין ביותר ויתכן ותרצו יותר בהרט לפעם הבאה – זה עניין של טעם.

אהבתם את השאוורמה? אולי תרצו הום-פרייז ליד?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!