לפני שנים, כשהייתי שומע את המילה "מטבוחה", הייתי מקבל ויברציות. זה היה נשמע לי משהו מעולמות אחרים, משהו שדורש מאמא מרוקאית מומחית בשביל שזה יצא טוב ומיוחד. פחדתי להתעסק עם מטבוחה והאמת היא שגם לא בדיוק ידעתי מה הטעם של זה. ואז, לפני אולי 10 שנים יצא לי ללכת לארוחת בוקר בקופי בר ביום שישי. [...]
לפני מספר שנים התחלתי להתעניין במטבח הספרדי ובייחוד בנושא טפאס. זה התחיל מכך שביקרתי מספר פעמים במסעדת טפאסים בעיר רוטרדם שבהולנד. במסעדה זו אתה מתיישב על הבר ומזמין טפאסים מתוך השלל שנמצא בויטרינה. הטפאסים או פינצ'וס כפי שהם נקראים שם הם לרוב לחם (פרוסת באגט) ועליו שלל של דברים. זה יכול להיות נקניקים או דגים [...]
ממולאים זה עולם ומלואו. יש כאלו שיש להם רפרטואר גדול של ממולאים - פלפלים, בצלים, כרוב, עלי גפן ועוד ועוד ועוד. אני מעריץ אנשים כאלו. אני מבין רק בעגבניות ממולאות ובפלפלים ממולאים. מעניין שפלפלים ממולאים זה תמיד משהו של מתחילים ומשם מתקדמים לכל היתר. לא יודע למה אבל זה ככה אצל הרבה אנשים שאני מכיר. [...]
אני מאוד אוהב מאפים! מאפים מלוחים אפילו יותר ממתוקים. במילים אחרות בורקס עושה לי את זה יותר מקרואסון. קיש יותר טעים לי מבריוש. אבל למה בכלל לעשות השוואות כאלו, מוכן לאכול בורקס ולקינוח קרואסון. הדיאטנית שלי לא ממש תסכים עם סגנון הארוחה הזה...נו טוב, נסתפק בביס של בורקס או אפילו בורקסון ובביס קרואסון. לא חייב [...]
אני חושב לעצמי שעליתי על חוקיות מסוימת בקשר לתבשילים עם עגבניות. אני מניח שחלקכם כבר יודעים את זה אבל אני מוצא שזה מעניין. אז ככה: לרבים מהתבשילים עם עגבניות יש טעם מנחם של בית והם טעימים אפילו יותר יום אחרי ההכנה. כאלמן ואב לשלושה ילדים שחיים עמי בבית אני תמיד בחיפוש אחרי תבשילים שאפשר להכין [...]
