מנות עיקריות שוות
במשך שנים פחדתי להתעסק עם דגים. לא ממש יודע להסביר את זה. לא הייתה חנות דגים מועדפת ולא מישהו אמין בתחום הזה שאסמוך עליו. לא הבנתי בדגים וגם כל המדריכים שאומרים איך לבחור דג ולראות אם הוא טרי לא ממש היו ברורים לי (עיניים בורקות, צבע אדום תחת הזימים וכו...) ובכלל פחדתי להתעסק עם דג. [...]
יש לי כל מיני מתכונים שלא ברור לי מאיפה הם או איך הגעתי אליהם. הנה דוגמה: זה התחיל ממתכון בסיסי של טמפורה. מה זו בעצם טמפורה? מדובר על תערבת קמחים מיוחדת שיוצרים ממנה בלילה עם מים קרים, טובלים בה מה שרוצים ואז מטגנים בטיגון עמוק. זה יוצר לנו מעטפת קשיחה וקריספית שמתפצפצת בפה. ממש טעים. [...]
מבחינתי פרגיות זה הנתח הכי שימושי בעוף. על האש - שיפודים וסטייקים, בתנור, במחבת, טחון לקציצות, שאוורמה, הכל הולך. האמת היא שאני מעדיף פרגיות על פני בשר בקר, זה קליל ופחות שמן. לפחות מרגיש לי כך. כל ערב חג אני חושב איזו מנה עיקרית בשרית אכין. מפנטז על מתכונים חדשים ומתכונים ישנים שבא לי להכין [...]
תמיד אני שמח להגיש דג לילדי ולאורחים שמגיעים לארוחה. זה בריא, טעים וקליל. יש בזה משהו חגיגי אפילו אם אני מגיש את זה ביום חול. בילדותי אני זוכר שהייתי הולך עם אימי לחנות הדגים ושם הייתה בריכה עם קרפיונים שוחים. ממש שוחים וקופצים להם במים. אין ילד שלא היה מתפעל מהבריכה הזו. אימי הייתה בוחרת [...]
פעם לא היו קפואים. כן, כן, לא היו קפואים. כשהייתי ילד אפילו מקרר לא היה דבר של מה בכך ואני זוכר שהיו לי שכנים שכל ערב היו מביאים בלוק קרח ענק לשים בתוך מקרר שלא היה לו חשמל. היית קונה חלב כל יום ולא היה חלב עמיד בכלל. גבינות במכולת כי לא היה דבר כזה [...]
יום חמישי שבע בערב. נכנס להיפר לקנייה, המקום הומה אדם. מתחיל לעשות את הסיבוב הרגיל...ירקות, פירות, בשר, גבינות. כמעט לפני הקופה נעצר ליד מדף המשקאות. לידי עומד גבר ומסנן בין שיניו "איזה בעסה שאין קולה בטעם שאוורמה". קרע אותי מצחוק. שאוורמה (כשהיא טובה) זה מהנאות החיים הגדולות שיש. ככה גם אני חושב (ולא רק אותו [...]
יש מנות שהשם שלהן נשמע מאיים להכנה הרבה יותר ממה שהן. רוצים דוגמה? הנה: ריזוטו, פולנטה, פאייה. זה נשמע מאיים ומפחיד ומי יודע כמה עבודה. לא יודע אם ספציפית במנות האלו שציינתי כאן זה בגלל שאלו מטבחים אחרים שפחות נהירים לי או בגלל שפשוט זה שם מאיים ועד שלא מנסים לא מבינים כמה זה פשוט [...]
