קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

קרם פטיסייר זה לא מפחיד!

אם יש משהו שנשמע מפחיד בקונדיטוריה זה הקרמים הבסיסיים ביותר: קרם פטיסייר וקרם אנגלז. כאשר הלכתי ללמוד קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה" כבר בשיעור השני למדתי להכין קרם פטיסייר ואז כל תלמיד היה צריך להכין קרם כזה בכוחות עצמו. אני חייב להודות שזה היה רגע מפחיד: האם אוציא את הקרם בזמן מהאש? האם הוא יהפך [...]

מרנג אלגנטי של האיטלקים

מרנג אלגנטי של האיטלקים

לסבי ז"ל הייתה קונדיטוריה שאחת מההיתמחויות שלה הייתה נשיקות מרנג אבל לא מרנג כזה יבש כולו אלא מרנג קשה מבחוץ וקרמי מבפנים. הקליפה החיצונית של המרנג מתפצפצת בפה ואז אתה מרגיש את התוך הקרמי. בכל שבת בשנות ילדותי הייתי בא לבית סבי ואוכל נשיקת קצף כזו. לא ממש קשור לנושא אבל הקונדיטוריה עדיין קיימת (בניהולו [...]

לזלף כמו מיקצוען

לזלף כמו מיקצוען

כאשר למדתי קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן" כבר בשיעור השלישי (אחרי תיאוריה ובצק פריך) הגיע שיעור זילוף. אהבתי מאוד את השיעור הזה. הכנתי מרנג מסוגים שונים ואיתו התאמנתי על שיטות זילוף שונות. בהתחלה התוצאות לא היו אחידות וכל התלמידים התברברו עם שק הזילוף אבל קצת אימון ושמירה על חוקים וזה נעשה טבע שני. סך הכל לא [...]