טוב, אז כבר פרסמתי בעבר מתכון לטירמיסו כהילכתו - הנה כאן. המתכון ההוא שפרסמתי הוא מהמם והכי נאמן למקור ולצורת ההכנה כפי שהתכוונו לה האיטלקים - מכינים זביון שזה קרם ביצים מבושל, מקררים אותו ואז מקפלים את הזביון הזה עם שמנת מתוקה וגבינת מסקרפונה. המתכון ההוא שפרסמתי הוא מצויין אך דורש גבינת מסקרפונה שלא תמיד [...]
איך שאני אוהב קינוחים מזרחיים. בקלאווה, קדאיף, עוגת סולת, מעמול, כנאפה ועוד רבים וטובים. מדי פעם תוקף אותי רצון להכין משהו מהקינוחים האלו אבל אם להודות על האמת לא הכל ניתן להכנה בתנאים ביתיים וחלק מהקינוחים אף דורש מומחיות מיוחדת שלוקח המון זמן לרכוש אותה. ואם כבר אני עושה קינוח כזה אז אני משתדל לקחת [...]
אני זוכר שכשהייתי ילד הייתי נוסע עם הורי לבית סבתי. זה היה בית פסטורלי בשכונה ותיקה של רמת גן. מחוץ לבית שכנו להם ספסלים וצמחיה שהיו חלק מה"ריאה הירוקה" של העיר. אלו היו ימי שבת והשקט היה מדהים. לא שמענו לא מכוניות ולא כלום. מקסימום שקשוקי מזלגות בצהרי השבת. היינו מתאספים לפני הצהריים ואוכלים אצלה [...]
יש בי געגוע לקינוחים הפשוטים של פעם. מה היה לנו לפני 30, 40 או 50 שנה בקונדיטוריות? היו לנו סברינות, עוגת גבינה אפוייה פשוטה, עוגת שכבות של תותים וקצפת ורולדות. יכול להיות שהיו עוד כמה דברים אבל אני באמת שלא זוכר. היום יש המון סוגי קינוחים ועוגות מוס מפונפנות אבל האמת היא שכל אלו לא [...]
לפני שנים רבות התארחתי אצל חברים, הייתה אוירה טובה, אוכל מהמם והכל נראה מושלם. אלא שאז המארחת אמרה לנו "לא תאמינו מה יש לקינוח" ואנחנו השבנו בחצי פליאה "מה? מה יש לקינוח" והמארחת אמרה "פודינג לחם". אני הייתי בהלם, נראה לי שגם שאר האורחים היו בהלם. זה נשמע גרוע לעשות פודינג מלחם (למרות שזה פודינג [...]
כמה שזה יכול להשמע מוזר אני לא ממש אוהב שוקולד ולא עוגות שוקולד ולא קינוחים משוקולד. מעדיף בצק, מעדיף פירות, מעדיף עוגות גבינה, מעדיף עוגות בחושות (שהן לא עוגת שוקולד... 🙂 ). אבל בכל זאת לפעמים בא לי משהו שוקולדי. זה יכול להיות כדור שוקולד, זה יכול להיות אקלר שוקולד וזו יכולה להיות עוגת שוקולד. [...]
לוקח את עצמי 20 שנה אחורה... באותם ימים היינו אשתי ז"ל ואני היינו מארחים משפחה וחברים כמעט כל שבת וחג. זה היה הכייף שלנו. כל פעם היינו עושים אוכל שונה אבל כמעט שכל ארוחה הייתה מסתיימת בקינוח של מוס שוקולד זה היה מוס שוקולד בסיסי אבל טעים בצורה מדהימה. קרמי ומלא בטעם. קינוח ממש שווה. [...]
אני זוכר את אימי עומדת ליד שולחן המטבח הרעוע ומכינה כדורי שוקולד לקראת חג הפסח. הכדורים היו עשויים קמח מצה, קקאו, סוכר וחלב. אהבתי לערבב את הבלילה בכף, לראות אותה מתאחדת לעיסת שוקולד ואחרי שהייתה מתקררת קמעה היה אפשר לטעום אותה. היה לזה טעם שוקולדי מודגש וריח שריגש אותי. לאחר שהבלילה התקררה קצת היינו מכדררים [...]
