מנה משגעת של קבב במעטפת בצק

מנה משגעת של קבב במעטפת בצק

בשנת 2006 הוציאו חוסאם עבאס ממסעדת אלבאבור יחד עם נירה רוסו ספר בישול ערבי בשם "טחינה, נענע, צנובר, כבש - סודות וטעמים מהמטבח הערבי-ישראלי של אלבאבור". הנה, כך נראה הספר שיצא https://simania.co.il/bookimages/covers14/145276.jpg איך שיצא הספר רכשתי אותו בתור חובב המטבח הערבי. באותו זמן עוד לא היו מתכונים בלי סוף באינטרנט וזה היה מקור ידע עצום [...]

בורקס שבלול של גבינות ותרד שהכי קל להכין

בורקס שבלול של גבינות ותרד שהכי קל להכין

אני נזכר שכשהייתי ילד היה בהרבה מקומות "סמי בורקס". זה התחיל עם החנות הראשונה ביפו עד כמה שאני זוכר ואז הגיע לערים נוספות. אני גרתי בחולון ובמרכז העיר היה סניף שלהם. לפעמים הייתי ניגש לסניף זה ורוכש משולש של בורקס גבינה. זה היה בורקס גדול עמוס בגבינה וכשהוא היה חם זה היה מבחינתי הדבר הכי [...]

שאוורמה פרגיות מנצחת במחבת

שאוורמה פרגיות מנצחת במחבת

יש המון מתכונים לשאוורמה, אני יודע. אבל בואו נחשוב לרגע למה עם כל כך הרבה מתכונים (שרבים מהם לא קשים להכנה) עדיין אנחנו מוצאים את עצמינו הולכים לקנות שאוורמה בחוץ. ברור שיש כאן עניין של בילוי ויש כאן עניין של זמינות (אני מנחש ש"נתקעתי בצהרי היום בלי אוכל" הוא התירוץ המוביל בהקשר זה 🙂 ) [...]

קבב טורקי מדהים אפוי בתבנית

קבב טורקי מדהים אפוי בתבנית

טורקיה היא מעצמה קולינרית מהשורה הראשונה! לא, זה לא רק שאוורמה - הם מומחים בחצילים , במתוקים מזרחיים, בבצקים ולחמים וגם בקבבים. יש לטורקים סוגי קבב לפי איזורים כאשר לכל איזור תיבול וצורה שונה של קבב. אחד הקבבים המעניינים שנתקלתי בהם הוא קבב מאיזור אנטקיה שבטורקיה. זהו קבב שמכיל בתערובת שלו בין היתר פלפל אדום [...]

לחם טורקי של זיתים וגבינה הכי קל להכנה

לחם טורקי של זיתים וגבינה הכי קל להכנה

הרבה אנשים מפחדים מאפיית לחם! אני משער שהם מפחדים מהמילים "לישה" ו"התפחה" ויותר מכך מפחדים שלא יקרה כלום והלחם לא יתפח להם. בעצם אולי יש עוד דברים שנראים מפחידים באפיית לחם...לא יודע... האמת שאפשר להבין. אם אין נסיון במשהו אז לפעמים זה נראה מפחיד. אני זוכר כשהייתי ילד אימי הייתה שולחת אותי למכולת להביא שמרים. [...]

מקל בשר טורקי – סמסון פידה

מקל בשר טורקי – סמסון פידה

כל פעם אני מגלה מאפה טורקי שלא ידעתי על קיומו עד לאותו רגע. אז בטח כולכם כבר מכירים לחמג'ון ולאחרונה נפוץ גם הפידה בחלק מהמסעדות בארץ (מאפה דמוי סירה שאותו הכנתי לאודישן במאסטר-שף ואתם יכולים לראות את זה כאן). שיטוט באינטרנט הוביל אותי להכיר מאפה חדש עבורי שנקרא סמסון פידה או סמסון פידסי. סמסון הוא [...]

צ'יג קופטה – קציצת בורגול ותבלינים טורקית

צ'יג קופטה – קציצת בורגול ותבלינים טורקית

אני חייב להודות שעד לשנים האחרונות לא כל כך הבנתי עד כמה עשיר המטבח הטורקי. תמיד שמעתי על האוכל העשיר באיסטנבול והתבלינים בשווקים שלה, שמעתי על עמודי שאוורמה ענקיים וטעימים ושמעתי על אינספור מאכלי חצילים אבל לא באמת הייתי באיסטנבול בפרט ובטורקיה בכלל. ואז, ברגע מסויים הבנתי שזו מדינה עם עבר והווה מפואר בכל מה [...]

מאפה שכבות טורקי עם גבינה

מאפה שכבות טורקי עם גבינה

רק בשנים האחרונות התחלתי להבין עד כמה האוכל הטורקי הוא עשיר, מגוון, טעים ומלא בהיסטוריה. לפני כן לא הייתי מודע לזה בכלל. מה בעצם ידעתי על אוכל טורקי? בורקס, חצילים, שאוורמה, שיפודים וזהו. ופתאום התחלתי להתעניין והבנתי שזהו עולם ומלואו. יש להם ממש הרבה סוגים של מאפי טאבון. לא רק לחמג'ון ופידה. יש להם הרבה [...]