סימיט – בייגל כמעט כמו בטורקיה

בשנות התשעים ואולי גם יותר מאוחר הייתי הולך לבית קפה ומתיישב. אם היה בא לי משהו מתוק אז זה היה קפה ועוגה או קפה ומאפה. לעומת זאת אם היה בא לי משהו מלוח אז בדרך כלל המבחר היה סלט או טוסט וזהו, זה מה שהיה. בתור חובב פחמימות תמיד בחרתי טוסט. ליתר דיוק בייגל-טוסט.

הייתי מזמין ומקבל בייגל עגול עם שומשום, בתוכו גבינה צהובה או בולגרית או טונה וירקות. את הבייגל לחצו בטוסטר וכך הוא נעשה שטוח עד כדי שהחור במרכזו כמעט ונסגר. זו הייתה מנה טעימה ומשביעה. – אהבתי אותה.

גם היום יש הרבה מקומות שמגישים את המנה הזו בוריאציה כזו או אחרת אבל זו באמת נחשבת מנה של פעם. היום מקומות מגישים מנות בלחם שאור או בבריושים (אבל לא רק).

בכלל כל מה שקרה בנושא הלחם בעשר שנים האחרונות בארץ הוא מדהים – כל כך הרבה השתנה, השתפר והשתדרג. כל אחד מוצא את מה שהוא אוהב.

הטורקים אלופים במאפים: בורקס, לחמהג’ון, פידה ויש להם גם את הסימיט. הסימיט הוא בייגל טורקי מסולסל סביב עצמו, מצופה בשכבה מתקתקה ושומשום. ממש מזכיר לי את הבייגל טוסט הזה של פעם.

המתכון שאני אציע הפעם הוא בייגל סימיט קל להכנה אבל בגירסה מאורכת (מקל) ולא עגולה. אפשר כמובן לחבר את שתי הקצוות של הגירסה המאורכת ולקבל עיגול. סתם עניין של צורה.

המתכון אינו דורש מיקסר או ידע או חומרים מיוחדים. נדרשות בערך שעתיים להכנת 12 מקלות בייגלה אוריריים מבפנים, מצופים שכבה מתקתקה של סילאן ושומשום. ממש ממש טעים ככה לבד, בתור סנדוויץ או אפילו בתור בייגל-טוסט של פעם.

לדעתי האישית זה בדיוק מתכון לשבת בבוקר: קמים מוקדם לפני כל המשפחה, מתחילים להכין את הבצק, בינתיים מכינים סלט, ביצים ועוד מאכלים מעניינים ואז כשכולם קמים יש לנו ארוחת בוקר לתפארת עם בייגלה שזה עתה יצא מהתנור. מושלם!!!

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית ולעיתים בשמרים יבשים. שימו לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז את אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה נחוץ לנו בשביל ההפקה הזו שתיתן לנו 12 בייגל מאורכים (דרך אגב: לא יודע אם חוקי לקרוא לזה בייגל וזה בכלל לא עגול… 🙂 ):

• 1 קילוגרם קמח
• 650 גרם מים או 2 ושלושת רבעי כוסות מים
• כף שמרים יבשים או קוביה של 25 גרם שמרית
• כף מלח

לציפוי:

• 200 גרם סילאן
• 100 גרם מים
• 300 גרם שומשום או כמה שצריך

שנתחיל? זהו מתכון לא קשה כלל. נדרשות לנו בסביבות שעתיים עבודה שאת רובן נבלה בציפייה לתפיחת הבצק ובציפייה לאפיית התנור… 🙂 :

• בקערה שיכולה להכיל את כל חומרי הבצק נשים את המים ועליהם את הקמח, השמרים והמלח.

• נכניס יד לקערה ונתחיל לערבב את החומרים. שיטה נוחה לעשות את זה היא להצמיד את כל 5 האצבעות לתחתית הקערה ולהתחיל לערבב את הבלילה מבלי להרים אותן. מערבבים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ולא נשארים אזורים עם קמח יבש. ממשיכים לערבב עוד דקה או שתיים. נקבל בצק לא אחיד. זה בסדר גמור.

• נכסה את הבצק וניתן לו לתפוח כחצי שעה.

• נסיר את הכיסוי מהבצק ונקפל אותו: נרים את הבצק מצידו האחד ונזרוק את החלק שהרמנו על יתר הבצק. נעשה את הפעולה הזו מכמה צדדים של הבצק.

• נכסה שוב את הבצק וניתן לו לתפוח כחצי שעה.
• נדליק תנור על 200 מעלות.
• לאחר כחצי שעה נסיר את כיסוי הבצק ונבצע קיפולים באותה שיטה.

• בינתיים נכין קערה עם שומשום.
• ונערבב בקערה אחרת סילאן ומים. אפשר סתם לערבב ואפשר עם מטרפה.

• נכסה שוב את הבצק וניתן לו לתפוח רבע שעה נוספת.
• לאחר כרבע שעה נקבל בצק תפוח.

• נקמח את הבצק ואת משטח העבודה ונעביר את הבצק למשטח.
• אחרי שהבצק על משטח העבודה נקמח אותו שוב.

• עכשיו עלינו לחתוך את הבצק ל-12 חלקים. אני בחרתי לרבע את הבצק כמה שניתן ואז יהיה לי קל לחתוך ל-12 חלקים שווים פחות או יותר אבל אפשר לעשות זאת בכל דרך אחרת.

• אחרי שריבעתי את הבצק אחתוך אותו באמצע.

• עכשיו כל חלק חותך שוב לשתיים. קיבלנו ארבעה רבעים של בצק.

• ועכשיו כל רבע נחתוך לשלוש.

• נכדרר כל חלק של בצק בעזרת כף היד.

• ניקח כל כדור בצק ונשטח אותו בקצות האצבעות.

• עכשיו נתחיל לגלגל את הבצק המשוטח מלמעלה למטה: עושים קיפול קטן ואז שוב מלמעלה למטה עשים קיפול קטן וכך הלאה 4-5 קיפולים אחד על השני עד אשר יווצר לנו גליל. אפשר גם פשוט להפוך את הכדור המשוטח לגליל על ידי גילגולו סביב עצמו.

• בעזרת כף היד נמתח נגלגל את הגליל שקיבלנו כך שיתארך במידת מה.

• עכשיו נכסה את כל הגלילים וניתן להם 10 דקות מנוחה.
• לאחר כ-10 דקות נמשיך להאריך את הגלילים לאורך של 50 סנטימטר בערך (די ארוך…). עד כמה שאפשר רצוי לשמור על עובי אחיד לכל אורך הגליל.

• נקפל כל גליל ל-2 ונכרוך סביב עצמו. הנה כך:

• ניקח כל גליל ונטבול בתערובת הסילאן מכל הצדדים.

• ונזרוק מיד לקערת השומשום. נצפה בשומשום מכל הצדדים.

• ונעביר לתבנית אפייה בצורה ישרה ככל הניתן. אם הליפוף נפתח בשלב כלשהו אז זה הזמן לסדר אותו וללפף חזרה.

• עכשיו ניתן לבצק מנוחה של 10 דקות. אפשר בעצם לשחק עם הזמנים: אם רוצים מאפה יותר אוורירי ותפוח אפשר אפילו לחכות 20 דקות.
• בזמן ההתפחה האחרונה נשים כלי עם מים בתחתית התנור בכדי שיצור לנו אדים.
• נכניס לתנור החם ונאפה 15-25 דקות. ממליץ לבדוק מה קורה אחרי 15 דקות. לא להוציא מהתנור אם אין צבע יפה וחזק. השומשום והקצוות של הבייגלה צריכים להיות בגוון יותר כהה.

• לאחר מספר דקות נעביר את הבייגל לרשת צינון בכדי שהתחתית לא תתרכך מהאדים.

זהו סיימנו. זה לא היה קשה ולא המון עבודה. ההסברים יותר ארוכים ממה שזה באמת.

אהבתם את הבייגל? אולי תרצו תפוח אדמה אפוי ליד או גזר אפוי בתבלינים?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!