חזרת זה באמת אחד הירקות או השורשים המוזרים ביותר שקיימים לנו. אי אפשר להשוות אותו לשום דבר מבחינת טעם (אולי וואסבי?) והוא צץ אצל הירקנים רק פעמיים בשנה – בראש השנה ובפסח.
באותם שני מועדים המוני ישראל מתנפלים עליו ומכינים את רוטב החזרת המסורתי המזרח אירופי שמלווה את ה-גפילטע פיש.
אני זוכר בילדותי שהייתי יושב בבית סבתי לארוחת צהריים של שבת, בריזה מהחלון הפתוח לרווחה, קולות שיקשוק הסכום מהשכנים וריח של אוכל אירופי מסורתי. הייתי מקבל לצלחת שתי קציצות של גפילטע-פיש ולידם הייתי שם כפית או יותר מצנצנת החזרת. כל פעם לחזרת הייתה חריפות שונה וזה גם היה נושא השיחה בשולחן: אם החזרת הייתה חריפה היו המסובים לשולחן מאתגרים אחד את השני בנוסח “נראה אותך אוכל כפית מזה” ואם החזרת לא הייתה חריפה היו אומרים שהשנה זה מאכזב. החזרת התחברה יפה מאוד לדג. הייתי אומר שזהו ה”סחוג” של הפולנים 🙂 .
כיום אני לא מתחבר בכלל לאוכל מזרח אירופי אבל החזרת כשלעצמה מעניינת אותי מאוד. זהו ירק שנותן טוויסט לכל מנה שתחבר אותו אליה.
סלק ושורש החזרת הם כמובן שילוב מנצח ואפשר לאכול אותם ביחד בצנצנת החזרת המסורתית. אבל (ויש אבל) לפעמים רוצים לשנות ולגוון וזה הרגע לעשות את החיבור הזה טיפה שונה ולהגיש מנה מודרנית של פרוסות דקות של סלק שהן בעצם קרפצ’יו ומעליהן עננים של חזרת. המנה הזו בהחלט שמזכירה את טעמי החזרת של פעם אבל נותנת טוויסט מודרני לכל העניין.
המנה פשוטה מאוד להכנה ובעצם אפשר לאפות את הסלק אפילו יום מראש ולהתארגן להגשה קצת לפני הארוחה. כל הסיפור הוא 10 דקות עבודה ועוד זמן תנור ויש לנו מנה מהממת וחגיגית!
אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו צלחת או שתיים גדולות של קרפצ’יו סלק וענני חזרת?
- 2 סלקים בינוניים קשים
- שורש חזרת
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 2 כפות שמן זית
- מלח ים
- מעט פלפל לבן גרוס
שנתחיל? מתכון ממש קל, חגיגי ועושה הרבה רושם
- נתחיל באפיית הסלקים – אפשר לעשות זאת אפילו יום לפני ההגשה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- בחתיכת רדיד אלומניום שיכול לעטוף את שני הסלקים שמים את שמן הזית, כחצי כפית מלח גס ואת הסלקים עצמם.
- סוגרים היטב את רדיד האלומניום ומכניסים בתוך תבנית לתנור החם. אופים כשעה. לאחר שעה פותחים את רדיד האלומניום ובודקים בעזרת מזלג שהסלקים רכים. אם הם לא רכים עדיין ממשיכים באפייה לפי הצורך במשך כ-30 דקות עד שעה.
- קולפים את הסלקים עד כמה שאפשר לאחר קירור קצר. זה לא נורא אם חלק מהקליפה נשארת על הסלק. אין צורך בסכין, הקליפה אמורה להשתחרר עם הידיים. לא לקלוף תחת זרם מים כי זה מדלל את הטעם המרוכז שקיבלנו מאפיית הסלקים.
- הסלק מוכן. נתחיל לפרוס אותו דק ולהניח על צלחת הגשה יפה בצורה ששמים קרפצ’יו כך שהפרוסות טיפה חופפות. הסלקים אפויים ורכים ולכן אם יוצאות פרוסות לא ממש דקות זה עדיין בסדר וטעים אבל להשתדל שיתקבלו פרוסות סלק דקות כמה שיותר. למי שיש מנדולינה לחיתוך זה הזמן להוציא אותה מהארון ולהשתמש אבל האמת היא שאין צורך – סכין חד ועבודה מדוייקת ואיטית יעשו את העבודה.
- נעבור להכנת ענני החזרת: בקערה נגרד כ-1 סנטימטר של שורש חזרת קלוף בעזרת פומפיה דקה. יש לעבוד בזהירות ובחלונות פתוחים כי אם החזרת חריפה זה יכול לצרוב בעיניים ובאף.
- נוסיף לקערת החזרת גם את השמנת המתוקה וקורט מלח.
- נטרוף בעזרת מטרפה את השמנת. זה ממש הולך להיות מהיר. אנו לא רוצים להגיע לקצפת יציבה מדי אלא לתערובת מוקצפת קלות. אפשר לראות בתמונות.
- טועמים את תערובת החזרת ומתקנים תיבול.
- רגע לפני ההגשה נרכיב את המנה: נזלף קצת שמן זית על הסלק, נפזר קצת מלח ופלפל.
- בעזרת כפית נסדר גבעות קטנות של ענני חזרת על פני הסלק.
- זהו, המנה מוכנה. רק להגיש ולאכול!
אהבתם את קרפצ’יו הסלק? אולי תרצו אורז ארומטי ליד או אפילו גזר אפוי בתבלינים?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!