פוקצ'יה שאוורמה

יום חמישי שבע בערב. נכנס להיפר לקנייה, המקום הומה אדם. מתחיל לעשות את הסיבוב הרגיל…ירקות, פירות, בשר, גבינות. כמעט לפני הקופה נעצר ליד מדף המשקאות. לידי עומד גבר ומסנן בין שיניו "איזה בעסה שאין קולה בטעם שאוורמה". קרע אותי מצחוק.

שאוורמה (כשהיא טובה) זה מהנאות החיים הגדולות שיש. ככה גם אני חושב (ולא רק אותו גבר ליד מדף המשקאות… 🙂 ). מוכן להתחיל את היום בפיתה עם שאוורמה. באמת שלא זקוק ללאפה, רק פיתה שבה הכל מרוכז בדיוק בכמות שאני חושב שצריך. חומוס, חריף, סלט כרוב אדום בחומץ והרבה בשר. קצת טחינה למעלה ואני מסודר.

לפעמים רואה סרטונים על השאוורמות בטורקיה. חולם על זה בלילה…לא הייתי אף פעם… 🙁 .

אז מאפים אני אוהב, מאפים מבצק שטוח אני אוהב מאוד, שאוורמה אני אוהב מאוד מאוד, אז למה שלא נשלב את כל האהבות לכדי מאפה שאוורמה? באמת למה לא?

אז במתכון שאני מציע כאן לקחתי בסיס של בצק ועליו שמתי בשר שאוורמה מפורק שהכנתי בשקיק קוקי.

למה שקית קוקי? אני בעצם רוצה בישול איטי לבשר כך שיהיה עסיסי ומלא נוזלים כי הנחת הבשר הזה על בצק ואפייתו לאחר שבושל בעצם תייבש אותו. כלומר זה אומר שהבשר שנכנס לתנור כשהוא על הבצק צריך להיות עסיסי מאוד בכדי שלא יתייבש ב-12-15 דקות של אפייה בחום גבוה יחד עם הבצק. לא רוצים שקית קוקי או שאין לכם? גם אפשרי. פשוט נשים את כל החומרים בתבנית כלשהי ונכסה אותה היטב.

למתכון 2 חלקים: קודם כל נכין את השאוורמה בשקיק קוקי (או בתבנית מכוסה) וניתן לה להתקרר. לאחר מכן נכין את הבצק, נשים עליו את חתיכות השאוורמה ונאפה.

המתכון יתן לנו 4 פוקצ'יות ענקיות עם שאוורמה. לחילופין אפשר לעשות 6 או 8 פוקצ'יות קטנות יותר. זה יספיק לנו ל- 10 אנשים (תלוי כמה כל אחד יאכל כי זה ממכר…).

לצורך הכנת מתכון נזדקק ל-3 שעות שאת רובן נבלה בציפייה שבשר השאוורמה יצא מהתנור ושהבצק יתפח. אין פה הרבה עבודה.

המתכון אינו דורש ידע מיוחד או מיקסר או ציוד מיוחד.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו?

לשאוורמה:

• 1 קילוגרם בשר פרגיות עוף
• 2 בצלים גדולים
• 2 כפיות ראס אל חנות או בהרט
• 1 כפית תבלין שאוורמה
• 1 כפית מלח
• 5 כפות שמן זית
• שקית קוקי לתנור (ואם אין אז גם תבנית שיכולה להכנס לתנור מכוסה תתאים גם כן)

לבצק:

• 1 קילוגרם קמח
• 700 גרם מים או כמעט 3 כוסות מים
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 1 כף שמרים יבשים או קוביה של 25 גרם שמרית

למריחה על הבצק:

• רבע כוס שמן זית
• 4 שיני שום כתושות

שנתחיל? זה לוקח 3 שעות אבל שווה!

• נכין את השאוורמה:
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• קולפים את הבצלים וחותכים לפלחים (כמו פלחי תפוז לדוגמה).

• שמים את כל חומרי השאוורמה בשקית הקוקי ביחד עם הבצל. לחילופין אם לא משתמשים בשקית קוקי נשים את כל החומרים בתבנית חד פעמית או אחרת ונכסה היטב ברדיד אלומניום.

• סוגרים את השקית בעזרת הסוגר המצורף לשקית הקוקי.

• מערבבים הכל על ידי נענוע השקית הסגורה.

• אני אוהב לשים את שקית הקוקי בתבנית חד פעמית אבל לא חובה. אפשר פשוט להניח בתבנית תנור רגילה.

• מנקבים את שקית הקוקי בכמה מקומות אבל לא יותר מדי (3-4 חורים קטנים).

• מכניסים את שקית הקוקי לתנור החם לשעה וחצי או קצת יותר.
• אחרי שהוצאנו את השקית מהתנור שופכים את תכולתה לתבנית החד פעמית או קערה אחרת ונותנים לכל להתקרר. אנו רוצים להניח את הבשר על הבצק כאשר הבשר כבר קר.

• נעבור להכנת הבצק:
• בקערה שיכולה להכיל את כל חומרי הבצק נשים את המים ועליהם את הקמח, השמרים, המלח והסוכר.
  נכניס יד לקערה ונתחיל לערבב את החומרים. שיטה נוחה לעשות את זה היא להצמיד את כל 5 האצבעות לתחתית הקערה ולהתחיל לערבב את הבלילה מבלי להרים אותן. מערבבים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ולא נשארים אזורים עם קמח יבש. ממשיכים לערבב עוד דקה או שתיים. נקבל בצק לא אחיד. זה בסדר גמור.

• מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

• בזמן שהבצק תופח לו נבדוק שהבשר שעשינו התקרר מעט ונתחיל לפרק אותו. הבשר צריך להתפרק בקלות.

• אחרי חצי שעה נדליק את התנור (אם כיבינו אותו לאחר צליית השאוורמה) ונכוון ל-240 מעלות. אם יש אבן אפייה זה הזמן להניח אותה במרכז התנור על רשת או בתבנית. אם אין אבן זה גם בסדר – לא חייבים.
• נסיר את כיסוי הקערה.
• עכשיו נבצע מה שנקרא "קיפולים": נרים את הבצק מאחד מצידי הקערה ונזרוק אותו על יתר הבצק. נעשה את זה כמה פעמים מצדדים שונים של הבצק. הנה ככה:

• שוב נכסה את הבצק ונשלח אותו למנוחה של כחצי שעה.
• לאחר כחצי שעה נסיר את הכיסוי מהבצק ונבצע שוב את פעולות הקיפול מכוונים שונים של הקערה.
• נכסה שוב את הבצק ונשלח אותו שוב למנוחה של כחצי שעה.
• לשם בהירות המתכון אז עד עכשיו הבצק נח 3 פעמים – כל פעם כחצי שעה.
• אחרי חצי השעה הזו אנו אמורים לקבל בועות ובצק תפוח כמו כרית. הנה כך:

• נקמח את פני הבצק ואת משטח העבודה.
• נעביר את הבצק למשטח העבודה.

• נחלק את הבצק לשתיים ואז לארבע. זה עבור 4 פוקצ'יות ענקיות. אם רוצים לדוגמה 8 פוקצ'יות במקום 4 אז יש לחלק את הבצק ל-8 בהתאם.

• נתחיל לעצב את חתיכות הבצק לכדור: נאסוף כל חתיכת בצק מ-2 צדדים נגדיים ואז משני הצדדים שנותרו.

• הופכים את הבצק ומכדררים לכדור בעזרת כף היד. עושים זאת על כל חתיכות הבצק.

• נותנים לכדורי הבצק לנוח 10 דקות תחת מגבת בכדי שלא יתייבשו.
• בינתיים מערבבים רבע כוס שמן זית עם 4 שיני שום כתושות. זה ישמש אותנו למרוח על הפוקצ'יות מיד כאשר יצאו מהתנור.

• אם יש קמח תירס אז נפזר קצת על משטח העבודה. את הבצק נרדד על קמח התירס וזה יתן לנו שכבה קראנצ'ית בתחתיתו אבל זה ממש לא חובה להשתמש בקמח התירס.
• נתחיל לרדד כל כדור בצק לעלה ארוך (לא לעיגול). בשלב כלשהו ננסה לרדד והבצק יתנגד. זה הרגע לעצור את הרידוד ולתת לבצק לנוח. בזמן המנוחה מרדדים כדור בצק אחר ואז חוזרים לאותו כדור לאחר המנוחה שקיבל.

• עכשיו יש לנו עלי בצק ארוכים. נפזר עליהם במרכז את השאוורמה המפורקת עם הבצל.

• עכשיו הכל מוכן לכניסה לתנור אבל רידדנו את הבצק ולכן הוא לא תפוח כלל. ניתן לבצק 10-20 דקות מנוחה ותפיחה תחת מגבת בכדי שלא יתייבש.
• נכניס את המאפים לתנור ונאפה 12-15 דקות. ממליץ לבדוק מה קורה אחרי 10 דקות כי התנור חם מאוד.
• נוציא את המאפה רק כאשר קיבל צבע יפה בקצוות. לא להוציא אם הקצוות בהירים!

• מעבירים את המאפה לרשת בכדי שהתחתית לא תתרכך מהאדים…

• נמרח את הבצק מסביב למאפה בשמן זית עם השום שהכנו קודם.

• המאפה מוכן. הגיע הרגע לאכול ואין יותר כייף מזה.

זהו, סיימנו, לא ממש קשה ובטח שזה טעייייםםם.

אהבתם את המאפה? אולי תרצו תפוח אדמה אפוי ליד או גזר אפוי בתבלינים?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!