בישקוטי הורסים כמעט כמו באיטליה

שנים, ממש שנים שאני מנסה להכין בישקוטי ואף פעם התוצאות לא מצאו חן בעיני. אני לא מגזים בקשר לכך, פעם יצא רטוב בפנים ופעם יצא דחוס ופעם לא נחתך טוב ופעם נשבר.

ואז לפני כמה חודשים החלטתי שאני מנסה שוב וזה יצא מושלם. ניסיתי לגוון בתוספות בפנים ושוב יצא מושלם. בכל צורה זה יצא מושלם בלי מאמץ כמעט.

בואו נשים דברים על דיוקם: בישקוטי הן עוגיות איטלקיות יבשות לטבילה בקפה. אני לא מתכוון לבישקוטים שמשמשים לטירמיסו ולליקוק על ידי תינוקות 🙂

בישקוטי היא עוגייה ממש שווה. היא נשמרת טוב (אם לא אוכלים אותה – מצב שהוא לא הגיוני לחלוטין), מתאימה לטבילה בקפה (או ביין מתוק כמנהג האיטלקים) או לצד הקפה.

לסבי הייתה קונדיטוריה שלאחר מכן עברה לרשות דודי. הם היו מכינים בישקוטי שונים במקצת. הבישקוטי שלהם היו אווריריים יותר וללא שום אגוזים משובצים בהם – פשוט עוגיות יבשות (וטעימות מאוד) לטבילה בקפה או בתה. למרות שמאוד אהבתי עוגיות אלו, הן עמדו תמיד בצילן של עוגיות הדגל של הקונדיטוריה – מרוצ'ינוס (עוגיות שקדים יווניות) ובזה (עוגיות קצף ביצים מטריפות).

בכל מקרה הבישקוטי שאני מכין הן עוגיות יבשות, דקות ומשובצות באגוזים. אפשר לבחור כמעט כל סוג של אגוז לשיבוץ בבישקוטי. לדעתי הכי טובים הם אגוזי מלך או פקאן, פיסטוק חלבי ואגוזי לוז אבל זו הבחירה שלי ואפשר לגוון אחרת.

הילדים דורשים גם שוקולד ציפס שנותן רמיזה קלה של שוקולד מפעם לפעם בעוגייה היבשה – אפשר להוסיף אבל לא חובה.

לרוב אני נתקל בבישקוטי ברשת ארקפה – הנה כך:

חדי העין יבחינו שהעוגיות בתמונות נקראות "קנטוצ'יני" וזה נכון. לעוגיה מספר שמות. גם מנדלברוייט הוא שם נפוץ לעוגיה.

אם נתרכז לרגע בהכנת העוגייה אז זה פשוט מאוד: מכינים בלילה ומעצבים עם ידיים רטובות לכיכרות מאורכות על נייר אפייה. את הכיכרות האלו אופים פעם ראשונה ונותנים להן להתקרר ולנוח כמה שעות. לאחר כמה שעות חותכים את הכיכרות לעוגיות ואופים שוב לייבוש סופי. יחסית לתוצאה ולכמות העוגיות שתקבלו זה ממש שווה. האמת היא שההכנה לא ממש מורכבת ולא דורשת עבודה רבה או מיומנות גדולה.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו כ-100 בישקוטי פחות או יותר (זה תלוי בעובי חיתוך העוגיות):

• 4 ביצים
• 6 חלמונים (נוסף ל-4 הביצים)
• 400 גרם או שתי כוסות סוכר
• מעט ליקר לימונצ'לו או אמרטו (אפשר לוותר אם אין)
• 700 גרם או 5 כוסות קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• כפית סודה לשתייה
• כפית מלח
• 300 גרם אגוזי מלך או לוז או שקדים או כל אגוז אחר שבא לכם לשים בבישקוטי
• 120 גרם שוקולד צ'יפס (אפשר גם לוותר)
• 100 גרם פיסטוק חלבי קלוף (אפשר גם לוותר)

שנתחיל? לא ממש הרבה עבודה והתוצאה ממש שווה!

• נחמם תנור ל-170 מעלות.
• בקערת המערבל נשים את הביצים, החלמונים, הסוכר והליקר.

• נקציף במשך כ-10 דקות לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

• בקערה אחרת נערבב את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.

• נעביר לקערה גדולה יותר את תערובת הביצים המוקצפת ונשפוך לתוכה את תערובת הקמח.

• נערבב את תערובת הקמח לתוך תערובת החלמונים.

• מוסיפים לתערובת את האגוזים שבחרנו לשים ואת השוקולד צ'יפס (אם בחרנו לשים אותו) ומערבבים היטב.

• נרפד תבנית תנור או שתיים בנייר אפייה.
• נכין קערית עם מים בצד לטבילת הידיים.
• נרטיב את הידיים , ניקח כל פעם רבע מהתערובת פחות או יותר ונעצב יפה ככל האפשר לכיכר מאורכת. התערובת תשתטח בתנור אז כדאי לעצב כמה שיותר צר וארוך בשלב זה.

• נכניס מיד את הכיכרות לתנור החם (170 מעלות) ונאפה כ-30-35 דקות. הכיכרות אמורות להיות יבשות אך לא שרופות.

• ניתן לכיכרות להתקרר במשך 3-4 שעות. אם ממהרים אפשר גם פחות אבל אם יש זמן אני ממליץ לתת לכיכרות זמן להתקרר כהלכה.
• לאחר שהכיכרות קרות נעבור לשלב הפריסה: אם יש סכין לחם משוננת אני ממליץ לנסות אותה, יכול להיות שתתאים ויכול להיות שתפורר את העוגיות. אם סכין משוננת לא מתאימה אני ממליץ לנסות סכינים אחרות שיש בבית. חלק מהעניין פה הוא למצוא סכין שחותכת הכי טוב וגם לא מפוררת את העוגייה. אפשר לפרוס את העוגיות דק (3-4 מילימטר) או עבה (7-8 מילימטר). פריסה דקה יותר עלולה לגרות לשבירת העוגיות ולכן כדאי למצוא את הפריסה שהכי מתאימה לכם מבלי שהעוגיות ישברו!

• מחממים תנור ל-150 מעלות.
• נשכיב את העוגיות בשכבה אחת על נייר האפייה ונאפה בתנור החם כ-15-30 דקות. העוגייה צריכה להיות יבשה אך לא להשרף. כדאי לבדוק לאחר כ-15 דקות ולהחליט האם נחוץ עוד ייבוש או שהעוגיה מוכנה.

• לאחר שהוצאנו את העוגיות מהתנור ניתן להן להתקרר ונאחסן בקופסה סגורה. הן לא עומדות להשאר בקופסה הרבה זמן… 🙂

אהבתם את הבישקוטי? אולי מעניין אתכם גם קלצונה נוטלה מטורף או ברד פודינג קינמון מעלף?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!