אני אוהב מאוד מסעדות דגים.
בייחוד אני אוהב מסעדות כאלו שנותנות דיל של מבחר סלטים לראשונות, דג למנה עיקרית וקפה עם איזה קינוח מזרחי לסיום. זה טעים, זה משביע וזה כייף. בייחוד כשזה ליד הים.
אני אוהב גם מסעדות דגים אחרות שנותנות מנות פשוטות וקלילות של דגים. יש מסעדת דגים מהממת וזולה בבריסל שכל ביקור שלי בעיר אני חייב לאכול בה – אספר עליה בפעם אחרת.
לא פעם אני נתקל בדג שלם מטוגן במסעדות דגים כאלו ואני חושב לעצמי בטח יש להם סיר טיגון ענק שהדג נכנס כולו אליו ומשתכשך לו בשמן מספר דקות, זה בטח משהו ממש קשה להכנה, זה משהו שאי אפשר להכין בבית אבל לאחרונה גיליתי שזה יותר פשוט מפשוט. מדובר על טיגון של דג שלם במחבת עם מעט שמן יחסית והתוצאה מרהיבה וטעימה ביותר.
אני משתדל לקנות דגים טריים, להקפיא אותם אחד אחד ואז כאשר מתחשק לי דג כזה אני מפשיר אותו תוך שעתיים-שלוש (למרות שעדיף הפשרה איטית במקרר) ואז מכין. ממש פתרון לארוחת גורמה במינימום מאמץ והכנות.
אז מה דרוש לנו בשביל מנה של דג שלם מטוגן במחבת בליווי של מטבל עשבי תיבול מרענן?
לדג המטוגן:
- דג אמנון שלם (אפשר גם דג אחר שלם בגודל בינוני שיכנס במחבת) במשקל של 700-800 גרם
- חצי כוס קמח תירס
- 1 כפית שום גבישי
- שלושת רבעי כפית מלח גס או לפי הטעם
- שמן קנולה לטיגון
למטבל:
- צרור קטן של פטרוזיליה
- 1/2 פלפל ירוק חריף או לפי הטעם
- 3 שיני שום
- כף של ממרח לימון כבוש
- 4 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח
שנתחיל? חצי שעה ויש לכם ארוחת צהריים (או ערב).
- מתחילים בהכנת המטבל:
- מקלפים את השום.
- מכניסים את כל חומרי המטבל למעבד המזון ומפעילים אותו לקבלת מטבל נוזלי.
- טועמים את המטבל ומתקנים תיבול.
- מעבירים את המטבל שקיבלנו לכלי הגשה קטן.
- עוברים להכנת הדג:
- מערבבים בקערית את קמח התירס עם השום הגבישי והמלח הגס.
- חורצים את הדג באלכסון ב-3 מקומות משני צידיו.
- לוקחים את תערובת קמח התירס ומצפים איתה את הדג משני הצדדים וגם בתוכו.
- לוקחים מחבת שיכולה להכיל את כל אורכו של הדג. אם אין לנו מחבת כזו גם מחבת שיכולה להכיל את כל אורכו של הדג ללא הזנב תספיק לנו. הזנב יתבשל מחום הדג ואין ממש צורך שיהיה כולו בתוך השמן.
- ממלאים את המחבת בשמן קנולה בגובה של 1.5 סנטימטר בערך.
- מחממים את השמן. אם יש לנו מדחום נמדוד 150-160 מעלות אבל אם אין זה לא נורא. מכניסים את הדג לשמן ורואים שיוצאות בועות מצדדיו. אלו אמורות להיות בועות קטנות שאומרות לנו שזהו החום הנכון. אם אין בועות אז השמן לא חם מספיק ואם יש בועות גדולות אז השמן חם מדי.
- מטגנים את הדג כ-6-7 דקות מצד אחד עד שמרימים אותו מעט ורואים שהוא קיבל צבע יפה. הופכים את הדג ומבשלים כ-6-7 דקות נוספות.
- לאחר שהדג מטוגן משני צידיו מוציאים אותו לנייר סופג ונותנים לו לנוח כמה דקות.
- מגישים את הדג לצד המטבל שהכנו, פלח לימון, אולי איזה תפוח אדמה ואפשר גם פלפל חריף שיקשט אותו. זו ממש ארוחה של מסעדת דגים!
אהבתם את הדג? אולי תרצו להכין גם סיגרים של כבד עוף או תפוחי אדמה אפויים עם פטנט הכי קראנצ’י שיש?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!