מאוד כייף לי לגלות מדי פעם סוג חדש של לחם. בייחוד לחמים שטוחים מהאיזור שלנו כלומר מזרח תיכון או ים תיכון או בכלל מהמזרח הקרוב. אין לי מושג איך הגעתי ללחם הזה שנקרא נאן-אי-ברברי. יכול להיות שההתעניינות התחילה מלחם שנמכר במאפיית נחמה בירושלים. זהו לחם שטוח שטבועות בו שורות שורות של שקעים במראה דרמטי. בכל [...]
לאחרונה התאהבתי בלחמים שטוחים. ליתר דיוק התאהבתי בלאפות לחמים שטוחים (לאכול אותם תמיד אהבתי... 🙂 ). זה חלק מההבנה שלי שלחמים שטוחים הם הלחמים ששייכים לאיזור שלנו, למזרח התיכון, לים התיכון. יש כמה וכמה לחמים שטוחים שאותם אופים על חלוקי נחל. לדוגמא הסנגק הפרסי (Sangak) ויש את הפרנה המרוקאית הנפוצה יותר במחוזותינו. מה בעצם ההגיון [...]
עוד לפני שהגעתי למאפיית לחמנינה הבנתי שאני חייב לטעום את את לחם הנלסון שלהם. בעצם אם נדייק שמעתי רבות על הלחם הזה ואז החלטתי שאני צריך ללכת ולטעום אותו בכדי להבין במה מדובר. אני לא באמת איש של לחמים דחוסים עם קמחים מלאים. מעדיף את הקלילות הים תיכונית של לחמים שטוחים ולחמים עם מרקם קליל [...]
איזה כייף זה לחם שטוח! לפתוח ארוחה עם כזה לחם ומבחר מנות קטנות זה משהו שמרומם את הרוח ומסמן לי שעומד לקרות כאן משהו טוב. פיתה, פוקאצ'יה, לחמה בעג'ון ועוד הרבה סוגי לחמים אחרים. אלו הם לחמים שקרובים לאיזור הגיאוגרפי שלנו ומתאימים לסוג האוכל ולאקלים שיש לנו. לעומת זאת יש את הלחמים הצפון-אירופאיים הכבדים והצפופים [...]
לעיתים נראה שעולם האפייה והקונדיטוריה עומד במקום ולא משתנה. נכון שיש קישוטים יוותר יפים ויותר מושלמים על עוגות או לחמים ולחמניות בצורות חדשות אבל מהצד נראה שהמתכונים הבסיסיים והטכניקות נשארות כשהיו. אז זהו, שזה לא לגמרי נכון. יש ממש שינויים גדולים והמצאות שמביאות מהפכה בתחום זה. רוצים דוגמאות? בבקשה: לחם ללא לישה שנותן תוצאה זהה [...]
יום חמישי שבע בערב. נכנס להיפר לקנייה, המקום הומה אדם. מתחיל לעשות את הסיבוב הרגיל...ירקות, פירות, בשר, גבינות. כמעט לפני הקופה נעצר ליד מדף המשקאות. לידי עומד גבר ומסנן בין שיניו "איזה בעסה שאין קולה בטעם שאוורמה". קרע אותי מצחוק. שאוורמה (כשהיא טובה) זה מהנאות החיים הגדולות שיש. ככה גם אני חושב (ולא רק אותו [...]
פריס, צרפת. 7:00 בבוקר, יוצא מהחדר במלון לשוטט ברחובות העיר. האנשים עוד לא קמו ומכוניות מעטות בכביש. שקט, כל כך הרבה שקט...ואני הולך לפי הריח, לא ממש בדקתי איפה יש פה מאפיה, אבל הולך לפי הריח. בדרך כלל לא צריך ללכת הרבה בצרפת בשביל לפגוש מאפיה...בפינת הרחוב רואה התרחשות, מתחיל ללכת לכוון וההתרחשות מגובה בריח [...]
לסבי עליו השלום הייתה קונדיטוריה יוונית בדרום תל אביב. אני גדלתי לתוך המציאות הזו ולא הרגשתי שהקונדיטוריה מיוחדת. היו שם עוגות ועוגיות מופלאות אך לא ידעתי להעריך את זה. היום, 50 שנים אחרי, נסגרה הקונדיטוריה אך היום אני בהחלט יכול להבין עד כמה שהיא הייתה מיוחדת. עוגיות נשיקה רכות, עוגיות שקדים ("מרוצ'ינוס"), מרצפן איכותי ביותר, [...]
לחמים איטלקיים אהובים עלי במיוחד. אני אוהב את הקלילות שלהם ואת ההתמסרות שלהם לניגוב של כל דבר (שמן זית וחומץ בסמטי...), אני אוהב את הקרום הקשה והפציח ואני אוהב שפנים הלחם הוא אוורירי. זה בניגוד ללחמים מצפון אירופה שהם יותר כבדים ודחוסים. לפני כ-10 שנים לערך נסעתי למתת אל ארז קומרובסקי לסדנה של מרקים ומאפים [...]
יש לי במקפיא מגירה של לחמים. בכל פעם שהיא מתרוקנת אני מתחיל לחשוב במה אמלא אותה. לפעמים רוצה למלא אותה בלחמניות שום, לפעמים בפוקצ'יות, לפעמים בפיתות ולפעמים בלחמים קטנים כאלו מצופים זרעים. אלמן עם שלושה מתבגרים חייב מגירה כזו אני חושב לעצמי. זה זמין ופותר (לפחות באופן חלקי) את השאלה "מה נאכל הערב" או "מה [...]
פוגאס הוא לחם צרפתי דמוי עלה. הוא מאוד טעים מכוון שיש בו המון קרום קשה ותוך רך ואוורירי. לאכול לחם כזה חם זה ממש חלום. עושר של טעמים ומרקמים. הכנה של פוגאס כמו בצרפת היא לא ממש פשוטה. אני נצמדתי למראה ולא ממש למתכון המקורי כך שכל אחד יוכל להכינו. זה לא ממש פוגאס כמו [...]
