תארו לעצמכם בריוש עגול ונימוח כמו שרק בריוש יכול להיות ובמרכזו קציצת בשר עבה כמו המבורגר...זה כמו לקחת המבורגר בלחמניה מתוקה, לפרק אותו ולהרכיב חזרה בצורה אחרת ולא פחות טובה. אז יש לנו פה בריוש שהמרכיב השומני בו הוא לא חמאה אלא שמן זית וזה לא גורע במאום מהטעם המשגע והנימוחות. ובמרכז הבריוש נשים תערובת [...]
תגית: minced meat
קציצות מהממות של בית
סמבוסק בשר מטריף
צהריים של יום קיץ...הורי ואני מטיילים לנו ביפו...באיזור כיכר השעון...מסתובבים ומסתכלים בחנויות ודוכנים ואז מגיעים ל"אבולעפיה". הורי קונים פיתה שומשום וסמבוסק בולגרית...הסמבוסק מגיע ממש חם...ביס ראשון ונוזלת ממנו הגבינה...אוח זה כל כך טעים. זהו זכרון מלפני 40 שנה כשלא הייתה מאפייה בכל פינת רחוב והטעמים הכל כך חזקים זכורים לי עד היום. על הפיתה שומשום [...]
קבב טורקי מדהים אפוי בתבנית
טורקיה היא מעצמה קולינרית מהשורה הראשונה! לא, זה לא רק שאוורמה - הם מומחים בחצילים , במתוקים מזרחיים, בבצקים ולחמים וגם בקבבים. יש לטורקים סוגי קבב לפי איזורים כאשר לכל איזור תיבול וצורה שונה של קבב. אחד הקבבים המעניינים שנתקלתי בהם הוא קבב מאיזור אנטקיה שבטורקיה. זהו קבב שמכיל בתערובת שלו בין היתר פלפל אדום [...]
מקל בשר טורקי – סמסון פידה
כל פעם אני מגלה מאפה טורקי שלא ידעתי על קיומו עד לאותו רגע. אז בטח כולכם כבר מכירים לחמג'ון ולאחרונה נפוץ גם הפידה בחלק מהמסעדות בארץ (מאפה דמוי סירה שאותו הכנתי לאודישן במאסטר-שף ואתם יכולים לראות את זה כאן). שיטוט באינטרנט הוביל אותי להכיר מאפה חדש עבורי שנקרא סמסון פידה או סמסון פידסי. סמסון הוא [...]
מקלות של לחם בשר בתיבול מרוקאי
מאפה ספיחה מעלף עם בשר
אורז עם בשר הכי פשוט שאפשר
לאחרונה אני מרבה להשתמש בבהרט. מין תבלין מזרחי שנותן טעמים ייחודיים אבל משום מה פספסתי אותו בעבר. זה לא שלא השתמשתי בבהרט עד עתה אבל תמיד השתמשתי בו בזהירות ובחשדנות ורק לאחרונה גיליתי את תפארתו. הבהרט הוא לא תבלין בודד אלא תערובת של תבלינים מהמטבח הערבי. איפה שתשים אותו מיד תקבל את הטעמים הכל כך [...]
פידה – מאפה בשר טורקי קראנצ'י כפי שהגשתי לשופטים במאסטר שף
אני מאוד אוהב מאפים! מאפים מלוחים אפילו יותר ממתוקים. במילים אחרות בורקס עושה לי את זה יותר מקרואסון. קיש יותר טעים לי מבריוש. אבל למה בכלל לעשות השוואות כאלו, מוכן לאכול בורקס ולקינוח קרואסון. הדיאטנית שלי לא ממש תסכים עם סגנון הארוחה הזה...נו טוב, נסתפק בביס של בורקס או אפילו בורקסון ובביס קרואסון. לא חייב [...]