תפוח אדמה אפוי מרהיב

תפוח אדמה אפוי מרהיב

אני אוהב תפוחי אדמה, ילדי אוהבים תפוחי אדמה. זה פחמימתי, זה ממכר, זה טעים וזה מתחבר טוב עם כל דבר. במשך שנים אני מחפש מתכונים חדשים עם תפוחי אדמה. בייחוד תפוחי אדמה אפויים. לא יכול לתאר לכם כמה נסיונות על גבי נסיונות עשיתי. פעם הצליח ופעם לא, פעם כמעט ופעם ככה ככה. בסופו של דבר [...]

דג עם ירקות בתנור

דג עם ירקות בתנור

במשך שנים פחדתי להתעסק עם דגים. לא ממש יודע להסביר את זה. לא הייתה חנות דגים מועדפת ולא מישהו אמין בתחום הזה שאסמוך עליו. לא הבנתי בדגים וגם כל המדריכים שאומרים איך לבחור דג ולראות אם הוא טרי לא ממש היו ברורים לי (עיניים בורקות, צבע אדום תחת הזימים וכו...) ובכלל פחדתי להתעסק עם דג. [...]

שניצל דג כמו במסעדות

שניצל דג כמו במסעדות

יש לי כל מיני מתכונים שלא ברור לי מאיפה הם או איך הגעתי אליהם. הנה דוגמה: זה התחיל ממתכון בסיסי של טמפורה. מה זו בעצם טמפורה? מדובר על תערבת קמחים מיוחדת שיוצרים ממנה בלילה עם מים קרים, טובלים בה מה שרוצים ואז מטגנים בטיגון עמוק. זה יוצר לנו מעטפת קשיחה וקריספית שמתפצפצת בפה. ממש טעים. [...]

דג אמנון בשערות קדאיף

דג אמנון בשערות קדאיף

תמיד אני שמח להגיש דג לילדי ולאורחים שמגיעים לארוחה. זה בריא, טעים וקליל. יש בזה משהו חגיגי אפילו אם אני מגיש את זה ביום חול. בילדותי אני זוכר שהייתי הולך עם אימי לחנות הדגים ושם הייתה בריכה עם קרפיונים שוחים. ממש שוחים וקופצים להם במים. אין ילד שלא היה מתפעל מהבריכה הזו. אימי הייתה בוחרת [...]

פלפלים חריפים בתחמיץ

פלפלים חריפים בתחמיץ

מאוד אוהב חריף! חריף זה לא רק החריפות, חריף זה עושר של טעמים. מה שאני מנסה לומר זה שמאכל יותר חריף לא ייתן בהכרח יותר הנאה ממאכל פחות חריף אך בהחלט שיתן יותר הנאה אם החריפות תהיה מלווה בעושר של טעמים. לדוגמה: סחוג מאוד חריף בלי יותר מדי טעם יגרום לפחות הנאה עבורי מסחוג פחות [...]

שום קונפי

שום קונפי

איזה כייף זה לאכול ארוחה שמורכבת מצלחות של דברים קטנים ולחם כלשהו ליד. למדינות סביבנו יש ממש תרבות סביב זה. לאיטלקים אנטיפסטי, לספרדים טפאס, לטורקים וליוונים מזטים. לא פלא שאנחנו אוהבים לאכול ככה, זה טעים, קליל, צבעוני, מפתה, זה sharing עם כולם ולא סתם להיות עם הראש בתוך הצלחת שלך. אני מאוד אוהב את הסגנון [...]

עגבניות ממולאות בעשבי תיבול

עגבניות ממולאות בעשבי תיבול

ממולאים זה עולם ומלואו. יש כאלו שיש להם רפרטואר גדול של ממולאים - פלפלים, בצלים, כרוב, עלי גפן ועוד ועוד ועוד. אני מעריץ אנשים כאלו. אני מבין רק בעגבניות ממולאות ובפלפלים ממולאים. מעניין שפלפלים ממולאים זה תמיד משהו של מתחילים ומשם מתקדמים לכל היתר. לא יודע למה אבל זה ככה אצל הרבה אנשים שאני מכיר. [...]