תמיד יש לי קופסאות פסטו במקפיא! פסטו זה משהו שמציל דברים משיעמום. ארוחת ערב משעממת? כפית של פסטו מקפיצה את הכל. סנדוויץ משעמם? פסטו מגיע לעזור. תפוח אדמה שבושל במים וסתם ככה לא נראה זוהר כל כך? ערבוב עם פסטו סוגר את הפינה. חחח…זה באמת ממרח קסמים.
ההכנות לפסטו מתחילות אצלי בשוק. חייבים שוק בשביל פסטו כזה כי 5-10 גבעולי בזיליקום שקונים בחבילה בהיפר לא מספיקים לכלום. צריך ממש צרור גדול או צרורות גדולים של בזיליקום בכדי לקבל כמות יפה של פסטו.
בדרך כלל אני הולך לשוק ומבקש מהמוכר 5-6 צרורות גדולים של בזיליקום. זה יספיק ל- 5-10 קופסאות יפות של פסטו מוכן שאותו אוכל לשים במקרר, להקפיא ולחלק לחברים.
עלות של פסטו אמיתי עם בזיליקום, פרמזן, צנוברים ושמן זית היא לא נמוכה כלל וכלל. הווה אומר שאם אתם קונים ממרח פסטו בזול היכנשהו כנראה שחסכו על אחד או יותר מחומרי הגלם. מחיר של צנוברים בעת כתיבת שורות אלו עומד על 160-180 שקל לקילוגרם (לפחות), פרמזן 100-150 שקל לקילוגרם, שמן זית 50-60 שקל לליטר ובזיליקום לאחר ניקוי יהיה אף הוא בסדר גודל של מחיר כזה. מה שזה אומר הוא ש-250 גרם פסטו לא יכול לעלות בחנות פחות מ-20-30 שקל בהערכה גסה אלא אם עורבב עם חומרים אחרים.
אז קונים בשוק בזיליקום ויחד איתו שום טוב (עדיף ישראלי אבל לא חייב). אני נכנס על הדרך גם לחנות גבינות וקונה פרמזן איטלקי גרנה פדנו (אבל אפשר גם כל פרמזן אחר) וצנוברים. זהו, יש לי כל מה שאני צריך.
ההכנה לא תהיה ארוכה מדי, 30-60 דקות עבודה ויש לכם את זה!
אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן 5-10 קופסאות פסטו ויוצא מכך אספקה של פסטו לתקופה ארוכה?
- 5 צרורות גדולים (כמו שקונים בשוק ולא מה שנמכר בהיפר) של בזיליקום
- 4-5 שיני שום
- 200-300 גרם צנוברים
- מלח לפי הטעם
- 200-300 גבינת פרמזן ישראלית או איטלקית מסוג גרנה פדנה
- שמן זית בהתאם לצורך
המתכון ייתן לנו קווי מסגרת להכנת פסטו אבל בפועל יש מי שיאהב יותר פרמזן ופחות בזיליקום או יותר צנובר ופחות בזיליקום או אפילו יותר שמן זית ופחות מיתר המרכיבים. מה שאני אומר זה שאפשר לשחק עם כל מרכיב ומרכיב בכדי לקבל מרקם וטעם בדיוק כפי שאוהבים.
שנתחיל? ממש לא הרבה עבודה!
- נשטוף את עלי הבזיליקום בהרבה מים. לחילופין אפשר להשרות אותם כמה דקות במים ולסנן
- לאחר שיש לנו עלים שטופים נפריד אותם מהגבעולים. זו בעצם רוב העבודה.
- נקלוף את שיני השום.
- נגרד את הפרמזן בפומפיה גסה.
- נכניס את עלי הבזיליקום לקערת מעבד המזון יחד עם שיני השום ונכתוש אותם מעט. נפסיק את פעולת המעבד, ננקה את הדפנות ונכתוש את העלים עוד קצת.
- נוסיף את הצנוברים, כפית מלח והפרמזן ונמשיך לכתוש.
- נכתוש עד עיסה מגורענת. אין צורך בעיסה חלקה.
- עכשיו נתחיל לשפוך שמן זית תוך כדי פעולת מעבד המזון. שופכים קצת ומערבלים. עוצרים את פעולת המעבד, פותחים את המכסה ובודקים את הטעם והמרקם. יש כאלו שאוהבים יותר סמיך ויש כאלו שאוהבים יותר נוזלי אם אוהבים נוזלי יותר אז ממשיכים להוסיף עוד שמן זית. אם זה נוזלי מדי אפשר להוסיף עוד קצת צנוברים או פרמזן. ממש אפשר לשחק עם זה.
- לבסוף טועמים ומתקנים כמות מלח אם צריך וזהו – הפסטו מוכן.
- מעבירים לקופסאות ומכסים בשמן זית.
- אפשר להקפיא את הפסטו לתקופה ארוכה. הוא נשמר היטב במקפיא.
זהו, סיימנו, לא ממש קשה ובטח שזה טעייייםםם.
אהבתם את הפסטו? אולי תרצו דג עם ירקות בתנור ליד או לחם חלב מהמם?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!