סמבוסק בשר מטריף

צהריים של יום קיץ…הורי ואני מטיילים לנו ביפו…באיזור כיכר השעון…מסתובבים ומסתכלים בחנויות ודוכנים ואז מגיעים ל"אבולעפיה". הורי קונים פיתה שומשום וסמבוסק בולגרית…הסמבוסק מגיע ממש חם…ביס ראשון ונוזלת ממנו הגבינה…אוח זה כל כך טעים. זהו זכרון מלפני 40 שנה כשלא הייתה מאפייה בכל פינת רחוב והטעמים הכל כך חזקים זכורים לי עד היום.

על הפיתה שומשום כבר כתבתי אבל על סמבוסק עוד לא. אז הגיע הזמן לעשות סמבוסק שהוא בעצם מאפה שמרים עם מלית סגורה בתוכו בניגוד לבורקס שהוא מאפה בצק עלים עם מלית סגורה בתוכו.

הפעם החלטתי לקחת את הסמבוסק לכוון בשרי עם מלית ארומטית וטעימה בטירוף (אפשר לאכול את המלית עם כפית אם לא בא לנו למלא בה את הסמבוסק 🙂 ).

למעשה אפשר לקרוא לזה סמבוסק ואפשר לקרוא לזה אוזן המן כי עיצבתי את זה בצורה משולשת. אפשר היה גם לעצב את אותו דבר בצורת חצי סהר אבל העיצוב המשולש מצא חן בעיני יותר – לשיקולכם אם תרצו לשנות.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה נחוץ לנו בשביל 20-22 מאפי סמבוסק מהממים שכאלה?

למלית:

• חצי קילו בשר טחון
• 5 כפות שמן קנולה
• בצל גדול
• חציל עם קליפה מבריקה
• 4 שיני שום
• חצי כפית פלפל שחור
• כפית זרעי כוסברה
• כפית תבלין חוויאג' למרק
• כפית כמון
• כפית מלח

לבצק:

• 1 קילוגרם קמח
• כף שמרים יבשים או קוביה של 25 גרם שמרית
• כף שטוחה מלח
• 5 כפות סוכר
• 660 גרם או שתי כוסות ושלושת רבעי של מים
• ביצה למריחה
• שומשום לזרייה

שנתחיל? מאפה מהמם שנטרף תוך שניות!

• נתחיל מהכנת המלית (שצריכה להתקרר לפני הכנסתה לבצק):
• על להבת גז קולים את החציל. אפשר לקלות אותו גם בתנור אבל אין כמו להבת אש לקליית החציל – זה הרבה יותר טעים. קולים את החציל כ-10 דקות בערך עד שהוא נעשה רך מאוד. הופכים אותו מדי פעם שהקלייה תהיה אחידה.

• מעבירים את החציל למסננת לכמה דקות בכדי שיגיר נוזלים.

• מעבירים את החציל לקרש חיתוך, קולפים את קליפתו ואז קוטמים את כל החלק הירוק עם הגבעול.

• קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחתיכות בינוניות.
• קולפים את שיני השום ופורסים אותן.

• מחממים את השמן במחבת.
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו כ-3-4 דקות.

• מוסיפים את החציל למחבת ומפרקים אותו בעזרת כף עץ תוך כדי טיגון.

• לאחר כ-2-3 דקות של טיגון החציל מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים אותו תוך כדי טיגון.

• מטגנים את הבשר עד אשר הוא מאבד את צבעו האדום

• כאשר הבשר איבד את צבעו האדום מוסיפים למחבת את השום, זרעי הכוסברה, החוויאג', הפלפל, הכמון והמלח.
• ממשיכים לטגן את התערובת עוד דקה או שתיים ומכבים את האש.

• מעבירים את התערובת לצלחת ונותנים לה להתקרר.
• עוברים להכנת הבצק:
• בקערת המיקסר שמים את המים, הקמח, השמרים, הסוכר, המלח.

• בעזרת וו הלישה לשים את הבצק במהירות איטית כ-4 דקות ואז במהירות בינונית עוד כ-6 דקות. מתקבל בצק דביק ונוזלי וזה בסדר.

• מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח במשך כ-45 דקות עד שעה להכפלת נפח.

• בסיום התפיחה מקמחים את הבצק ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח.

• מחלקים את הבצק ל-20-22 חתיכות שוות פחות או יותר. אם יש משקל מחלקים את הבצק לחתיכות של 80-90 גרם.

• מכדררים כל חתיכת בצק לכדור יפה ככל האפשר.

• מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כ-10-20 דקות.
• לאחר המנוחה מרדדים בעזרת מערוך כל כדור בצק לעיגול בקוטר 15-20 סנטימטר. אם בשלב כלשהו הבצק מתנגד נותנים לו לנוח ועוברים לכדורי הבצק האחרים שגם אותם פותחים באותה שיטה.

• במרכזו של כל כדור בצק שמים כף או שתיים גדושות של מלית.

• ועכשיו מתחילים לעצב משולש: מכסים את המלית על ידי קיפול אחד מצידי עיגול הבצק ואז קיפול צד שני ואז קיפול צד שלישי כפי שאפשר לראות בתמונות. המטרה היא לקבל משולש.

• מניחים את המשולשים שיצרנו בתבנית מרופדת בנייר אפייה כך שהצד עם הקיפולים כלפי מטה ומלמעלה רואים משולשים יפים.

• מורחים את משולשי הבצק בביצה טרופה ובוזקים עליהם שומשום.

• מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
• נותנים למאפים לנוח כ-10 דקות לפני הכנסתם לתנור.
• אופים את המאפים כ-10 עד 15 דקות בתנור החם עד שצבעם זהוב-חום יפה.
• זהו, המאפים מוכנים. אפשר להגיש מיד ואפשר להקפיא ולחמם כשרוצים לאכול.

אהבתם את הסמבוסק? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או הום-פרייז?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!