עוגת תותים וקצפת של פעם

טוב, זה קשה להאמין או אפילו להיזכר במה שאני עומד להגיד כאן אבל כשהייתי ילד לפני 40-50 שנה האימהות שלנו לא היוו מכינות המון סוגים של עוגות. אולי היו כאלו אימהות שעלו עם מסורת אפייה מפוארת מאירופה אבל רוב האימהות ידעו להכין עוגת שמרים עם שוקולד, עוגת גבינה בסיסית, עוגת טורט עם פירות וג'לי מעליה, עוגת אינגליש קייק בחושה ועוגת טורט עם תותים וקצפת.

האמת היא שאת עוגת הטורט עם התותים והקצפת זכרתי במעורפל מבית אימי. לא זכור לי אפילו מתי הייתה אימי נוהגת להכין אותה אבל זכרתי שזו עוגה שהייתה נאפית מדי פעם לאורחים (וכמובן לנו, בני הבית).

לפני כמה שנים נתקלתי בתמונה של טורט כזה עם תותים וקצפת ואמרתי לעצמי יאללה, שווה להכין עוגה כזו של פעם.

הכנתי את העוגה, נתתי לה לשבת במקרר ואז פרסתי לי חתיכה. אני לא יכול להסביר לכם מה קרה לי בביס ראשון, פשוט צמרמורת. זה פשוט זרק אותי לילדות. זו עוגה שהטעם שלה עולה על סך טעם המרכיבים שלה שהרי מי לא מכיר טורט (עוגה בחושה) וקצפת ותותים אבל ההרכבה של כל החומרים האלו לכדי משהו אחיד נותנת אפקט של נוסטלגיה מטורפת.

אני יכול להרגיע אתכם שגם אם לא זכורה לכם עוגה כזו מהילדות אתם עומדים לאהוב אותה. זו עוגה כל כך טעימה ושווה!

עוד מה שמעניין הוא שלפני 40-50 שנה היו עושים את העוגה בדומה מאוד למה שאני מציע כאן, כלומר "עירומה" ולא מצופה בקרם מבחוץ. באיזשהו שלב בהתפתחות של האפייה זה היה נראה יותר מדי פשוט ואנשים התחילו לצפות את כל העוגה הזו בקצפת מבחוץ. זוהי בהחלט אופצייה ראוייה שדורשת מיומנות כלשהי (לא תאמינו גם כמה קצפת צריך בשבלי לצפות את העוגה בצורה זו).

ואז לפני כמה שנים נוצרה אופנה של עוגות "עירומות" שרואים את השכבות שלהן מהסתכלות מהצד. אלו עוגות הרבה יותר צנועות ומאופקות ובעצם חזרנו לעיצוב הישן הזה. אני בעד!

לעוגת התותים כמה שלבים אבל אף אחד מהשלבים האלו אינו קשה: מכינים טורט (עוגה בחושה) ונותנים לו להתקרר, מכינים קצפת, מכינים סירופ סוכר ומרכיבים. הייתי אומר שהשלב הכי קשה בהכנת עוגה כזו הוא לחכות כמה שעות טובות לפני שאוכלים אותה בכדי שכל המרכיבים יספגו זה את טעמיו של האחר.

אז מה דרוש לנו בשביל עוגת תותים וקצפת של פעם בקוטר 18-20 סנטימטר?

לטורט (עוגה בחושה):

• 3 ביצים גדולות
• קורט מלח
• 100 גרם או חצי כוס סוכר
• 100 גרם או שני שליש כוס קמח
• חצי כפית אבקת אפייה

לקצפת:

• 750 גרם (3 חבילות של 250 גרם) שמנת מתוקה
• 90 גרם או שלושת רבעי כוס אבקת סוכר
• 80 גרם או חבילת אינסטנט פודינג וניל

לסירופ הסוכר:

• 200 גרם או כוס סוכר
• 200 גרם או כוס פחות 3 כפות מים

להרכבת העוגה:

• חצי קילו עד קילו תותים יפים ומתוקים (כמות התותים תלוייה בכמה הרבה תותים אתם אוהבים בעוגה כזו ובהחלט שגם חצי קילו תותים יספיק כאן)

עוד אנו זקוקים לתבנית עגולה בקוטר 18-20 סנטימטר או לטבעת אפייה בגודל כזה. עוגה בגודל של 18 סנטימטר יפה מאוד לאירוח בסטייל. היא מספקת 8 מנות עוגה יפות או יותר מכך מנות "רזות" יותר.

שנתחיל? עוגה מהממת ולא קשה להכנה!

• מתחילים בהכנת הטורט שחייב להתקרר היטב לפני ההרכבה:
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
• בקערת המיקסר שמים את הביצים וקורט מלח ומקציפים בעזרת מקצף עד שיש בועות (דקה או קצת יותר).

• מוסיפים את הסוכר בהדרגה לקערת המיקסר תוך כדי שהוא עובד במהירות בינונית-גבוהה.
• ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה, סמיכה ותפוחה. לפחות כ-5 דקות הקצפה.

• מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים אותם דרך מסננת לתערובת הביצים המוקצפות.

• מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך תערובת הביצים. עושים זאת בזהירות. אם לא מיומנים בקיפול אז פשוט ערבבים את כל התערובת בעדינות עד שאין כלל גושי קמח. לא ממשיכים לערבב מעבר לכך!

• משמנים את תבנית או את טבעת האפייה בקוטר של 18-20 סנטימטר.
• מעבירים את בלילת העוגה לתבנית האפייה או לטבעת האפייה ואופים בתנור החם (180 מעלות) כ-30 דקות בערך עד שקיסם או סכין שנתקע במרכז העוגה יצא יבש.

• לאחר שהעגה התקררה מחלצים אותה מהתבנית.

• בזמן שהעוגה מתקררת עוברים להכנת סירופ הסוכר:
• בקלחת קטנה שמים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה.
• ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה כ-2 דקות ומכבים את האש.

• נותנים לסירופ להתקרר.
• מכינים את התותים:
• שוטפים את התותים ומייבשים מיד.

• מסירים את הגבעול של התותים וחוצים או פורסים אותם (זה לא ממש משנה כי התותים ישבו בין שכבות העוגה ולא נראה אותם). משאירים כמה תותים שלמים ויפים לקישוט העוגה בסוף.

• והדבר האחרון שנשאר להכין לפני הרכבת העוגה היא הקצפת:
• שופכים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה ומעליה את אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג ווניל.

• מקציפים את המרכיבים לקצפת יציבה.

• זהו, כל מרכיבי העוגה מוכנים להרכבה. מוכרחים לוודא שסירופ הסוכר והעוגה הבחושה קרים לגמרי לפני תחילת ההרכבה.
• נפרוס את העוגה לשלוש שכבות שוות בעוביין עד כמה שאפשר. מכוון שזו עוגה קטנה יחסית (קוטר 18-20 סנטימטר בניגוד לעוגות גדולות יותר בקוטר 26-28 סנטימטר) זו אמורה להיות פעולה לא מסובכת מדי. מסתכלים כל זמן הפריסה לצד העוגה בכדי שהשכבות יהיו שוות עד כמה שניתן.

• מניחים את שכבת העוגה התחתונה בצלחת ההגשה. אני נוהג להניח את העוגה על תחתית קרטון מוזהבת. זה משהו שאפשר לקנות בחנויות קונדיטוריה וחנויות חד פעמי אבל לא ממש חייבים.

• בעזרת מברשת מרטיבים את שכבת העוגה התחתונה בסירופ סוכר. מרטיבים את השכבה היטב אבל לא בהגזמה. זה מה שייתן לעוגה את העסיסיות הנדרשת.

• מצפים את שכבת העוגה הרטובה בקצפת. אפשר להשתמש בשקית זילוף ואפשר פשוט למרוח בעזרת מרית. אין צורך שהמריחה תהיה יפה במיוחד אבל חשוב להגיע עד קצוות העוגה ולא להשאיר שוליים ללא קצפת.

• מפזרים מחצית מהתותים על הקצפת ומעליהם עוד קצת קצפת לכיסוי.

• מניחים את שכבת העוגה השנייה על הקצפת ולוחצים קצת עם היד בכדי שהשכבה תדבק היטב לקצפת שתחתיה וגם בכדי שהיא תהיה ישרה.
• שוב מורחים בעזרת מברשת סירופ סוכר על שכבת העוגה השנייה.
• ומורחים קצפת כמו שמרחנו על השכבה הראשונה.
• ומפזרים את המחצית השניה של התותים.
• ומפזרים עוד קצת קצפת מעל התותים.

• מכסים את הקצפת בשכבת העוגה העליונה ומהדקים עם היד.

• גם את שכבת העוגה השלישית מרטיבים בסירופ הסוכר.

• מורחים את שארית הקצפת מעל שכבת העוגה השלישית ומיישרים או שלא.

• מסדרים תותים שלמים ללא גבעול על שכבת הקצפת.

• זהו, העוגה מוכנה אבל אני ממליץ מאוד להכניס אותה למקרר לכמה שעות לפחות לספיגת כל הטעמים ולחיתוך יפה יותר. כמובן שלפני ההגשה מומלץ לפזר אבקת סוכר למראה הורס!

אהבתם את עוגת התותים? אולי יעניין אתכם גם קלצונה נוטלה מטורף או ברד פודינג קינמון מעלף?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!