קולרבי צלוי א-לה “דוק”

קולרבי הוא אחד מאותם ירקות שלא תמיד יודעים מה לעשות אתם. סך הכל זהו ירק טעים אבל משום מה הוא נחבא במדפי הירקות העמוסים בארצנו. אם אהיה גלוי אז גם אני לא הכרתי את הירק הזה יותר מדי עד שנתקלתי בו במסעדת דוק.

למסעדת דוק יש אג’נדה של שימוש בחומרי גלם מישראל בלבד (מלבד פלפל שחור). זו אג’נדה ייחודית ומעוררת הערצה לדעתי. לאסף דוקטור שהוא הבעלים ושף המסעדה הייתה בעיה לא פשוטה למצוא שווה ערך למוצרים שאנו מכירים מחו”ל כמו מיסו וטחינה לדוגמה. מסתבר שיש יצרן מיסו בישראל אבל טחינה מיוצרת משומשום אשר לא גדל בישראל ולכן אין טחינה במסעדה. ממש מפתיע ומעניין.

בכל מקרה, האוכל שמכינים במסעדה ממש נפלא. הייתי מספר פעמים ואהבתי מאוד.

אחת ממנות הדגל במסעדה היא קולרבי צלוי. זו מנה פשוטה, טעימה וייחודית. ממש מנה שווה ולא סטנדרטית לפתיחה של ארוחה. מנה קלה להכנה אך דורשת זמן מכוון שצריך ממש לשרוף את הקולרבי בתנור וזה לוקח זמן.

שחזרתי את המנה הזו במטבח הביתי. במסעדה משתמשים בגריל וממש מניחים את הקולרבי בין הפחמים עד שהוא נשרף מבחוץ (לפחות עד כמה שידוע לי). בבית עשיתי זאת בתנור בחום גבוה.

אני ממליץ להכין את המנה כאשר מתכוונים לארח אנשים לארוחה חגיגית סביב שולחן. ארוחה של מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. זו בהחלט יכולה להיות מנה ראשונה בארוחה כזו.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו 5 מנות יפות של קולרבי?

• 5 יחידות של קולרבי קשה בערך באותו גודל
• חצי קילו מלח גס
• 200 גרם גבינת פטה
• 1 פלפל אדום חריף (לא חובה)
• 4-5 גבעולי תימין
• 2 כפות פרג לא טחון
• שליש עד חצי כוס שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

שנתחיל? מנה מפתיעה, לא שגרתית וקוצרת מחמאות. מנה שאינה קשה להכנה. יתרה מזאת – אפשר להכין אותה בצורה חלקית ולבסוף לחמם ולצלחת ממש לפני ההגשה.

• נחמם תנור לחום של 250 מעלות.
• בינתיים נפזר על תבנית אפייה את חצי קילו המלח ועליו נשים את הקולרבי.

• נכניס את תבנית הקולרבי לתנור ונאפה כשעה וחצי עד שעתיים. במהלך האפייה נהפוך את הקולרבי מדי פעם. אנו צריכים לגרום לקולרבי להשחים היטב מכל הכיוונים. ממש צריכים לקבל קליפה שרופה. נבדוק אם הקולרבי מוכנים על ידי החדרת סכין. אם הסכין ננעצת בקלות ומרגיש רך אז הם מוכנים.

• מחכים שהקולורבי יתקררו מעט וקולפים אותם.

• עד כאן נכין מראש. את ההמשך אפשר להכין קצת לפני ההגשה.
• לפני ההגשה:
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מחממים את הקולרבי הקלופים כ-10 דקות בתנור החם.

• בינתיים נכין משרה משליש עד כחצי כוס שמן זית, כחצי כפית מלח, מעט פלפל גרוס, הפרג, פלפל חריף אדום קצוץ (לא חובה) ועלי תימין שהפרדנו מהגבעולים. מערבבים עם מזלג. טועמים ומתקנים את כמות המלח במידת הצורך.

• נוציא את הקולרבי מהתנור ונשים כל אחד במרכזה של צלחת הגשה.

• על הקולרבי נמזוג מהמשרה שהוכן.
• נמזוג גם מהמשרה מסביב לקולרבי ונסיים בחתיכות פטה.
• נמליח ונפלפל לפי הטעם.
• נגיש לאורחים ונסמיק מהמחמאות!!! 🙂

זהו, סיימנו, לא ממש קשה ובטח שזה טעייייםםם.

אהבתם את הקולרבי האפוי? אולי תרצו דג עם ירקות בתנור ליד או לחם חלב מהמם?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!