אני זוכר שכשהייתי ילד הייתי נוסע עם הורי לבית סבתי. זה היה בית פסטורלי בשכונה ותיקה של רמת גן. מחוץ לבית שכנו להם ספסלים וצמחיה שהיו חלק מה"ריאה הירוקה" של העיר. אלו היו ימי שבת והשקט היה מדהים. לא שמענו לא מכוניות ולא כלום. מקסימום שקשוקי מזלגות בצהרי השבת. היינו מתאספים לפני הצהריים ואוכלים אצלה ארוחת שבת דשנה עם כל המטעמים הפולניים. לאחר האוכל היינו יושבים במרפסת או בתוך הבית וסבתי הייתה מגישה בקביעות את אותם שני קינוחים: עוגיות שמרים עם גבינה ומעליהם פירורים שהכי קרוב לזה שאני יכול לדמיין היום זה דניש גבינה מרובע ומעבר לכך הייתה סבתי מגישה עוגה עגולה עם שכבות של שמנת קפה ומעליהן שוקולד מגורד. אלו היו קינוחים ממש ממש שווים.
שנים לאחר מכן יצא לי לטעום טירמיסו באיטליה בפעם הראשונה בחיי והייתי בהלם. פשוט בהלם. זה היה טעם של העוגה של סבתא שלי. אין לי מושג האם סבתי התכוונה להכין טירמיסו בשנים ההן או שזו הייתה עוגת טורט עם קצפת כאשר הוספת הקפה לקצפת הפכה את העוגה לדומה לטירמיסו. בכל מקרה זה מדהים איך שני קינוחים שבאים ממקומות שונים מקבלים אותו טעם וזכרון ילדות.
טירמיסו כהילכתו יש לו חוקים אבל האמת היא שאפשר להכין אותו בהמון צורות. אישי או בתבנית מרובעת, בכוס או סתם כך מפורק סטייל מסעדות של היום. אפשר להכין אותו עם בישקוטים או עם שכבות טורט, עם ביצים או בלי ביצים ועוד כיד הדמיון הטובה.
אני אוהב להכין טירמיסו עם בישקוטים ומסקרפונה בתבנית מלבנית. הכל תלוי בכייף שלי האם אכין לבד את הבישקוטים ואת המסקרפונה או שאקנה אותם. ממש אפשר להתחיל את העוגה הזו כמעט מאפס.
סך הכל אם קונים בישקוטים ומסקרפונה זו לא עוגה קשה להכנה. היא מצריכה קירור של כמה שעות בכדי להתקשות. גבינת המסקרפונה מכילה אחוזי שומן גבוהים ולכן הקור במקרר ימצק אותה היטב.
אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו טירמיסו חגיגי בתבנית מלבנית של 23 על 32 סנטימטר?
למשרה הבישקוטים:
- 450 או 2 כוסות מים
- 50 גרם או רבע כוס סוכר
- שלושת רבעי כוס אספרסו מוכן או שלושת רבעי כוס מים חמים עם 2 כפיות קפה נמס
לעוגה:
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 4 חלמונים
- 90 גרם או חצי כוס פחות שתי כפיות סוכר
- 2-3 כפות ליקר אמרטו (לא חובה)
- 500 גרם גבינת מסקרפונה
- 2 חבילות בישקוטים
- אבקת קקאו לזרייה לפני ההגשה
שנתחיל? עוגה סופר חגיגית וטעימה מאוד. לאחר ההכנה נדרשות מספר שעות לקירור לפני ההגשה.
- תחילה נכין את המשרה לבישקוטים. בקערה נערבב את כל החומרים למשרה עד אשר הסוכר נמס.
- נכניס את השמנת הקרה לקערת המיקסר ונקציף לקצפת יציבה. נשמור את הקצפת במקרר עד השימוש כי היא צריכה להיות קרה מאוד.
- בקערה (חסינת חום) ממתכת או מזכוכית נשים את החלמונים והסוכר ונניח אותה על סיר עם מעט מים. נדליק את האש ונתחיל לבשל את המים על אש נמוכה. אנו רוצים לבשל את החלמונים והסוכר על האדים של המים. המים לא אמורים לגעת בקערה אלא רק האדים יחממו את הקערה הזו.
- מתחילים להקציף את הסוכר והחלמונים ברציפות. אפשר לעשות זאת בעזרת מטרפה ואפשר בעזרת מיקסר ידני. מקציפים כ-4 דקות בערך עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה.
- מוסיפים את הליקר (לא חובה) וממשיכים להקציף. התערובת אמורה להתחמם ולהיות סמיכה ביותר. הבדיקה שהתערובת מוכנה היא להעביר אצבע בתחתית הקערה ולראות שהפס שיצרנו לוקח לו 3-4 שניות להסגר. לא לוותר על בדיקה זו כי היא חשובה ליציבות של העוגה.
- מורידים את התערובת מהאש ונותנים לה להתקרר כ-15 דקות.
- נשים את המסקרפונה בקערה ובעזרת מטרפה "נפתח" את הגבינה, כלומר במילים אחרות נטרוף אותה מעט בכדי שלא תהיה קשיחה אלא אחידה ויותר קרמית. אם זו גבינת מסקרפונה דלילה מעט כמו בתמונות כאן אז אפשרי לעשות זאת בעזרת מיקסר ולהזהר מאוד מהקצפת יתר.
- מוציאים את הקצפת מהמקרר ומערבבים אותה בעדינות עם קרם המסקרפונה.
- עכשיו מערבבים את קרם הביצים לתוך תערובת הקצפת והמסקרפונה. מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה. זה בסדר שהתערובת נוזלית. בגלל אחוזי השומן של התערובת היא תתמצק בקירור מאוחר יותר.
- נתחיל בהרכבת העוגה: נטבול את הבישקוטים אחד אחד במשרה לשנייה או שתיים, ננער טיפה עודפי נוזל ונשים בשיכבה אחת בתבנית. נמלא את כל התבנית בשכבה של בישקוטים רטובים כאלו.
- שופכים כמחצית מהקרם על הבישקוטים ומיישרים בזהירות.
- שוב טובלים בישקוטים לשנייה או שתיים ומסדרים בשכבה אחידה מעל הקרם. בדיוק כמו שעשינו בשכבה הראשונה.
- שופכים את יתרת הקרם על שכבת הבישקוטים השניה ומיישרים.
- מכסים את העוגה במכסה (אם יש מכסה לתבנית) או ברדיד אלומיניום. משתדלים שרדיד האלומיניום לא יגע בפני העוגה.
- מעבירים את העוגה לקירור של 6 שעות לפחות.
- ממש לפני ההגשה זורים בעזרת מסננת אבקת קקאו על פני העוגה בשכבה יפה.
- מגישים את העוגה ומתענגים על הטעם המשגע.
אהבתם את הטירמיסו? אולי מעניין אתכם גם קלצונה נוטלה מטורף או רולדת שוקולד של פעם?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!
מצאתי את הבלוג שלך עכשיו ואני רוצה להכין כלכך הרבה מתכונים! יש לך מתכון לבישקוטים ביתיים?
היי רומי, לצערי אין לי מתכון ספציפי שאני עושה איתו בישקוטים אך אני יכול לומר לך שהכנת בישקוטים דורשת הרבה מיומנות בהכנה.
ואיזה כייף שאת רוצה להכין הרבה דברים מהבלוג. תודה!!!