לחמניות קטנטנות בטעם שום

כמה בדיחות יש על זה שלחם שום הוא הפיצוי הרשמי של משלוחי פיצות. האמת היא שאני אוהב את זה יותר מהפיצה עצמה. לחמניה כזו קטנה וחמודה ואורירית בטעם שום. לא מאמין שיש מישהו שלא אוהב את זה.

את המתכון הזה ראיתי לראשונה אצל יונית צוקרמן אותה אני מכיר המון שנים. מומחית בישול ברמה אחרת. ממליץ לעקוב אחריה!

שנים הכנתי את המתכון בדיוק כפי שיונית העבירה לי ואז פתאום אמרתי לעצמי למה בכלל ללוש את הבצק עם מיקסר? זה לא ממש נחוץ. אפשר לפשט את כל המתכון ללישה ביד.

אחר כך חשבתי לעצמי למה דווקא לחמניות קשר? זה לוקח זמן. אולי בכלל נעשה גליל ארוך ונחתוך אותו כל 2-3 סנטימטר ללחמניות קטנות כאלו או “נגיסים” אם תרצו. לחמניות קשר זה מחייב: לקחת לחמניה, לפתוח אותה ולמרוח משהו כמו כריך. אפשר כמובן לאכול סתם כך אבל אם עושים את זה “נגיסים” קטנים אז כאילו אומרים זה עשוי במטרה לאכול את זה כמו חטיף ולא כמו כריך.

מכוון שאלו נגיסים קטנטנים אז אפשר להגיש אותם בארוחה, אפשר לשים אותם בשולחן קבלת פנים לאורחים, אפשר להתפנק עליהם עם בירה בבית או בים. אינספור אפשרויות.

לפני שנתחיל כמה מילים על שמרים ותפיחה בכלל:

בדרך כלל אני משתמש בקוביית שמרים של שמרית. במקרה כזה יש לשים לב לתוקף הקובייה אם אתם משתמשים בה. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים אז שימו לב שהחוזק שלהם יורד ככל שעובר הזמן מרגע פתיחת אריזת הוואקום של השמרים האלו אז אם אתם מרגישים שדברים שהייתם אופים בעבר עם שמרים יבשים פתאום לא תופחים אז יכול להיות שהשמרים נחלשו וכדאי לקנות אריזה חדשה. בכל מקרה אני מעדיף להשתמש בקובייה של שמרית כי היא נותנת תוצאות בטוחות ותפיחה מצויינת. כאן במתכון השתמשתי בשמרים יבשים כי זה מה שהיה זמין לי באותו הרגע.

בקשר לזמנים במתכון:

תפיחה של בצק שמרים מושפעת מטמפרטורת החדר (המטבח), מטמפרטורת המים ומטמפרטורת הקמח ולכן אם אתם רואים שהבצק לא תפח מספיק למרות שחיכיתם בדיוק את הזמנים כפי שרשמתי אז בבקשה תנו עוד קצת זמן לבצק. הזמנים פה הם קו מנחה אבל בסביבות שונות זמני התפיחה יכולים להשתנות לכאן או לכאן.

אז מה דרוש לנו בשביל ההפקה הזו? ל-80-120 נגיסים (זה הרבה!) צריך:

• 1 קילוגרם קמח
• כף מלח
• 2 כפות סוכר
• 200 מיליליטר שמן קנולה או 180 גרם
• 470 גרם מים או כמעט 2 כוסות
• כף שמרים יבשים או קוביה של 25 גרם שמרים טריים
• חצי כוס שמן זית
• 5 שיני שום
• כמה עלי פטרוזיליה
• כפית מלח

שנתחיל? זהו לחם ללא צורך במיקסר. מתכון מאוד קל והתוצאות כל כך טעימות! דרושות לנו שעתיים בערך למתכון זה אך רוב הזמן מדובר על תפיחה של הבצק וכמות העבודה היא סך הכל מינימלית.

• נשים את המים בקערה שתוכל להכיל את כל המרכיבים.
• נוסיף למים שמן קנולה, סוכר, מלח, שמרים וקמח.

• נכניס יד לקערה ונתחיל לערבב את החומרים. שיטה נוחה לעשות את זה היא להצמיד את כל 5 האצבעות לתחתית הקערה ולהתחיל לערבב את הבלילה מבלי להרים אותן. מערבבים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ולא נשארים אזורים עם קמח יבש. ממשיכים לערבב עוד דקה או שתיים. הבצק נעשה קשה יחסית וזה בסדר.

• נכסה את הבצק וניתן לו לנוח חצי שעה.

• אחרי חצי שעה נדליק את התנור ונכוון ל-240 מעלות.
• נסיר את כיסוי הקערה.
• נלוש את הבצק דקה או שתיים לפי השיטה הבאה (או כל שיטה אחרת שנוחה לכם):

• שוב נכסה את הבצק ונשלח אותו למנוחה של כחצי שעה.
• לאחר כחצי שעה נסיר את הכיסוי מהבצק ונבצע שוב את פעולות הלישה למשך דקה או שתיים..
• נכסה שוב את הבצק ונשלח אותו שוב למנוחה של כחצי שעה.
• לבהירות המתכון: עד עכשיו הבצק נח שלוש פעמים, כל פעם חצי שעה ועבר פעמיים לישה ידנית של דקה או שתיים.
• אחרי חצי השעה הזו אנו אמורים לקבל בצק תפוח. אם הוא לא תפוח אני ממליץ לתת לו עוד חצי שעה תפיחה ואז להמשיך. העיקר שיהיה מכוסה בזמן התפיחה.

• נעביר את הבצק למשטח העבודה.

• נחתוך מהבצק חתיכות מאורכות ברוחב 5 סנטימטר בערך.

• ניקח כל חתיכה כזו ונגלגל אותה על המשטח ליצירת גליל ארוך בעובי 3 סנטימטר בערך.

• נחתוך את הגליל לחתיכות של 2-3 סנטימטר.

• נחזור על הפעולה עם יתר הגלילים.
• נסדר את חתיכות הבצק שקיבלנו על נייר אפייה במרווחים.

• נכסה את התבנית וניתן לבצק לתפוח 20-30 דקות.

• נכניס לתנור ונאפה 10-15 דקות. התנור חם מאוד כך שאחרי 10 דקות אני ממליץ לבדוק מה קורה בכדי שהמאפים לא ישרפו.
• בינתיים נכתוש את שיני השום ונשים אותם בקערה גדולה עם שמן הזית וכפית מלח. נקצוץ את הפטרוזיליה ונוסיף אותה לקערה. נערבב את הכל.

• מוציאים את המאפים מהתנור כאשר הם קיבלו צבע יפה אך לא שחום מדי.

• מיד מעבירים את המאפים לקערת שמן הזית והשום ומערבבים אותם. המטרה היא שהמאפים יצופו בתערובת. עכשיו זה הרגע שמתעלפים מהריח ומבינים שעשינו משהו טוב.

• מעבירים את המאפים מהקערה למגש לקירור. לוקחים מאפה אחד וטועמים. איזה טעם…

• להגשה אפשר לסדר בקערה כך:

זהו, המאפים מוכנים. אפשר לאכול מיד ולהשאיר בחוץ יום אחד (עדיף במקרר). מעבר לכך אני ממליץ להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.

ממליץ לצרף ליד גם תפוחי אדמה שנאפים בחום 240 מעלות (התנור כבר חם). או אולי גזר אפוי בתבלינים?

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!