ריזוטו אפונה ושמיר כמו במסעדות

מי שמכין ריזוטו בטח יודע שזה ממש קל. לא המון חומרים ולא הרבה זמן הכנה. סתם יצאה למנה הזו שם של מנה שאוכלים רק במסעדות.

האמת היא שאצלי בבית ריזוטו זו לא מנה של יום-יום אבל זו בהחלט מנה שמכינים מדי פעם ונהנים ממנה. ביתר הפעמים אני אוהב לאכול ריזוטו במסעדות. שם זה פינוק אמיתי עם כל התוספות.

ובכל זאת, להכין ריזוטו בבית מדי פעם זה ממש כייף. זו מנה ליום חורף קר כשהגשם מתדפק על החלונות ובני משפחתי יושבים מכונסים בפינת האוכל ומחכים למנה הזו שתחמם ותפנק אותם. ריזוטו זו מנה משביעה ביותר ולא צריך הרבה יותר ממנה בשביל ארוחת צהריים או ערב.

הפעם אני מראה איך להכין ריזוטו עם אפונה ושמיר – צירוף שהוא קלאסי לטעמי. אפשר באותה דרך להכין ריזוטו ללא שני אלו ולקבל גם אז מנה נהדרת.

אז מה דרוש לנו בשביל סיר ריזוטו גדול שיכול להספיק לארבעה אנשים ואפילו יותר?

לריזוטו:

  • 2 גזרים בינוניים
  • 2-3 גבעולי סלרי
  • 2 בצלים גדולים
  • חצי כוס שמן זית
  • 5-10 גבעולי תימין (לא חובה אם אין)
  • 500 גרם אורז לריזוטו – שימו לב לא להשתמש באורז אחר אלא רק אורז לריזוטו
  • כוס וחצי יין לבן יבש
  • 2 כפיות מלח או לפי הטעם
  • שלושת רבעי כפית פלפל – עדיף לבן
  • 50 גרם חמאה
  • 50 גרם גבינת פרמזן
חומרי הריזוטו: גזר, גבעולי סלרי, בצל, שמן זית, תימין, אורז לריזוטו, יין לבן, מלח, פלפל, חמאה וגבינת פרמזן…

לתוספת האפונה והשמיר:

  • 2-3 כוסות אפונה קפואה
  • צרור שמיר
חומרי התוספת: אפונה קפואה וצרור שמיר…

שנתחיל? פחות משעה ויש לכם ריזוטו מוכן!

  • מתחילים בהכנת ציר ירקות שזה הדבר הפשוט ביותר שאפשר להכין:
  • קוצצים את הגזרים לחתיכות גדולות.
  • קולפים בצל אחד וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
  • קוצצים את גבעולי הסלרי לחתיכות גדולות.
הגזר, גבעולי הסלרי והבצל קצוצים…
  • שמים את הירקות שקצצנו בסיר ומוסיפים כשתיים וחצי ליטרים של מים (10 כוסות).
  • מביאים את הציר לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
כל הירקות והמים בסיר…
מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כ-20 דקות…
  • בזמן שהציר מתבשל לו מכינים את מרכיבי הריזוטו:
  • קולפים את הבצל השני וקוצצים אותו דק.
הבצל השני קצוץ…
  • מפרידים את עלי התימין מהגבעולים.
  • בקערת מעבד מזון שמים כוס אפונה קפואה, מעט מציר הירקות (אפילו אם הוא לא ממש מוכן) ואת צרור השמיר ומעבדים אותם למחית.
האפונה, השמיר וקצת ציר בקערת מעבד המזון…
קיבלנו מחית…
  • בסיר גדול שיכול להכיל את כל תכולת האורז מתחילים לאדות בחום בינוני את הבצל שקצצנו ועלי התימין בשמן הזית.
מתחילים לאדות את הבצל וגבעולי התימין בשמן הזית…
  • לאחר מספר דקות הבצל מתרכך ואז מוסיפים את אורז הריזוטו ומאדים אותו תוך ערבוב כדקה או קצת יותר.
הבצל התרכך…תיכף נוסיף את הריזוטו…
מוסיפים את אורז הריזוטו…
ומערבבים כדקה…
  • מוסיפים את המלח, הפלפל והיין ומבשלים עד שמרבית היין מתאדה. זה אמור לקחת כ-2-3 דקות בדרך כלל.
מוסיפים מלח ופלפל…
ואת היין…
ומבשלים עד שמרבית היין מתאדה…
  • מתחילים להוסיף את הציר המוכן (הוא אמור להתבשל כבר 20 דקות פחות או יותר). מוסיפים מצקת או שתיים בכל פעם ולא מוסיפים עוד עד שהציר שהוספנו קודם התאדה ונספג בריזוטו. מערבבים מדי פעם את הריזוטו.
  • כך מוסיפים עוד ועוד ציר כאשר האש בינונית. כל התהליך של הוספת הציר מצקת בכל פעם אמור לקחת כ-15-18 דקות (וזה גם הזמן שלוקח לאורז להתבשל). לא חייבים להוסיף את כל הציר שהוכן אלא לפי מידת הספיגה של האורז. לאחר כ-10 דקות בישול מוסיפים את האפונה ומחית האפונה-שמיר שהוכנה מקודם וממשיכים להוסיף מצקות של הציר לפי הצורך. לקראת סוף ה-15 דקות טועמים, מתקנים תיבול וגם בודקים אם האורז התרכך או שנחוץ עוד בישול.
  • בסיום הוספת הנוזלים אמור להתקבל לנו אורז נוזלי יחסית. האורז יסמיך בהמשך וחשוב שלא יהיה סמיך כבר עכשיו.
מוסיפים מצקת של ציר…
ומערבבים מדי פעם עד שהציר מתאדה ונספג באורז…כאן רואים שהציר כמעט והתאדה לגמרי וזה הזמן להוסיף עוד מצקת…
לאחר כ-10 דקות מוסיפים לאורז את שארית האפונה וגם את מחית האפונה והשמיר שהוכנה מקודם…וממשיכים בהוספת הציר…
  • מגרדים את גבינת הפרמזן על פומפיה דקה.
  • לאחר שבדקנו את הריזוטו והוא מוכן ומתובל כראוי מוסיפים את גבינת הפרמזן יחד עם החמאה. מערבבים היטב עד שיטמעו בריזוטו ומכבים את האש.
מוסיפים את גבינת הפרמזן והחמאה לריזוטו…
הנה כך…
  • זהו, הריזוטו מוכן. כדאי לתת מספר דקות מנוחה לפני ההגשה אבל לא חייבים. אם משהים את הריזוטו בסיר לזמן רב הוא יתקשה מעט ואז הכי פשוט להוסיף מעט ציר, להדליק שוב את האש, לחמם את הריזוטו תוך ערבוב ואז להגיש.
כך אמור להיראות הריזוטו בסיום הבישול – נוזלי יחסית…
הנה כך…
אני מגיש עם פרמזן ליד…
כל כך אלגנטי – כמו במסעדה…
מהמם!…
אין על ה"קרמיות" של המנה הזו…
כל כך טעים!…

והמתכון בקצרה: ריזוטו אפונה ושמיר כמו במסעדות

רשימת החומרים:

לריזוטו:

  • 2 גזרים בינוניים
  • 2-3 גבעולי סלרי
  • 2 בצלים גדולים
  • חצי כוס שמן זית
  • 5-10 גבעולי תימין (לא חובה אם אין)
  • 500 גרם אורז לריזוטו – שימו לב לא להשתמש באורז אחר אלא רק אורז לריזוטו
  • כוס וחצי יין לבן יבש
  • 2 כפיות מלח או לפי הטעם
  • שלושת רבעי כפית פלפל – עדיף לבן
  • 50 גרם חמאה
  • 50 גרם גבינת פרמזן

לתוספת האפונה והשמיר:

  • 2-3 כוסות אפונה קפואה
  • צרור שמיר

הוראות ההכנה:

  • מתחילים בהכנת ציר ירקות שזה הדבר הפשוט ביותר שאפשר להכין:
  • קוצצים את הגזרים לחתיכות גדולות.
  • קולפים בצל אחד וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
  • קוצצים את גבעולי הסלרי לחתיכות גדולות.
  • שמים את הירקות שקצצנו בסיר ומוסיפים כשתיים וחצי ליטרים של מים (10 כוסות).
  • מביאים את הציר לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
  • בזמן שהציר מתבשל לו מכינים את מרכיבי הריזוטו:
  • קולפים את הבצל השני וקוצצים אותו דק.
  • מפרידים את עלי התימין מהגבעולים.
  • בקערת מעבד מזון שמים כוס אפונה קפואה, מעט מציר הירקות (אפילו אם הוא לא ממש מוכן) ואת צרור השמיר ומעבדים אותם למחית.
  • בסיר גדול שיכול להכיל את כל תכולת האורז מתחילים לאדות בחום בינוני את הבצל שקצצנו ועלי התימין בשמן הזית.
  • לאחר מספר דקות הבצל מתרכך ואז מוסיפים את אורז הריזוטו ומאדים אותו תוך ערבוב כדקה או קצת יותר.
  • מוסיפים את המלח, הפלפל והיין ומבשלים עד שמרבית היין מתאדה. זה אמור לקחת כ-2-3 דקות בדרך כלל.
  • מתחילים להוסיף את הציר המוכן (הוא אמור להתבשל כבר 20 דקות פחות או יותר). מוסיפים מצקת או שתיים בכל פעם ולא מוסיפים עוד עד שהציר שהוספנו קודם התאדה ונספג בריזוטו. מערבבים מדי פעם את הריזוטו.
  • כך מוסיפים עוד ועוד ציר כאשר האש בינונית. כל התהליך של הוספת הציר מצקת בכל פעם אמור לקחת כ-15-18 דקות (וזה גם הזמן שלוקח לאורז להתבשל). לא חייבים להוסיף את כל הציר שהוכן אלא לפי מידת הספיגה של האורז. לאחר כ-10 דקות בישול מוסיפים את האפונה ומחית האפונה-שמיר שהוכנה מקודם וממשיכים להוסיף מצקות של הציר לפי הצורך. לקראת סוף ה-15 דקות טועמים, מתקנים תיבול וגם בודקים אם האורז התרכך או שנחוץ עוד בישול.
  • בסיום הוספת הנוזלים אמור להתקבל לנו אורז נוזלי יחסית. האורז יסמיך בהמשך וחשוב שלא יהיה סמיך כבר עכשיו.
  • מגרדים את גבינת הפרמזן על פומפיה דקה.
  • לאחר שבדקנו את הריזוטו והוא מוכן ומתובל כראוי מוסיפים את גבינת הפרמזן יחד עם החמאה. מערבבים היטב עד שיטמעו בריזוטו ומכבים את האש.
  • זהו, הריזוטו מוכן. כדאי לתת מספר דקות מנוחה לפני ההגשה אבל לא חייבים. אם משהים את הריזוטו בסיר לזמן רב הוא יתקשה מעט ואז הכי פשוט להוסיף מעט ציר, להדליק שוב את האש, לחמם את הריזוטו תוך ערבוב ואז להגיש.

אהבתם את הריזוטו? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או גזר אפוי בתבלינים?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.