עוף שלם במחבת בחצי שעה

חובב בשרים גדול אני לא. תנו לי ארוחה של ירקות ופחמימה ואני מסודר. במסעדה כמעט לעולם לא אזמין סטייק. פשוט לא עושה לי את זה. כנראה שאני צריך שאיזה קצב יאמץ אותי וילמד אותי לאכול בשר כמו שצריך 🙂 . לעומת זאת עוף אני אוהב. לא כל חלק של העוף אבל לפחות חזה ופרגיות זה תענוג בשבילי.

לפעמים אני חושב שהייתי יכול להיות צמחוני בקלות. אבל אז נזכר במנת שאוורמה כזו או אחרת ומבטל מיידית את ההתלהבות מהעניין. מין פטיש שכזה לשאוורמה…אבל על זה בפעם אחרת.

עוף שלם הוא אחד מסוגי הבשר הזולים והזמינים ביותר שקיימים. זה מתאים לארוחה למשפחה מפורק לחלקים או שלם כמות שהוא. כייף לקנות עוף שלם ולעשות ממנו מעדנים. לאנשים לפעמים נדמה שבגלל שזה בשר זול אז זה פחות טוב אבל חשוב לי להראות שזה ממש לא כך.

הפעם אני רוצה להראות כיצד להכין עוף שלם אבל ברוב צורות ההכנה מדובר על מנה שההכנה שלה אורכת לפחות שעה שלמה ולפעמים אין לנו שעה שלמה לחכות לאוכל (עיין ערך מתבגרים רעבים… 🙂 ). כאן במתכון שאציע מדובר על הכנת עוף שלם בחצי שעה. זה לא סתם עוף זו מנה טעימה בטירוף שמשום מה לא כל כך נפוצה פה בישראל אבל תעשו לי טובה ותנסו אותה פעם אחת. אני רוצה להאמין שתופתעו מהתוצאה ולא תצטערו.

צורת ההכנה לעוף שלם שאני אציע כאן נקראת עוף תחת לבנה (כמו לבנה של בניין). זו מנה איטלקית במקור pollo al mattone.

אז בעצם במה מדובר? לוקחים עוף, משטחים אותו (בכדי שהבישול יהיה קצר), צורבים במחבת, מכניסים לתנור ל-20-25 דקות, צורבים צד שני ומגישים. זהו!

בשביל המתכון הזה לא צריך חומרי גלם מיוחדים אבל כן צריך 2 מחבתות שיכולות להכנס לתנור (לא עם ידית פלסטיק). עדיף מחבתות עבות שיכולות לאגור חום אבל לא חובה. לחילופין אפשר גם מחבת אחת כזו ומשקולת כבדה כמו לבנה (של לבנים משתלבות ממדרכה לדוגמה) עטופה בנייר כסף. אי אפשר שהמשקולת תהיה קופסת שימורים מלאה כי המשקולת הזו נכנסת לתנור בסופו של דבר. בקיצור, הפתרון הכי טוב שמצאתי לעניין המשקולת הוא מחבת כבדה נוספת.

עוד משהו חשוב בקשר למתכון: הזמנים פה מבוססים על חום התנור אצלי בבית. בתנורים אחרים זה יכול לקחת קצת פחות או קצת יותר מ-25 דקות. בעצם חשוב שהעוף לא יתייבש מדי (היה זמן רב מדי בתנור) אבל חשוב אפילו יותר שיהיה עשוי מספיק כלומר שלא יהיה ורוד לכוון צבע של עוף חי בשום חלק שלו בייחוד בשוקיים שהם האיזורים העבים ביותר בעוף.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו? מדובר על עוף שלם שיכול להספיק ל-4 מנות של רעבים או 6 מנות קטנות יותר. אתם בטח יודעים לכמה מספיק עוף שלם שאתם מכינים אז אני לא צריך להגיד לכם אבל קחו בחשבון שהעוף הזה יתחסל מהר יותר גם בגלל שהוא שטוח וזה קל לאכול אותו וגם בגלל שהוא טעים בטירוף.

  • עוף שלם לא קטן מדי ולא גדול מדי
  • 4-5 כפות שמן זית למריחה על העוף
  • 2 כפות שמן זית למחבת בו נטגן ונאפה את העוף
  • מלח
  • פלפל
  • לימון
  • פטרוזיליה לקישוט (לא חובה)
חומרים למתכון: עוף בינוני, מלח, פלפל שמן זית, לימון

שנתחיל? זה מתכון פשוט מאוד אך כמו שאמרתי דורש שתי מחבתות שיכולות להכנס לתנור. עדיף מחבתות שיכולות לאגור חום אבל לא חייב.

  • נדליק תנור על 240-250 מעלות.
  • לוקחים את העוף ומסירים שאריות נוצות עד כמה שאפשר. גם אם לא הצלחנו מדי זה לא נורא. אפשר לשרוף בקלילות איזורים עם נוצות על אש הכיריים.
  • מניחים את העוף על משטח חיתוך. למי שלא מכיר אז ככה נראה עוף ששוכב על גבו (כלומר החזה שלו למעלה).
ככה נראה עוף ששוכב על גבו והחזה שלו למעלה…
עוד תמונה של עוף שהחזה שלו למעלה…רואים את החזה בולט מקדימה והכנפיים פרוסות לצדדים בצורה של "בוא, חבק אותי" 🙂
  • נהפוך את העוף. ככה הוא נראה כאשר הגב שלו מופנה אלינו.
עוף שוכב על הבטן והגב שלו מופנה אלינו…
  • אנו רוצים להסיר את חוט השידרה של העוף, דבר אשר יאפשר לנו לשטח אותו בקלות. חוט השידרה נמצא בגבו של העוף ממש באמצע. נתחיל לחתוך לכל האורך מצידו האחד של חוט השידרה.
נתחיל לחתוך מצידו האחד של חוט השידרה
ככה זה נראה אחרי שסיימנו לחתוך את צידו האחד של חוט השידרה
  • עכשיו נעבור לחתוך מצידו השני של חוט השידרה בדיוק באותה דרך.
נחתוך את צידו השני של חוט השידרה
  • העוף עכשיו נפתח לנו ונקבל את חוט השידרה יחד עם הגרון משוחררים מיתר העוף. לצורך המתכון הזה חוט השידרה והגרון לא נחוצים יותר. אנו נשתמש רק בעוף.
העוף לחוד וחוט השידרה יחד עם הגרון לחוד
  • נהפוך חזרה את העוף, נשטח אותו על ידי לחיצה עם כף היד שלנו על החזה כך שעצמות קטנות שעדיין שומרות על צורת העוף העגולה ישברו ונקבל עוף שטוח.
לוחצים על חזה העוף ושוברים את העצמות הקטנות ששומרות על צורת העוף עגולה
  • זהו, עכשיו יש לנו עוף משוטח. לוקח יותר זמן להראות את זה כאן מאשר במציאות. זה משהו שלוקח שתיים שלוש דקות לעשות את כל מה שהראיתי עד עכשיו.
העוף המשוטח – כמעט הכל מוכן לבישול…
  • עכשיו ניקח נייר סופג וננגב שאריות נוזלים מהעוף. זה חשוב כי יותר מדי נוזלים יגרמו לעוף לא לקבל את מידת הצלייה הנכונה.
מנגבים את העוף מנוזלים – לא לוותר על שלב זה
מנגבים גם מבפנים…בעצם אין יותר פנים וחוץ, יש לנו עוף שטוח עם שני צדדים
  • נמליח את העוף במלח. בין כפית מלח לכפית וחצי זה יהיה מצויין – תלוי בטעם האישי. חשוב להמליח מכל צידי העוף. נפלפל אותו בכחצי כפית פלפל שחור ואז נשפוך את שמן הזית ונעסה את העוף בשמן היטב מכל צדדיו.
נמליח, נפלפל ונעסה את העוף בשמן הזית
מעסים גם מצד שני…
העוף מוכן לבישול
  • נכניס מחבת אחת לתנור. זו חייבת להיות מחבת שיכולה להכנס לתנור כלומר לא עם ידית פלסטיק או עץ. המחבת תתחמם בתנור כמה דקות.
  • נחמם היטב מחבת שנייה על הכיריים. גם זו צריכה להיות מחבת שיכולה להכנס לתנור (כלומר לא עם ידית פלסטיק או עץ). כאן השתמשתי במחבת פסים אבל לא ממש חייב. המחבת צריכה להיות ממש רותחת, זה מה שיתן לנו עור פריך לעוף. נותנים למחבת 5 דקות לפחות על להבה חזקה בלי שמן ובלי כלום, פשוט מחממים אותה חזק חזק.
מחממים מחבת על הכיריים. מחממים ממש ממש חזק, כלומר כמה דקות על אש חזקה
  • מוסיפים מעט שמן זית למחבת.
מוסיפים את זמן הזית למחבת הרותחת…ממש רותחת…
השמן מייד מעשן כי המחבת רותחת…זה בסדר, לא להיבהל…
  • נכניס את העוף כאשר צד העור נוגע במחבת הרותחת.
מכניסים את העוף על צד העור למחבת הרותחת
כמה עשן…החום הזה יתן לנו עור קריספי ברמות מטורפות…
כל כך יפה ומריח…
  • אחרי 2-3 דקות של צלייה נשים חתיכת נייר אפייה על העוף (כי אנחנו עומדים לשים עליו את התחתית של המחבת שכרגע בתנור) ואז נשים על נייר האפייה את המחבת שהייתה בתנור. זהירות לא לתפוס את המחבת מהתנור בידית. היא חמה!!!
נייר אפייה על העוף שבמחבת
ועל ייר האפייה נשים מחבת נוספת. פה בתמונה זו מחבת עבה וכבדה מאוד אבל לא חובה שתהיה כזו.
  • נכניס את שתי המחבתות עם העוף באמצע לתוך התנור החם.
שתי המחבתות עם העוף באמצע נכנסות לתנור החם
  • אחרי כ-25 דקות נוציא את המחבתות מהתנור. זהירות לא לגעת בידיות שלהן – הן רותחות.
  • נעביר מיידית לכיריים ונפעיל אותן.
  • נסיר את המחבת העליונה ונייר האפייה.
העוף יצא מהתנור…עם נייר האפייה זה נראה מסתורי משהו…
ככה נראה העוף לאחר שהסרנו את נייר האפייה…
נראה כל כך שחום וטעים
  • נהפוך את העוף ונמשיך לבשל אותו באותה מחבת על הכיריים באש חזקה עוד 2-3 דקות. זה יבטיח מרקם חיצוני פציח וטעים.
העוף מקבל צריבה אחרונה של הצד ה"פנימי" שלו…הרגל של העוף הזה הגיעה פצועה מהחנות אבל זה לא באמת משהו שישפיע לנו על הטעם…
  • נוציא את העוף מהמחבת ונעביר לצלחת או למשטח עץ.
  • נזרה פטרוזיליה לקישוט.
העוף מוכן…עוד רגע יטרפו אותו שלושה ילדים…
מהמם!
הלימון מחכה לתורו…
  • שפריץ של לימון סחוט על העוף ואנחנו מסודרים…
נשפריץ לימון טוב טוב…
עוד קצת לימון
איזו השחמה – הכל בזכות ניגוב העוף בהתחלה והאש החזקה במחבת…
מתכוננים לארוחה
עוד קצת לימון למי שרוצה בצלחת…
תמונה מנצחת – זה טעים כמו שזה נראה!

זהו סיימנו. זה כתוב ארוך אבל זה 30 דקות כל הבישול וההכנות. ממליץ לנסות!

ממליץ לצרף ליד גם תפוחי אדמה שנאפים בחום 240 מעלות (התנור כבר חם). או אולי גזר אפוי בתבלינים?

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.