גרבלקס חגיגי הכי פשוט שאפשר

מודה! עד לפני כמה שנים לא הייתי מכין גרבלקס.

הייתי מעדיף לקנות מוכן או שלא לאכול בכלל.

קצת לפני ראש השנה (של לפני כמה שנים) החלטתי שאני מכין גרבלקס. חקרתי ובדקתי ולא האמנתי שזה אחד הדברים הפשוטים שקיימים להכנה. הכנתי את הגרבלקס כך שיהיה מוכן לערב החג. בערב החג הגשתי הרבה דברים טעימים, אפילו טעימים מאוד אבל האורחים לא יכלו להרגע מהגרבלקס הזה וחזרו אליו שוב ושוב. למרות שהגשתי את הגרבלקס בפתיח לארוחה אפילו לפני המנה הראשונה אנשים ביקשו שאשאיר אותו לראשונות וגם לעיקרית ולבסוף ביקשו חתיכה הביתה… 🙂 ) . זה הכי כייף שמתלהבים ממשהו שהכנת ומבקשים ממנו חתיכה הביתה.

ואז חשבתי לעצמי שזו הייתה מנה טובה אבל עשיתי אותה בצורה הבסיסית ביותר ועם התיבול הבסיסי ביותר – אולי נשדרג את התיבול למשהו מיוחד יותר? ניסיתי וניסיתי ואני אומר לכם, כמה שיותר פשוט ככה יותר טוב. זה הטעמים הבסיסיים של הסלמון שעושים את המנה וכל תיבול חזק מקלקל פה. זו לפחות דעתי.

גרבלקס הוא דג סלמון שנקבר בתערובת של מלח וסוכר – כלומר נכבש בתערובת זו ולאחר מכן נפרס דק דק ומוגש בשולחן של מתאבנים, על בייגל עם גבינת שמנת או בכל צורה אחרת.

יש אנשים שאוהבים כבישה מהירה של הדג. כלומר שעה-שעתיים וזהו. בעצם מקבלים דג כמעט חי. אם נחשוב על זה אז בעצם נקבל משהו דומה לסשימי במובן מסויים. אני אוהב כבישה ארוכה של 48 שעות. זה נותן לדג מרקם קשיח יותר והפריסה הדקה שלו נותנת ביס בלתי נשכח!

עם הזמן שיכללתי את ההכנה של המנה והגעתי לצורת הכנה הכי פשוטה שיש אבל כזו שתיתן תוצאה מדהימה – לא פחות.

הכי חשוב במנה הזו הוא נתח סלמון טרי (לא יכול להיות קפוא במנה זו – חייבים לרכוש נתח טרי מספר ימים לפני ההגשה). מעבר לאיכות הדג אין פה שום דבר מיוחד. תיכף תראו.

אני ממליץ להכין הרבה מהמנה הזו כי זה מתחסל. בצלומים להלן השתמשתי בחצי דג סלמון ללא האידרה וללא העור (וכמובן ללא הראש והזנב). זה בערך נתח של 1.3-1.5 קילו של פילה דג. סלמון שלם מגיע לישראל בגודל של 3.5 קילוגרם ולאחר פילוט מקבלים שני פילטים שכל אחד מהם במשקל שציינתי. אז הנתח שצילמתי כאן הספיק ליומיים בלבד למשפחה של ארבע נפשות. טוב, אנחנו אוהבים סלמון אבל באמת שזה ממש מומלץ להכין יותר ממה שחושבים כי זה עומד להתחסל ובמהירות.

אז מה נחוץ לנו בשביל גרבלקס מפילה של דג סלמון במשקל 1.3-1.5 קילוגרם?

• דבר ראשון (איך לא 🙂 ) פילה של סלמון טרי (לא קפוא!) במשקל 1.3-1.5 קילוגרם עם העור או בלי העור
• 1 קילוגרם סוכר
• 1 קילוגרם מלח גס
• צרור גדול של שמיר

עוד נזדקק לשני מיכלים של 2.5 ליטר שאפשר להשיג בחנויות חד פעמי (אך בהחלט שהמיכל הזה הוא לא חד פעמי!)

שנתחיל? חייבים להתחיל מתהליך הכבישה בערך 48 שעות לפני ההגשה:

• מערבבים בקערה גדולה את הסוכר והמלח.

• קוצצים שלושת רבעי מכמות השמיר. את יתרת השמיר משאירים להגשה של המנה בעוד כיומיים.

• אם קניתם פילה שלם של סלמון אז חוצים אותו לשניים בכדי שיכנס בקופסאות.

• מרפדים בניילון נצמד מיכל של 2.5 ליטר (אפשר להשיג בחנויות חד פעמי אך בהחלט שזה מיכל רב פעמי) ומשאירים שוליים.

• שופכים כרבע מתערובת הסוכר והמלח על הניילון בתוך הקופסא.

• מניחים את הסלמון עם צד העור כלפי מטה על תערובת הסוכר והמלח.

• מפזרים בצורה אחידה חצי מכמות השמיר הקצוץ על הסלמון.

• ומכסים בעוד רבע מכמות תערובת הסוכר והמלח.

• מכסים את הכל בניילון נצמד היטב וסוגרים את המיכל.

• עושים את אותו תהליך עם החצי השני של הסלמון והחומרים שנשארו.
• מכניסים את שני המיכלים למקרר ל-24 שעות.
• לאחר כ-24 שעות מוציאים את המיכלים מהמקרר ופותחים אותם – הסלמון הפריש נוזלים במהלך הכבישה וזה בסדר גמור.

• מרימים את הדג עם הניילון הנצמד שעוטף אותו ופשוט הופכים אותו בזהירות כך שהצד שהיה למעלה יהיה עכשיו למטה ולהיפך. משתדלים שהמלח ישאר מפוזר באופן אחיד ולא יפול לצד אחד במהלך הפיכת הדג.

• מכסים את המיכל.
• חוזרים על פעולת ההפיכה עם חצי הדג השני.
• מחזירים את שני המיכלים לעוד 24 שעות במקרר.
• לאחר כ-24 שעות נוספות במקרר נוציא את המיכלים.
• נפתח את הניילון הנצמד ונסיר עד כמה שאפשר את תערובת הסוכר והמלח מהדג. אין צורך להסיר כל גרגיר אלא פשוט שרוב הסוכר והמלח יוסרו מהדג.

• מחלצים את הדג מהמיכל ושוטפים אותו לשנייה או שתיים תחת זרם מים פושרים. לא מגזימים עם השטיפה, פשוט מסירים בעזרתה כל שארית של סוכר ומלח וזהו. מניחים את הדג על חתיכת נייר סופג ומנגבים אותו היטב.

• קוצצים את יתר השמיר ומפזרים אותו על הדגים.
• מגישים את הדגים על קרש חיתוך.
• חותכים את הדג הכי דק שאפשר. זה הכי טעים ככה.

אהבתם את הגרבלקס? אולי תרצו תפוח אדמה אפוי ליד או סלק צלוי בהגשה אלגנטית?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!