ריזוטו אפונה ושמיר כמו במסעדות

מי שמכין ריזוטו בטח יודע שזה ממש קל. לא המון חומרים ולא הרבה זמן הכנה. סתם יצאה למנה הזו שם של מנה שאוכלים רק במסעדות.

האמת היא שאצלי בבית ריזוטו זו לא מנה של יום-יום אבל זו בהחלט מנה שמכינים מדי פעם ונהנים ממנה. ביתר הפעמים אני אוהב לאכול ריזוטו במסעדות. שם זה פינוק אמיתי עם כל התוספות.

ובכל זאת, להכין ריזוטו בבית מדי פעם זה ממש כייף. זו מנה ליום חורף קר כשהגשם מתדפק על החלונות ובני משפחתי יושבים מכונסים בפינת האוכל ומחכים למנה הזו שתחמם ותפנק אותם. ריזוטו זו מנה משביעה ביותר ולא צריך הרבה יותר ממנה בשביל ארוחת צהריים או ערב.

הפעם אני מראה איך להכין ריזוטו עם אפונה ושמיר – צירוף שהוא קלאסי לטעמי. אפשר באותה דרך להכין ריזוטו ללא שני אלו ולקבל גם אז מנה נהדרת.

אז מה דרוש לנו בשביל סיר ריזוטו גדול שיכול להספיק לארבעה אנשים ואפילו יותר?

לריזוטו:

• 2 גזרים בינוניים
• 2-3 גבעולי סלרי
• 2 בצלים גדולים
• חצי כוס שמן זית
• 5-10 גבעולי תימין (לא חובה אם אין)
• 500 גרם אורז לריזוטו – שימו לב לא להשתמש באורז אחר אלא רק אורז לריזוטו
• כוס וחצי יין לבן יבש
• 2 כפיות מלח או לפי הטעם
• שלושת רבעי כפית פלפל – עדיף לבן
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם גבינת פרמזן

לתוספת האפונה והשמיר:

• 2-3 כוסות אפונה קפואה
• צרור שמיר

שנתחיל? פחות משעה ויש לכם ריזוטו מוכן!

• מתחילים בהכנת ציר ירקות שזה הדבר הפשוט ביותר שאפשר להכין:
• קוצצים את הגזרים לחתיכות גדולות.
• קולפים בצל אחד וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
• קוצצים את גבעולי הסלרי לחתיכות גדולות.

• שמים את הירקות שקצצנו בסיר ומוסיפים כשתיים וחצי ליטרים של מים (10 כוסות).
• מביאים את הציר לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.

• בזמן שהציר מתבשל לו מכינים את מרכיבי הריזוטו:
• קולפים את הבצל השני וקוצצים אותו דק.

• מפרידים את עלי התימין מהגבעולים.
• בקערת מעבד מזון שמים כוס אפונה קפואה, מעט מציר הירקות (אפילו אם הוא לא ממש מוכן) ואת צרור השמיר ומעבדים אותם למחית.

• בסיר גדול שיכול להכיל את כל תכולת האורז מתחילים לאדות בחום בינוני את הבצל שקצצנו ועלי התימין בשמן הזית.

• לאחר מספר דקות הבצל מתרכך ואז מוסיפים את אורז הריזוטו ומאדים אותו תוך ערבוב כדקה או קצת יותר.

• מוסיפים את המלח, הפלפל והיין ומבשלים עד שמרבית היין מתאדה. זה אמור לקחת כ-2-3 דקות בדרך כלל.

• מתחילים להוסיף את הציר המוכן (הוא אמור להתבשל כבר 20 דקות פחות או יותר). מוסיפים מצקת או שתיים בכל פעם ולא מוסיפים עוד עד שהציר שהוספנו קודם התאדה ונספג בריזוטו. מערבבים מדי פעם את הריזוטו.
• כך מוסיפים עוד ועוד ציר כאשר האש בינונית. כל התהליך של הוספת הציר מצקת בכל פעם אמור לקחת כ-15-18 דקות (וזה גם הזמן שלוקח לאורז להתבשל). לא חייבים להוסיף את כל הציר שהוכן אלא לפי מידת הספיגה של האורז. לאחר כ-10 דקות בישול מוסיפים את האפונה ומחית האפונה-שמיר שהוכנה מקודם וממשיכים להוסיף מצקות של הציר לפי הצורך. לקראת סוף ה-15 דקות טועמים, מתקנים תיבול וגם בודקים אם האורז התרכך או שנחוץ עוד בישול.
• בסיום הוספת הנוזלים אמור להתקבל לנו אורז נוזלי יחסית. האורז יסמיך בהמשך וחשוב שלא יהיה סמיך כבר עכשיו.

• מגרדים את גבינת הפרמזן על פומפיה דקה.
• לאחר שבדקנו את הריזוטו והוא מוכן ומתובל כראוי מוסיפים את גבינת הפרמזן יחד עם החמאה. מערבבים היטב עד שיטמעו בריזוטו ומכבים את האש.

• זהו, הריזוטו מוכן. כדאי לתת מספר דקות מנוחה לפני ההגשה אבל לא חייבים. אם משהים את הריזוטו בסיר לזמן רב הוא יתקשה מעט ואז הכי פשוט להוסיף מעט ציר, להדליק שוב את האש, לחמם את הריזוטו תוך ערבוב ואז להגיש.

אהבתם את הריזוטו? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או גזר אפוי בתבלינים?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!