איזה עונג יש באוכל מטוגן. הטעם והריח…אוך, אם רק לא היו מעורבים בזה רגשי אשמה של מזון לא בריא…
אני משתדל שלא להכין יותר מדי אוכל מטוגן אבל מדי פעם מרשה לעצמי וגם אז משתדל לטגן טיגון עמוק שגורם לאוכל לספוח פחות שמן. כן, טיגון עמוק=פחות שמן נספג באוכל,. זו לא טעות.
אני כל הזמן בחיפוש אחר מתכוני תפוח אדמה מיוחדים מכוון שילדיי ואנוכי אוהבים תפוחי אדמה . המתכון כאן הוא מתכון מהקלאסיקה של הבישול הצרפתי ונקרא בצרפתית pomme dauphine. אלו הן סופגניות תפוחי אדמה קטנות ומטוגנות שכייף לנשנש ליד בירה (כמו כל אוכל מטוגן) או לאכול בתור תוספת לארוחה או בתור מתאבן בשולחן אירוח או בכל הזדמנות אחרת (מי אמר חנוכה… 🙂 ).
המתכון מורכב מלושה שלבים, הכנת פירה, הכנת בצק רבוך וטיגון הסופגניות הקטנות והחמודות האלו. את שני השלבים הראשונים אפשר להכין מבעוד מועד אפילו בבוקרו של יום כאשר הסופגניות עתידות להיות מוגשות בערב.
את השלב השלישי של הטיגון אני ממליץ להכין בסמוך להגשה בכדי לשמור על הפריכות אבל זה לא יהיה נורא אם נטגן כשעה-שעתיים לפני הארוחה.
אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו כ-60-100 סופגניות קטנטנות?
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 80 גרם חמאה
- 100 גרם קמח
- 180 גרם מים
- 3 ביצים
- רבע כפית פלפל
- כפית מלח
- שמן קנולה לטיגון עמוק
- ליטר מים לבישול תפוחי האדמה
- כף מלח לבישול תפוחי האדמה
שנתחיל? מדובר בפחות משעתיים עבודה סך הכל כאשר אפשר לחלק את העבודה לשני השלבים הראשונים אותם אפשר להכין כמה שעות מראש ולשלב השלישי שאותו נעדיף להכין קרוב להגשה.
- שלב ראשון – הכנת מחית תפוחי אדמה:
- נקלוף את תפוחי האדמה ונחתוך לקוביות של 2-3 סנטימטר.
- נחמם סיר עם ליטר מים וכף מלח ונבשל בו את תפוחי האדמה עד שיהיו רכים ביותר.
- לאחר שבדקנו ותפוחי האדמה רכים נעביר אותם למסננת לדקה או שתיים
- נכתוש את תפוחי האדמה. אני מעדיף להשתמש ברייסר (כך נקרא הכלי הזה) שנראה כמו כותש שום ענק. ממליץ למי שמכין הרבה פירה לקנות דבר כזה שמקל מאוד על העבודה.
- נחזיר את מחית תפוחי האדמה לסיר ונבשל אותה כדקה או שתיים. זה נועד לייבש אותה ממים עודפים.
- נעביר את המחית המוכנה לקערה.
- שלב שני – הכנת בצק רבוך:
- נשים בסיר את החמאה חתוכה לקוביות, רבע כפית מלח ו-180 גרם מים (שלושת רבעי כוס).
- נחמם את הסיר על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והמים כמעט ברתיחה.
- נוסיף בבת אחת את הקמח ונערבב בכף עץ בצורה נמרצת עד אשר הבצק נפרד מדפנות הסיר. נמשיך לערבב עוד כדקה ונסיר מהאש.
- נעביר את הבצק שהתקבל לנו לקערה.
- נוסיף את הביצים אחת אחרי השניה. לאחר כל ביצה נערבב טוב עד שהביצה נבלעת בבצק לפני הוספת הביצה הבאה.
- לבסוף אנו צריכים לקבל בצק חלק.
- את הבצק שנוצר לנו נוסיף למחית תפוחי האדמה, יתרת המלח (שלושת רבעי כפית) והפלפל. נערבב היטב.
- נכסה את הבצק וניתן לו לנוח עד שמוכנים לשלב 3 שהוא שלב הטיגון.
- שלב שלישי – הטיגון:
- כאשר אנו מוכנים לשלב הטיגון נחמם סיר קטן עם שמן לטיגון עמוק. למי שיש מדחום מומלץ להגיע לטמפרטורה של 170-180 מעלות. אם אין מדחום אז נזרוק לשמן חתיכת בצק ונראה שהשמן מבעבע סביבה.
- אפשר לשים חתיכות בצק בשמן בשתי שיטות. שיטה ראשונה היא בעזרת שתי כפיות כאשר לוקחים כפית בצק ואז בעזרת כפית שניה מפילים את הבצק מהכפית לתוך השמן.
- שיטה שנייה היא בעזרת שק זילוף עם פתח רחב של סנטימטר וחצי לערך. פשוט מזלפים מעל הסיר וחותכים כל 1.5-2 סנטימטר בעזרת סכין או מספריים. מה שחתכנו נופל לתוך הסיר. אפשר לראות איך לזלף כאן בבלוג שלי.
- לא משנה באיזו משתי השיטות בחרנו נטגן כל פעם 10-20 חתיכות בצק עד לקבלת צבע זהוב יפה יפה.
- מעבירים את הסופגניות המוכנות למסננת גדולה להגרת שמן עודף.
- נגיש את הסופגניות בקונוס נייר או בכל צורה אחרת שנראית לנו…
אהבתם את הסופגניות הקטנטנות האלו? אולי תרצו סיגרים של כבד עוף ליד או גזר אפוי בתבלינים?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!