עוגת עלי גפן משגעת

עוגת עלי גפן משגעת

איך שאני אוהב עלי גפן בכל צורה. ממולאים באורז, ממולאים באורז ובשר, עוטפים דגים ואפילו עוטפים לחם. לפני 20 שנים בערך החלטתי להכין לחם עטוף בעלי גפן. לא ידעתי מה יצא לי אבל הרעיון נשמע לי מהמם. הכנתי את הלחם שהיה מרופד מכל צדדיו בעלים האלו וזה היה כל כך יפה וטעים. אחר כך בהזדמנויות [...]

צ'יג קופטה – קציצת בורגול ותבלינים טורקית

צ'יג קופטה – קציצת בורגול ותבלינים טורקית

אני חייב להודות שעד לשנים האחרונות לא כל כך הבנתי עד כמה עשיר המטבח הטורקי. תמיד שמעתי על האוכל העשיר באיסטנבול והתבלינים בשווקים שלה, שמעתי על עמודי שאוורמה ענקיים וטעימים ושמעתי על אינספור מאכלי חצילים אבל לא באמת הייתי באיסטנבול בפרט ובטורקיה בכלל. ואז, ברגע מסויים הבנתי שזו מדינה עם עבר והווה מפואר בכל מה [...]

מק אנד צ'יז טעים טעים

מק אנד צ'יז טעים טעים

התרבות האמריקאית חודרת לנו לתוך ההוויה הישראלית. אין מה לעשות עם זה ולא ברור לי אם צריך לעשות עם זה משהו מלבד לאמץ מתוך התרבות הזו חלקים שנראים לנו נכונים. פשטידת פסטה נראה לי שיש לנו מאז ומתמיד. גם פסטה בשמנת יש מהמטבח האיטלקי שקרוב אלינו אבל האמריקאים לקחו את זה לכוון טיפה שונה וקראו [...]

פרינטה – מאפה איטלקי מקמח חומוס

פרינטה – מאפה איטלקי מקמח חומוס

פעם ראשונה שנתקלתי במתכון ללחם או למאפה הזה שנקא פרינטה (Farinata) הייתה בסרטון יוטיוב של המסעדה המפורסמת ריבר קפה בלונדון River Cafe London. האמת היא שכל סרטון שהמסעדה הזו פרסמה נראה מפתה, אפילו מפתה מאוד, אך הסרטון הזה לא נראה לי כל כך. אם זה בגלל שלא היה לי ברור מה בדיוק עושים עם מאפה [...]

אורז פרסי – תהדיג מהמם ומהיר

אורז פרסי – תהדיג מהמם ומהיר

טוב, אני חייב להזהיר אתכם תחילה, אני לא פרסי, לא גדלתי על האורז הזה ולא אכלתי אותו במטבח פרסי אמיתי. מצד שני אני כן יודע מה אני אוהב ואני כן אוהב קיצורים במטבח ואני כן אוהב לקחת מתכון מסובך ולפשט אותו מינימום ההכרחי. הכל בעצם התחיל מכך שהייתי עושה אורז כזה עם שכבת תפוחי אדמה [...]

אורז עם בשר הכי פשוט שאפשר

אורז עם בשר הכי פשוט שאפשר

לאחרונה אני מרבה להשתמש בבהרט. מין תבלין מזרחי שנותן טעמים ייחודיים אבל משום מה פספסתי אותו בעבר. זה לא שלא השתמשתי בבהרט עד עתה אבל תמיד השתמשתי בו בזהירות ובחשדנות ורק לאחרונה גיליתי את תפארתו. הבהרט הוא לא תבלין בודד אלא תערובת של תבלינים מהמטבח הערבי. איפה שתשים אותו מיד תקבל את הטעמים הכל כך [...]

סלט שעועית בובעס

סלט שעועית בובעס

אני מאוד אוהב ללכת למסעדות. להינות מאוכל טוב, מאווירה, משתייה טובה. אחת המסעדות האהובות עלי בשנים האחרונות היא צ'יקטי - מסעדה איטלקית עם אוכל מעולה. בצ'יקטי מגישים מנה מהממת שנקראת "צלחת טעימות מאיטליה" וכוללת כל מיני דברים קטנים לאכול כמו גבינות, ארטישוקים, שם קונפי, פלפל קלוי, לחם טוב וגם סלט של שעועית גדולה - שעועית [...]

תבשיל של חומוס בתנור

תבשיל של חומוס בתנור

איזה כייף זה תבשילי קטניות שמתבשלים במשך שעות. בייחוד אם זה חורף. שמים את התבשיל על אש נמוכה או בתנור ועוזבים אותו כמה שעות. לאחר כמה שעות אופף את המטבח ריח מהמם - ריח של אוכל מנחם. אז אנחנו יודעים שהגיע הרגע לקחת מנה ולהתענג על טעמים של בית. אם חושבים על זה לעומק אז [...]

חומוס בבית כמו שחומוס צריך להיות

חומוס בבית כמו שחומוס צריך להיות

אני מאוד מאוד אוהב חומוס. בכל שעה ביום יכול לאכול אותו. בבית הבן שלי אוכל חומוס ואני אוכל חומוס אך שתי הבנות לא מסוגלות לנגוע בחומוס או טחינה. חומוס שעשוי טוב הוא באמת מאכל מדהים שהוא הרבה יותר מסך מרכיביו. אבל מה, אנחנו אוכלים חומוס מדהים במסעדה, הולכים הביתה, מנסים להכין ולא יוצא לנו אותו [...]

סוכריות עוף

סוכריות עוף

איזה כייף זה למצוא מתכון, לנסות אותו, לקחת אותו למקום אחר ולהבין שעלית על משהו ממש מוצלח. המתכון פה התחיל מחיפוש אחר מנה שנפוצה מאוד במסעדות סיניות. זו מנה של עוף בדבש או עוף בתערובת קרמלית אחרת. תמצאו את המנה הזו כמעט בכל מסעדת מזון מהיר סינית. לוקחים חתיכות עוף, מצפים אותם בבלילה כלשהי של [...]

חזה עוף מנצח וכריך חזה עוף מושלם

חזה עוף מנצח וכריך חזה עוף מושלם

אין מה לעשות וחייבים להודות: בארצינו הקטנטונת עוף זה פתרון למנת חלבון בכל ארוחה. אפשר בקר או דגים או בעלי חיים אחרים (יצא לי חרוז... 🙂 ) אבל עוף זה הכי זמין וזול. אפשר לעשות משהו עם עוף שלם, כרעיים, ירכיים פרגיות, חזה וגם חלקי פנים כמו כבד, לבבות, טחול ויתר החלקים. אני לרוב אוהב [...]

סיגר כבד עוף

סיגר כבד עוף

יוצא לי הרבה לעשות קניות בסופר שיש בו מעדנייה עם אוכל מוכן ולא רק נקניקים וגבינות. שניצלים ועוף אני מכין לבד בלי להתעצל ולכן לא אקנה אותם במעדניה כזו אבל כשמתחשק לי להתפנק עם משהו שבדרך כלל אני לא מכין לבד אז אני קונה כמה סיגרים מרוקאים עם בשר ומשולשים עם תפוח אדמה. חשבתם פעם [...]

פלפל חריף ממולא טבעוני

פלפל חריף ממולא טבעוני

אני אוהב חריף. אוהב להתנסות בכל מיני דברים עם חריף. לא רק סחוג או פלפל חריף טרי אלא כל מיני מנות חריפות. במשך השנים ניסיתי כל מיני מתכונים של פלפל חריף ממולא. עם אורז או עם אורז ובשר או רק בשר. כל אלו נותנים תוצאה טובה אבל לא טובה כמו המלית הזו שאציע כאן שהיא [...]

תפוח אדמה עם פטנט – הכי קראנצי שיש

תפוח אדמה עם פטנט – הכי קראנצי שיש

במשך שנים הייתי מכין תפוח אדמה אפוי עם שום וג'ינג'ר ובטוח שזה הטוב ביותר שאפשר להגיע אליו עם תפוח אדמה ובאמצעים פשוטים. האמת היא שאי אפשר להתעלות בהרבה על המתכון ההוא, מתכון מושלם וטעים מאוד במינימום השקעה. ואז נתקלתי במתכון של תפוח אדמה עם סודה לשתיה. זהו מתכון גם פשוט עם פטנט של הוספת סודה [...]

קולרבי צלוי א-לה "דוק"

קולרבי צלוי א-לה "דוק"

קולרבי הוא אחד מאותם ירקות שלא תמיד יודעים מה לעשות אתם. סך הכל זהו ירק טעים אבל משום מה הוא נחבא במדפי הירקות העמוסים בארצנו. אם אהיה גלוי אז גם אני לא הכרתי את הירק הזה יותר מדי עד שנתקלתי בו במסעדת דוק. למסעדת דוק יש אג'נדה של שימוש בחומרי גלם מישראל בלבד (מלבד פלפל [...]

פסטו פסטו

פסטו פסטו

תמיד יש לי קופסאות פסטו במקפיא! פסטו זה משהו שמציל דברים משיעמום. ארוחת ערב משעממת? כפית של פסטו מקפיצה את הכל. סנדוויץ משעמם? פסטו מגיע לעזור. תפוח אדמה שבושל במים וסתם ככה לא נראה זוהר כל כך? ערבוב עם פסטו סוגר את הפינה. חחח...זה באמת ממרח קסמים. ההכנות לפסטו מתחילות אצלי בשוק. חייבים שוק בשביל [...]

פלפלים חריפים בתחמיץ

פלפלים חריפים בתחמיץ

מאוד אוהב חריף! חריף זה לא רק החריפות, חריף זה עושר של טעמים. מה שאני מנסה לומר זה שמאכל יותר חריף לא ייתן בהכרח יותר הנאה ממאכל פחות חריף אך בהחלט שיתן יותר הנאה אם החריפות תהיה מלווה בעושר של טעמים. לדוגמה: סחוג מאוד חריף בלי יותר מדי טעם יגרום לפחות הנאה עבורי מסחוג פחות [...]

שום קונפי

שום קונפי

איזה כייף זה לאכול ארוחה שמורכבת מצלחות של דברים קטנים ולחם כלשהו ליד. למדינות סביבנו יש ממש תרבות סביב זה. לאיטלקים אנטיפסטי, לספרדים טפאס, לטורקים וליוונים מזטים. לא פלא שאנחנו אוהבים לאכול ככה, זה טעים, קליל, צבעוני, מפתה, זה sharing עם כולם ולא סתם להיות עם הראש בתוך הצלחת שלך. אני מאוד אוהב את הסגנון [...]

עגבניות ממולאות בעשבי תיבול

עגבניות ממולאות בעשבי תיבול

ממולאים זה עולם ומלואו. יש כאלו שיש להם רפרטואר גדול של ממולאים - פלפלים, בצלים, כרוב, עלי גפן ועוד ועוד ועוד. אני מעריץ אנשים כאלו. אני מבין רק בעגבניות ממולאות ובפלפלים ממולאים. מעניין שפלפלים ממולאים זה תמיד משהו של מתחילים ומשם מתקדמים לכל היתר. לא יודע למה אבל זה ככה אצל הרבה אנשים שאני מכיר. [...]

פאייה עוף קלה בחצי שעה

פאייה עוף קלה בחצי שעה

יש מנות שהשם שלהן נשמע מאיים להכנה הרבה יותר ממה שהן. רוצים דוגמה? הנה: ריזוטו, פולנטה, פאייה. זה נשמע מאיים ומפחיד ומי יודע כמה עבודה. לא יודע אם ספציפית במנות האלו שציינתי כאן זה בגלל שאלו מטבחים אחרים שפחות נהירים לי או בגלל שפשוט זה שם מאיים ועד שלא מנסים לא מבינים כמה זה פשוט [...]

חריימה של טונה מקופסה

חריימה של טונה מקופסה

אני מניח שלא נולדתי עם כפית של חריימה בפה. כלומר לא נולדתי לעדה הנכונה בהקשר של חריימה. כלומר אפשר לומר שלא טעמתי חריימה עד גיל 20. לא ממש מצליח להעביר לילדי את מה שהיה פה לפני 30-40 שנה . אם היית ילד להורים יוצאי מדינות אירופה סיכוי קלוש שתתקל במאכלים של יוצאי צפון אפריקה כמו [...]

אורז ארומטי בצ'יק-צ'ק

אורז ארומטי בצ'יק-צ'ק

אני חושב לעצמי שזה מדהים כמה רעיונות פשוטים במטבח יכולים לשדרג לנו את האוכל. אני אוהב אורז. אוהב אותו כך סתם לבן או מתובלן או עם עשבי תיבול ואפילו קר. זו תוספת משביעה וטעימה. בילדותי נהגה אימי להכין אורז אדום. זה היה אורז עם רסק עגבניות. האורז היה בעצם סוג של ורוד והיה לו טעם [...]

ניוקי סולת נמס בפה

ניוקי סולת נמס בפה

אני מניח שאתם מכירים את סוג הניוקי שעשוי מתפוחי אדמה. אני מאוד אוהב ניוקי כזה. בייחוד עם פסטו או אפילו מוקפץ במחבת עם שמן זית ושום. הניוקי שאני הולך לדבר עליו כאן הוא משהו שונה לגמרי ולא פחות טוב. התוודעתי אל הניוקי הזה לפני מספר שנים. חיפשתי משהו שיחדש לי ונתקלתי במתכון לניוקי סולת או [...]