מוס שוקולד של פעם

מוס שוקולד של פעם

לוקח את עצמי 20 שנה אחורה... באותם ימים היינו אשתי ז"ל ואני היינו מארחים משפחה וחברים כמעט כל שבת וחג. זה היה הכייף שלנו. כל פעם היינו עושים אוכל שונה אבל כמעט שכל ארוחה הייתה מסתיימת בקינוח של מוס שוקולד זה היה מוס שוקולד בסיסי אבל טעים בצורה מדהימה. קרמי ומלא בטעם. קינוח ממש שווה. [...]

מרנג אלגנטי של האיטלקים

מרנג אלגנטי של האיטלקים

לסבי ז"ל הייתה קונדיטוריה שאחת מההיתמחויות שלה הייתה נשיקות מרנג אבל לא מרנג כזה יבש כולו אלא מרנג קשה מבחוץ וקרמי מבפנים. הקליפה החיצונית של המרנג מתפצפצת בפה ואז אתה מרגיש את התוך הקרמי. בכל שבת בשנות ילדותי הייתי בא לבית סבי ואוכל נשיקת קצף כזו. לא ממש קשור לנושא אבל הקונדיטוריה עדיין קיימת (בניהולו [...]

לזלף כמו מיקצוען

לזלף כמו מיקצוען

כאשר למדתי קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן" כבר בשיעור השלישי (אחרי תיאוריה ובצק פריך) הגיע שיעור זילוף. אהבתי מאוד את השיעור הזה. הכנתי מרנג מסוגים שונים ואיתו התאמנתי על שיטות זילוף שונות. בהתחלה התוצאות לא היו אחידות וכל התלמידים התברברו עם שק הזילוף אבל קצת אימון ושמירה על חוקים וזה נעשה טבע שני. סך הכל לא [...]

קוביות שוקולד

קוביות שוקולד

אני זוכר את אימי עומדת ליד שולחן המטבח הרעוע ומכינה כדורי שוקולד לקראת חג הפסח. הכדורים היו עשויים קמח מצה, קקאו, סוכר וחלב. אהבתי לערבב את הבלילה בכף, לראות אותה מתאחדת לעיסת שוקולד ואחרי שהייתה מתקררת קמעה היה אפשר לטעום אותה. היה לזה טעם שוקולדי מודגש וריח שריגש אותי. לאחר שהבלילה התקררה קצת היינו מכדררים [...]