פחזנית קטנטנות במלית כבד עוף ובצל מטוגן

כבר הרבה זמן אני חושב מה אפשר לעשות עם כבד עוף. זהו חלק כל כך טעים ונימוח בעוף (שלא לומר זול מאוד בתקופה זו) ואף על פי כן אני לא משתמש בו הרבה. לא ברור לי למה.

אז כמובן שאני עושה כבד עוף על האש ברשת או על שיפוד ומידי פעם עושה סיגרים של כבד עוף (המתכון כאן) ואפילו מקפיץ כבד עוף בצורה כזו או אחרת אבל זהו.

בעוונותי אני לא מתחבר לכבד קצוץ של מזרח אירופה וזה בגלל הביצה שמשודכת אליו אבל זה כבר סיפור אחר…

אמנם לכבד קצוץ עם ביצה אני לא מתחבר אבל לכבד קצוץ בלי ביצה דווקא כן. למה לא לשדך כבד קצוץ כזה לבצל מטוגן טוב-טוב ולשים אותו בתוך פחזניות? בהחלט שנשמע טוב! זהו ביס קטן ומדוייק, ביס חגיגי בדיוק מהסוג שנחמד לאכול בערב חג או בארוחה מפוארת.

המתכון להלן הוא לא ממש קצר וכולל שלושה חלקים לא ארוכים אבל בכל זאת שלושה חלקים.

ראשית מכינים פחזניות קטנות. זה באמת לא סיפור. אם אתם יודעים לזלף אז זה הכי טוב ויצאו לכם פחזניות אחידות ויפות אבל גם אם אתם לא יודעים לזלף זה בסדר. אפשר פשוט להעביר את הבלילה לנייר האפייה עם שתי כפיות ליצירת תלוליות. לחילופין אפשר להתאמן ולנסות לזלף פעם ראשונה. הנה כאן אני מלמד בדיוק איך.

אז הכנו את הפחזניות (זה לוקח שעה או קצת יותר). במקביל נטגן בצל לאט לאט בכדי שישחים לנו טוב. הטיגון האיטי יגרום לבצל להיות מתוק ולא מריר וזה חשוב לנו (מנה לערב חג או לא? 🙂 ).

הכי פשוט זה הטיפול בכבדים – פשוט נצלה אותם כמה דקות ונקצוץ עם חלק מהבצל ותבלינים למחית. הכי טעים זה לקצוץ אותם ביד וזה ממש לוקח לא יותר ממספר דקות.

אז איך מתארגנים למנה כזו?

ראשית נכין את הפחזניות בבוקר האירוח, נקרר אותן ונסגור בשקית ניילון.

גם את הבצל אפשר להכין כמה שעות מראש.

את הכבד נכין משהו כמו שעה לפני ההגשה.

לבסוף כ-10-20 דקות לפני הארוחה נחצה את הפחזניות, נמלא בכבד, נשים מעל את הבצל ונגיש לאורחים שיחסלו את זה תוך שניות – מבטיח לכם.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו כ-50 פחזניות קטנטנות במלית כבד עוף ובצל?

חומרי הפחזניות:

  • חצי כוס פחות כף או 80 גרם שמן קנולה
  • 1 כף או 15 גרם סוכר
  • 1 כפית או 5 גרם מלח
  • כוס ועוד כף מחוקה או 150 גרם קמח
  • 4 ביצים גדולות

אם מתכוונים לזלף אז נזדקק גם לשקית זילוף וצנטר חלק בגודל 10.

חומרי הפחזניות: שמן קנולה, קמח, סוכר, מלח וביצים

חומרי הכבד והבצל:

  • 1 קילוגרם כבד עוף
  • 6-7 בצלים גדולים או יותר מזה בינוניים
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 כף פלפל שחור
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית מלח גס או לפי הטעם
  • 2-3 כפיות סילאן
חומרי הכבד והבצל: כבד עוף, בצלים, שמן זית, מלח, פלפל, כמון וסילאן

שנתחיל? מתכון חגיגי ביותר ושווה!

  • נתחיל בהכנת הפחזניות:
  • מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  • בסיר לא גדול נשים את השמן, הסוכר, המלח וכוס (240 גרם) מים.
המים, השמן, הסוכר והמלח בסיר…
  • נדליק אש בינונית ונביא את המרכיבים לרתיחה.
יש רתיחה…
  • נוסיף בבת אחת את הקמח ונערבב בעזרת כף עץ עד שהבלילה נעשית חלקה ונפרדת מדפנות הסיר. זה לוקח דקה או שתיים.
מוסיפים את הקמח בבת אחת…
מתחילים לערבב בעזרת כף מעץ…
עד שהבלילה נפרדת מדפנות הסיר והופכת חלקה…
הנה כך…
  • מסירים את הסיר מהאש ושופכים את הבלילה לקערת המיקסר שמצוייד בוו גיטרה (K).
  • מתחילים לערבב לאט במשך כ-5 דקות לקירור חלקי של הבלילה.
הבלילה עברה לקערת המערבל ומתחילים לערבל אותה בעזרת וו גיטרה (K)…
הנה כך…
  • לאחר כ-5 דקות של עירבול נתחיל להוסיף את הביצים אחת אחת אל הבלילה. לא מוסיפים ביצה עד שהביצה הקודמת נטמעת בתערובת.
מתחילים להוסיף את הביצים…
לאחר כמה שניות הביצה נטמעת בתערובת וזה הזמן להוסיף ביצה נוספת…
מוסיפים ביצה נוספת…
כדאי לעצור לרגע את המיקסר ולנקות את הדפנות…
  • לאחר סיום הוספת הביצים מערבלים עוד קצת לתערובת אחידה וחלקה (כמה שניות).
זהו…יש לנו תערובת אחידה ויפה…
  • פטנט נהדר לזילוף פחזניות: ניקח טיפה מן התערובת ונשים אותה על 4 פינות נייר האפייה. נהפוך את נייר האפייה ונדביק אותו לתבנית בעזרת הבלילה.
טיפה בלילה בכל פינה של נייר האפייה…
  • אם מתכוננים לזלף את הבלילה אז נשים צנתר חלק בגודל 10 בתוך שק הזילוף ונמלא בבלילה. נזלף עיגולים של 2-3 סנטימטר אחידים ככל האפשר. אם לא מתכוננים לזלף את הבלילה אז יוצרים כדורים של יפים ככל הניתן של בלילה על נייר האפייה בעזרת 2 כפיות. שוב נשתדל שאלו יהיו עיגולים של 2-3 סנטימטר אחידים ככל האפשר. המרחק בין כל שני זילופים אמור להיות 2-3 סנטימטר או 2 אצבעות או פחות או יותר כגודל עיגול הזילוף עצמו. אפשר להתרשם מהתמונות להלן. אם זילפנו בגודל הנכון אמורות להתקבל הרבה יותר מ-50 פחזניות וזה בסדר.
מזלפים עיגולים…
הנה כך…
וכך…
  • צכניסים את התבנית לתנור החם (180 מעלות) ולא פותחים את דלת התנור לפחות 35 דקות! זה מאוד חשוב כי פתיחה של דלת התנור לפני כן תגרום לפחזניות להשתטח. עדיף להסתכל מבעד לזכוכית התנור ולראות את מצב הפחזניות. כאשר הפחזניות יוצאות מהתנור הן אמורות להיות שחומות וקשיחות. ללא פס לבן ולא לבנות ולא רכות! שחומות וקשיחות זה המצב הנכון שלהן.
הפחזניות יצאו מהתנור שחומות וקשיחות…
כן, כך…
וכך…
וכך…
ומקרוב…
  • הפחזניות מוכנות. נחכה שעה או שעתיים שיתקררו היטב ונסגור אותן בשקית ניילון עד השימוש בכדי שלא יתרככו מהלחות שבאוויר.
  • נעבור להכנת הבצל:
  • נקלוף את הבצלים ונפרוס אותם לפרוסות דקות.
הבצל פרוס…
  • נתחיל לטגן את הבצלים בשלושת רבעי כוס שמן זית. מטגנים על להבה נמוכה כשלושת רבעי שעה ואפילו עד שעה וחצי. הבצל צריך לקבל צבע יפה טעם מתוק.
מתחילים לטגן אותו בסיר…
מערבבים מדי פעם…
מתחיל לתפוס צבע…
כמעט מוכן…
מוכן…לא להאמין כמה שזה הצטמצם…
  • הבצל מוכן. נניח את הסיר בצד והשלב הבא הוא הכנת הכבד:
  • נחלק כל חתיכת כבד לשתי אונות. זה לא חובה אבל אני מוצא שזה נוח. מסלקים גם את כל החלקים הלבנים שצמודים לכבדים.
הכבד חולק לאוננות ונוקה מכל החלקים הלבנים שצמודים לו…
כל כך מבריק…איזה יופי…
  • מערבבים בקערה את הכבדים עם הפלפל, הכמון והמלח ו-2-3 כפות שמן זית.
הכבדים, שמן הזית והתבלינים…
מערבבים אותם יחדיו…
  • מלהיטים מחבת לחום גבוה ומטגנים את הכבדים בסביבות דקה מכל צד. אנו רוצים כבדים צרובים בחוץ אבל לא יבשים, כלומר שישאר להם מעט צבע ורוד במרכזם.
מתחילים לטגן צד אחד…
הופכים לצד שני…נזהרים לא לייבש את הכבדים…
  • מעבירים את הכבדים לקרש חיתוך וקוצצים אותם עם סכין. אפשר לעשות פעולה זו גם במעבד המזון בפולסים אבל זה יהיה נחמד יותר לקבל חתיכות לא אחידות בביס.
הכבדים על קרש החיתוך…
וקוצצים…למרקם גם…
  • שמים את הכבדים הקצוצים בקערה יחד עם מחצית מהבצל המטוגן, שארית שמן הזית (פחות מרבע כוס), סילאן ואם רוצים עוד מלח ופלפל. הכבדים אוהבים מאוד פלפל.
הכבדים, הבצל המטוגן, הסילאן ועוד מלח ופלפל (לפי הטעם)…
מערבבים הכל…
  • טועמים ומתקנים תיבול.
  • ממש לפני ההגשה חוצים את הפחזניות ומניחים בשורה – זה הכי נוח וקל.
חוצים את הפחזניות ומסדרים בשורה…
  • מניחים בערך כפית מהכבד בתחתית כל פחזניה.
כפית כבד בתחתית כל פחזניה…
הנה כך…
וכך…
וכך…
  • מניחים מעט מהבצל המטוגן מעל הכבד.
הבצל המטוגן על הכבד…
הנה כך…
  • וסוגרים את הפחזניות.
סוגרים את הפחזניות…
גם יפה וגם טעים…
זה עומד להיות משגע…
  • הפחזניות מוכנות להגשה. לא מומלץ לחכות אלא להגיש מיד עד כמה שאפשר.
זה יפה!…
טוב!…
חגיגי…
זה טעים כל כך…

אהבתם את הפחזניות? אולי תרצו תפוח אדמה אפוי ליד או סלק צלוי בהגשה אלגנטית?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!

2 תגובות בנושא “פחזנית קטנטנות במלית כבד עוף ובצל מטוגן

  1. היי
    תודה על הרעיון בדיוק התכוונתי להכין משהו מכבד.
    האם הפחזניות בטעם נייטרלי וניתן למלא אותן במילוי מתוק?

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.