אצבעות של פולנטה מטוגנות הן אחד הדברים הכי טעימים שיש. תחשבו על זה - בתוך מעטה מטוגן (יש יותר טעים ממטוגן 🙂 ) נמצאת פולנטה רכה ומתמסרת. כל כך נעימה על הלשון, אם זה היה שיר ממש הייתי חורז שאפשר ללכת עם זה לישון...חחח טוב, אז כבר הראיתי איך להכין פולנטה חלבית או פרווה כאן [...]
פולנטה זה משהו די חדש עבורי. כשאני אומר "די חדש" אני מתכוון שלפני 10 שנים לא ממש הכרתי ולא טעמתי פולנטה.זה היה משהו רחוק ממני. ואז יום אחד בארוחה מפוארת במסעדה הזמנתי מנה של בשר עם פולנטה. אני לא זוכר איזו מנה זו הייתה אבל הפולנטה הייתה יותר טעימה ומושכת עבורי ממנת הבשר שבאה איתה. [...]
רבים מתייחסים לריזוטו כמו אוכל של מסעדה. כזה שאי אפשר או קשה מאוד להכין בבית. זה ממש לא כך. כבר יצא לי לתת מתכון לריזוטו כאן. זה היה ריזוטו עם אפונה ושמיר ממש כמו שמגישים במסעדות. הפעם אני רוצה לקחת את הריזוטו למקום אחר - ריזוטו שלא יהיה מורכב מאורז אלא מפריקי או פריקה או [...]
אין על פסטו. רוטב שהוא המצאה גאונית של המטבח האיטלקי. טוב על פסטה, טוב על פרוסת לחם, טוב בטוסט ועוד המון שימושים. בדרך כלל אני מכין כמות גדולה של פסטו ומקפיא - כבר פרסמתי איך אני עושה את זה כאן. הפעם אני לוקח את הפסטו ללוות סלט של תפוחי אדמה. זהו אחד הסלטים האהובים על [...]
פסח זה חג שהאוכל בו תמיד היה ונשאר מעט "מוזר" עבורי...לא ממש אוהב מצות - אוכל אולי מצה אחת סך הכל לאורך כל החג וזהו. משתדל להתנזר ממאכלים עם קמח מצה וקמח תפוחי אדמה כי אני לא ממש אוהב אותם. ובכל זאת חייב לציין את החרוסת - במשפחתי נהוג להכין חרוסת מהממת בערב החג (ולנשנש [...]
איזה זכרון של ילדות זה שוק בצלאל... אני זוכר במוצאי שבת כאשר היינו חוזרים מביקור אצל סבתי וסבי היו הורי מפתיעים ולוקחים אותנו הילדים לאכול פלאפל בשוק בצלאל. אני חושב שזה היה עוד לפני שהייתה שאוורמה בישראל. משהו בפיתה זה היה רק פלאפל וזה לא היה דבר של יום ביומו אז היינו מגיעים לשוק בצלאל, [...]
אחד הדברים האהובים עלי בימי חמישי או שישי זה ללכת לשוק מחנה יהודה, לעצור אצל אחד מהמעדניות (אלו עם שלל הזיתים בחזית) ולבחור סלטים מוכנים מהמקרר שלהם. יש להם מין קטע כזה של כל סלט ב-10 שקל. לדעתי זה ממש שווה ונותן אופציה לטעום מבחר גדול של סלטים טעימים. תמיד תמיד אני בוחר במקרה כזה [...]
מי שמכין ריזוטו בטח יודע שזה ממש קל. לא המון חומרים ולא הרבה זמן הכנה. סתם יצאה למנה הזו שם של מנה שאוכלים רק במסעדות. האמת היא שאצלי בבית ריזוטו זו לא מנה של יום-יום אבל זו בהחלט מנה שמכינים מדי פעם ונהנים ממנה. ביתר הפעמים אני אוהב לאכול ריזוטו במסעדות. שם זה פינוק אמיתי [...]
סלט! אני מכיר הרבה ילדים שעשים פרצוף כשמציעים להם סלט לארוחה. הם יעדיפו המבורגר וצ'יפס, הם יעדיפו שאוורמה, הם יעדיפו שניצל אבל סלט? לא ולא. ובכל זאת ילדים (וגם מבוגרים) צריכים לאכול איכשהו ירקות. ולמי שמהרהר אז לא! - תפוח אדמה לא נחשב ירק בהקשר זה... 🙂 . צריך למצוא לבעייה הזו פתרון אני חושב [...]
אפשר לחשוב שיש לי איזה שדה של דלוריות או דלעות לפי כמות המתכונים שאני מפרסם איתן... 🙂 . כבר פרסמתי מתכון לדלורית במלית בשר וסילאן, סלט חי של דלורית וגם דלורית בתנור. ובכל זאת מה שמושך אותי בדלורית הוא שהיא טעימה ואפשר לשים אותה במשך תקופה ארוכה בסלסילת הירקות עד שבא לעשות איתה משהו. דלעת [...]
מרק מהביל ביום חורף קר זה כייף. אני אומר ומשנן את המנטרה הזו לעצמי אבל ברגע האמת מתפתה להכין כל מיני דברים אחרים. נכון, חתיכת בשר טוב עם תפוח אדמה זה מאוד טעים אבל יש ימים שבא משהו חם ומשביע בדמות מרק. זה כמו שאני נכנס מפעם לפעם למסעדה אסיאתית כזו או אחרת ומזמין מרק [...]
אני מודה שאני לא מתחבר לתבשילי פטריות באופן כללי. יש כמה יוצאים מן הכלל בעניין זה והם חומוס עם פטריות כמו שהיה נהוג פעם במסעדות מזרחיות (אסא, 206 וכו...). לפעמים אני גם אוהב להקפיץ פטריות ולהגיש עם סלט כלשהו - זה ממש טעים. ומעל כל אלו הכי הכי עבורי בהקשר של פטריות זה פטריות במלית [...]
אז ככה: את הסלט הזה אני מכין שנים. יש לו טעמים עזים שכובשים את החיך ויכולים ללוות כל ארוחה שתבחרו - ממרח לכריך בבוקר, סלט לפריקסה, תוספת לארוחת צהריים, סלט בארוחת שישי או כל קופמפוזיציה אחרת. נתקלתי בסלט הצ'רשי לפני המון שנים במתכון שפרסם בינו גבסו הלא הוא דוקטור שקשוקה. אני יודע שיש גרסאות רבות [...]
המבורגר וטבעות בצל, טבעות בצל והמבורגר...שילוב מנצח מבחינתי. לפני מספר שנים גרתי בהולנד לצרכי עבודה. הייתי מסיים לעבוד בשעות אחר הצהריים המאוחרות ואז מתחיל לחזור הביתה...אוטובוס או שתי רכבות...זה היה לוקח שעה או קצת יותר. אם אלו היו ערבי חורף אז היה חשוך כבר ב-3 או ב-4 אחר הצהריים. באותם ערבי חורף חשוכים וקרים הייתי [...]
יש לי רגעים שבא לי לבשל מסובך כזה. לא אכפת לי שהכיור יהיה מלא כלים בסוף הבישול ולא אכפת לי שצריך המון חומרי גלם כאלה ואחרים וגם המון שלבי בישול. בדרך כלל גם התוצאה של מאמץ כזה משתלמת (אבל לא תמיד). מנגד יש לי רגעים שאני רוצה להכין מהר מהר אוכל שיספק את ילדי ואותי. [...]
כל פעם כשמגיע איזה גל קור בא לי מרק. זה מחמם, זה משפחתי וזה משביע. קשה לי להתנתק מהקשר בין קור למרק. לא בטוח שבא לי לאכול מרק כשחם אבל האמת היא שיש מרקים קרים ויש מרקים שמתאימים גם לקיץ (גספצ'ו לדוגמה). מעבר לכך שמרק דורש מזג אויר מסויים הרבה פעמים מדובר במשהו שקל להכין. [...]
איזה כייף זה ניוקי. הוא לא חייב אפילו רוטב מיוחד ומסובך ועומד בפני עצמו כמנה טעימה. מי לא מבשל ניוקי ואז טועם אחד או שניים מיד כשהם יוצאים מהסיר? 🙂 לעניות דעתי ניוקי קנוי, כזה באריזת וואקום, זה ממש טעים. ממש כמו שפסטה יבשה היא ממש טעימה. אבל...ויש אבל...אפשר להכין לבד ניוקי טעים פי אלף! [...]
איזה כייף זה שהמקפיא שלך מלא בסחוג, פסטו, מטבוחה, שום קונפי, פלפלצ'ומה ואריסה. אלו דברים שאפשר להקפיא מיד לאחר שמכינים אותם בכמויות גדולות ואז להוציא מתי שצריך, להעביר למקרר ולהשתמש. כבר פרסמתי פה מתכון לכל אלו. הנה כאן המתכונים לסחוג, לפסטו, למטבוחה, לשום קונפי, לפלפלצ'ומה ועכשיו נשאר להשלים את השישיה הזו עם אריסה טובה! למי [...]
איך שאני אוהב פלאפל. יש משהו במנה הזו שתמיד מושך אותי אליה. הפיתה שאוספת את הקציצות עם הטחינה והסלט...ואז נותנים ביס...והכל נוזל...אוח כמה שזה כייף. התחלתי לעבוד על הפוסט הזה לפני זמן רב. בכלל הייתה לי כוונה למשהו אחר: תכננתי להכין פלאפל כמו שמכינים במקומות מסויימים בלבנון עם חור באמצע. כלומר משהו כמו קציצה בצורה [...]
אנשים שומעים את הביטוי "אוכל הודי" ונרתעים מהכנתו. האמת היא שאני יכול להבין אותם, מדובר על אוכל עתיר תבלינים שלא תמיד מוכרים ולא נמצאים בכל בית ולכן זה מרתיע. אפשר להשוות את זה לאוכל יפני שלפני עשור גם היינו נרתעים מהכנתו כי מרכיבי האוכל הזה לא היו זמינים ולא היה לנו ידע איך לעשות אותו. [...]
עלי גפן הם טעמו של האיזור שלנו - מזרח תיכון או ים תיכון. אני מנסה לנצל כמה שאפשר את המוצר הזה. אם חושבים על זה לעומק אז העלים פשוט נושרים ומתבזבזים אם לא מנצלים אותם למטרה כלשהי. מה אפשר לעשות עם עלי גפן? קודם כל אפשר להכין מהם עלי גפן ממולאים ואפשר להכין מהם עוגת [...]
לפעמים אני עובד ומנסה מנה חדשה עם חומר גלם מסויים. אני מנסה ומנסה ורק בסוף מבין שהמנה הכי פשוטה היא גם הכי טעימה ומבליטה את חומר הגלם. לא תמיד צריך להתחכם ולסבך עם עוד מרכיב ועוד תיבול. לפעמים הפשוט ביותר ייתן את התוצאה הטובה ביותר וזהו. ככה היה לי עם הקישואים. ניסיתי כל מיני דברים [...]
כל פעם שאני הולך לקניות בסופר ורואה מיכלים של 3 או 4 ליטר יוגורט אני מתחיל לפנטז על לאבנה כזו ולאבנה אחרת. מיכלי היוגורט האלו כאילו קוראים לי לקחת אותם ולעשות איתם משהו.חחח... 🙂 כבר כתבתי פה על הכנת לאבנה בבית. זה ממש פשוט וכייף להכין לאבנה כזו אבל הפעם אני מדבר על משהו אחר. [...]
אני אוהב מאוד מסעדות דגים. בייחוד אני אוהב מסעדות כאלו שנותנות דיל של מבחר סלטים לראשונות, דג למנה עיקרית וקפה עם איזה קינוח מזרחי לסיום. זה טעים, זה משביע וזה כייף. בייחוד כשזה ליד הים. אני אוהב גם מסעדות דגים אחרות שנותנות מנות פשוטות וקלילות של דגים. יש מסעדת דגים מהממת וזולה בבריסל שכל ביקור [...]
חזרת זה באמת אחד הירקות או השורשים המוזרים ביותר שקיימים לנו. אי אפשר להשוות אותו לשום דבר מבחינת טעם (אולי וואסבי?) והוא צץ אצל הירקנים רק פעמיים בשנה - בראש השנה ובפסח. באותם שני מועדים המוני ישראל מתנפלים עליו ומכינים את רוטב החזרת המסורתי המזרח אירופי שמלווה את ה-גפילטע פיש. אני זוכר בילדותי שהייתי יושב [...]
מודה! עד לפני כמה שנים לא הייתי מכין גרבלקס. הייתי מעדיף לקנות מוכן או שלא לאכול בכלל. קצת לפני ראש השנה (של לפני כמה שנים) החלטתי שאני מכין גרבלקס. חקרתי ובדקתי ולא האמנתי שזה אחד הדברים הפשוטים שקיימים להכנה. הכנתי את הגרבלקס כך שיהיה מוכן לערב החג. בערב החג הגשתי הרבה דברים טעימים, אפילו טעימים [...]
קיץ! חם! מחפש משהו קר לאכול! גלידה זה טוב אבל פרי קר כמו אבטיח, מלון או סברס מצנן אותי אפילו יותר. אני כמעט שמתבייש להגיד אבל פעם ראשונה שטעמתי סברס היתה לפני שנים בודדות. בילדותי לא נחשפתי לפרי הזה. ידעתי על קיומו אבל לא טעמתי. זה היה נראה לי משהו מפחיד כזה עם כל הקוצים [...]
אם יש משהו שנשמע מפחיד בקונדיטוריה זה הקרמים הבסיסיים ביותר: קרם פטיסייר וקרם אנגלז. כאשר הלכתי ללמוד קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה" כבר בשיעור השני למדתי להכין קרם פטיסייר ואז כל תלמיד היה צריך להכין קרם כזה בכוחות עצמו. אני חייב להודות שזה היה רגע מפחיד: האם אוציא את הקרם בזמן מהאש? האם הוא יהפך [...]
לא יודע מה איתכם אבל כדורי שוקולד הכי פשוטים (אבל טובים!) עושים לי את זה. כבר פרסמתי בעבר מתכון לריבועי שוקולד (שהם בעצם כדורי שוקולד בשינוי צורה). זהו אחד המתכונים האהובים עלי - כל כך קל להכנה ובכל זאת טעים ואהוב על כולם. לפני כמה שנים ביקר בישראל הקונדיטור הצרפתי האגדי כריסטוף מישלק ונתן מתכון [...]
מעניין אם לכל אדם שגדל בישראל פלאפל זה טעם של ילדות. עבורי כן! זה אירוע שהיה קורה פעם בשבוע. אימי הייתה נותנת לי כסף והייתי יוצא מהבית והולך לכוון חנות פלאפל שהייתה ידועה באותה תקופה בחולון. ב"פלאפל סרוסי" הייתי מזמין מנה ויושב על כסא רעוע לאכול אותה. זו הייתה מנה בלי התחכמויות: אדון סרוסי או [...]
