כשהייתי ילד קטן הייתה אימי מכינה פעם בשבוע תבשיל של שעועית ברוטב עגבניות. הייתי חוזר מהגן, הבית כולו ריח של שעועית והייתי יודע בדיוק מה עומד לקרות. הייתי מתיישב ליד שולחן הפורמייקה הרעוע על כסא אפור עם גב אדום (כן, זה מה שהיה פעם... 🙂 ) ומקבל צלחת של אורז ומעליו תבשיל חם של שעועית. [...]
כשהייתי ילד קטן לא ממש אהבתי קישואים. אפילו לא יודע למה. זה היה נראה לי סתם ירק ואימי גם לא נהגה להכין ממנו יותר מדי דברים כך שזה היה ממש רחוק ממני. שנים רבות לאחר מכן הייתי נתקל בקישוא רק במרקים. אפילו לא ברור לי למה רק במרקים שהרי קישוא הוא ירק שיכול להשתדך בהמון [...]
לאחרונה התחלתי לשמוע כל מיני פודקאסטים. למי שלא יודע מהו פודקאסט אז מדובר במעין "תוכנית רדיו" אשר אפשר לשמוע באינטרנט בכל זמן. בעברית זה נקרא הסכת. לרוב מדובר על משהו שבין 10 דקות לשעה של דיבור (ולעיתים מוזיקה) אשר מוקדשים לנושא מסויים. יש פודקאסטים בכל נושא ואפילו בנושאי אוכל ובעברית! אחד מהפודקאסטים שאני שומע הוא [...]
בתור אחד שמאוד אוהב לבשל ולהתעסק עם דברים במטבח תמיד יש לי הרהורים. הרהורים עד כמה רחוק כדאי ללכת. האם כדאי להכין לחם או לקנות? ואם להכין אז האם להכין מקמח קנוי או לטחון בעצמי גרגרי חיטה? האם שווה לעשות לימון כבוש או לקנות? האם שווה לעשות נקניקים ונקניקיות או לקנות? המון הרהורים אבל בסופו [...]
לפני שנים, כשהייתי שומע את המילה "מטבוחה", הייתי מקבל ויברציות. זה היה נשמע לי משהו מעולמות אחרים, משהו שדורש מאמא מרוקאית מומחית בשביל שזה יצא טוב ומיוחד. פחדתי להתעסק עם מטבוחה והאמת היא שגם לא בדיוק ידעתי מה הטעם של זה. ואז, לפני אולי 10 שנים יצא לי ללכת לארוחת בוקר בקופי בר ביום שישי. [...]
לפני שנים רבות התארחתי אצל חברים, הייתה אוירה טובה, אוכל מהמם והכל נראה מושלם. אלא שאז המארחת אמרה לנו "לא תאמינו מה יש לקינוח" ואנחנו השבנו בחצי פליאה "מה? מה יש לקינוח" והמארחת אמרה "פודינג לחם". אני הייתי בהלם, נראה לי שגם שאר האורחים היו בהלם. זה נשמע גרוע לעשות פודינג מלחם (למרות שזה פודינג [...]
מי שהמציא את פילה הדג הקפוא שמגיע באריזות וואקום בודדות הוא גאון! מוצר כל כך נוח וזמין וטעים וזול. לפעמים כשאני רוצה להכין דג אני הולך למוכר הדגים וקונה דגים טריים, מכין אותם כמו שאני אוהב וזה הכי הכי טוב. אבל לא תמיד יש זמן ולא תמיד מתכננים מראש מה אוכלים ואז הדגים הללו בשקיות [...]
יום חורף קר, רוחות וגשמים בחוץ. כל המשפחה בבית מתחממים להם מחום התנור ומשלל שמיכות בסלון. באוזן שומעים את טיפטוף הגשם מלווה בשיר שקט ונוגה. בדיוק השיר הזה... https://www.youtube.com/watch?v=5JZ0t9gTs14 ואני...אני חושב מה נאכל לצהריים שזה עוד כמה שעות...רוצה משהו שיסמל את החורף...תבשיל מחמם שיתן ריח ואווירה לכל החלל. מחליט לעשות מרק כתומים בתנור. מרק כתומים [...]
יצא לי לא פעם לעשות ארוחה עם מנות מסובכות ומרהיבות. לא היה לי ספק שמנות אלו יגנבו את ההצגה. בסופו של דבר האורחים הגיעו, אכלו והתפעלו מהמנות שאני חשבתי שהן הבנאליות ביותר. הייתי יושב וחושב או יותר נכון יושב וצוחק לאחר אותן ארוחות איך כל המנות הגרנדיוזיות מתגמדות לעומת הדברים הפשוטים ביותר. התקשיתי להאמין שבארוחה [...]
איזה כייף זה תבשילי קטניות שמתבשלים במשך שעות. בייחוד אם זה חורף. שמים את התבשיל על אש נמוכה או בתנור ועוזבים אותו כמה שעות. לאחר כמה שעות אופף את המטבח ריח מהמם - ריח של אוכל מנחם. אז אנחנו יודעים שהגיע הרגע לקחת מנה ולהתענג על טעמים של בית. אם חושבים על זה לעומק אז [...]
ללחמים השטוחים לסוגיהם יש מקום של כבוד באיזור שלנו. לא ברור לי אם זה בגלל סוגי החיטה המקומית שהיתה פה, אם זה בגלל שיטות הבישול והאפייה, אם זה בגלל האקלים החם או עקב כך שלחמים כאלו היו נוחים לנשיאה במדבר. בכל מקרה אפשר לומר שיש לנו באיזור הרבה לחמים שטוחים. הנה, נמנה כמה מהם: פיתה, [...]
מתישהו בשנות התשעים (של המאה הקודמת) החלה מהפכת האנטיפסטי. עד לפני כן לא היה ברור לי אם יש בכלל אוכל איטלקי מעבר לפיצה ופסטה. פתאום צצו להם מקומות שהגישו "ירקות בסיגנון איטלקי" או "אנטיפסטי". אנשים שמעו את המילה "אנטי" ונכנסו לחרדה 🙂 - זה לא באמת היה משהו שהוא אנטי אלא אנטי מהמונח לפני, לפני [...]
איזה כייף זה לנגב חומוס עם פיתה. בקלות אני יכול לרדת על צלחת חומוס בחומוסיה טובה עם 2 פיתות. אבל מה, זה לא טוב לגיזרה. ככה לפחות אומרת הדיאטנית שלי... 🙂 . מי יודע - אולי עוד 10 שנים יגידו שפיתות זה טוב לבריאות (כמו שאומרים עכשיו על שומן). אז אין פיתות בלי רגשות אשמה. [...]
בתור אחד שתמיד נמצא בדיאטה כזו או אחרת אני מנסה בקדחתנות למצוא איזשהו שידרוג לאוכל. שידרוג כזה שיהיה טעים וכייפי אבל לא יהיה עתיר בקלוריות. אחד השידרוגים שלי לגבינה לדוגמה הוא להוסיף קצת כמון. כן, פשוט תבלין כמון טחון עם גבינת קוטג' הופך אותה למעדן. שידרוג אחד זה להוסיף סחוג לכל דבר. נותן את החריפות [...]
איך שאני אוהב לטייל בצפון. תמיד נראה לי ששם יפה יותר, נעים יותר, שליו יותר וגם שלאנשים שגרים שם יש יותר שלווה. לא יודע אם זה רק נראה לי או שזה באמת כך אבל מצידי כייף לי לחשוב שככה זה באמת. כמעט תמיד כשאני מבקר בצפון אני נכנס לנצרת. זוהי עיר ידידותית עם המון מקומות [...]
לפני כ-10 שנים לערך הייתי בטיול בצפון איטליה. הגענו לעיירה שכוחת אל בין ונציה למילנו. זו הייתה שעת ערב והיינו רעבים. חיפשנו מקום לאכול ארוחה איטלקית טובה. בדרך כלל יש לי שני כללים לבחירת מסעדה באיטליה: כלל ראשון הוא שאין מפות משובצות על השולחנות (זו מלכודת תיירים אם יש) וכלל שני שזו טרטוריה. טרטוריה היא [...]
אני מאוד מאוד אוהב חומוס. בכל שעה ביום יכול לאכול אותו. בבית הבן שלי אוכל חומוס ואני אוכל חומוס אך שתי הבנות לא מסוגלות לנגוע בחומוס או טחינה. חומוס שעשוי טוב הוא באמת מאכל מדהים שהוא הרבה יותר מסך מרכיביו. אבל מה, אנחנו אוכלים חומוס מדהים במסעדה, הולכים הביתה, מנסים להכין ולא יוצא לנו אותו [...]
כמה שזה יכול להשמע מוזר אני לא ממש אוהב שוקולד ולא עוגות שוקולד ולא קינוחים משוקולד. מעדיף בצק, מעדיף פירות, מעדיף עוגות גבינה, מעדיף עוגות בחושות (שהן לא עוגת שוקולד... 🙂 ). אבל בכל זאת לפעמים בא לי משהו שוקולדי. זה יכול להיות כדור שוקולד, זה יכול להיות אקלר שוקולד וזו יכולה להיות עוגת שוקולד. [...]
איזה כייף זה לחם שטוח! לפתוח ארוחה עם כזה לחם ומבחר מנות קטנות זה משהו שמרומם את הרוח ומסמן לי שעומד לקרות כאן משהו טוב. פיתה, פוקאצ'יה, לחמה בעג'ון ועוד הרבה סוגי לחמים אחרים. אלו הם לחמים שקרובים לאיזור הגיאוגרפי שלנו ומתאימים לסוג האוכל ולאקלים שיש לנו. לעומת זאת יש את הלחמים הצפון-אירופאיים הכבדים והצפופים [...]
יש לי קטע כזה שכשאני נכנס למסעדות אני מזמין עם האוכל גם מנה של חריפים. במסעות תל אביב זה נעשה ממש נפוץ וכל מסעדה שמכבדת את עצמה (טוב, אולי לא כל מסעדה אבל לפחות חלק מהמסעדות) יש בתפריט צלחת חריפים כזו או אחרת. מעניין אותי מה תכלול צלחת כזו במסעדה. יש מסעדות שמגישות פלפלים חריפים, [...]
איזה עונג יש באוכל מטוגן. הטעם והריח...אוך, אם רק לא היו מעורבים בזה רגשי אשמה של מזון לא בריא... אני משתדל שלא להכין יותר מדי אוכל מטוגן אבל מדי פעם מרשה לעצמי וגם אז משתדל לטגן טיגון עמוק שגורם לאוכל לספוח פחות שמן. כן, טיגון עמוק=פחות שמן נספג באוכל,. זו לא טעות. אני כל הזמן [...]
ילדיי אוהבים מאוד הום-פרייז. גם אני כל כך אוהב לאכול הום-פרייז! בעצם לא מכיר מישהו שלא אוהב. תפוח אדמה, רוטב מתוק ממכר ודביק וזהו, לא ממש צריך יותר מזה. מבחינתי לאכול הום-פרייז בלי שום דבר ליד, לא בשר ולא כלום. פשוט הום-פרייז וזהו. מעניין שכמעט בכל מסעדת המבורגרים התוספות יהיו צ'יפס/פירה/הום-פרייז/שעועית ירוקה/אורז. רק במקומות בודדים [...]
לפני מספר שנים התחלתי להתעניין במטבח הספרדי ובייחוד בנושא טפאס. זה התחיל מכך שביקרתי מספר פעמים במסעדת טפאסים בעיר רוטרדם שבהולנד. במסעדה זו אתה מתיישב על הבר ומזמין טפאסים מתוך השלל שנמצא בויטרינה. הטפאסים או פינצ'וס כפי שהם נקראים שם הם לרוב לחם (פרוסת באגט) ועליו שלל של דברים. זה יכול להיות נקניקים או דגים [...]
אני אוהב חריף. אוהב להתנסות בכל מיני דברים עם חריף. לא רק סחוג או פלפל חריף טרי אלא כל מיני מנות חריפות. במשך השנים ניסיתי כל מיני מתכונים של פלפל חריף ממולא. עם אורז או עם אורז ובשר או רק בשר. כל אלו נותנים תוצאה טובה אבל לא טובה כמו המלית הזו שאציע כאן שהיא [...]
לפני 40-50 שנה לא היה את השפע שיש כיום. לא היו קניונים ולא היו היפרים הייתה מכולת וזהו! היינו הולכים למכולת על בסיס יומי, קונים מצרכים ואוכלים אותם טרי. לא היה כזה מושג של להקפיא את האוכל. נשמע מוזר אבל אלו היו הזמנים. במכולת היו דברים בסיסיים. היה לחם שחור ולחם לבן, לחמנייה עגולה ולחמניה [...]
במשך שנים הייתי מכין תפוח אדמה אפוי עם שום וג'ינג'ר ובטוח שזה הטוב ביותר שאפשר להגיע אליו עם תפוח אדמה ובאמצעים פשוטים. האמת היא שאי אפשר להתעלות בהרבה על המתכון ההוא, מתכון מושלם וטעים מאוד במינימום השקעה. ואז נתקלתי במתכון של תפוח אדמה עם סודה לשתיה. זהו מתכון גם פשוט עם פטנט של הוספת סודה [...]
קולרבי הוא אחד מאותם ירקות שלא תמיד יודעים מה לעשות אתם. סך הכל זהו ירק טעים אבל משום מה הוא נחבא במדפי הירקות העמוסים בארצנו. אם אהיה גלוי אז גם אני לא הכרתי את הירק הזה יותר מדי עד שנתקלתי בו במסעדת דוק. למסעדת דוק יש אג'נדה של שימוש בחומרי גלם מישראל בלבד (מלבד פלפל [...]
תמיד יש לי קופסאות פסטו במקפיא! פסטו זה משהו שמציל דברים משיעמום. ארוחת ערב משעממת? כפית של פסטו מקפיצה את הכל. סנדוויץ משעמם? פסטו מגיע לעזור. תפוח אדמה שבושל במים וסתם ככה לא נראה זוהר כל כך? ערבוב עם פסטו סוגר את הפינה. חחח...זה באמת ממרח קסמים. ההכנות לפסטו מתחילות אצלי בשוק. חייבים שוק בשביל [...]
להכין עוגות יכול להיות עסק מתסכל. קחו לדוגמא עוגת מוס. מדובר על תהליך של הכנת קרם, הקפאה, הכנת קרם נוסף, הקפאה ולפעמים עוד ועוד אלמנטים שלאחר כל אחד מהם יש הקפאה. במקפיא ביתי מדובר על תהליך שיכול לקחת מספר ימים. את העוגה הזו שלקח לנו להכין כל כך הרבה זמן יאכלו בשעה. כמו שאמרתי זה [...]
אני אוהב תפוחי אדמה, ילדי אוהבים תפוחי אדמה. זה פחמימתי, זה ממכר, זה טעים וזה מתחבר טוב עם כל דבר. במשך שנים אני מחפש מתכונים חדשים עם תפוחי אדמה. בייחוד תפוחי אדמה אפויים. לא יכול לתאר לכם כמה נסיונות על גבי נסיונות עשיתי. פעם הצליח ופעם לא, פעם כמעט ופעם ככה ככה. בסופו של דבר [...]
