מרק חומוס יווני טעים מאוד ב-10 דקות עבודה

מרק חומוס יווני טעים מאוד ב-10 דקות עבודה

מרק מהביל ביום חורף קר זה כייף. אני אומר ומשנן את המנטרה הזו לעצמי אבל ברגע האמת מתפתה להכין כל מיני דברים אחרים. נכון, חתיכת בשר טוב עם תפוח אדמה זה מאוד טעים אבל יש ימים שבא משהו חם ומשביע בדמות מרק. זה כמו שאני נכנס מפעם לפעם למסעדה אסיאתית כזו או אחרת ומזמין מרק [...]

פטריות מהממות במלית קשיו ופיסטוק

פטריות מהממות במלית קשיו ופיסטוק

אני מודה שאני לא מתחבר לתבשילי פטריות באופן כללי. יש כמה יוצאים מן הכלל בעניין זה והם חומוס עם פטריות כמו שהיה נהוג פעם במסעדות מזרחיות (אסא, 206 וכו...). לפעמים אני גם אוהב להקפיץ פטריות ולהגיש עם סלט כלשהו - זה ממש טעים. ומעל כל אלו הכי הכי עבורי בהקשר של פטריות זה פטריות במלית [...]

סלט צ'רשי טעים בטירוף

סלט צ'רשי טעים בטירוף

אז ככה: את הסלט הזה אני מכין שנים. יש לו טעמים עזים שכובשים את החיך ויכולים ללוות כל ארוחה שתבחרו - ממרח לכריך בבוקר, סלט לפריקסה, תוספת לארוחת צהריים, סלט בארוחת שישי או כל קופמפוזיציה אחרת. נתקלתי בסלט הצ'רשי לפני המון שנים במתכון שפרסם בינו גבסו הלא הוא דוקטור שקשוקה. אני יודע שיש גרסאות רבות [...]

טבעות בצל הכי קראנצ'י שאפשר!

טבעות בצל הכי קראנצ'י שאפשר!

המבורגר וטבעות בצל, טבעות בצל והמבורגר...שילוב מנצח מבחינתי. לפני מספר שנים גרתי בהולנד לצרכי עבודה. הייתי מסיים לעבוד בשעות אחר הצהריים המאוחרות ואז מתחיל לחזור הביתה...אוטובוס או שתי רכבות...זה היה לוקח שעה או קצת יותר. אם אלו היו ערבי חורף אז היה חשוך כבר ב-3 או ב-4 אחר הצהריים. באותם ערבי חורף חשוכים וקרים הייתי [...]

לזניה במחבת

לזניה במחבת

יש לי רגעים שבא לי לבשל מסובך כזה. לא אכפת לי שהכיור יהיה מלא כלים בסוף הבישול ולא אכפת לי שצריך המון חומרי גלם כאלה ואחרים וגם המון שלבי בישול. בדרך כלל גם התוצאה של מאמץ כזה משתלמת (אבל לא תמיד). מנגד יש לי רגעים שאני רוצה להכין מהר מהר אוכל שיספק את ילדי ואותי. [...]

מרק משגע של חצילים קלויים

מרק משגע של חצילים קלויים

כל פעם כשמגיע איזה גל קור בא לי מרק. זה מחמם, זה משפחתי וזה משביע. קשה לי להתנתק מהקשר בין קור למרק. לא בטוח שבא לי לאכול מרק כשחם אבל האמת היא שיש מרקים קרים ויש מרקים שמתאימים גם לקיץ (גספצ'ו לדוגמה). מעבר לכך שמרק דורש מזג אויר מסויים הרבה פעמים מדובר במשהו שקל להכין. [...]

ניוקי עננים מטורף

ניוקי עננים מטורף

איזה כייף זה ניוקי. הוא לא חייב אפילו רוטב מיוחד ומסובך ועומד בפני עצמו כמנה טעימה. מי לא מבשל ניוקי ואז טועם אחד או שניים מיד כשהם יוצאים מהסיר? 🙂 לעניות דעתי ניוקי קנוי, כזה באריזת וואקום, זה ממש טעים. ממש כמו שפסטה יבשה היא ממש טעימה. אבל...ויש אבל...אפשר להכין לבד ניוקי טעים פי אלף! [...]

אריסה להמונים

אריסה להמונים

איזה כייף זה שהמקפיא שלך מלא בסחוג, פסטו, מטבוחה, שום קונפי, פלפלצ'ומה ואריסה. אלו דברים שאפשר להקפיא מיד לאחר שמכינים אותם בכמויות גדולות ואז להוציא מתי שצריך, להעביר למקרר ולהשתמש. כבר פרסמתי פה מתכון לכל אלו. הנה כאן המתכונים לסחוג, לפסטו, למטבוחה, לשום קונפי, לפלפלצ'ומה ועכשיו נשאר להשלים את השישיה הזו עם אריסה טובה! למי [...]

קציצת פלאפל ענקית

קציצת פלאפל ענקית

איך שאני אוהב פלאפל. יש משהו במנה הזו שתמיד מושך אותי אליה. הפיתה שאוספת את הקציצות עם הטחינה והסלט...ואז נותנים ביס...והכל נוזל...אוח כמה שזה כייף. התחלתי לעבוד על הפוסט הזה לפני זמן רב. בכלל הייתה לי כוונה למשהו אחר: תכננתי להכין פלאפל כמו שמכינים במקומות מסויימים בלבנון עם חור באמצע. כלומר משהו כמו קציצה בצורה [...]

דאל זה קל!

דאל זה קל!

אנשים שומעים את הביטוי "אוכל הודי" ונרתעים מהכנתו. האמת היא שאני יכול להבין אותם, מדובר על אוכל עתיר תבלינים שלא תמיד מוכרים ולא נמצאים בכל בית ולכן זה מרתיע. אפשר להשוות את זה לאוכל יפני שלפני עשור גם היינו נרתעים מהכנתו כי מרכיבי האוכל הזה לא היו זמינים ולא היה לנו ידע איך לעשות אותו. [...]

סחוג משגע של עלי גפן ופלפלים חריפים

סחוג משגע של עלי גפן ופלפלים חריפים

עלי גפן הם טעמו של האיזור שלנו - מזרח תיכון או ים תיכון. אני מנסה לנצל כמה שאפשר את המוצר הזה. אם חושבים על זה לעומק אז העלים פשוט נושרים ומתבזבזים אם לא מנצלים אותם למטרה כלשהי. מה אפשר לעשות עם עלי גפן? קודם כל אפשר להכין מהם עלי גפן ממולאים ואפשר להכין מהם עוגת [...]

קישואים הכי פשוט שאפשר

קישואים הכי פשוט שאפשר

לפעמים אני עובד ומנסה מנה חדשה עם חומר גלם מסויים. אני מנסה ומנסה ורק בסוף מבין שהמנה הכי פשוטה היא גם הכי טעימה ומבליטה את חומר הגלם. לא תמיד צריך להתחכם ולסבך עם עוד מרכיב ועוד תיבול. לפעמים הפשוט ביותר ייתן את התוצאה הטובה ביותר וזהו. ככה היה לי עם הקישואים. ניסיתי כל מיני דברים [...]

למה שלא תכינו צלחת מהממת של כדורי לאבנה?

למה שלא תכינו צלחת מהממת של כדורי לאבנה?

כל פעם שאני הולך לקניות בסופר ורואה מיכלים של 3 או 4 ליטר יוגורט אני מתחיל לפנטז על לאבנה כזו ולאבנה אחרת. מיכלי היוגורט האלו כאילו קוראים לי לקחת אותם ולעשות איתם משהו.חחח... 🙂 כבר כתבתי פה על הכנת לאבנה בבית. זה ממש פשוט וכייף להכין לאבנה כזו אבל הפעם אני מדבר על משהו אחר. [...]

שגעון של דג שלם מטוגן

שגעון של דג שלם מטוגן

אני אוהב מאוד מסעדות דגים. בייחוד אני אוהב מסעדות כאלו שנותנות דיל של מבחר סלטים לראשונות, דג למנה עיקרית וקפה עם איזה קינוח מזרחי לסיום. זה טעים, זה משביע וזה כייף. בייחוד כשזה ליד הים. אני אוהב גם מסעדות דגים אחרות שנותנות מנות פשוטות וקלילות של דגים. יש מסעדת דגים מהממת וזולה בבריסל שכל ביקור [...]

קרפצ'יו סלק וענני חזרת

קרפצ'יו סלק וענני חזרת

חזרת זה באמת אחד הירקות או השורשים המוזרים ביותר שקיימים לנו. אי אפשר להשוות אותו לשום דבר מבחינת טעם (אולי וואסבי?) והוא צץ אצל הירקנים רק פעמיים בשנה - בראש השנה ובפסח. באותם שני מועדים המוני ישראל מתנפלים עליו ומכינים את רוטב החזרת המסורתי המזרח אירופי שמלווה את ה-גפילטע פיש. אני זוכר בילדותי שהייתי יושב [...]

גרבלקס חגיגי הכי פשוט שאפשר

גרבלקס חגיגי הכי פשוט שאפשר

מודה! עד לפני כמה שנים לא הייתי מכין גרבלקס. הייתי מעדיף לקנות מוכן או שלא לאכול בכלל. קצת לפני ראש השנה (של לפני כמה שנים) החלטתי שאני מכין גרבלקס. חקרתי ובדקתי ולא האמנתי שזה אחד הדברים הפשוטים שקיימים להכנה. הכנתי את הגרבלקס כך שיהיה מוכן לערב החג. בערב החג הגשתי הרבה דברים טעימים, אפילו טעימים [...]

סלט של סברס ולאבנה

סלט של סברס ולאבנה

קיץ! חם! מחפש משהו קר לאכול! גלידה זה טוב אבל פרי קר כמו אבטיח, מלון או סברס מצנן אותי אפילו יותר. אני כמעט שמתבייש להגיד אבל פעם ראשונה שטעמתי סברס היתה לפני שנים בודדות. בילדותי לא נחשפתי לפרי הזה. ידעתי על קיומו אבל לא טעמתי. זה היה נראה לי משהו מפחיד כזה עם כל הקוצים [...]

קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

אם יש משהו שנשמע מפחיד בקונדיטוריה זה הקרמים הבסיסיים ביותר: קרם פטיסייר וקרם אנגלז. כאשר הלכתי ללמוד קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה" כבר בשיעור השני למדתי להכין קרם פטיסייר ואז כל תלמיד היה צריך להכין קרם כזה בכוחות עצמו. אני חייב להודות שזה היה רגע מפחיד: האם אוציא את הקרם בזמן מהאש? האם הוא יהפך [...]

נקניק שוקולד וביסקוויטים של פעם

נקניק שוקולד וביסקוויטים של פעם

לא יודע מה איתכם אבל כדורי שוקולד הכי פשוטים (אבל טובים!) עושים לי את זה. כבר פרסמתי בעבר מתכון לריבועי שוקולד (שהם בעצם כדורי שוקולד בשינוי צורה). זהו אחד המתכונים האהובים עלי - כל כך קל להכנה ובכל זאת טעים ואהוב על כולם. לפני כמה שנים ביקר בישראל הקונדיטור הצרפתי האגדי כריסטוף מישלק ונתן מתכון [...]

פלאפל ירוק טעים טעים

פלאפל ירוק טעים טעים

מעניין אם לכל אדם שגדל בישראל פלאפל זה טעם של ילדות. עבורי כן! זה אירוע שהיה קורה פעם בשבוע. אימי הייתה נותנת לי כסף והייתי יוצא מהבית והולך לכוון חנות פלאפל שהייתה ידועה באותה תקופה בחולון. ב"פלאפל סרוסי" הייתי מזמין מנה ויושב על כסא רעוע לאכול אותה. זו הייתה מנה בלי התחכמויות: אדון סרוסי או [...]

משולשי שוקולד לילדים ולמבוגרים

משולשי שוקולד לילדים ולמבוגרים

לפני שנים לא היה עובר שבוע בלי שהייתי נכנס לאחד מסניפי רשת קפנטו. עוד לפני שקיבלתי תפריט הייתי אומר למלצר שאני רוצה מרובע וריבוע. זה לא שם קוד, אלו באמת שתי מנות שיש בסניפי קפנטו. מרובע זה שם משקה שמכיל נוטלה, אייס קפה, גלידת וניל וחלב (זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע!) וריבוע זה ריבוע [...]

לאבנה משגעת תוצרת בית

לאבנה משגעת תוצרת בית

אני אוהב מאוד להכין מוצרי חלב לבד. זה מספק ולעיתים גם הרבה יותר זול מאשר לקנות את אותו מוצר. יתרון נוסף בהכנת מוצרי חלב לבד הוא שברגע שאתה שולט בתהליך אתה יכול לגוון ולקבל תוצאה שונה לפי מה שאתה רוצה. כבר פרסמתי פה בבלוג איך להכין יוגורט וגם איך להכין מסקרפונה. יתרון נוסף בהכנת מוצרי [...]

סלט קינואה בניחוח אסיאתי

סלט קינואה בניחוח אסיאתי

בין כל הדברים המושחתים והמאפים והמתוקים שאני עושה יש לי רגע שאני רוצה משהו בריא, משהו בלי נקיפות מצפון, משהו שישביע ויתחזק את הגוף והנפש. לי ברור שהבחירה הראשונה למשהו כזה היא סלט ולא משנה איזה סלט, העיקר סלט! מעניין שבכל מקום בעולם המשמעות הכי בסיסית של סלט היא משהו אחר. בישראל זה יהיה סלט [...]

עגבניות שרי מיובשות – בקלות!

עגבניות שרי מיובשות – בקלות!

תקופת הקורונה מזמנת לה כל מיני הזזדמנויות לא שיגרתיות. פתאום חקלאים שהיו מספקים למסעדות נמצאים עם מלאי גדול של סחורה שיכול להתקלקל ללא דרישה והם מתחילים למכור בשיווק ישיר כזה או אחר ללקוחות פרטיים. מי מאיתנו לא נתקל בכאלו שמוכרים קילוגרם של בזיליקום או עלי גפן או תותים ואפילו עגבניות שרי. אז אני ניסיתי כמעט [...]

פשטידת ירק מהירה במחבת

פשטידת ירק מהירה במחבת

אני חושב לעצמי שארוחת ערב זו ארוחה שאפשר לקחת אותה לכוונים שונים. זו לא כמו ארוחת צהריים שכוללת מנה עיקרית ותוספת או ארוחת בוקר כזו או אחרת. ארוחת ערב היא ארוחה שנתונה למצב הרוח. זה יכול להיות סלט או ביצה עשויה כך או אחרת, זו יכולה להיות ארוחה דשנה כמו ארוחת צהריים, זה יכול להיות [...]

פסטה שפצלה מטורפת ברוטב עגבניות

פסטה שפצלה מטורפת ברוטב עגבניות

האמת היא שלא ידעתי מה זה "שפצלה" או "שפצלי" או איך שתרצו לקרוא לזה עד שהלכתי לאודישנים של מאסטר שף. ממש לפני האודישנים התחלתי לנסות המון מנות כמו משוגע. כל יום מכין 4-5 מנות חדשות שמעולם לא התנסיתי בהן. הילדים חגגו 🙂 - ממש הייתה מסעדה בבית. כל מנה הייתי מצלחת, מגיש בצורה הכי מקצועית [...]

מאפה דאץ' בייבי ים תיכוני

מאפה דאץ' בייבי ים תיכוני

טוב, אני מודה שהמאפה הזה שאני עומד להראות פה הוא אחד ההזויים, הקלים ביותר להכנה וגם טעים בצורה יוצאת דופן. לאמריקאים יש מאפים קטנים שנקראים popover. זהו סוג של פנקייק תפוח מאוד שאפוי בתנור בתבנית מיוחדת. לאנגלים יש משהו דומה שנקרא Yorkshire Pudding. מתוך שני אלו צמח מאפה חדש במחבת אחת גדולה ומאפה זה נקרא [...]

צ'יג קופטה – קציצת בורגול ותבלינים טורקית

צ'יג קופטה – קציצת בורגול ותבלינים טורקית

אני חייב להודות שעד לשנים האחרונות לא כל כך הבנתי עד כמה עשיר המטבח הטורקי. תמיד שמעתי על האוכל העשיר באיסטנבול והתבלינים בשווקים שלה, שמעתי על עמודי שאוורמה ענקיים וטעימים ושמעתי על אינספור מאכלי חצילים אבל לא באמת הייתי באיסטנבול בפרט ובטורקיה בכלל. ואז, ברגע מסויים הבנתי שזו מדינה עם עבר והווה מפואר בכל מה [...]

סלט סלק צלוי בהגשה אלגנטית

סלט סלק צלוי בהגשה אלגנטית

אין לי ספק שסלט סלק מהווה אחד מסלטי יום השישי בהרבה שולחנות. האמת היא שזהו סלט טעים, משביע ובריא. כל היתרונות בצלחת אחת. אבל (ויש אבל) אני עדיין שומע על אנשים שמבשלים את הסלק במים. מודה שזו אופציה ומודה שכוחו של הרגל קשה לשנות אבל באמת שאין מה לפחד מלצלות את הסלק בתנור. בואו ננתח [...]

מסקרפונה בבית בקלות

מסקרפונה בבית בקלות

איך מתחיל אצלי רצון לבשל משהו? רואה תמונה של אוכל טעים, שומע משהו על מנה טובה או הולך למסעדה ומקבל השראה. לפעמים זה באמת כך ואז אני מתכנן את המנה ואיך אבשל אותה, קונה מצרכים ונערך לזה. אבל לפעמים מדובר בגחמות רגעיות שאני רוצה לספק אותן כאן ועכשיו בלי יותר מדי תכנונים. בא לי לבשל [...]