סבי וסבתי עליהם השלום עלו לארץ מסלוניקי. יחד איתם הביאו את מטעמי המטבח היווני. בתור ילד לא ממש ידעתי להעריך את זה וגם לא התחברתי לכל המאכלים. אני זוכר ארוחות שבת בצהריים בביתם שבמרכז תל אביב. רחוב סואן שהיה משתתק לכבודה של השבת. קומה גבוהה שמוסיפה לשקט, גדולי הזמר היווני מתנגנים להם בפטיפון ובריזה מלטפת. [...]
אני מניח שלא נולדתי עם כפית של חריימה בפה. כלומר לא נולדתי לעדה הנכונה בהקשר של חריימה. כלומר אפשר לומר שלא טעמתי חריימה עד גיל 20. לא ממש מצליח להעביר לילדי את מה שהיה פה לפני 30-40 שנה . אם היית ילד להורים יוצאי מדינות אירופה סיכוי קלוש שתתקל במאכלים של יוצאי צפון אפריקה כמו [...]
אני חושב לעצמי שזה מדהים כמה רעיונות פשוטים במטבח יכולים לשדרג לנו את האוכל. אני אוהב אורז. אוהב אותו כך סתם לבן או מתובלן או עם עשבי תיבול ואפילו קר. זו תוספת משביעה וטעימה. בילדותי נהגה אימי להכין אורז אדום. זה היה אורז עם רסק עגבניות. האורז היה בעצם סוג של ורוד והיה לו טעם [...]
יש לי במקפיא מגירה של לחמים. בכל פעם שהיא מתרוקנת אני מתחיל לחשוב במה אמלא אותה. לפעמים רוצה למלא אותה בלחמניות שום, לפעמים בפוקצ'יות, לפעמים בפיתות ולפעמים בלחמים קטנים כאלו מצופים זרעים. אלמן עם שלושה מתבגרים חייב מגירה כזו אני חושב לעצמי. זה זמין ופותר (לפחות באופן חלקי) את השאלה "מה נאכל הערב" או "מה [...]
בילדותי לא ממש אהבתי ירקות. כלומר לא ממש שנאתי אותם אבל תמיד זה היה נראה לי משהו משעמם והפריט הכי פחות כייפי בארוחה. הזכרון הטוב ביותר שלי מירקות היה יום שבת בבוקר עת שאבי היה מכין סלט קצוץ דק דק ומתבל אותו היטב. יחד עם בורקס וגבינות זה היה טעים כל כך. אלו היו טעמים [...]
פוגאס הוא לחם צרפתי דמוי עלה. הוא מאוד טעים מכוון שיש בו המון קרום קשה ותוך רך ואוורירי. לאכול לחם כזה חם זה ממש חלום. עושר של טעמים ומרקמים. הכנה של פוגאס כמו בצרפת היא לא ממש פשוטה. אני נצמדתי למראה ולא ממש למתכון המקורי כך שכל אחד יוכל להכינו. זה לא ממש פוגאס כמו [...]
עכשיו קיץ. 30 מעלות בצל. פחות מפתה לאכול מרק, לפחות לא מרק חם. גם לא בא לי לעמוד הרבה שעות במטבח. בעצם כן בא לי. אוהב את המטבח ואוהב להיות בו. לרגעים מתלבט אם להכין משהו פשוט ומהיר או משהו מושקע שיקח שעות. אבל עכשיו קיץ ואני רוצה משהו פשוט. שלושה ילדים רעבים ואני אלמן, [...]
אני מניח שאתם מכירים את סוג הניוקי שעשוי מתפוחי אדמה. אני מאוד אוהב ניוקי כזה. בייחוד עם פסטו או אפילו מוקפץ במחבת עם שמן זית ושום. הניוקי שאני הולך לדבר עליו כאן הוא משהו שונה לגמרי ולא פחות טוב. התוודעתי אל הניוקי הזה לפני מספר שנים. חיפשתי משהו שיחדש לי ונתקלתי במתכון לניוקי סולת או [...]
תפוח אדמה אפוי ממש טעים בשלושה מרכיבים וכלום עבודה.
לסבי ז"ל הייתה קונדיטוריה שאחת מההיתמחויות שלה הייתה נשיקות מרנג אבל לא מרנג כזה יבש כולו אלא מרנג קשה מבחוץ וקרמי מבפנים. הקליפה החיצונית של המרנג מתפצפצת בפה ואז אתה מרגיש את התוך הקרמי. בכל שבת בשנות ילדותי הייתי בא לבית סבי ואוכל נשיקת קצף כזו. לא ממש קשור לנושא אבל הקונדיטוריה עדיין קיימת (בניהולו [...]
