תוספות טעימות ליד או במקום
אצבעות של פולנטה מטוגנות הן אחד הדברים הכי טעימים שיש. תחשבו על זה - בתוך מעטה מטוגן (יש יותר טעים ממטוגן 🙂 ) נמצאת פולנטה רכה ומתמסרת. כל כך נעימה על הלשון, אם זה היה שיר ממש הייתי חורז שאפשר ללכת עם זה לישון...חחח טוב, אז כבר הראיתי איך להכין פולנטה חלבית או פרווה כאן [...]
פולנטה זה משהו די חדש עבורי. כשאני אומר "די חדש" אני מתכוון שלפני 10 שנים לא ממש הכרתי ולא טעמתי פולנטה.זה היה משהו רחוק ממני. ואז יום אחד בארוחה מפוארת במסעדה הזמנתי מנה של בשר עם פולנטה. אני לא זוכר איזו מנה זו הייתה אבל הפולנטה הייתה יותר טעימה ומושכת עבורי ממנת הבשר שבאה איתה. [...]
מעניין לחשוב איך עמים שונים אוכלים כמעט את אותו אוכל וקוראים לו אחרת. רוצים דוגמאות? בבקשה: פולנטה זה איטלקי וממליגה רומני. נודלס זה אסייתי ופסטה זה איטלקי. קרפלך זה מזרח אירופאי, רביולי זה איטלקי, גיוזה זה אסיאתי ושישברק זה מטבח ערבי. נכון, המאכלים שציינתי הם לא בדיוק אחד לאחד, הם שונים במקצת אבל תכל'ס מאוד [...]
רבים מתייחסים לריזוטו כמו אוכל של מסעדה. כזה שאי אפשר או קשה מאוד להכין בבית. זה ממש לא כך. כבר יצא לי לתת מתכון לריזוטו כאן. זה היה ריזוטו עם אפונה ושמיר ממש כמו שמגישים במסעדות. הפעם אני רוצה לקחת את הריזוטו למקום אחר - ריזוטו שלא יהיה מורכב מאורז אלא מפריקי או פריקה או [...]
אין על פסטו. רוטב שהוא המצאה גאונית של המטבח האיטלקי. טוב על פסטה, טוב על פרוסת לחם, טוב בטוסט ועוד המון שימושים. בדרך כלל אני מכין כמות גדולה של פסטו ומקפיא - כבר פרסמתי איך אני עושה את זה כאן. הפעם אני לוקח את הפסטו ללוות סלט של תפוחי אדמה. זהו אחד הסלטים האהובים על [...]
איזה זכרון של ילדות זה שוק בצלאל... אני זוכר במוצאי שבת כאשר היינו חוזרים מביקור אצל סבתי וסבי היו הורי מפתיעים ולוקחים אותנו הילדים לאכול פלאפל בשוק בצלאל. אני חושב שזה היה עוד לפני שהייתה שאוורמה בישראל. משהו בפיתה זה היה רק פלאפל וזה לא היה דבר של יום ביומו אז היינו מגיעים לשוק בצלאל, [...]
אחד הדברים האהובים עלי בימי חמישי או שישי זה ללכת לשוק מחנה יהודה, לעצור אצל אחד מהמעדניות (אלו עם שלל הזיתים בחזית) ולבחור סלטים מוכנים מהמקרר שלהם. יש להם מין קטע כזה של כל סלט ב-10 שקל. לדעתי זה ממש שווה ונותן אופציה לטעום מבחר גדול של סלטים טעימים. תמיד תמיד אני בוחר במקרה כזה [...]
מי שמכין ריזוטו בטח יודע שזה ממש קל. לא המון חומרים ולא הרבה זמן הכנה. סתם יצאה למנה הזו שם של מנה שאוכלים רק במסעדות. האמת היא שאצלי בבית ריזוטו זו לא מנה של יום-יום אבל זו בהחלט מנה שמכינים מדי פעם ונהנים ממנה. ביתר הפעמים אני אוהב לאכול ריזוטו במסעדות. שם זה פינוק אמיתי [...]
אני מודה שאני לא מתחבר לתבשילי פטריות באופן כללי. יש כמה יוצאים מן הכלל בעניין זה והם חומוס עם פטריות כמו שהיה נהוג פעם במסעדות מזרחיות (אסא, 206 וכו...). לפעמים אני גם אוהב להקפיץ פטריות ולהגיש עם סלט כלשהו - זה ממש טעים. ומעל כל אלו הכי הכי עבורי בהקשר של פטריות זה פטריות במלית [...]
אחד הירקות הפרקטיים ביותר היא דלורית. אפשר להניח אותה בסלסילת הירקות בבית במשך חודש (ואף יותר) עד אשר בא לנו להכין ממנה משהו טעים. זהו ירק שיכול להחליף דלעת כמעט בכל מתכון. זהו ירק שהוא זול רוב הזמן וזמין אצל כל ירקן. כבר יצא לי להכין בבלוג סלט חי של דלורית (הנה כאן) וגם דלורית [...]
אז ככה: את הסלט הזה אני מכין שנים. יש לו טעמים עזים שכובשים את החיך ויכולים ללוות כל ארוחה שתבחרו - ממרח לכריך בבוקר, סלט לפריקסה, תוספת לארוחת צהריים, סלט בארוחת שישי או כל קופמפוזיציה אחרת. נתקלתי בסלט הצ'רשי לפני המון שנים במתכון שפרסם בינו גבסו הלא הוא דוקטור שקשוקה. אני יודע שיש גרסאות רבות [...]
המבורגר וטבעות בצל, טבעות בצל והמבורגר...שילוב מנצח מבחינתי. לפני מספר שנים גרתי בהולנד לצרכי עבודה. הייתי מסיים לעבוד בשעות אחר הצהריים המאוחרות ואז מתחיל לחזור הביתה...אוטובוס או שתי רכבות...זה היה לוקח שעה או קצת יותר. אם אלו היו ערבי חורף אז היה חשוך כבר ב-3 או ב-4 אחר הצהריים. באותם ערבי חורף חשוכים וקרים הייתי [...]
איזה כייף זה ניוקי. הוא לא חייב אפילו רוטב מיוחד ומסובך ועומד בפני עצמו כמנה טעימה. מי לא מבשל ניוקי ואז טועם אחד או שניים מיד כשהם יוצאים מהסיר? 🙂 לעניות דעתי ניוקי קנוי, כזה באריזת וואקום, זה ממש טעים. ממש כמו שפסטה יבשה היא ממש טעימה. אבל...ויש אבל...אפשר להכין לבד ניוקי טעים פי אלף! [...]
איך שאני אוהב עלי גפן בכל צורה. ממולאים באורז, ממולאים באורז ובשר, עוטפים דגים ואפילו עוטפים לחם. לפני 20 שנים בערך החלטתי להכין לחם עטוף בעלי גפן. לא ידעתי מה יצא לי אבל הרעיון נשמע לי מהמם. הכנתי את הלחם שהיה מרופד מכל צדדיו בעלים האלו וזה היה כל כך יפה וטעים. אחר כך בהזדמנויות [...]
אני חייב להודות שעד לשנים האחרונות לא כל כך הבנתי עד כמה עשיר המטבח הטורקי. תמיד שמעתי על האוכל העשיר באיסטנבול והתבלינים בשווקים שלה, שמעתי על עמודי שאוורמה ענקיים וטעימים ושמעתי על אינספור מאכלי חצילים אבל לא באמת הייתי באיסטנבול בפרט ובטורקיה בכלל. ואז, ברגע מסויים הבנתי שזו מדינה עם עבר והווה מפואר בכל מה [...]
התרבות האמריקאית חודרת לנו לתוך ההוויה הישראלית. אין מה לעשות עם זה ולא ברור לי אם צריך לעשות עם זה משהו מלבד לאמץ מתוך התרבות הזו חלקים שנראים לנו נכונים. פשטידת פסטה נראה לי שיש לנו מאז ומתמיד. גם פסטה בשמנת יש מהמטבח האיטלקי שקרוב אלינו אבל האמריקאים לקחו את זה לכוון טיפה שונה וקראו [...]
פעם ראשונה שנתקלתי במתכון ללחם או למאפה הזה שנקא פרינטה (Farinata) הייתה בסרטון יוטיוב של המסעדה המפורסמת ריבר קפה בלונדון River Cafe London. האמת היא שכל סרטון שהמסעדה הזו פרסמה נראה מפתה, אפילו מפתה מאוד, אך הסרטון הזה לא נראה לי כל כך. אם זה בגלל שלא היה לי ברור מה בדיוק עושים עם מאפה [...]
טוב, אני חייב להזהיר אתכם תחילה, אני לא פרסי, לא גדלתי על האורז הזה ולא אכלתי אותו במטבח פרסי אמיתי. מצד שני אני כן יודע מה אני אוהב ואני כן אוהב קיצורים במטבח ואני כן אוהב לקחת מתכון מסובך ולפשט אותו מינימום ההכרחי. הכל בעצם התחיל מכך שהייתי עושה אורז כזה עם שכבת תפוחי אדמה [...]
לאחרונה אני מרבה להשתמש בבהרט. מין תבלין מזרחי שנותן טעמים ייחודיים אבל משום מה פספסתי אותו בעבר. זה לא שלא השתמשתי בבהרט עד עתה אבל תמיד השתמשתי בו בזהירות ובחשדנות ורק לאחרונה גיליתי את תפארתו. הבהרט הוא לא תבלין בודד אלא תערובת של תבלינים מהמטבח הערבי. איפה שתשים אותו מיד תקבל את הטעמים הכל כך [...]
אני מאוד אוהב ללכת למסעדות. להינות מאוכל טוב, מאווירה, משתייה טובה. אחת המסעדות האהובות עלי בשנים האחרונות היא צ'יקטי - מסעדה איטלקית עם אוכל מעולה. בצ'יקטי מגישים מנה מהממת שנקראת "צלחת טעימות מאיטליה" וכוללת כל מיני דברים קטנים לאכול כמו גבינות, ארטישוקים, שם קונפי, פלפל קלוי, לחם טוב וגם סלט של שעועית גדולה - שעועית [...]
איזה כייף זה תבשילי קטניות שמתבשלים במשך שעות. בייחוד אם זה חורף. שמים את התבשיל על אש נמוכה או בתנור ועוזבים אותו כמה שעות. לאחר כמה שעות אופף את המטבח ריח מהמם - ריח של אוכל מנחם. אז אנחנו יודעים שהגיע הרגע לקחת מנה ולהתענג על טעמים של בית. אם חושבים על זה לעומק אז [...]
אני מאוד מאוד אוהב חומוס. בכל שעה ביום יכול לאכול אותו. בבית הבן שלי אוכל חומוס ואני אוכל חומוס אך שתי הבנות לא מסוגלות לנגוע בחומוס או טחינה. חומוס שעשוי טוב הוא באמת מאכל מדהים שהוא הרבה יותר מסך מרכיביו. אבל מה, אנחנו אוכלים חומוס מדהים במסעדה, הולכים הביתה, מנסים להכין ולא יוצא לנו אותו [...]
איזה כייף זה למצוא מתכון, לנסות אותו, לקחת אותו למקום אחר ולהבין שעלית על משהו ממש מוצלח. המתכון פה התחיל מחיפוש אחר מנה שנפוצה מאוד במסעדות סיניות. זו מנה של עוף בדבש או עוף בתערובת קרמלית אחרת. תמצאו את המנה הזו כמעט בכל מסעדת מזון מהיר סינית. לוקחים חתיכות עוף, מצפים אותם בבלילה כלשהי של [...]
אין מה לעשות וחייבים להודות: בארצינו הקטנטונת עוף זה פתרון למנת חלבון בכל ארוחה. אפשר בקר או דגים או בעלי חיים אחרים (יצא לי חרוז... 🙂 ) אבל עוף זה הכי זמין וזול. אפשר לעשות משהו עם עוף שלם, כרעיים, ירכיים פרגיות, חזה וגם חלקי פנים כמו כבד, לבבות, טחול ויתר החלקים. אני לרוב אוהב [...]
יוצא לי הרבה לעשות קניות בסופר שיש בו מעדנייה עם אוכל מוכן ולא רק נקניקים וגבינות. שניצלים ועוף אני מכין לבד בלי להתעצל ולכן לא אקנה אותם במעדניה כזו אבל כשמתחשק לי להתפנק עם משהו שבדרך כלל אני לא מכין לבד אז אני קונה כמה סיגרים מרוקאים עם בשר ומשולשים עם תפוח אדמה. חשבתם פעם [...]
אני אוהב חריף. אוהב להתנסות בכל מיני דברים עם חריף. לא רק סחוג או פלפל חריף טרי אלא כל מיני מנות חריפות. במשך השנים ניסיתי כל מיני מתכונים של פלפל חריף ממולא. עם אורז או עם אורז ובשר או רק בשר. כל אלו נותנים תוצאה טובה אבל לא טובה כמו המלית הזו שאציע כאן שהיא [...]
במשך שנים הייתי מכין תפוח אדמה אפוי עם שום וג'ינג'ר ובטוח שזה הטוב ביותר שאפשר להגיע אליו עם תפוח אדמה ובאמצעים פשוטים. האמת היא שאי אפשר להתעלות בהרבה על המתכון ההוא, מתכון מושלם וטעים מאוד במינימום השקעה. ואז נתקלתי במתכון של תפוח אדמה עם סודה לשתיה. זהו מתכון גם פשוט עם פטנט של הוספת סודה [...]
קולרבי הוא אחד מאותם ירקות שלא תמיד יודעים מה לעשות אתם. סך הכל זהו ירק טעים אבל משום מה הוא נחבא במדפי הירקות העמוסים בארצנו. אם אהיה גלוי אז גם אני לא הכרתי את הירק הזה יותר מדי עד שנתקלתי בו במסעדת דוק. למסעדת דוק יש אג'נדה של שימוש בחומרי גלם מישראל בלבד (מלבד פלפל [...]
תמיד יש לי קופסאות פסטו במקפיא! פסטו זה משהו שמציל דברים משיעמום. ארוחת ערב משעממת? כפית של פסטו מקפיצה את הכל. סנדוויץ משעמם? פסטו מגיע לעזור. תפוח אדמה שבושל במים וסתם ככה לא נראה זוהר כל כך? ערבוב עם פסטו סוגר את הפינה. חחח...זה באמת ממרח קסמים. ההכנות לפסטו מתחילות אצלי בשוק. חייבים שוק בשביל [...]
מאוד אוהב חריף! חריף זה לא רק החריפות, חריף זה עושר של טעמים. מה שאני מנסה לומר זה שמאכל יותר חריף לא ייתן בהכרח יותר הנאה ממאכל פחות חריף אך בהחלט שיתן יותר הנאה אם החריפות תהיה מלווה בעושר של טעמים. לדוגמה: סחוג מאוד חריף בלי יותר מדי טעם יגרום לפחות הנאה עבורי מסחוג פחות [...]
