רוגלך ענקיים בעציץ

אוח כמה שאני אוהב מאפים של בוקר – קרואסונים, דנישים, בורקס ורוגלך.

כל המאפים האלו הם ממקור אירופאי. קרואסון הוא ממרכז אירופה, דניש מדנמרק, בורקס מהבלקן (אירופה-אסיה) ורק הרוגלך מוצאו מיהדות אשכנז. כן, רוגלך זה משהו יהודי. כנראה שלא תמצאו רוגלך בטיול הבא שלכם לאירופה אלא אם תיכנסו למקום של יהודים.

כעיקרון אני אוהב רוגלך קטן-קטן – זה הכי טעים. הרוגלך של מאפיית מרציפן בשוק מחנה יהודה בירושלים הוא אחד הטעימים – קטן ועסיסי ביותר! יש גם את הרוגלך של מאפיית לחמים, של ארקפה ואפילו של ארומה שהם טובים מאוד.

יום אחד חשבתי לעצמי למה לא להכין רוגלך אבל בצורה שאפשר להגיש אותם באירוח חגיגי? אולי איזה רוגלך ענקי שכל אחד חוטף ממנו ביס? ואם כבר רוגלך ענקי אז למה לא שיוגש בצורה מרשימה, למשל בעציץ חרס? ניסיתי וזה יצא ממש מהמם: גם יפה, גם טעים וגם מרשים לאירוח.

כיום אפשר לקנות עציצי חרס פשוטים במחיר זעום כמעט בכל משתלה. עציצים כאלו עולים כמה שקלים ומאוד נוח לאפות בהם. שימו לב שאתם לא קונים עציצים מפלסטיק שנראים כמו חרס אלא עציצים מחרס שיכולים לעמוד בחום. אנו נאפה את הרוגלך בעציץ כאשר העציץ יהיה מרופד בנייר אפייה – זה ממש יפה להגיש כך עם נייר האפייה.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בשביל רוגלך ענקיים אפויים בעציץ? – קשה להגיד כמה רוגלך יתקבלו כי זה תלוי בגודל העציצים שנבחר. אני ממליץ לא לבחור עציצים גדולים מדי – משהו כמו עציצים בקוטר של 10 סנטימטר יהיה מצויין אבל גם קצת פחות או יותר זה בסדר. יתקבלו לנו לפחות 2-3 עציצים בקוטר כזה.

לבצק:

• 500 גרם או שלוש וחצי כוסות קמח
• 160 גרם או שני שליש כוס חלב
• 1 כף שמרים יבשים
• 80 גרם או חצי כוס פחות 2 כפות סוכר
• 2 ביצים גדולות
• 5 גרם או כפית מלח
• 100 גרם חמאה

למלית השוקולד:

• 80 גרם או חצי כוס ועוד כף קקאו
• 160 גרם או שני שליש כוס סוכר חום כהה
• 150 גרם חמאה
• כפית קינמון

לסירופ הסוכר:

• 300 גרם או כוס וחצי סוכר
• 160 גרם או שני שליש כוס מים
• חצי לימון

עוד נזדקק לעציצי טרקוטה כמו בתמונה זו – אפשר לקנות אותם כמעט בכל משתלה.

שנתחיל? את ההכנות צריך להתחיל יום לפני האפייה אבל סך כל העבודה היא לא רבה – זהו מתכון מרשים וטעים!

• יום לפני האפייה מתחילים בהכנת הבצק: בקערת המיקסר שמים את הקמח, החלב, השמרים היבשים, הסוכר והביצים.

• לשים את הבצק בעזרת וו הלישה כ-6 דקות במהירות איטית.

• בינתיים חותכים את החמאה לקוביות ומרככים אותה במיקרו. לא להגזים בחימום – אנו רוצים לקבל קוביות חמאה רכות ולא חמאה מומסת.
• מוסיפים את החמאה קוביה אחר קוביה תוך כדי פעולת המיקסר. לא מוסיפים קובייה נוספת לפני שהקוביה הקודמת נטמעה בבצק.

• אחרי הוספת כל קוביות החמאה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש את הבצק 5 דקות נוספות.

• מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח כשעה.
• לאחר כשעה מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות ועדיף יותר (עד 24 שעות).

• לאחר שהבצק נח במקרר 6 שעות לפחות מתחילים בהכנת מלית השוקולד: ממיסים את החמאה במיקרו.
• מערבבים את החמאה המומסת יחד עם הקקאו, הסוכר החום והקינמון לקבלת עיסה אחידה.

• מוציאים את הבצק מהמקרר – הוא אמור להיות תפוח.
• מקמחים את פני הבצק ומעבירים אותו למשטח מקומח.

• מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים פחות או יותר.

• מרדדים כל חתיכת בצק לעלה דק מלבני.

• בעזרת מרית או קלף מורחים רבע מהמלית על הבצק ומקפלים אותו.

• ממשיכים באותה צורה עם כל ארבעת חתיכות הבצק.

• לוקחים כל חתיכת בצק מלאה במלית ומרדדים אותה לאורכה. אמורה להתקבל חתיכת בצק באורך של כ-50 סנטימטר וברוחב של כ-10 סנטימטר בערך.

• חוצים כל חתיכת בצק לאורכה בעזרת סכין או קלף.

• מתחילים לגלגל חתיכת בצק עד לקבלת גליל שקוטרו קטן במקצת מקוטר עציץ הטרקוטה. אם גילגלתם את כל חתיכת הבצק וקוטר הגליל שנוצר הוא קטן בהרבה מקוטר העציץ אז ממשיכים לגלגל את רצועת הבצק הבאה על אותו גליל בכדי לקבל את הקוטר הרצוי. הבצק יתפח ולכן הוא לא אמור למלא בשלב זה את כל עציץ הטרקוטה.

• מניחים כל גליל בצק שיצרנו בתוך עציץ טרקוטה מרופד בנייר אפייה.

• מכסים את עציצי הטרקוטה ונותנים לבצק לתפוח במשך כ-40-50 דקות.
• בינתיים מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
• לאחר שהבצק תפח אופים את הרוגלך בתנור החם במשך כ-30-40 דקות לקבלת צבע יפה על פני המאפה. זמן האפייה תלוי מאוד בגודל עציץ הטרקוטה ובגודל המאפה.

• בזמן האפייה מכינים את סירופ הסוכר: בקלחת קטנה מרתיחים את הסוכר והמים על אש קטנה. נותנים להם לרתוח במשך 8-10 דקות ואז סוחטים את חצי הלימון לתוך הקלחת. ממשיכים לבשל את הסירופ במשך עוד 2-3 דקות ומכבים את האש.
• מברישים את המאפים בסירופ החם בנדיבות.

• זהו, הרוגלך הענקיים מוכנים. מגישים אותם חם. אפשר גם להביא אותם בתור מתנה עם העציץ – זה ממש יפה!

אהבתם את הרוגלך הענקיים? אולי יעניין אתכם גם קלצונה נוטלה מטורף או ברד פודינג קינמון מעלף?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!