פרוייקט: לחם נון אוזבקי

את הפרוייקט הזה אני מתכנן זמן רב.

נתקלתי לראשונה בלחם האוזבקי לפני המון זמן ומאז רציתי לאפות משהו כזה אבל עצר אותי מההפקה הזו החותמת שצריך ללחם.

הלחם האוזבקי הוא לחם שטוח ועגול שבמרכזו החתמה עם חותמת מיוחדת.

התחלתי לחפש ולברר היכן קונים חותמת כזו והגעתי למישהו באוזבקיסטן שמוכר אותה. רכשתי סט של 3 חותמות אבל אלו היו ימי תחילת הקורונה והחותמות טיילו ברחבי העולם עד שהגיעו אלי. זה לקח 3-4 חודשים וכמעט שהתייאשתי אבל בלסוף הן הגיעו. חותמות מלאות פאר והדר.

אוקיי אמרתי לעצמי, יש לי חותמת, מה עכשיו? אני לא מצפה ממי שמסתכל בבלוג הזה שילך וירכוש חותמות כאלו, גם לי לקח זמן רב לקבל אותן. מה נעשה? חשבתי וחשבתי והבנתי שהחותמת היא פשוט חתיכת עץ (חתיכת עץ יפה ומעוצבת אבל זה לא ממש משנה מבחינה פונקציונלית) שעליה תקועות מסמרים קטנות. אז למה לא לקחת חתיכת עץ כלשהי ולתקוע בה מסמרים בדיוק לפי הצורה שבא לנו להחתים את הלחם? רעיון טוב!

ומסתבר שאפילו חתיכת עץ לא הייתה לי לתקוע בה את המסמרים אבל כף עץ לבישול כן הייתה ומסמרים היו לי אז מה הבעייה? אין בעייה! אפשר לתקוע מסמרים קטנים בכף עץ ולייצר חותמת.

התחלתי משרטוט הצורה על כף העץ. אתם תרגישו חופשי להתפרע: לא להגזים בפרטים כי זה יכול להיות קשה לדפוק מסמרים בצורה מורכבת. אם בא לכם אפשר לייצר חותמת של האות הראשונה בשמכם או לוגו בתנאי שהוא לא מסובך מדי. אני עשיתי פרח פשוט.

והגיע רגע האמת: מסמרים ופטיש ו-20 דקות עבודה. אם השתמשתם בכף עץ כמו שאני אז חובה לבחור מסמרים דקים כי מסמרים עבים עלולים לבקע את הכף. אם השגתם חתיכת עץ אורן אז זה יהיה אפילו יותר קל ופשוט. צריך לדאוג שגובה המסמרים אחיד אבל לא ממש חייבים לדייק בזה. עוד דגש הוא לשים משהו מתחת העץ בכדי לא לחורר את השולחן או מה שזה לא יהיה שעליו אתם עובדים.

יופי, אז יש לנו חותמת ואפשר להתחיל להכין את הלחם.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז אם אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה קדרוש לנו בשביל שני לחמי נון שטוחים בקוטר של 20 סנטימטר?

• 500 גרם או שלוש וחצי כוסות קמח
• כף שמרים יבשים או קוביית שמרית של 25 גרם
• 100 גרם או חצי כוס שמן קנולה – לחילופין אפשר להשתמש ב-50 גרם שמן קנולה ו-50 גרם חמאה
• 240 גרם או כוס חלב – לחילופין אפשר להשתמש במים
• כפית וחצי מלח
• כפית וחצי סוכר
• שומשום לזרייה

שנתחיל? לחם יפהפה, טעים ולא קשה להכנה בכלל.

• בקערת המיקסר שמים את החלב (או המים), החמאה (אם בחרנו להשתמש בה), השמן, השמרים, הסוכר, הקמח והמלח.

• לשים את הבצק 4 דקות במהירות איטית ועוד 6 דקות במהירות בינונית בעזרת וו הלישה. אמור להתקבל בצק נעים וחלק.

• מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח במשך 40-60 דקות להכפלת נפח.

• לאחר שהבצק נח לו ותפח מעבירים אותו למשטח העבודה ומחלקים לשני חלקים שווים פחות או יותר.

• מכדררים כל חתיכת בצק לכדור.

• מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לתפוח במשך כ-30 דקות.
• בינתיים מחממים תנור לחום של 220 מעלות. אם יש לנו אבן אפייה מניחים אותה במרכז התנור.
• לאחר כ-30 דקות מקמחים את כדורי הבצק ומתחילים ללחוץ על המרכז שלהם לשטח אותו תוך השארת שוליים של 2 סנטימטר בערך. במילים אחרות לא נוגעים כלל בשוליים ורק לוחצים עם האצבעות במרכז הבצק. לא משתמשים במערוך!

• ממשיכים ללחוץ עם האצבעות במרכז הבצק. מדי פעם הופכים את הבצק וממשיכים באותה שיטה. לאט לאט הבצק מקבל קוטר גדול יותר. המטרה היא להגיע לקוטר של 20 סנטימטר בערך. אם הבצק מתנגד מניחים לו ל-5 דקות ועושים את הפעולה על הבצק השני בינתיים.

• לאחר שהבצק הגיע לקוטר של 20 סנטימטר לערך מעבירים אותו לתבנית מרופדת בנייר אפייה או לנייר אפייה שנניח על אבן אפייה (אם יש לנו כזו).
• לוקחים את החותמת שייצרנו ומטביעים במרכזו של כל בצק.

• בעזרת מברשת מברישים מים על פני הבצק.

• מפזרים שומשום על שולי הבצק (לא חייבים אבל זה מוסיף).

• מכניסים את הבצקים לתנור החם (220 מעלות) ל-10 עד 15 דקות. מומלץ לבדוק לאחר כ-10 דקות ולראות שהבצקים לא השחימו מדי. מוציאים אותם מהתנור לאחר שהם קיבלו צבע יפה.

• מברישים את הלחמים שיצאו מהתנור במעט שמן קנולה ומניחים תחת מגבת כ-10 דקות להתרככות.

• זהו, הלחמים מוכנים. אפשר להגיש כתוספת לכל ארוחה ואפשר לנשנש סתם כך.

אהבתם את הלחם? אולי תרצו שומר קונפי ליד או צ'ימיצ'ורי טעים אש למרוח?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!