קובה סינייה בהגשה מודרנית

קובה סינייה בהגשה מודרנית

אני מאוד אוהב אוכל מהאיזור שלנו. כלומר מהים התיכון ומהמזרח התיכון. זה מתחיל באוכל הערבי שיש לנו בארץ, ממשיך באוכל טורקי, יווני, לבנוני ועוד. האהבה הזו שלי לוקחת אותי לבדוק בכל פעם משהו אחר, סוג של תבשיל, טכניקה מעניינת, חומרי גלם. באחד הימים נתקלתי במתכון של קובה סינייה והבנתי שזה משהו שאני חייב להכין. אז [...]

מאפה מהמם של בריוש ובשר טחון

מאפה מהמם של בריוש ובשר טחון

תארו לעצמכם בריוש עגול ונימוח כמו שרק בריוש יכול להיות ובמרכזו קציצת בשר עבה כמו המבורגר...זה כמו לקחת המבורגר בלחמניה מתוקה, לפרק אותו ולהרכיב חזרה בצורה אחרת ולא פחות טובה. אז יש לנו פה בריוש שהמרכיב השומני בו הוא לא חמאה אלא שמן זית וזה לא גורע במאום מהטעם המשגע והנימוחות. ובמרכז הבריוש נשים תערובת [...]

קציצות מהממות של בית

קציצות מהממות של בית

אין כמו תבשילים של בית. סירים כאלו שעומדים על כירת הגז וכל אחד בזמנו ניגש אליהם ולוקח מנה. לא צריך להרחיק לכת ולהסתבך - יש המון מתכונים של סירים של אוכל ביתי. אחד מאלה הוא סיר הקציצות הזה. אם נדייק אז לאחר הבישול בסיר אופים עוד קצת את הקציצות בתנור אבל העיקרון נשאר דומה. סיר [...]

רוסט פרגיות חגיגי במלית בורגול

רוסט פרגיות חגיגי במלית בורגול

תארו לעצמכם ארוחה חגיגית...אתם מגישים למרכז השולחן חתיכת בשר מאורכת ויפה...כל האורחים מתפעלים...אתם חותכים חתיכה יפה לכל אורח ושומעים קריאות "וואו" מכל עבר... נשמע טוב, נכון? רובנו נחשוב על נתח רוסטביף או בשר אדום אחר אבל אפשר גם לעשות את אותו דבר עם חלקי עוף וזה ממש ממש טעים. אני מכין כזו חתיכת בשר מאורכת [...]

סמבוסק בשר מטריף

סמבוסק בשר מטריף

צהריים של יום קיץ...הורי ואני מטיילים לנו ביפו...באיזור כיכר השעון...מסתובבים ומסתכלים בחנויות ודוכנים ואז מגיעים ל"אבולעפיה". הורי קונים פיתה שומשום וסמבוסק בולגרית...הסמבוסק מגיע ממש חם...ביס ראשון ונוזלת ממנו הגבינה...אוח זה כל כך טעים. זהו זכרון מלפני 40 שנה כשלא הייתה מאפייה בכל פינת רחוב והטעמים הכל כך חזקים זכורים לי עד היום. על הפיתה שומשום [...]

ריזוטו אפונה ושמיר כמו במסעדות

ריזוטו אפונה ושמיר כמו במסעדות

מי שמכין ריזוטו בטח יודע שזה ממש קל. לא המון חומרים ולא הרבה זמן הכנה. סתם יצאה למנה הזו שם של מנה שאוכלים רק במסעדות. האמת היא שאצלי בבית ריזוטו זו לא מנה של יום-יום אבל זו בהחלט מנה שמכינים מדי פעם ונהנים ממנה. ביתר הפעמים אני אוהב לאכול ריזוטו במסעדות. שם זה פינוק אמיתי [...]

פרגיות במלית אורז וסילאן

פרגיות במלית אורז וסילאן

אני אוהב מאוד את נתח הפרגיות. זהו נתח לא יקר במיוחד, זמין בכל מקום, לא מתייבש בבישול. ממש נתח אידאלי לכל מטרה. כבר פרסמתי בעבר מתכון לפרגיות במלית פיסטוק וקשיו - זהו מתכון חגיגי ביותר שאני שומר אותו לערבי וימי חג. אבל לפעמים רוצים לאכול פרגיות בהכנה יותר פשוטה ועם חומרים יותר פשוטים כאשר זה [...]

מרק חומוס יווני טעים מאוד ב-10 דקות עבודה

מרק חומוס יווני טעים מאוד ב-10 דקות עבודה

מרק מהביל ביום חורף קר זה כייף. אני אומר ומשנן את המנטרה הזו לעצמי אבל ברגע האמת מתפתה להכין כל מיני דברים אחרים. נכון, חתיכת בשר טוב עם תפוח אדמה זה מאוד טעים אבל יש ימים שבא משהו חם ומשביע בדמות מרק. זה כמו שאני נכנס מפעם לפעם למסעדה אסיאתית כזו או אחרת ומזמין מרק [...]

שאוורמה פרגיות מנצחת במחבת

שאוורמה פרגיות מנצחת במחבת

יש המון מתכונים לשאוורמה, אני יודע. אבל בואו נחשוב לרגע למה עם כל כך הרבה מתכונים (שרבים מהם לא קשים להכנה) עדיין אנחנו מוצאים את עצמינו הולכים לקנות שאוורמה בחוץ. ברור שיש כאן עניין של בילוי ויש כאן עניין של זמינות (אני מנחש ש"נתקעתי בצהרי היום בלי אוכל" הוא התירוץ המוביל בהקשר זה 🙂 ) [...]

קבב טורקי מדהים אפוי בתבנית

קבב טורקי מדהים אפוי בתבנית

טורקיה היא מעצמה קולינרית מהשורה הראשונה! לא, זה לא רק שאוורמה - הם מומחים בחצילים , במתוקים מזרחיים, בבצקים ולחמים וגם בקבבים. יש לטורקים סוגי קבב לפי איזורים כאשר לכל איזור תיבול וצורה שונה של קבב. אחד הקבבים המעניינים שנתקלתי בהם הוא קבב מאיזור אנטקיה שבטורקיה. זהו קבב שמכיל בתערובת שלו בין היתר פלפל אדום [...]

תבשיל עוף, שומר ותפוח אדמה בסיגנון מרוקאי

תבשיל עוף, שומר ותפוח אדמה בסיגנון מרוקאי

אני ממש אוהב תיבול עז באוכל. לפעמים טעמים שקטים ועדינים זה כייף אבל אני מוצא את עצמי אוהב תיבול שהוא עז. בייחוד טעמים של מדינות צפון אפריקה. כמון, כורכום, קימל, שומר (ובכלל טעמי אניס) וכמובן פלפלים חריפים. כבר הרבה זמן שאני מתכנן להכין סיר של עוף וירקות שיהיו לו טעמים עזים. סיר שיעמוד על הגז [...]

דלורית במלית בשר וסילאן

דלורית במלית בשר וסילאן

אחד הירקות הפרקטיים ביותר היא דלורית. אפשר להניח אותה בסלסילת הירקות בבית במשך חודש (ואף יותר) עד אשר בא לנו להכין ממנה משהו טעים. זהו ירק שיכול להחליף דלעת כמעט בכל מתכון. זהו ירק שהוא זול רוב הזמן וזמין אצל כל ירקן. כבר יצא לי להכין בבלוג סלט חי של דלורית (הנה כאן) וגם דלורית [...]

לזניה במחבת

לזניה במחבת

יש לי רגעים שבא לי לבשל מסובך כזה. לא אכפת לי שהכיור יהיה מלא כלים בסוף הבישול ולא אכפת לי שצריך המון חומרי גלם כאלה ואחרים וגם המון שלבי בישול. בדרך כלל גם התוצאה של מאמץ כזה משתלמת (אבל לא תמיד). מנגד יש לי רגעים שאני רוצה להכין מהר מהר אוכל שיספק את ילדי ואותי. [...]

ניוקי עננים מטורף

ניוקי עננים מטורף

איזה כייף זה ניוקי. הוא לא חייב אפילו רוטב מיוחד ומסובך ועומד בפני עצמו כמנה טעימה. מי לא מבשל ניוקי ואז טועם אחד או שניים מיד כשהם יוצאים מהסיר? 🙂 לעניות דעתי ניוקי קנוי, כזה באריזת וואקום, זה ממש טעים. ממש כמו שפסטה יבשה היא ממש טעימה. אבל...ויש אבל...אפשר להכין לבד ניוקי טעים פי אלף! [...]

קציצת פלאפל ענקית

קציצת פלאפל ענקית

איך שאני אוהב פלאפל. יש משהו במנה הזו שתמיד מושך אותי אליה. הפיתה שאוספת את הקציצות עם הטחינה והסלט...ואז נותנים ביס...והכל נוזל...אוח כמה שזה כייף. התחלתי לעבוד על הפוסט הזה לפני זמן רב. בכלל הייתה לי כוונה למשהו אחר: תכננתי להכין פלאפל כמו שמכינים במקומות מסויימים בלבנון עם חור באמצע. כלומר משהו כמו קציצה בצורה [...]

דאל זה קל!

דאל זה קל!

אנשים שומעים את הביטוי "אוכל הודי" ונרתעים מהכנתו. האמת היא שאני יכול להבין אותם, מדובר על אוכל עתיר תבלינים שלא תמיד מוכרים ולא נמצאים בכל בית ולכן זה מרתיע. אפשר להשוות את זה לאוכל יפני שלפני עשור גם היינו נרתעים מהכנתו כי מרכיבי האוכל הזה לא היו זמינים ולא היה לנו ידע איך לעשות אותו. [...]

שגעון של דג שלם מטוגן

שגעון של דג שלם מטוגן

אני אוהב מאוד מסעדות דגים. בייחוד אני אוהב מסעדות כאלו שנותנות דיל של מבחר סלטים לראשונות, דג למנה עיקרית וקפה עם איזה קינוח מזרחי לסיום. זה טעים, זה משביע וזה כייף. בייחוד כשזה ליד הים. אני אוהב גם מסעדות דגים אחרות שנותנות מנות פשוטות וקלילות של דגים. יש מסעדת דגים מהממת וזולה בבריסל שכל ביקור [...]

פלאפל ירוק טעים טעים

פלאפל ירוק טעים טעים

מעניין אם לכל אדם שגדל בישראל פלאפל זה טעם של ילדות. עבורי כן! זה אירוע שהיה קורה פעם בשבוע. אימי הייתה נותנת לי כסף והייתי יוצא מהבית והולך לכוון חנות פלאפל שהייתה ידועה באותה תקופה בחולון. ב"פלאפל סרוסי" הייתי מזמין מנה ויושב על כסא רעוע לאכול אותה. זו הייתה מנה בלי התחכמויות: אדון סרוסי או [...]

פסטה שפצלה מטורפת ברוטב עגבניות

פסטה שפצלה מטורפת ברוטב עגבניות

האמת היא שלא ידעתי מה זה "שפצלה" או "שפצלי" או איך שתרצו לקרוא לזה עד שהלכתי לאודישנים של מאסטר שף. ממש לפני האודישנים התחלתי לנסות המון מנות כמו משוגע. כל יום מכין 4-5 מנות חדשות שמעולם לא התנסיתי בהן. הילדים חגגו 🙂 - ממש הייתה מסעדה בבית. כל מנה הייתי מצלחת, מגיש בצורה הכי מקצועית [...]

לחמניות באן מאודות במלית פרגיות אסיאתיות

לחמניות באן מאודות במלית פרגיות אסיאתיות

לפני 10 שנים או קצת יותר נסעתי לכמה ימים להונג קונג. נפגשתי שם עם קולגות מקומיים ובשעות הצהריים והערב הם היו לוקחים אותי לאכול בכל מיני מקומות. ביום הראשון שאני פוגש אותם והם אומרים לי "בוא נלך למקום טוב לאכול". אני מהנהן בהסכמה ואז הם שואלים "מה בא לך לאכול?" אני עונה "מקום שמגיש דים [...]

מאפה דאץ' בייבי ים תיכוני

מאפה דאץ' בייבי ים תיכוני

טוב, אני מודה שהמאפה הזה שאני עומד להראות פה הוא אחד ההזויים, הקלים ביותר להכנה וגם טעים בצורה יוצאת דופן. לאמריקאים יש מאפים קטנים שנקראים popover. זהו סוג של פנקייק תפוח מאוד שאפוי בתנור בתבנית מיוחדת. לאנגלים יש משהו דומה שנקרא Yorkshire Pudding. מתוך שני אלו צמח מאפה חדש במחבת אחת גדולה ומאפה זה נקרא [...]

פרגיות בנוסח KFC

פרגיות בנוסח KFC

טירוף מה שקרה עם KFC בישראל. הם הגיעו לכאן בשנות השמונים ואחרי זה בשנות התשעים ואחרי זה ב-2003 ושנה שעברה הם חזרו בפעם הרביעית. לדעתי יש להם סיכוי להישאר בנוף שלנו יותר מפעמים קודמות. הקהל מוכן, לאחר שחווה את KFC בחו"ל ונהנה מה"דליים" של חתיכות עוף מטוגנות. בריא זה לא אבל פתרון לארוחה במחיר סביר [...]

פסטייה אליפות

פסטייה אליפות

כנראה שיותר רחוק מזה אני לא יכול להגיע אני ממלמל לעצמי. לא מכיר כל כך טוב את סוג האוכל האקזוטי הזה ובכל זאת זה ממש מושך אותי. לרגע רוצה להכין פסטיה קראנצית עם מלית בשר טעימה ולרגע שואל את עצמי למה? למה להכין דבר כזה כשיש כל כך הרבה דברים אחרים שאני מכיר ומחובר אליהם. [...]

קציצת ירק ענקית בתנור

קציצת ירק ענקית בתנור

לא גדלתי על קציצות ירק. זה משהו שלא היה בלקסיקון הבישול של הורי. האמת שגם לא ידעתי שיש דבר כזה כמו עיג'ה עד שיצא לי לעבור בכל מיני מקומות בדרום תל אביב, מקומות קטנים ופשוטים שמגישים קציצות כאלו וזה היה נראה לי טעים מאוד. קציצה דקה מטוגנת עד לצבע שחום. ובכל זאת, ראיתי ולא יצא [...]

מק אנד צ'יז טעים טעים

מק אנד צ'יז טעים טעים

התרבות האמריקאית חודרת לנו לתוך ההוויה הישראלית. אין מה לעשות עם זה ולא ברור לי אם צריך לעשות עם זה משהו מלבד לאמץ מתוך התרבות הזו חלקים שנראים לנו נכונים. פשטידת פסטה נראה לי שיש לנו מאז ומתמיד. גם פסטה בשמנת יש מהמטבח האיטלקי שקרוב אלינו אבל האמריקאים לקחו את זה לכוון טיפה שונה וקראו [...]

פרינטה – מאפה איטלקי מקמח חומוס

פרינטה – מאפה איטלקי מקמח חומוס

פעם ראשונה שנתקלתי במתכון ללחם או למאפה הזה שנקא פרינטה (Farinata) הייתה בסרטון יוטיוב של המסעדה המפורסמת ריבר קפה בלונדון River Cafe London. האמת היא שכל סרטון שהמסעדה הזו פרסמה נראה מפתה, אפילו מפתה מאוד, אך הסרטון הזה לא נראה לי כל כך. אם זה בגלל שלא היה לי ברור מה בדיוק עושים עם מאפה [...]

לחמניות המבורגר של בית

לחמניות המבורגר של בית

לא ממש מבין את הקטע עם ההמבורגר בישראל. איך תוך שנים מעטות הוא נהפך ממשהו שאוכלים פעם ב... למשהו שכולם עסוקים בו או לפחות נראה שכולם עסוקים בו. "מה ההמבורגר הכי טוב", "10 ההמבורגרים הטובים בתל אביב", "המבורגר של הפרופסור", "המבורגר סודי שאפשר להזמין רק דרך הודעות ווטסאפ" ועוד. ממש טירוף. במחשבה שניה אולי המונח [...]

מקלות של לחם בשר בתיבול מרוקאי

מקלות של לחם בשר בתיבול מרוקאי

בשר טחון זה כייף. מאוד זמין ואפשר לעשות איתו המון דברים. הכי הכי אני אוהב לעשות מאפים עם בשר טחון. כבר פרסמתי כמה מאפים כאלו פה בבלוג כמו ספיחה, פוקצ'יה עם שאוורמה ופידה שאותו הגשתי לשופטי מאסטר שף באודישן שלי. לעיתים אני ממש הולך לקצב ומפרט לו איזה חלקים לטחון אבל לרוב אני נכנס להיפר [...]

מסיבה של פריקסה אפוי באורך חצי מטר

מסיבה של פריקסה אפוי באורך חצי מטר

חייב להודות - לא יצא לי יותר מדי פעמים לאכול פריקסה. זה לא משהו שהיה בבית הורי ולא משהו שגדלתי עליו. אבל עם כל זאת אני מבין שמדובר על לחם היסטרי בגלל המרקם ובגלל הטיגון ועוד עם כל התוספות שבאות איתו זו ממש ארוחה מליגה אחרת. מאוד רציתי לעשות פריקסה מטוגן ארוך ארוך כמו באגט. [...]

אורז עם בשר הכי פשוט שאפשר

אורז עם בשר הכי פשוט שאפשר

לאחרונה אני מרבה להשתמש בבהרט. מין תבלין מזרחי שנותן טעמים ייחודיים אבל משום מה פספסתי אותו בעבר. זה לא שלא השתמשתי בבהרט עד עתה אבל תמיד השתמשתי בו בזהירות ובחשדנות ורק לאחרונה גיליתי את תפארתו. הבהרט הוא לא תבלין בודד אלא תערובת של תבלינים מהמטבח הערבי. איפה שתשים אותו מיד תקבל את הטעמים הכל כך [...]