מנות עיקריות שוות
כנראה שיותר רחוק מזה אני לא יכול להגיע אני ממלמל לעצמי. לא מכיר כל כך טוב את סוג האוכל האקזוטי הזה ובכל זאת זה ממש מושך אותי. לרגע רוצה להכין פסטיה קראנצית עם מלית בשר טעימה ולרגע שואל את עצמי למה? למה להכין דבר כזה כשיש כל כך הרבה דברים אחרים שאני מכיר ומחובר אליהם. [...]
לא גדלתי על קציצות ירק. זה משהו שלא היה בלקסיקון הבישול של הורי. האמת שגם לא ידעתי שיש דבר כזה כמו עיג'ה עד שיצא לי לעבור בכל מיני מקומות בדרום תל אביב, מקומות קטנים ופשוטים שמגישים קציצות כאלו וזה היה נראה לי טעים מאוד. קציצה דקה מטוגנת עד לצבע שחום. ובכל זאת, ראיתי ולא יצא [...]
התרבות האמריקאית חודרת לנו לתוך ההוויה הישראלית. אין מה לעשות עם זה ולא ברור לי אם צריך לעשות עם זה משהו מלבד לאמץ מתוך התרבות הזו חלקים שנראים לנו נכונים. פשטידת פסטה נראה לי שיש לנו מאז ומתמיד. גם פסטה בשמנת יש מהמטבח האיטלקי שקרוב אלינו אבל האמריקאים לקחו את זה לכוון טיפה שונה וקראו [...]
פעם ראשונה שנתקלתי במתכון ללחם או למאפה הזה שנקא פרינטה (Farinata) הייתה בסרטון יוטיוב של המסעדה המפורסמת ריבר קפה בלונדון River Cafe London. האמת היא שכל סרטון שהמסעדה הזו פרסמה נראה מפתה, אפילו מפתה מאוד, אך הסרטון הזה לא נראה לי כל כך. אם זה בגלל שלא היה לי ברור מה בדיוק עושים עם מאפה [...]
לא ממש מבין את הקטע עם ההמבורגר בישראל. איך תוך שנים מעטות הוא נהפך ממשהו שאוכלים פעם ב... למשהו שכולם עסוקים בו או לפחות נראה שכולם עסוקים בו. "מה ההמבורגר הכי טוב", "10 ההמבורגרים הטובים בתל אביב", "המבורגר של הפרופסור", "המבורגר סודי שאפשר להזמין רק דרך הודעות ווטסאפ" ועוד. ממש טירוף. במחשבה שניה אולי המונח [...]
בשר טחון זה כייף. מאוד זמין ואפשר לעשות איתו המון דברים. הכי הכי אני אוהב לעשות מאפים עם בשר טחון. כבר פרסמתי כמה מאפים כאלו פה בבלוג כמו ספיחה, פוקצ'יה עם שאוורמה ופידה שאותו הגשתי לשופטי מאסטר שף באודישן שלי. לעיתים אני ממש הולך לקצב ומפרט לו איזה חלקים לטחון אבל לרוב אני נכנס להיפר [...]
איזה יופי לראות את התפתחות המטבח שלנו בארץ. בואו נסתכל על זה מנקודת מבט של התייחסות למטבח הערבי. מה רובנו ידענו לפני 10-20 שנה על המטבח הערבי? שולחן עמוס סלטים, בשר על האש, חומוס ופיתות. אולי שכחתי משהו אבל פחות או יותר זהו! ואז פתאום או שלא פתאום התחלנו להבין שהמטבח הערבי הוא עשיר ולא [...]
טוב, אני חייב להזהיר אתכם תחילה, אני לא פרסי, לא גדלתי על האורז הזה ולא אכלתי אותו במטבח פרסי אמיתי. מצד שני אני כן יודע מה אני אוהב ואני כן אוהב קיצורים במטבח ואני כן אוהב לקחת מתכון מסובך ולפשט אותו מינימום ההכרחי. הכל בעצם התחיל מכך שהייתי עושה אורז כזה עם שכבת תפוחי אדמה [...]
חייב להודות - לא יצא לי יותר מדי פעמים לאכול פריקסה. זה לא משהו שהיה בבית הורי ולא משהו שגדלתי עליו. אבל עם כל זאת אני מבין שמדובר על לחם היסטרי בגלל המרקם ובגלל הטיגון ועוד עם כל התוספות שבאות איתו זו ממש ארוחה מליגה אחרת. מאוד רציתי לעשות פריקסה מטוגן ארוך ארוך כמו באגט. [...]
לאחרונה אני מרבה להשתמש בבהרט. מין תבלין מזרחי שנותן טעמים ייחודיים אבל משום מה פספסתי אותו בעבר. זה לא שלא השתמשתי בבהרט עד עתה אבל תמיד השתמשתי בו בזהירות ובחשדנות ורק לאחרונה גיליתי את תפארתו. הבהרט הוא לא תבלין בודד אלא תערובת של תבלינים מהמטבח הערבי. איפה שתשים אותו מיד תקבל את הטעמים הכל כך [...]
