ממולאים זה עולם ומלואו.
יש כאלו שיש להם רפרטואר גדול של ממולאים – פלפלים, בצלים, כרוב, עלי גפן ועוד ועוד ועוד. אני מעריץ אנשים כאלו. אני מבין רק בעגבניות ממולאות ובפלפלים ממולאים.
מעניין שפלפלים ממולאים זה תמיד משהו של מתחילים ומשם מתקדמים לכל היתר. לא יודע למה אבל זה ככה אצל הרבה אנשים שאני מכיר.
אז פלפל ממולא אני מכין ויש לי מתכון מצויין שמלווה אותי שנים, עם אורז, עם אורז ובשר או עם בורגול ובשר. זה תבשיל שנותן תחושה של בית.
מצד שני במילוי עגבניות אני מוצא את עצמי משחק הרבה עם המלית . פעם זה בשר, פעם עשבי תיבול ופעם זה כמו כאן פירורי לחם וזיתים וצלפים ועשבי תיבול. מין מילוי כזה משוגע שנותן תוצאה מהממת.
את המתכון ראיתי לראשונה בספר של יותם אוטולנגי. הישראלי שחי בלונדון ועושה חייל בענף המסעדנות. יש לו כמה וכמה מסעדות בעיר. נוסף על כך הוא הוציא ספרי בישול ומכר מעל מליון עותקים – ממליץ לעקוב!
מדובר על מלית שמורכבת מחומרים פשוטים שהשילוב שלהם מנצח.
זהו מתכון צמחוני, טבעוני, קליל וטעים בצורה בלתי רגילה. לא הרבה עבודה והתוצאה כל כך יפה וטעימה. אתם תקצרו מתמאות על המנה הזו – מבטיח!
מדובר על קצת יותר משעה עבודה (כולל זמן האפייה) וזה מוכן.
אז מה נחוץ לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו 15 עגבניות ממולאות?
- 15 עגבניות אחידות בגודלן – עדיף מזן תמר (מאורכות)
- 3 בצלים גדולים
- 6 שיני שום
- 36-40 זיתים שחורים מצומקים או סוג אחר
- 6 כפות שמן זית
- 90 גרם פירורי לחם יפניים פאנקו
- צרור פטרוזיליה
- צרור קטן נענע
- 4 כפות צלפים במלח
- חצי כפית פלפל שחור
- מלח לפי הצורך
שנתחיל? מדובר על מתכון לא קשה בכלל – ממש מומלץ:
- מכוונים תנור ל-160 מעלות.
- קוצצים דק את הבצל.
- קוצצים דק את עשבי התיבול.
- קוצצים דק את השום.
- מגלענים את הזיתים וקוצצים דק.
- את הצלפים משרים שנייה במים ומסננים. המטרה היא להפטר מעודפי המלח. לאחר מכן קוצצים אותם.
- נחתוך את ראשי העגבניות כ-1/2 סנטימטר מהקצה.
- נחתוך את תחתיות העגבניות כ 2-3 מילימטר מהקצה. אנו רוצים שתיהיה לעגבניה בסיס לעמוד עליו ולכן נחתוך רק מעט. להזהר לא לקצוץ את תחתיות העגבניות יותר מכך.
- עכשיו נרוקן את העגבניות: עם כפית נסמן מסביב כמו בתמונה ואז נכניס את הכפית לתוך העגבניה ונשלוף את כל הפנים שלה. צריכות להשאר לעגבניה דפנות של כחצי סנטימטר בערך. אחרי שהוצאנו את תוכן העגבניה נעבור עם הכפית ונסיר כל מה שעוד ניתן בלי להשתמש ביותר מדי כח. נזהר גם לא להגיע לתחתית ולעשות חור בתחתית.
- עכשיו נזרה מעט מלח בפנים כל עגבניה וניתן לה לעמוד הפוכה להגרת נוזלים.
- נתחיל לטגן את הבצל, השום והזיתים בחצי מכמות שמן הזית. מטגנים בחום לא גבוה כ-5-6 דקות עד לריכוך הבצל.
- מסירים מהאש ומוסיפים פאנקו, עשבי תיבול, צלפים ופלפל.
- טועמים ומתקנים מליחות אם צריך. הזיתים והצלפים מלוחים אז לא בטוח שצריך להוסיף מלח.
- ניתן למלית להתקרר מספר דקות.
- בינתיים ננגב עם חתיכת נייר סופג את פנים העגבניות מנוזלים מיותרים.
- נמלא את העגבניות במלית כך שתבלוט מעבר לגובה העגבניה. נניח בצפיפיות בתבנית לתנור.
- את שמן הזית שנשאר נזלף על העגבניות.
- נאפה בתנור 30-50 דקות או עד שהעגבניות רכות והמלית שחומה.
זהו, סיימנו, לא ממש קשה ובטח שזה טעייייםםם.
אהבתם את העגבניות הממולאות? אולי תרצו תפוח אדמה אפוי ליד או גזר אפוי בתבלינים?
אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).
אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.
אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!
בתיאבון!